WIM Pembuatan Roti T2 CoCu 2 - Deraf Rintis

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN
BERTULIS (WIM) (TEORI)

HT-013-2:2012 PEMBUATAN ROTI
C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
Work Activities Lesson Plan Information Sheet Assignment Sheet
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(1/3)PM (Keperluan penyediaan inti manis dan savori)
HT – 013-2:2012-C02/P(1/6) (Keperluan penyediaan inti manis dan savori)
i. Mengikut amalan keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti:
• OSHA
• Akta Kualiti alam sekitar 1974 (Act127)
• Produk Halal
• HACCP
• GMP
ii. Borang pesanan inti manis dan savori
iii. Kuantiti pengeluaran iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis dan savori.
vi. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti;
• Buah-buahan
• Krim
• Kekacang
HT – 013-2:2012-BC02/T(1/4) (keperluan penyediaan pizza)
CONTOH
• Manis dan savori lapisan
• Kastard
• Lapisan pedas.
vii. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.

2. Menyediakan inti manis dan savori mise en place
HT – 013-2:2012-C02/P(1/3)PM ( penyediaan inti manis dan savori mise en place)
HT – 013-2:2012-C02/P(2/6) (penyediaan inti manis dan savori mise en place)
i. Jenis-jenis perkakasan dan peralatan memasak seperti:
• Pan
• Penimbang
• Pemukul
• Cawan penyukat
• Mesin pengadun
• dapur
ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori.
iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori:
• Gula
• Susu
• Tepung kastard
• Cili
• Tuna
HT – 013-2:2012-BC02/T(2/4) ( penyediaan inti manis dan savori mise en place)
3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(1/3)PM (penyediaan inti manis dan savori)
HT – 013-2:2012-C02/P(3/6) (penyediaan inti manis dan savori)
i. Teknik mengadun ramuan inti:
• Memukul
HT – 013-2:2012-BC02/T(3/4) (penyediaan inti manis dan savori)
• Membentuk.
ii. Kaedah memasak inti manis dan savori seperti:
• Sauté
• Menggoreng
• Mengukus
iii. Prosedur penyediaan inti manis dan savori.
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(2/3)PM ( kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)
HT – 0132:2012-C02/P(4/6) (Kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)
i. Tekstur Inti manis dan Savori
ii. Aroma inti manis dan savori
iii. Warna inti manis dan savori.
iv. Rasa dan perasa inti manis dan savori.
v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savori seperti:
• Proses penyediaan
• Suhu
HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (Kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)
5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori.
HT – 013-2:2012-C02/P(3/3)PM (penyimpanan produk inti manis manis dan savori)
HT – 013-2:2012-C02/P(5/6) (Kualiti dan kuantiti pizza)
i. Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti:
• Pembungkusan - Plastik - kertas - Aluminium
• Bekas Makanan ii. Suhu penyimpanan produk.
iii. Jangkasamasa penyimpanan inti manis dan savori
iv. Melabelkan produk Inti manis dan savori
v. Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu:
HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (penyimpanan produk inti manis manis dan savori)
• First In First Out (FIFO) Last In Last Out (LIFO)
6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(3/3)PM (rekod aktiviti inti manis
HT – 013-2:2012-C02/P(6/6) (rekod aktiviti inti manis dan savori)
i. Aliran laporan.
ii. Format laporan penyediaan inti manis dan savori.
iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.
• lisan
• Senarai semak
• Bertulis Procedur membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.
HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (merekod aktiviti inti manis dan savori)
BERTULIS (WIM) (AMALI)
C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
Work Activities Lesson Plan Work Sheet
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM (Keperluan penyediaan inti manis dan savori )
HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM (Keperluan penyediaan inti manis dan savori)
i. Mengikut amalan keselamatan,kebersihan dan kesihatan seperti:
• OSHA
• Produk Halal
• HACCP
• GMP
ii. Borang pesanan inti manis dan savori
iii. Kuantiti pengeluaran
iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis dan savori.
vi. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti;
• Buah-buahan
• Krim
• Kekacang
• Kastard
• Lapisan pedas.
vii. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.
CONTOH
HT - 013-2:2012-CO2/K(2/2)PM mise en place (inti manis dan savori mise en place)
2. Menyediakan inti manis dan savori
• Pan
• Penimbang
• Pemukul
• Cawan penyukat
• Mesin pengadun
• dapur
ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM ( penyediaan inti manis dan savori mise en place)
savori.
iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori:
• Gula
• Susu
• Tepung kastard
• Cili
• Tuna sikap:
i. menyusun tempat dalam penyediaan inti manis dan savori mise en place
keselamatan:
i. berhati-hati dalam memeriksa dalam keadaan yang baik.
ii. Mematuhi amalan keselamatan
iii. Mematuhi arahan guru.
3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM ( Penyediaan inti manis dan savori)
HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM (Penyediaan inti manis dan savori)

• Memukul
• Membentuk.
ii. Kaedah memasak inti manis dan savori seperti:
• Sauté
• Menggoreng
• Mengukus
iii. Prosedur penyediaan inti manis dan savori.
sikap:
i. Mengamalkan kebersihan .
ii. Kemas dan susun tempat penyediaan inti manis dan savori
keselamatan:
i. Memakai pakaian lengkap keselamatan.
ii. Berhati-hati menggunakan peralatan tajam.
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan savori

HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM (kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)
HT – 0132:2012-C02/K(2/2)PM (kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)
i. Tekstur Inti manis dan Savori ii. Aroma inti manis dan savori iii. Warna inti manis dan savori.
iv. Rasa dan perasa inti manis dan savori.
v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savor seperti:
• Suhu
sikap:
i. Mengamalkan kebersihan .
ii. Kemas dan susun tempat penyediaan inti manis dan savori
keselamatan:
i. Memakai pakaian lengkap keselamatan.
ii. Berhati-hati menggunakan peralatan tajam.
5. Menjalankan penyimpanan produk inti

HT - 013-2:2012-C02/K(2/2)PM manis manis dan savori.
(penyimpanan produk inti manis manis dan savori)
i. Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti:
• Bekas Makanan
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM
ii. Suhu penyimpanan produk.
iii. Jangkasamasa penyimpanan inti manis (penyimpanan produk inti manis manis dan savori.)
dan savori
iv. Melabelkan produk Inti manis dan savori
v. Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu:
• First In First Out (FIFO)
• Last In Last Out (LIFO
Sikap:
Bertanggungjawab dalam memeriksa penyimpanan produk inti manis manis dan savori
6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM (rekod penyediaan inti manis dan savori)
HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM (Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori )
i. Aliran laporan.
ii. Format laporan penyediaan inti manis dan savori.
iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.
• lisan
• Senarai semak
• Bertulis
iv. Procedur membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.
sikap:
i. teliti dalam menulis laporan.
ii. Jelas dan bertanggungjawab dalam
laporan aktiviti penyediaan penyediaan inti manis dan savori
iii. Mematuhi tarikh akhir laporan akan dihantar.
Keselamatan: - Tiada.
BERTULIS (WIM) PENILAIAN BERTERUSAN HT-013-
2:2012 PEMBUATAN ROTI C02: PENYEDIAAN INTI
MANIS DAN SAVORI
Work Activities Knowledge Assessment
(KA)
Performance Assessment (PA)
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan
inti manis dan savori
2. Menyediakan inti manis dan savori
mise en place
HT – 013-2:2012-C02/KA (1/1) HT – 013-2:2012-C02/PA(1/1)
3. Menjalankan penyediaan inti manis dan
savori
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis
dan savori
5. Menjalankan penyimpanan produk inti
manis manis dan savori.
6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis
dan savori
KOD DAN NAMA
PROGRAM
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI
C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI
SAVORI
2. MENYEDIAKAN INTI SAVORI MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI SAVORI
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI SAVORI
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI SAVORI
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Muka surat 1 drp 8
TAJUK: PENYEDIAAN INTI SAVORI
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti savori
2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti savori
3. Menjalankan penyediaan inti savori .
4. Uji kualiti dan kuantiti inti savori
5. Menyimpan inti savori yang telah siap
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT
PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.
