Anda di halaman 1dari 7

Kasus

Seorang anak sekolah perempuan bernama An. C berumur 10 tahun dengan tinggi
badan 138 cm, berat badan 43 kg bersekolah di salah satu Sekolah Dasar Negeri kota
Banjabrau. An. C tidak memiliki alergi terhadap makanan, anak suka makan daging,
ayam, telur, ikan, dan beberapa sayuran serta jajanan yang rasanya gurih. Ibu sering
khawatir jika kebiasaan anak jajan sembarangan di sekolah berdampak buruk bagi
kesehatannya. Ibu tersebut berniat ingin membuatkan bekal setiap pagi sebelum berangkat
sekolah untuk dikonsumsi anak pada jam istirahat sebagai makanan selingan. Sebagai
seorang ahli gizi, bantu ibu tersebut untuk membuat modifikasi formula makanan selingan
yang disukai oleh anak tersebut dan mampu memenuhi kebutuhan snack pada waktu
makan selingan (yaitu snack penyumbang penuh untuk 1/3 kecukupan gizi anak) tanpa
khawatir berdampak buruk bagi kesehatan.

Identifikasi dan Analisa Kasus


Nama : An. C
Umur : 10 tahun
BB : 43 Kg
TB : 138 Cm
*Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
 BBI = (10 x 2) + 8
= 20 + 8
= 28 kg
 Kalori = BB (kg) x 60 kkal
= 28 kg x 60 kkal
= 1680 kkal

 Kalori untuk kontribusi selingan = 10% x 1680 kkal


= 168 kkal
(+) 184,8 kkal
(-) 151,2 kkal
*Perhitungan distribusi Kebutuhan Zat gizi pada selingan:
60% x 168 kkal
 Karbohidrat = = 25,2 gram
4

(+) 27,72 gram


(-)22,68 gram

15% x 168 kkal


 Protein = = 6,3 gram
4

(+) 6,93 gram


(-) 5,67 gram
25% x 168 kkal
 Lemak = = 4,67gram
9

(+) 5,13 gram


(-) 4,20 gram

Rencana Jenis Snack yang akan diberikan


1. Kebab daging asap (resep awal)
2. Kebab daging ayam sayur saos teriyaki (resep modifikasi)

Resep Snack Awal


Resep Kebab daging asap
 Alat yang digunakan :
- Pisau 1 buah
- Wajan 1 buah
- Sendok 1 buah
- Teflon 1 buah
- Sutil 1 buah
- Piring 1 buah
 Bahan-bahan
untuk 1 porsi

- 1 lembar tortila atau roti kebab (bisa diperoleh di supermarket)


- 25 gram bawang bombay yang diiris tipis
- 1 sendok teh margarin
- 25 gram selada yang diiris tipis
- 25 gram tomat yang diiris tipis
- 25 gram timun yang diiris tipis
- Saus tomat secukupnya
- Mayones secukupnya

 Cara membuat daging kebab:


1. Siapkan daging sapi kemudian cuci hingga bersih.
2. Setelah dicuci, kemudian pukul-pukul daging hingga agak melebar.
3. Siapkan bumbu-bumbu berupa cabai merah, bawang putih, jahe dan
ketumbar, kemudian haluskan menggunakan blender atau ulekan.
4. Setelah bumbu halus, tambahkan pula yoghurt plain beserta bahan lain seperti
garam serta lada.
5. Setelah semua bahan tercampur dengan daging, diamkan selama kurang lebih
10 menit hingga semua bumbu meresap pada daging.
6. Setelah 10 menit, panggang daging hingga matang. Angkat dan tiriskan.

 Langkah penyajian kebab turki:


1. Siapkan wajan kemudian olesi dengan margarin. Letakkan di atas api kecil.
2. Letakkan tortila di atas wajan dengan permukaan yang rata lalu panggang
beberapa saat hingga terlihat bercak kecokelatan pada tortila. Angkat dan
sisihkan.
3. Siapkan piring kemudian letakkan torila di atas piring. Tata sayuran di tengah
tortila dengan bentuk memanjang.
4. Oleskan saus tomat dan sambal di atas sayuran.
5. Tambahkan daging kebab d iatasnya.
6. Semprotkan mayones di atas daging, kemudian gulung tortila dan padatkan.
7. Panaskan margarin, panggang kebab turki hingga berwarna kecoklatan.
Kebab turki siap disajikan.

Resep Snack Modifikasi


Resep Kebab daging ayam sayur saos teriyaki
 Alat yang digunakan :
- Pisau 1 buah
- Wajan 1 buah
- Sendok 1 buah
- Teflon 1 buah
- Sutil 1 buah
- Piring 1 buah

 Bahan-bahan
- Tortila atau roti kebab 1 lbr
- Daging ayam 20 gr
- Wortel 20 gr
- Jagung kuning segar 13 gr
- Bayam 10 gr
- Margarine 1 gr
- Saos tomat 4 gr
- Saos teriyaki 4 gr
- Bawang Bombay 2 gr

 Cara membuat daging kebab:


1. Siapkan daging ayam, wortel, jagung, dan bayam kemudian cuci hingga
bersih.
2. Potong-potong sesuai selera semua bahan tadi
3. Siapkan bumbu-bumbu berupa bawang bawang putih, bawang merah, dan
bawang bombay kemudian haluskan menggunakan.
4. Setelah bumbu halus, tambahkan pula saus teriyaki beserta bahan lain seperti
garam serta lada.
5. Setelah semua bahan sudah siap, tumis daging ayam, wortel, jagung, bayam
dengan bumbu-bumbu yang ada sampai matang.

 Langkah penyajian kebab turki:


1. Siapkan wajan kemudian olesi dengan margarin. Letakkan di atas api kecil.
2. Letakkan tortila di atas wajan dengan permukaan yang rata lalu panggang
beberapa saat hingga terlihat bercak kecokelatan pada tortila. Angkat dan
sisihkan.
3. Siapkan piring kemudian letakkan torila di atas piring. Kemudian olesi
dengan saus tomat.
4. Tambahkan daging ayam serta sayuran yang sudah ditumis di iatasnya.
5. Gulung tortila dan padatkan.
6. Panaskan margarin, panggang kebab hingga berwarna kecoklatan. Kebab siap
disajikan.
 Nilai Gizi
Protein
Bahan Berat Energi Lemak KH
H N

Tepung Terigu 22 80.3 0.0 2.0 0.3 17.0

Ayam 20 60.4 3.6 0.0 4.0 0.0

Wortel 20 8.4 0.0 0.2 0.1 1.9

Jagung segar
kuning 13 18.2 0.0 0.6 0.2 4.3

Bayam 10 3.6 0.0 0.4 0.1 0.7

Margarine 1.3 9.4 0.0 0.1 1.1 0.0

Saos Tomat 4 3.9 0.0 0.1 1.0 0.5

Saos Tiram 4 3.4 0.1 0.0 0.0 0.6

Bawang bombay 2 0.6 0.0 0.1 0.0 0.2

TOTAL 183.4 6.9 5.6 24.7


 Analisa Kebutuhan Bahan dan Biaya

Berat yang Biaya


Bahan Makanan BDD
diperlukan (Rp)

Tortila atau roti kebab 110 (5 lembar) 110 (5 lembar) 10.000

Ayam 100 172 4.000

Wortel 100 113 2.000

Jagung segar kuning 65 119 3.000

Bayam 50 70 1.000

Margarine 7 7 500

Saos Tomat 20 20 500

Saos Tiram 20 20 1.000

Bawang bombay 10 11 500

Jumlah 22.500