KERTAS KERJA
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 2 drp 8
PLAN, DATA AND JADUAL: Pelbagai inti savouri
Inti sayur campur Inti ayam Turkey dan cheese
KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul
BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN
1 Mixer 2 Mangkuk Adunan 3 Sudu penyukat 4 Penimbang 5 Pemukul telur 6 Kuali dan
periuk 7 Dapur gas 8 Pisau 9 Papan Landas
BAHAN. INTI SAVORI (INTI AYAM) 500 gm 50 gm 5 gm 100 gm 1 sudu teh 1 sudu
teh 1⁄2 sudu teh 100 gm 100 gm 4 sudu teh
daging ayam bawang merah bawang putih minyak. tepung jagung lada sulah garam
kacang hijau lobak merah air
Inti Ayam Inti tuna lada hitam
Mukasurat NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )
3 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
keperluan penyediaan inti savori
1.1 Semak pesanan
a. Semak senarai b. Nama item c. Tarikh diperlukan
1.2 Tentukan kuatiti produk.
a. Jumlah diperlukan
1.3 Tentukan masa penghantaran
a. Masa menyiapkannya
1.4 Inti savouri menggunakan resepi standard.
BAHAN. INTI SAVOURI (INTI AYAM) 500 gm 50 gm 5 gm 100 gm 1 sudu teh 1 sudu teh 1⁄2
sudu teh 100 gm 100 gm 4 sudu teh
daging ayam bawang merah bawang putih minyak. tepung jagung lada sulah garam kacang
hijau lobak merah air
KAEDAH
1. Panaskan minyak 2. Tumiskan bawang dan bawang putih 3. Masukkan ayam 4. Masukkan lobak
merah dan kacang hijau 5. Pekatkan dengan tepung jagung dan air 6. garam dan lada 7. Ketepikan
sehingga sedia untuk digunakan.
1.5 Memasak Inti savori Inti sayur
Inti cendawan Inti Ayam
4 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
1.6 Menentukan langkah kerja
• Menyediakan peralatan
• Menyediakan ramuan
• Memasak inti
• Menyimpan inti di dalam peti sejuk
• Menggunakan inti
2. Menyediakan inti savori
2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan mise en place
2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan alat memasak dan
peralatan 2.3 Susun alat memasak dan peralatan
3 Menjalankan penyediaan
inti savori
3.1 Mengikut resepi standard 3.2 Mengunakan alat dan peralatan.
Mise en place
3.3 Pastikan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.4 Menyediakan jumlah
kandungan mengikut resepi
standard 3.5 Teknik memasak inti
Langkah 1 Langkah 2
Tumis bawang Masukan ayam
5 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
Langkah 3 Langkah 4 Masukan sayur campur Pekatkan dengan tepung
jagung
Langkah 5 Langkah 6 Masukan garam dan lada hitam Masak dalam oven suhu
secukup rasa 180oc
3.6 Gunakan teknik memasak inti mengikut langkah langkah yang
betul seperti langkah di atas.
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti savori
4.1 Uji tekstur
a. Tekstur paste ayam b. Sayur tidak benyek c. Kanji jagung tidak terlalu pekat
4.2 Uji aroma
a. Tidak terlalu panas b. Mesti sederhana c. Tidak masin
4.3 uji warna
a. Warna menentukan jenis rasa b. Contoh: Inti ayami warna menyelerakan
4.4 Uji rasa
a . Rasanya yang tersendiri b . Tidak manis
4.5 Kuantiti mengikut pesanan.
6 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
5 . Menjalankan
penyimpanan produk inti savori
5.1 Pembungkusan yang sesuai
• Bentuk segi
• Tahan lama
• Lut sinar
• Mudah kenal pasti kandungan
5.2 Menentukan suhu untuk simpanan.
• Chiller -0oc - 4oc
• Freezer -4oc- 10oc
5.3 Tentukan tarikh luput
• Label tarikh pengeluaran
• Label suhu untuk disejukkan
• Periksa dulu sebelum guna
5.4 Labelkan produk
• Nama produk
• kegunaan
5.5 Tampalan mengikut prosedur
• bekas dilindungi
• bekas lutsinar
• bekas bersih
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 7 drp 8
NO TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK
DITERIMA
CATATAN
A PROSES KERJA
1. Mise en place
• Mengamalkan prosedur kerja
yang baik
• Menggunakan peralatan yang
sesuai
2. Resepi Standard
• Mengikut sukatan
3. Teknik Penyediaan
• Kaedah masak yang betul
4. Kaedah Penyimpanan
• Menggunakan pembungkusan yang betul
• Suhu yang betul
5. Masa Pengurusan
• Menepati masa B
HASIL KERJA
1. Warna
• Menentukan warna
• Warna yang menyelerakan
2. Rasa
• Mengikut masakan
• Tidak masin dan pedas
3. Tekstur
• Tekstur ayam
• Sayur tidak benyek
• kanji jagung tidak terlalu pekat 4. Aroma
• Tidak pedas
• Rasa sederhana
8 drp 8
DITERIMA
CATATAN
C 3. SIKAP
1. Memakai uniform sepenuhnya 2. Peralatan dibasuh selepas

digunakan 3. Simpan peralatan di tempat yang
sebenar. 4. Menepati masa
D 5. KESELAMATAN
1. Mengikut peraturan keselamatan. 2. Menggunakan peralatan yang
betul. 3. Sentiasa mengamalkan kebersihan
dan keselamatan.
................................................... ................................................... ( Nama dan
tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh:________________________ Tarikh:____________________
KOD DAN NAMA
PROGRAM
TAHAP 2
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS
2. MENYEDIAKAN INTI MANIS MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS
NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K ( 1 /2 ) Muka surat 1 drp 8
TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti manis
2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti manis.
3. Menjalankan penyediaan inti manis.
4. Uji kualiti dan kuantiti inti manis.
5. Menyimpan inti yang telah siap.
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT
PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.
KERTAS KERJA
PLAN, DATA AND JADUAL:
Pelbagai inti manis
KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul
BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN.
1 Mixer
2 Mangkuk Adunan
3 Sudu penyukat
4 Penimbang
5 Pemukul telur
6 Kuali dan periuk
7 Dapur gas
8 Pisau
9 Papan Landas
BAHAN INTI
Inti pai manis
500 g Susu 500 g Krim 10 biji Telur 350 g Gula 1 sk Vanilla 1/2 sk Garam
NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 2 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti keperluan
penyediaan inti manis
1.1 Semak pesanan
a. Semak senarai b. Nama item c. Tarikh diperlukan
1.2 Tentukan kuatiti produk. a. Jumlah diperlukan
1.3 Tentukan masa penghantaran
a. Masa menyiapkannya
1.4 Inti manis menggunakan resepi standard.
a. Inti manis pai
500 gm susu 500 gm krim 10 nos telur 350 gm gula 1 tsp Vanilla 1 pinch garam
Cara;
• Campur susu dan krim
• Masukan gula,telur,vanilla dan garam
• Gaul hingga sebati
• Ketapikan sehingga ingin digunakan.
1.5 Menentukan jenis inti
Pai labu Pai teh hijau
Pai Pear Pai Bluberry
LANGKAH KETERANGAN
1.6 Menentukan langkah kerja
• Menyediakan peralatan
• Menyediakan ramuan
• Memasak inti
• Menyimpan inti di dalam peti sejuk
• Menggunakan inti
2. Menyediakan inti
manis mise en place
2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan 2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan
alat memasak dan
peralatan 2.3 Susun alat memasak dan peralatan
3. Menjalankan penyediaan
inti manis
3.1 Mengikut resepi standard 3.2 Peralatan yang digunakan
Miseenplace
3.3 Pastikan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.4 Menyediakan jumlah
kandungan mengikut resepi
standard 3.5 Teknik memasak inti
Langkah 1 Langkah 2 Pukul krim hingga kembang Masukkan telur
Langkah 3 Langkah 4 Masukan gula Titiskan esen vanila
LANGKAH KETERANGAN
Langkah 5 Langkah 6
Tuangkan mentega cair Kacau hingga sebati dan
bakar suhu 180oc
3.6 Ikut langkah penyediaan
4. Memeriksa kualiti dan
kuantiti inti manis
4.1 Uji tekstur a. Lembut b. Tidak berketul-ketul
4.2 Aroma.
a. Mempunyai bau b. Bau vanila c. Boleh menggunakan madu atau sirap gula untuk
pilihan
manis
4.3 Warna
a. Warna menentukan jenis rasa b. Contoh: Tart coklat mesti warna coklat.
Tart Blueberry mesti mempunyai warna ungu. 4.4 Rasa
a. Ia mesti mempunyai rasa yang tersendiri b. Contoh: pai labu, mesti mempunyai rasa
labu
4.5 Kuantiti mengikut pesanan
a. Sahkan kuantiti pengisian manis untuk bertemu dengan
perintah tetap b. Untuk memastikan betul campuran boleh didapati untuk
pesanan
LANGKAH KETERANGAN
5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis
5.1 Pembungkusan yang sesuai
• 4 segi
• Tahan lama
• Lut sinar
• Mudah dikenal pasti kandungan
5.2 Menentukan suhu untuk simpanan.
• Chiller - 0oc - 4oc
• Freezer - -4oc- 10oc
5.3 Tentukan tarikh luput
• Label tarikh pengeluaran
• Label suhu untuk disejukkan
• Periksa dulu sebelum guna
5.4 Labelkan produk
• Nama produk
• Kegunaan
5.5 Tampalan mengikut prosedur
• bekas dilindungi
• bekas lutsinar
• bekas bersih
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 ) Muka surat 7 drp 8
SENARAI SEMAK KERJA
DITERIMA
CATATAN
A PROSES KERJA
1. Miseenplace
• Mengamalkan prosedur kerja
yang aik
• Menggunakan peralatan yang
sesuai
2. Resepi Standard
• Mengikut sukatan
3. Teknik Penyediaan
• kaedah masak yang betul
4. Kaedah Penyimpanan
• Menggunakan pembungkusan yang betul
• Suhu yang betul
5. Masa Pengurusan
• Menepati masa
B
HASIL KERJA
1. Warna
• Menentukan warna
• Warna yang menyelerakan
2. Rasa
• Mengikut masakan
• Tidak masin dan pedas
3. Tekstur
• Tekstur ayam
• Sayur tidak benyek
• kanji jagung tidak terlalu pekat 4. Aroma
• Tidak pedas
• Rasa sederhana
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 ) Muka surat 8 drp 8
DITERIMA
CATATAN
C 3. SIKAP
1. Memakai uniform sepenuhnya
2. Peralatan dibasuh selepas
digunakan 3. Simpan peralatan di tempat yang
sebenar. 4. Menepati masa
D 5. KESELAMATAN
1. Mengikut peraturan keselamatan.
2. Menggunakan peralatan yang
betul. 3. Sentiasa mengamalkan kebersihan
dan keselamatan.
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh:______________________________ Tarikh: ____________________
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN
KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
TAHAP
2
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN
PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA
KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN
SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS
MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN
SAVORI
NO. KOD
HT-013-2:2011/C02/ P ( 1/6 ) Muka Surat 1 drp 11
TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI.
TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI
MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID TENTANG KEPERLUAN
DALAM PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI.
KOD DAN NAMA PROGRAM
Mukasurat NO.KOD
HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )
2 drp 11
PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada inti
Inti adalah campuran makanan yang digunakan untuk mengisi bun, puff, donat, roti,
pastri, pau dan ladu. Inti boleh dibuat dengan menggunakan pelbagai bahan. Ini akan
memberikan pelbagai rasa dengan aroma tersendiri. Ia boleh dihasilkan dengan
menggunakan daging, ayam, makanan laut, sayur-sayuran, buah-buahan, kacang dan
krim. Ia dibahagikan kepada 2 jenis iaitu:
Inti Manis Inti Savori
i. Inti Manis
Asas inti manis
Asas inti manis dibuat menggunakan krim, susu, telur, gula, mentega dan berperisa
(contoh - vanilla).
NO.KOD
Mukasurat 3 drp 11 HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )
Penggunaan pelbagai bahan Inti manis boleh disediakan dengan
menggunakan pelbagai bahan seperti:
a) Buah segar (epal, pic, pir, nanas
dan kiwi) b) Beri (strawberi, blueberry,
raspberry dan ceri) c) Nut (Walnut, Hazelnut, kacang
kemiri, Almond)
✓ Inti nut / berasaskan kacang
dibuat menggunakan keseluruhan, parut, dicincang atau dihiris d) Kastad
✓ Inti kastard dibuat
menggunakan susu, telur, gula atau tepung kastad. ✓ Ia boleh menggunakan perisa
vanilla, coklat, puri buah- buahan atau jus e) Krim
Bentuk inti
Inti buah-buahan boleh menjadi dalam bentuk keseluruhan, dihiris atau puri buah -
buahan.
Biasanya ia dimasak dengan menggunakan gel, pektin atau tepung jagung.
NO.KOD
ii. Inti Savori
Asas inti savori
Inti Savori disediakan dengan menggunakan telur, double cream atau susu.
Perasa asas adalah garam dan lada
Inti ini biasanya ditumis sebelum dimasukkan dalam selongsong pai atau bun.
Contoh bahan yang digunakan ialah ayam, daging lembu, makanan laut dan sayur-
sayuran
Ia boleh diperisakan menggunakan rempah seperti thyme, rosemary atau rempah lain
sewajarnya.
Mukasurat NO.KOD
HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )
5 drp 11
2. Peraturan tetap inti manis.
2.1 Definisi
• Sesuatu peraturan dianggap berkuatkuasa sehingga berubah secara khusus atau
ditarik balik.
• Permintaan dibuat sekali bagi memenuhi pemintaan berkala.
• Satu pesanan barangan yang akan dihantar secara berkala, tanpa memerlukan
pembaharuan pesanan itu sebelum setiap penghantaran.
2.2 Contoh Format Borang Pesanan untuk inti manis dan savori
Format Borang Pesanan
Outlet : Tarikh :
No Item Jumlah Tarikh Tarikh
Diperlukan
Nombor telefon pelangan
Tanda tangan
----------------------------
Pengambil Pesanan
Mukasurat NO.KOD
HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )
6 drp 11
3. Kuantiti Produk
3.1 Definisi
Kuantiti sesuatu produk yang dihasilkan dalam tempoh masa yang tertentu.
3.2 Contoh Borang Kuantiti Produk
Borang Kuantiti Produk Outlet : Tarikh :
No Item Kuantiti
Tanda tangan
----------------------------
4. Tempoh penyediaan/tempoh penghantaran
4.1 Definisi
Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan penerimaan produk oleh pelanggan.
NO.KOD
5. Jenis inti manis dan savori
5.1 Inti Manis
i) Berasaskan buah
• Inti berasaskan buah adalah yang mempunyai buah-buahan sebagai bahan utama.
Contoh penggunaan adalah seperti di bawah:
Pastri Cherry Danism Pai Blueberry
Berliner Doughnut Apple Strudel
ii) Krim / Cream
• Bahan utamanya adalah krim.Contoh seperti rajah dibawah
Pai Cream Pai Lemon cream
Éclair Egg Tart
NO.KOD
iii) Kacang
• Inti kacang ialah bahan utamanya adalah kacang.
Contoh penggunaan kacang seperti dibawah:-
Pai Hazelnut Pecan Nut Roll
5.2 Inti Savori
i. Asas Savori
Bahan utama inti savouri seperti daging, ayam, karangan laut dan sayur. Seperti contoh
di bawah:-
Kidney pie Chicken crepe Roll
Vegetable vol au vent Salmon and feta cheese quiche
Croissant Pizza
NO.KOD
6. Resepi standard inti manis dan savori.
i. Inti manis
INTI TELUR
Kuantiti Bahan
500 gm 500 gm
Susu Mentega 10 gm Telur 350 gm Gula 1 tbs Vanilla 1 pinch Garam
Cara membuat :
1.Campurkan susu dan mentega
2. Masukan gula,telur,vanilla dan garam.
3. Adun hingga sebati
4. Simpan dan dikeluarkan ketika untuk diguna.
ii. Inti Savori
INTI AYAM
Kuantiti Bahan
500 g ayam cincang 200 g bawang cincang 2 helai daun salam (bay) 500 ml Double
cream 100 g Parmesan Cheese 200 g sayur campur 4 sudu besar minyak
Cara Membuat:
• Tumis bawang dan daun salam hingga berbau
• Campurkan ayam yang telah dicincang dan gaul rata.
• Tambahkan sayur campur/mix vege. Kacau rata.
• Tambah double cream, biarkan sehingga cecair berkurangan.
• Tambah Parmesan Cheese, gaul rata dan angkat.
7. Carta Penyediaan inti manis dan savori.
AMBIL PESANAN
RESEPI STANDARD
MISE EN PLACE PENYEDIAAN INTI
MANIS DAN SAVORI
MEREKOD
PENYIMPANAN INTI
KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
NO.KOD mukasurat 10 of 12 HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/ 6)

SOALAN:
1. Berikan tiga ( 3) contoh inti manis dan inti savori?
Inti manis Inti savori
i. i.
ii. ii.
iii. iii.
2. Apakah yang dimaksudkan dengan inti?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
3. Nyatakan tiga (3) jenis inti manis yang anda telah pelajari?
i. ______________________________________________________________ ii.
______________________________________________________________ iii.
______________________________________________________________
4. Lukiskan kembalik carta penyediaan inti manis dan savori?
RUJUKAN:
1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition
2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury
3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of
Baking and Pastry ( 4 edition) 4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9
5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery
Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6
6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking
: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10. Lian M., Times Book International
(1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97-
65-0932
11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder
12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN :9-780180187-2
KOD DAN NAMA
PROGRAM
TAHAP
2
NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN
PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4.
MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN
SAVORI
NO.KOD
HT-013-2:2011/C02/ P ( 2/6 )
Muka Surat 1 drp 9
TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI MISE EN PLACE
TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI MAKLUMAT
DAN PENGETAHUAN KEPADA PELAJAR TENTANG PENYEDIAAN MISE EN
PLACE DAN BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN SEBELUM PENYEDIAAN INTI
DILAKUKAN.
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
m/s 2 drp 9
PENERANGAN:
1.Mise en place
Mise en place (miz disebut di Plas, secara literal "meletakkan di tempat") adalah frasa
Perancis yang ditakrifkan oleh Institut Memasak Amerika sebagai "segala-galanya di
tempat" . Ia digunakan dalam dapur profesional untuk merujuk kepada menyusun
bahan-bahan (contohnya daging, sos, barang-barang, rempah, sayur-sayuran segar
dicincang dan komponen lain).
Resipi dikaji semula untuk memeriksa bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan.
Bahan-bahan dibawa keluar, dicuci, dicincang, dan disimpan dalam mangkuk individu.
Peralatan seperti spatula dan pengisar disediakan untuk digunakan dan ketuhar
dipanaskan. Menyediakan bahan di tempat lebih awal daripada masa membolehkan
tukang masak untuk memasak tanpa perlu berhenti dan memasang item yang wajar
dalam resipi dengan kekangan masa.
Pengurusan membuat pengisian untuk memastikan kerja yang dilakukan secara
sistematik. Ia akan membantu dalam peringkat perancangan mengikut tempoh masa,
dengan itu boleh menghalang kerosakan.
• Contoh mise en place penyediaan tempat termasuk:
i. Memilih resipi standard ii. Penyediaan peralatan iii.Penyediaan urutan kerja
2. Jenis-Jenis, fungsi dan penggunaan peralatan memasak untuk penyediaan inti
manis dan savori.
i. Peralatan:
Penggunaan peralatan yang besar dalam industri roti ini dapat memperbaiki kualiti
makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga
peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini agak canggih
dan kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting untuk memastikan
pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
NO PERALATAN KEGUNAAAN.
1 Dapur.
m/s 3 drp 9
• Ia diperbuat daripada besi tempa berat
• Ia disediakan dengan lampu dan
kabinet pemanasan
• Fungsi dapur adalah untuk melakukan
kerja memasak.
2. Ketuhar/Oven
• Ia digunakan untuk membuat pastri dan
produk roti.
• Suhu boleh dikawal mengikut haba
yang diperlukan.
• Terdapat penentu masa untuk
memantau masa memasak.
• Pilihan terbaik adalah dengan ketuhar
panel kaca. Ini bagi membolehkan
pandangan yang mudah semasa proses
membakar
3. Mesin pengadun/mixer
• Ia digunakan untuk mencampuran dan
membuat doh, krim atau mengisi bahan
• Ia mempunyai 3 fungsi kelajuan
(perlahan, sederhana, cepat)
• Ia mempunyai 3 alat tambahan utama
i. Whip- digunakan untuk memukul krim,
telur, dan produk bertekstur lembut
ii. paddle-untuk adunan kek mentega,
biskut dan doh pai.
iii. Hook- Digunakan memukul doh roti
atas doh keras yang lain.
4 Penimbang digital • Skala digital adalah yang terbaik untuk
digunakan untuk mendapatkan ukuran
yang tepat
• Ini adalah untuk memastikan bahawa
barang-barang yang ditimbang dengan
betul supaya produk yang dihasilkan
dengan sempurna.
5. Meja kerja
• Perlu untuk mempunyai tempat yang
baik untuk menyediakan dan
menghasilkan produk.
• Saiz dan bentuk bergantung kepada
saiz dapur.
ii. Perkakas:
Perkakas dapur adalah, alatan kecil tangan atau alat yang digunakan di dapur, untuk
fungsi yang berkaitan dengan makanan. Alat memasak adalah alatan yang digunakan
di dapur untuk memasak. Nama-nama lain untuk perkara yang sama, atau subset itu,
berasal dari perkataan "barang", dan menggambarkan peralatan dapur dari sudut
pandangan lain adalah peralatan dapur, barangan untuk dapur, ovenware dan barang
bakar, peralatan dapur yang digunakan di dalam ketuhar.
NO PERKAKASAN KEGUNAAN
1 Pan sauté
• Digunakan untuk memasak.inti
• Secara umumnya jenis yang terbaik
adalah non stick pan.
• • Saiz bergantung kepada penggunaan
2 Sudu penyukat
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
m/s 4 drp 9
• Alat ini digunakan untuk mengukur item
dalam kuantiti kecil
• Contoh: garam, rempah, perisa dan
pewarna.
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
3. Mangkuk adunan
• Saiz adalah berbeza bergantung
mengikut penggunaan
• Digunakan untuk item yang telah
ditimbang.
4. Pemukul telur
• Digunakan memukul krim dan putih
telur sehingga berbuih
• Digunakan untuk memastikan
campuran yang akan dicampur
5. Senduk kayu
• Digunakan untuk mengacau ramuan
semasa memasak dan selepas
memasak.
6. Pisau
iii. Bahan-bahan
Satu ramuan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada campuran (dalam
pengertian umum). Sebagai contoh, dalam masakan resipi menentukan bahan-bahan
yang digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu. Dalam penyediaan piza, bahan-
bahan yang kebanyakannya digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti untuk
membuat doh, produk tenusu, sayur-sayuran dan barangan perasa untuk membuat sos
dan topping untuk melengkapkan produk piza.
m/s 5 drp 9
• Ia digunakan untuk tujuan seperti
mencincang dan menghiris.
m/s NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
6 drp 9
NO PERKAKASAN KEGUNAAN
1 Lada bengggala
• Lada benggala memberikan sensasi yang panas dan mencucuk ke lelangit
• Terdapat lada merah,kuning dan hijau
2 Gula.
• Gula adalah agen pemanis
• Gula adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan.
• Ia datang dalam bentuk gula pasir, kastor, gula aising dan banyak jenis lain.
• Gula pasir sedikit kasar dan gula kastor berkualiti tinggi
3. susu
• Merupakan agen mengikat
• Ia menyumbang kepada rasa lemak dan berkhasiat.
4. Tepung kastard
• Ia adalah agen penebalan.
• Ia menyumbang kepada rasa lemak dan warna kuning.
5. Serbuk kari
• Ia adalah rempah campuran dan digunakan dalam pembuatan kari ayam.
• Ia berasal dari India
• Ia datang dalam bentuk pedas dan sederhana
6. Ikan bilis • Ikan bilis adalah sejenis ikan yang kecil
dan masin.
• Ia digunakan dalam kuantiti yang sedikit kerana rasanya yang masin.
• Ianya dibungkus/terdapat dalam tin.
• 7 Garam dan lada hitam
Memberi rasa masin kepada masakan.
• Kuantiti yang diguna bergantung kepada jenis masakan yang dikehendaki.
• Lada hitam bertindak sebagai agen perasa kepada makanan
8 Krim
• Krim berfungsi sebagai agen pengikat dan pemberi rasa pada makanan.
• Ia boleh juga digunakan terus daripada bungkusan yang baru dibeli.
9 Bawang besar dan bawang putih
• Bawang putih member aroma yang wangi apabila digoreng.
• Bawang besar memberi rasa yang manis pada masakan.
10 Tuna
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)
m/s 7 drp 9
• Tuna merupakan sejenis ikan yang mengandungi omega 3.
• Ia memberi kelainan rasa pada inti.
• Biasanya ia terdapat dalam tin dengan campuran minyak.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6 )
m/s 8 drp 9
SOALAN:
1. Apakah kegunaan ketuhar ?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
2. Apakah kegunaaan penimbang digital?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
3. Apakah kegunaan susu dalam penyediaan inti?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. Nyatakan tiga (3 ) jenis alat tambahan pada mesin pengadun?
i. __________________________________________________________ ii.
__________________________________________________________ iii.
__________________________________________________________
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6 )
RUJUKAN:
1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition
2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury
3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of
Baking and Pastry ( 4 edition) 4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9
5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery
Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6
6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On
baking : A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10. Lian M., Times Book
International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97-
65-0932
11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder
12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN :9-780180187-2
m/s 9 drp 9
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA
PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3.
MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI
DAN KUANTITI INTI MANIS DAN
SAVORI
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/ P ( 3/6 ) Muka Surat 1 drp 13
TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI
TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI MAKLUMAT
DAN PENGETAHUAN KEPADA PELAJAR TENTANG PENYEDIAAN INTI MANIS
DAN SAVORI, TEKNIK MENCAMPURKAN BAHAN SEMASA PENYEDIAAN INTI
DILAKUKAN.
m/s 2 drp 13
PENERANGAN :
1. PENYEDIAAN INTI MANIS
Contoh : Inti Strudel Epal.
LANGKAH 1
Sediakan mise en place:
• Tujuan kerja adalah untuk memastikan persediaan strudel epal boleh dilakukan secara
sistematik. Kerja boleh dibuat mengikut tempoh masa. Ini adalah untuk mengelakkan
pembaziran bahan dan masa.
• Pemilihan resepi adalah sangat penting. Resepi standard merujuk kepada resepi yang
telah disediakan untuk menggelakkan pembaziran bahan dan masa.
• Senarai ramuan merujuk kepada bahan kering atau basah bergantung kepada kuantiti
yang diperlukan dalam resepi.
Di bawah merupakan cara untuk peeling apple (membuang kulit).
• Sediakan pisau yang sesuai untuk buang kulit.
• Ini akan menunjukkan kemahiran seseorang (peeling skills)
• Dengan memegang buah epal, pisau digerakkan mengikut arah bulatan sehingga kulit
dapat dibuang sepenuhnya.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )
3 drp 13
• Hasilnya, keseluruhan kulit epal dapat dibuang. Bila diprakktikan selalu, seseorang itu
boleh mengupas kulit epal dengan jumlah yang banyak pada sesuatu masa.
LANGKAH 2
• Epal mesti dihiris secara kepingan atau dihiris berbentuk wedges untuk menghasilkan
apple strudel.
• Hirisan epal tadi mestilah direndam dalam air untuk mengelakkan terjadinya
pemerangan.
LANGKAH 3
• Tambah gula perang, kismis dan serbuk kayu manis kedalam epal tadi.
• Masukkan campuran tadi ke dalam kuali dan dimasak dengan api yang perlahan.
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )
4 drp 13
LANGKAH 4
• Bila gula dah cair masukkan mentega .
• Bila epal dah masak aroma epal akan keluar.
• Kemudian sejukkan.
LANGKAH 5
• Masukkan inti yang dah sejuk ke dalam doh. Bakar dalam oven sehingga warna
keperangan.
LANGKAH 6
• Bila dah masak,sejukkan dan potong kecil-kecil.
• Inti mestilah kelihatan lembap dan mempuyai bau yang menarik.
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 )
m/s 5 drp 13
2. PENYEDIAAN INTI PEDAS / SAVOURY
Contoh: Chicken crepe roll filling
LANGKAH 1
• Sediakan bahan dan peralatan
• Masa untuk memasak mestilah dirancang supaya mengelakkan pembaziran bahan
dan masa bekerja.
• Pemilihan resipi sangat penting. Resipi standard boleh diguna pakai untuk majlis
tertentu. Bahan/barang-barang kering atau basah bergantung pada menu yang ingin
dihasilkan.
LANGKAH 2
• Panaskan minyak kemudian tumis bawang,cili merah dan kacang peas.
• Masukkan daging ayam dan sebatikan.
• Tambahkan tepung jagung dan air.
• Kacau rata dan perisakan dengan garam.
m/s ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 )
6 drp 13
3. TEKNIK MENCAMPUR BAHAN
3.1 Memukul
Memukul adalah teknik mengisar ramuan dengan tangan untuk gaul rata. Ia berfungsi
untuk meratakan campuran atau menambah udara. Ia juga membantu untuk
menghapuskan ketulan dalam kuah kerana proses pencampuran tepung atau tepung
jagung.
Pemukul biasanya diperbuat daripada logam, dengan pemegang nipis panjang dengan
gelung dawai. Sesetengah whisk baru disalut dengan plastik untuk digunakan dengan
kuali jenis Teflon.
Ia adalah teknik yang digunakan untuk meningkatkan jumlah telur dan krim. Memukul
dengan kuat akan meningkatkan udara yang terperangkap semasa pencampuran. Ini
akan menyebabkan campuran telur berbuih.
3.2 Putar/folding
Percampuran antara tepung atau campuran kacang ke dalam krim mestilah
menggunakan spatula. Proses percampuran mestilah dilakukan secara
perlahan-lahan supaya udara tidak keluar terlalu banyak dari campuran tadi.
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
7 drp 13
4. KAEDAH MEMASAK INTI MANIS & PEDAS
4.1. Menumis
Menumis adalah kaedah memasak makanan yang menggunakan sedikit minyak atau
lemak dalam kuali cetek atas api yang perlahan. Bahan-bahan biasanya dipotong
menjadi kepingan atau dihiris nipis untuk memudahkan proses memasak . Mod
utama pemindahan haba semasa memasak sampai adalah konduksi antara kuali dan
makanan yang sedang dimasak. Makanan yang dimasak mestilah memelihara
tekstur, kelembapan dan rasa.
Menumis sering disamakan dengan kaedah menggoreng, di mana kepingan yang
lebih besar makanan (contohnya, pancungan atau stik) dimasak dengan cepat, dan
dibalik ke kedua-dua belah pihak. Sesetengah tukang masak membuat perbezaan
antara kedua-dua berdasarkan kedalaman minyak yang digunakan, manakala yang
lain menggunakan istilah silih berganti. Menumis berlainan dengan membakar.
Membakar hanya memerangkan permukaan makanan. Minyak zaitun atau mentega
biasanya digunakan untuk memasak tohor, tetapi kebanyakan lemak akan
digunakan. Penggunaan mentega akan menghasilkan lebih banyak perisa selain
boleh membakar pada suhu yang lebih rendah dan lebih cepat daripada lemak lain.
Ini kerana adanya kehadiran pepejal susu dan mentega.
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
m/s 9 8 drp drp 13 13
Dalam kaedah menumis, semua bahan-bahan akan dipanaskan sekali dan dimasak
dengan cepat. Bagi tujuan ini, bahan-bahan dicampurkan sekali dalam kuali itu. Kuali
tumis mesti cukup besar untuk semua makanan. Kebanyakan kuali dijual khusus
sebagai kuali sauté mempunyai asas yang rata yang luas dan sisi yang rendah,
untuk memaksimumkan kawasan permukaan yang ada untuk pemanasan. Sisi
rendah membenarkan penyejatan cepat berlaku dan mengelakkan wap.
Teknik menumis melibatkan penggunaan kuali tumis. Pegang pemegang kuali
dengan kuat dan goncangan kuali boleh dilakukan untuk proses menumis tetapi
ianya akan mengambil masa yang lama.
4.2 Merendidih/Boiling
Dalam masakan, boiling merupakan salah satu kaedah yang menggunakan air yang mendidih,
atau bahan lain seperti susu atau stok. Pendidihan secara perlahan menyebabkan terbentuknya
buih dalam masakan.
Boiling merupakan salah satu teknik masakan. Sesetengah makanan seperti ikan tidak
boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya boleh merosakkan tekstur makanan. Makanan
seperti daging, ayam, sayur yang keras boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya
mempunyai tekstur yang kasar dan kuat.
Suhu pendidihan ialah 100°C or 212°F. Penambahan garam dan gula boleh
meningkatkan boiling point. Ini dinamakan titik pendidihan (boiling point). Jika garam
dimasukkan dalam makanan titik pendidihan susah untuk di kenal pasti. Air mendidih
umumnya dilakukan dengan menggunakan haba maksimum. Menyimpan air pada atau
di bawah suhu mendidih memerlukan kawalan lebih berhati-hati .
Dalam keadaan dimana air yang digunakan dicemari oleh bakteria, air mendidih
disejukkan terlebih dahulu sebelum ianya boleh diminum. Proses pendidihan sangat
penting untuk membunuh bakteria yang merbahaya.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
Makanan yang sesuai untuk dididihkan termasuklah sayuran, makanan berkanji seperti
beras, kentang, mi, telur, daging, stok dan sup. Kelebihan teknik mendidih ialah ianya
selamat dan ringkas. Selain itu, daging yang didihkan juga akan memudahkan proses
penghadaman. Melalui teknik ini sayur yang dimasak juga lebih berkhasiat kerana nilai
nutrisi dapat dikekalkan.
Selain itu, terdapat juga kelemahan teknik mendidih ini. Antaranya kehilangan vitamin
larut air dalam sayuran yang dimasak. Rupa sayuran juga akan jadi kurang menarik dan
ianya merupakan kaedah memasak yang paling perlahan.
Teknik mendidih boleh dilakukan dengan pelbagai cara:
• Makanan dimasukkan terus ke dalam air mendidih dan biarkan ianya masak
• Makanan dimasukkan ke dalam periuk terlebih dahulu bersama air sejuk kemudian
didihkan.
• Menggunakan kaedah double- boiling
• Teknik mendidih menggunakan air akan menjadikan tekstur makanan lembut atau
separa lembut.
• Contohnya: kacang merah
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
10 drp 13
4.3 . Menggoreng/ Frying
Frying / menggoreng merupakan teknik memasak dengan menggunakan minyak
atau lemak. Teknik ini berasal dari Mesir sekitar 2500 masihi. Fungsi minyak dan
lemak adalah sama. Ramai orang memanggil lemak sebagai minyak. Contohnya
seperti minyak sawit dan minyak kelapa. Kedua-dua jenis minyak ini kekal pada
suhu bilik.
Teknik menggoreng berbeza berdasarkan jumlah lemak yang digunakan, masa
memasak, jenis masakan yang ingin dimasak. Misalnya sauté, stir frying, pan
frying, shallow frying dan deep frying.
• Stir frying misalnya kaedah menggoreng dalam kuali seperti dalam
masakan masyarakat Cina.
• Pan frying menggunakan minyak / lemak yang sedikit. Misalnya untuk bacon
minyak tidak digunakan tetapi digantikan dengan lemak. Cara yang paling cepat dan
terbaik untuk kaedah ini adalah membuka penutup kuali setiap 15 hingga 30 saat.
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
11 drp 13
•Shallow frying / cetek merupakan teknik menggoreng menggunakan minyak yang
sangat sedikit. Ia biasanya digunakan untuk menyediakan makanan seperti
kepingan daging dan ikan, sosej, jejari dan sebagainya.Shallow frying juga
digunakan untuk memasak sayuran. Menggoreng cetek akan menyebabkan
tekstur makanan berubah. Ia juga merupakan proses haba yang tinggi,
menyebabkan berlakunya pemerangan atau dikenali sebagai tindak balas
Mallard. Makanan yang dimasak sebahagianya tenggelam,kita harus balik-
balikkan supaya ianya masak dengan rata. Kedua-dua bahagian mestilah
dimasak dengan sempurna.
• Deep frying ialah kaedah memasak dalam minyak yang banyak. Biasanya
menggunakan deep fryer atau chip pan atau penggoreng tekanan. Deep Frying
juga dikenali sebagai dry cooking kerana tidak menggunakan air. Kaedah ini
juga memerlukan suhu yang tinggi bagi memasak makanan. Makanan akan
cepat dimasak.
• Teknik menggoreng menggunakan minyak banyak.
• Contoh : menggoreng karipap
m/s 12 drp 13
4.4 . Mengukus/ Steaming
• Mengukus/steaming salah satu kaedah memasak menggunakan wap. Mengukus
merupakan teknik memasak yang sihat dan sesuai digunakan untuk semua jenis
makanan.
• Mengukus/steaming menggunakan air yang mengelegak di bawahnya. Wap
yang terhasil akan memasakkan makanan di dalamnya.
• Mengukus merupakan kaedah haba lembab untuk memasak makanan.
• Contohnya : Pau kaya
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
m/s NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
13 drp 14
SOALAN :
1. Terangkan definisi bagi :
i) Teknik memutar ?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
ii) Teknik mengukus?
_____________________________________________________________
____________________________________________________________
iii) Teknik mendidih?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
__________________________________________________ 2. Namakan langkah-
langkah membuat Inti Strudel Epal?
3. Nyatakan 2 teknik mencampur bahan?
i. ________________________________________________ ii.
________________________________________________
4. Berikan empat jenis kaedah memasak inti manis dan inti savori?
i. ________________________________________________________ ii.
________________________________________________________ iii.
________________________________________________________ iv.
_____________________________________________________
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 ) m/s 14 drp 14
RUJUKAN:
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg Baking B., and John Pastry Wiley (4
th
& edition)
Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2
nd
Edition 4.
Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5
th
Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11
th
Edition 7. Joseph Amendola,
Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2 11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13. Roux M.&A.,
Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
NO.KOD HT-013-2:2011/C02/ P (3/6 ) Muka Surat 1 drp 5
TAJUK: MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID
MENGENAI PEMERIKSAAN KUALITI DAN KUANTITI IN INTI MANIS
DAN SAVORI.
NO.KOD HT-013-2:2011/C02/P ( 4/6 ) Mukasurat 2 drp 5
PENERANGAN :
INTI MANIS INTI SAVORI
1.Tekstur • Tekstur untuk inti manis
mestilah halus dan tanpa ada ketulan.
• Contohnya: krim lemon untuk pai epal.
• Tekstur inti mestilah boleh diterima, tidak terlebih atau terkurang masak.
• Contohnya: i. Inti menggunakan sayuran
( tidak boleh terlebih masak) ii. Inti menggunakan
makanan laut. ( tidak boleh kurang masak) iii. Daging atau ayam
mestilah dimasak sempurna.
2. Aroma • Ia mewakili rasa dan bau makanan yang dihasilkan
• Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan untuk
mencuba dan makan produk yang dihasilkan.
• Contohnya: kopi, coklat, vanila dan lain-lain.
• Ia mesti menyerupai nama makanan yang dihasilkan dan disertakan dengan aroma
yang menarik.
• Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan untuk
mencuba dan makan produk yang dihasilkan.
• Contohnya: herba digunakan seperti sebuk kari dan daun bay.
3. Warna • Ia mesti mempunyai warna
yang menarik, menyelerakan dan boleh diterima.
• Contohnya: i. warna kuning telur dalam tart. ii. Warna yang menarik dalam pai
blue beri.
• Ia mesti mempunyai warna yang menarik, menyelerakan dan boleh diterima.
• Contohnya: i. Kelihatan segar dan
menarik ( ikan salmon) ii. Warna hijau yang segar
bagi bayam.
4. Rasa • Rasa perlu melengkapi antara satu sama lain. Rasa inti tidak terlalu manis
dan tidak terlalu tawar.
• Contohnya: i. Pai epal, inti dan kulit mesti
mempunyai rasa manis yang berbeza.
• Rasa tidak terlalu pedas, masin, masam dan berkrim. Rasa mestilah bersesuaian
dengan kerak/doh yang dihasilkan.
• Contohnya: i. Pai brokoli dan kerak doh
yang masin.
5. Kuantiti dan kualiti
• Proses penyediaan hendaklah
• Proses penyediaan mengikut arahan resepi
hendaklah mengikut standard.
arahan resepi standard.
• Mesti ada standard yang
• Mesti ada standard yang konsisten bagi
pengeluaran
konsisten bagi ( kuantiti hasil/ pengeluaran,
pengeluaran ( kuantiti produk siap dan rasa).
hasil/ pengeluaran, produk
• Suhu yang digunakan bagi
siap dan rasa). setiap bahan hendaklah
• Suhu yang digunakan bagi mengikut kepada
kaedah
setiap bahan hendaklah memasak resepi
standard.
mengikut kepada kaedah memasak resepi standard.
SOALAN:
1. Namakan empat jenis pemeriksaan bagi memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan
savori? i. ________________________________________ ii.
________________________________________ iii.
________________________________________ iv.
________________________________________
2. Senaraikan dua ciri-ciri bagi inti manis?
i. ________________________________________ ii.
________________________________________
3. Mengapakah aroma merupakan aspek yang penting dalam penghasilan makanan?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
4. Apakah yang perlu dititikberatkan semasa menilai rasa inti manis?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
RUJUKAN :
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
NO.KOD HT-013-2:2011/C02/ P (5/6 ) Muka Surat 1 drp 7
TAJUK: PEMBUNGKUSAN DAN PENYIMPANAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA
MURID MENGENAI PEMBUNGKUSAN, PENYIMPANAN YANG
BERKESAN DAN SISTEMATIK SUPAYA MAKANAN BERSIH, BOLEH
DIMAKAN DAN MUDAH DIKENALPASTI.
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 ) Mukasurat 2 drp 7
PENERANGAN :
Pengilangan makanan biasanya menjalankan proses pembungkusan produk atas
tujuan seperti perlindungan, kesegaran, pemasaran dan mematuhi peraturan-peraturan
yang telah ditetapkan oleh kerajaan. Pembungkusan adalah kaedah yang digunakan
dalam teknologi dimana bahan makanan disimpan di dalam bekas tertutup di dalam
kotak untuk melindungi kandungan sebelum penggunaan, penyimpanan dan penjualan.
1. KAEDAH PEMBUNGKUSAN
ii. Kertas
a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan b. Ia mesti mesra alam c. Boleh
digunakan dalam ketuhar gelombang mikro d. Tidak boleh diperbuat daripada produk
kitar semula.
i. Plastik
Plastik adalah bahan pembungkusan serba boleh. Plastik biasanya digunakan untuk
roti, barangan beku dan makanan ringan seperti keju. Botol plastik pula digunakan
untuk minuman dan perasa, minyak masak dan bahan perasa. Dulang plastik
digunakan untuk daging atau ikan segar atau dibekukan.
digunakan dalam ketuhar gelombang mikro d. Tidak boleh diperbuat daripada produk
kitar semula.
iii. Aluminium
Aluminium merupakan bahan yang mudah dihasilkan, murah, mesra alam dan boleh
dikitar semula. Pembungkusan jenis aluminium boleh menyimpan makanan dengan
selamat abagi tempoh masa yang lama. Ia baik untuk makanan dalam tin, simpanan
daging dan ikan, sebagai pelapik dalaman untuk beg dan juga menutup makanan
dalam dulang plastik.
digunakan dalam ketuhar. d. Mesti tahan lama e. Tidak diperbuat daripada bahan kitar
semula.
iv. Bekas makanan.
digunakan dalam ketuhar gelombang mikro d. Boleh diperbuat daripada produk kitar
semula e. Kedap udara.
2. SUHU PENYIMPANAN PRODUK.
a. Sejuk : 0° C hingga 4 °C
b. Sejukbeku: 0°C hingga -20°C
3. Jangka hayat inti manis dan savori
• Label dengan tarikh pada pembungkusan atau bekas
• Pastikan suhu penyimpanan dengan betul
• Memasak makanan dengan betul.
• Pembungkusan yang sesuai.
• Label yang betul ( mempunyai tarikh dibuat dan tarikh luput)
4. Perlabelan produk akhir bagi inti manis dan savori.
• Mestilah dilabelkan ( baik sebelum, tarikh luput)
• Labelkan tarikh pada bungkusan atau bekas.
• Labelkan nama produk.
• Labelkan harga produk.
5. Prosedur penyimpanan inti manis dan savori
i. First in first out (FIFO)
• Untuk memastikan pengeluaran bahan/ produk dilakukan dengan sewajarnya.
• Kebaikan FIFO:
a. Pengeluaran makanan dilakukan secara teratur dan sistematik. b. Pergerakan
makanan adalah berterusan, teratur dan cekap c. Makanan mudah dikenalpasti
mengikut jenis tertentu. d. Sistem yang baik untuk menjaga keselamatan makanan.
ii. Last in first out (LIFO)
• Untuk memastikan pengeluaran produk dilakukan dengan sewajarnya.
SOALAN:
1. Apakah yang perlu dipertimbangkan dalam memilih pembungkusan makanan?
i. ________________________________________ ii.
________________________________________ iii.
________________________________________
2. Senaraikan tiga jenis pembungkusan yang boleh digunakan sebagai penyimpanan
produk akhir? i. ________________________________________ ii.
________________________________________ iii.
________________________________________
3. Namakan dua tempat penyimpanan utama produk dan suhu yang betul? i.
_____________________/_0° C hingga 4 °C
ii. _Sejukbeku____________/_____________________
4. Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. Nyatakan empat kelebihan perlabelan produk?
i. ___________________________________________________ ii.
___________________________________________________ iii.
___________________________________________________ iv.
___________________________________________________
RUJUKAN :
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G.,
VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA

TAHAP 2
SAVORI
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/ P (6/6 ) Muka Surat 1 drp 6
TAJUK: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA
MURID MENGENAI AKTIVITI YANG BERKAITAN DENGAN KAEDAH
PENGAJARAN DAN FORMAT MELAPORKAN AKTIVITI YANG
DIJALANKAN.
PENERANGAN :
1. PENYEDIAAN FORMAT LAPORAN.
Penyediaan Format Laporan Nama produk: Tempat:
Tarikh: Masa:
Aktiviti kerja Ya Tidak
1. Kebersihan diri dan sikap
2. Keselamatan dan kebersihan
3. Kerja yang sistematik
4. Kaedah pengeluaran
5. Teknik memasak
6. Persembahan produk akhir
7. Rasa
Nama: diperiksa oleh: _______________________ ___________________
.
2. KAEDAH LAPORAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
i. Verbal / lisan
• Kaedah arahan yang disampaikan dari mulut ke mulut.
• Tidak bertulis.
ii. Senarai Semak
• Ia adalah satu bentuk dokuman yang mengandungi perincian tugas.
• Ia adalah satu bentuk dokumen yang digunakan untuk mengesan prestasi atau aktiviti
sesuatu produk.
• Ia juga digunakan untuk merekod kecekapan atau ketidakcekapan individu
menghasilkan produk.
• Ia terdiri daripada butir-butir seperti nama item, tarikh, nama individu, masa, tempat
dan nama penilai.
• Senarai maklumat kecekapan jugak dimasukkan.
• Borang ini perlu dikemukan kepada orang yang bertanggungjawab selepas penilaian.
iii. Secara bertulis.
• Ia adalah bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-
aktiviti yang perlu dilakukan.
• Contohnya borang resepi standard, memo, nota dan peringatan.
3. PROSEDUR MELAPORKAN AKTIVITI-AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN
SAVORI.
Laporan ini digunakan untuk:
• Memeriksa item/aktiviti yang telah dilakukan pada hari tersebut.
• Memeriksa jumlah pengeluaran yang dilakukan pada hari tersebut.
• Bagi memudahkan pemeriksaan stok dijalankan.
• Menghantar laporan kepada orang yang bertanggungjawab untuk diperiksa dan
diluluskan.
• Setelah diluluskan orang yang membuat laporan pengeluaran haruslah
menandatangani laporan tersebut.
4. Contoh laporan pengeluaran.
Contoh:
LAPORAN PENGELUARAN
Premis:
No Perkara Tarikh Masa Kandungan Berat Status 1 Inti cendawan 12/3/2014 9.00 AM
500 BIJI 25 KG SELESAI
2 Inti ayam 12/3/2014 12.00 PM 100 BIJI 1 KG BELUM
SELESAI
Disediakan oleh: Diperiksa oleh: __________________________
______________________
SOALAN:
1. Apakah yang dimaksudkan dengan laporan secara verbal?
i. ________________________________________ ii.
________________________________________
2. Senaraikan tiga kaedah menyediakan laporan?
i. ________________________________________ ii.
________________________________________ iii.
________________________________________
3. Nyatakan dua kepentingan dalam kaedah laporan secara senarai semak?
i. ______________________________________________________ ii.
______________________________________________________
4. Senaraikan tiga (3) fungsi laporan dalam pengeluaran?
i. ______________________________________________________ ii.
______________________________________________________ iii.
______________________________________________________
5. Apakah yang anda faham dengan “status” dalam borang pengeluaran?
i. ___________________________________________________ ii.
___________________________________________________
RUJUKAN :
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G.,
VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
NO KOD. HT-013-2:2011/C02 / T ( 1/4 ) Muka Surat 1 drp 4
NAMA CALON:
NO PENGENALAN:
KAD
TARIKH: MARKAH:
TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: untuk memastikan pelatih dalam membezakan penyediaan inti manis dan inti
savori .
ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan 1 jam
NO KOD. Mukasurat 2 drp 4 HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 )
BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN
1 Apakah makna HACCP?
A. Hazard Analysis Critical Control Point
B. Hazard Analysis Point Critical Control
C. Home Atmosphere Cost Control Point
D. Humid At atmosphere Critical Control Point
2. Mengapakah rambut perlu ditutup ketika menyediakan makanan?
A. Arahan wajib B. Untuk meningkatkan penampilan C. Untuk mengelakkan rambut
daripada berbau D. Untuk mengelakkan keguguran rambut ke dalam makanan
3. Apakah yang menyebabkan kita terjatuh di kawasan dapur?
A. Lantai jubin B. Lantai licin C. Tingkat yang moden D. Lantai patah
4. Apakah tujuan memakai apron di dapur?
A. Untuk melindungi kaki B. Untuk kelihatan cantik C. Tujuan kebersihan D. Mengelak
badan daripada tumpahan
5. Apakah jenis kasut yang mesti dipakai di dapur.
A. Kasut keselamatan B. But kuning C. Kasut kasual D. Kasut tumit tinggi
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 ) Mukasurat 3 drp 4 BAHAGIAN B: BETUL
ATAU SALAH
1. Makanan perlu disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan pencemaran
makanan 2. Gas atau dapur elektrik perlu dibersihkan selepas digunakan
3. Amalan kebersihan mesti termasuk kebersihan rambut dan hidung
4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan
5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan
( 5 Markah )
BAHAGIAN C : PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI
1.
Bakteria
2.
Kecuaian
Salmonella
Hazard Analysis Critical Control Point
3.
Telur Keracunan Makanan
4.
HACCP Kemalangan
5.
Kebersihan Makanan Kebersihan
( 5 Markah)
BAHAGIAN D : BERIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL
1. Berikan 2 contoh keracunan makanan?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
( 2 Markah )
2. Berikan 2 contoh bakteria dalam makanan?
i. ________________________________________ ii.
________________________________________
( 2 Markah )
3. Senaraikan 4 langkah keselamatan bengkel?
i. _________________________________________________________________ ii.
_________________________________________________________________ iii.
_________________________________________________________________ iv.
_________________________________________________________________
( 4 Markah
) 4. Senaraikan tiga (3) pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan?
i. _________________________________________________________________ ii.
_________________________________________________________________ iii.
_________________________________________________________________
( 3 markah)
5. Berikan 2 jenis lantai yang baik?
i. _________________________________________________________________ ii.
_________________________________________________________________
( 2 Markah)
KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
NO. KOD HT-013-2:2011/C02 / T ( 2/4 ) Muka Surat 1 drp 4
NAMA CALON:
NO PENGENALAN:
KAD
TARIKH: MARKAH:
TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: Untuk membolehkan murid membezakan keperluan peralatan dan tempat
bagi
menyediakan inti manis dan savori.
ARAHAN:
2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM
1. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk penebalan inti pai ayam?
A. Tepung garam B. Tepung jagung C. Tepung gandum D. Tepung ubi
2. Berikut adalah inti manis kecuali?
A. Inti Pai epal B. Inti Pai ayam C. Inti pai labu D. Inti pai Blueberry
3. Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti pai cendawan?
A. Krim B. Madu C. Gula D. Garam dan lada
4. Antara peralatan yang digunakan untuk memasak inti?
A. Oven B. Periuk C. Pengukus D. Kuali leper
5. Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti pai ayam?
A. Mixer B. Sudu kayu C. Kuali menggoreng D. Alat penimbang
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 ) Mukasurat 3 drp 4 BAHAGIAN B:
JAWAPAN BETUL ATAU SALAH
1 Resipi diperlukan sebelum persediaan membuat inti
2 Pai labu adalah contoh inti pai savori
3 Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk
pai daging lembu
4 Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis
5 Bowl boleh digunakan sebagai periuk untuk memanaskan susu
(5 Markah )
BAHAGIAN C: PADANKAN JAWAPAN
1.
Skil berat
2.
Pai hazelnut
Pai Ayam
manis
3.
Inti epal Asas Kacang
4.
Savori Tepung
5. Esen Vanila Gram
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 ) Mukasurat 4 drp 4 BAHAGIAN D: ISIKAN
TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL
1. Terangkan maksud Mise en place?
______________________________________________________________________
___
______________________________________________________________________
___
______________________________________________________________________
___ Pre preparation of recipe ingredient and e
(2 Markah)
2. Berikan 2 contoh inti manis?
i. ___________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________
a. Walnut pie filling b. Blueberry pie filling
(2 Markah
3. Berikan dua (2) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis atau inti
savori?
i. ________________________________________________________________ ii.
________________________________________________________________
(2
Markah) 4. Berikan empat ( 4) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kaya?
i. _________________________________________________________________ ii.
_________________________________________________________________ iii.
_________________________________________________________________ iv.
_________________________________________________________________
( 4 markah)
5. Berikan tiga (3) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kentang ayam?
i. ________________________________________________________________ ii.
________________________________________________________________ iii.
________________________________________________________________
( 3 markah)
KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
NO.KOD HT-013-2:2011/C02 / T ( 3 /4 ) Muka Surat 1 drp 4
NAMA CALON:
NO PENGENALAN:
KAD
TARIKH: MARKAH:
TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORTI SERTA SEMAKAN KUALITI
DAN
KUANTITI
TUJUAN: Penyediaan inti manis dan savori mengikut kualiti dan kuantiti.
ARAHAN:
2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM
NO KOD. mukasurat 2 drp 4 HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 )
1. Apakah erti menumis?
A. Menggoreng minyak mendidih B. Menggoreng sedikit C. Menggoreng bawang putih
D. Menggoreng di dalam periuk
2. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya?
A. Goreng B. Rebus C. Puri D. Mendidih
3. Apakah ciri-ciri yang membawa kepada aroma manis dan wangi?
A. Garam dan lada B. Cili C. Vanilla D. Krim
4. Apakah tekstur yang terbaik kaya?
A. Lembut B. Berketul ketul C. Kasar D. Rangup
5. Apakah suhu bakar pai ayam?
A. 300 o c B. 120 o c C. 100 o c D. 180 ° c
( 5 Markah)
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 ) mukasurat 3 drp 4 BAHAGIAN B:
JAWAPAN BETUL ATAU SALAH
1 Krim yang diputar boleh menjadi lebih kembang
2 Cara untuk mengembangkan telur dan krim mesti menggunakan senduk
3 Pai ayam dibuat dengan menggunakan kaedah mendidih
4 Inti pai daging berperisa pedas
5 Bawang boleh memberi aroma menyelerakan untuk inti savori
( 5 Markah )
BAHAGIAN C: PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL.
Whisking
krim
Kembang
Telur
Warna kuning
Inti daging
Aroma pedas
Suhu bakar
180oc
Inti labu
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 ) mukasurat 4 drp 4 BAHAGIAN D: ISIKAN
TEMPAT KOSONG BERDASARKAN JAWAPAN YANG DIBERIKAN
Proses percampuran Pai brokoli mise en
. place Pai rasberi Proses pengembangan
1. Inti ini bewarna hijau. Inti ini dibuat dari
_____________________________________________
2. Doh diletak di dalam prover selepas uli untuk
_________________________________________
3. _________________________________boleh dimakan bersama dessert.
4. Proses pra menyediaan di panggil
_________________________________________________
5. Penyediaan menggunakan bahan seperti krim,gula, telur ,mentega dan vanilla di panggil
____________________________________________________.
( 5 Markah)
KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA
TAHAP 2
SAVORI
KO KOD. HT-013-2:2011/C02 / T ( 4 /4 ) Muka Surat 1 drp 4
NAMA CALON:
NO PENGENALAN:
KAD
TARIKH: MARKAH:
TAJUK : PENYIMPANAN DAN REKOD PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN: Untuk membolehkan murid merekod dan menyimpan inti manis dan savori
ARAHAN:
1. Jawab semua soalan 2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM
NO KOD. Mukasurat 2 drp 4 HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 )
1. Berikut adalah alat pembungkusan kecuali...
A. Suratkhabar B. Beg plastik. C. Pembalut aluminiumm D. Polisterin
2. Yang manakah boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama?
A. Chiller B. Bilik stor C. Sejuk beku D. Kabinet
3. Apakah makna FIFO?
A. First in first out B. Fast in fast out C. Free in free our D. Frost in frost out
4. Apakah tugas yang hendak dilakukan oleh murid-murid selepas selesai
pengeluaran?
A. Laporan pengeluaran B. Laporan kemajuan C. Laporan syarikat D. Laporan
perdagangan
5. Antara arahan berikut TIDAK diberikan di dapur?
A. Senarai semak B. Lisan C. Nota bertulis D. Nota rahsia
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 ) Mukasurat 3 drp 4 BAHAGIAN B : JAWAB BETUL
ATAU SALAH
1. Seorang penyelia mesti memberi arahan kepada pelatih mereka
2. Semua aktiviti pengeluaran tidak perlu direkodkan
3. Senarai semak adalah satu bentuk bertulis
4. Inti yang cepat rosak, mesti disimpan dalam peti sejuk untuk
mengekalkan jangka hayat
5. Tarikh Pengeluaran mesti dilabelkan pada bekas simpanan.
( 5 Markah )
BAHAGIAN C : PADANKAN JAWAPAN
1.
Lisan
2.
Penyediaan
Mise en Place
Arahan
3. Jangka hayat Rekod
4.
Senarai semak
5.
Garis panduan
Dari awal hingga selesai
Freezer
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 ) Mukasurat 4 drp 4 BAHAGIAN D:
LENGKAPKAN CARTA DI BAWAH.
Standing Standard Order
Recipe
(Permintaan)
Record
Qua
( 5 Markah)
TAHAP 2
NO DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI
NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA
DAN SAVORI
2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN
SAVORI
MANIS DAN SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN
SAVORI
NO. KOD : HT-013-2:2011/CO2LPA (1 /1) Muka : 1 Drp 8
SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG
PADANG,JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL
MAKMUR.
PELAN MENGAJAR – AMALI

NO. TEMPAT : TEMPOH :
KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T
Muka :2 Drp 7
TAJUK:
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
Pelajar-pelajar mesti boleh:-
1. Kenalpasti keperluan bahan penyediaan inti manis dan savori.
2. Menyediakan perkakasan dan perlatan untuk membuat inti manis dan savori.
3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori.
4. Melakukan penilaian terhadap kualiti dan kuantiti inti manis dan savori.
5. Membuat laporan amali yang telah dilakukan.
Dihias dengan pelbagai cara supaya kelihatan menarik.
ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD
BAHAN PEMBELAJARAN
kertas Penerangan
Kertas Tugasan
HT-013-2:2011- C02/LP/T
ALAT PANDANG DENGAR komputer, LCD, Whiteboard, Marker WB,
D
M
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN
Komputer LCD
NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/A Muka :3 Drp :7
AKTIVITI PENGAJARAN INST. AIDS
MASA
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid.
2. Semak senarai kehadiran murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga
kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.
5. Bawa murid kepada tajuk
Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar
6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2
1. PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI.

7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para MURID.
Murid-murid mesti boleh:
1. Sediakan bahan memasak inti. 2. Masak inti 3. Simpan dan labelkan. 4. Membuat laporan.
8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.
Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti , menilai inti, menghias dan membuat laporan inti..
9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari.
Contoh : Sebutkan beberapa jenis roti inti yang kamu tahu ?
NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/A Muka :4 Drp :7
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN INST. AIDS
MASA
PENYAMPAIAN :
penyediaan inti manis dan
savori
i. Mengikut amalan
keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti:
• OSHA
• Produk Halal
• HACCP
• GMP ii. Borang pesanan inti manis
dan savori iii. Kuantiti pengeluaran iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis
dan savori. vi. Jenis-jenis inti manis dan
savori seperti;
• Buah-buahan
• Krim
• Kekacang
• Kastard
• Lapisan pedas. vii. Langkah kerja penyediaan inti
manis dan savori.
MASA
PENYAMPAIAN :
2. Menyediakan inti manis dan
savori mise en place
3. Menjalankan penyediaan inti
manis dan savori
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti
manis dan savori
i. Jenis-jenis perkakasan dan
peralatan memasak seperti:
• Pan
• Penimbang
• Pemukul
• Cawan penyukat
• Mesin pengadun
• dapur ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis
dan savori. iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan
savori:
• Gula
• Susu
• Tepung kastard
• Cili
• Tuna
• Memukul
• Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan
savori seperti:
• Sauté
• Menggoreng
• Mengukus iii. Prosedur penyediaan inti manis
dan savori.
i. Tekstur Inti manis dan Savori ii. Aroma inti manis dan savori iii. Warna inti manis dan savori.
iv. Rasa dan perasa inti manis dan
savori. v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan
savori seperti:
• Suhu
MASA
PENYAMPAIAN :
6. Merekod aktiviti penyediaan inti
manis dan savori
i. Jenis-jenis bekas pembungkusan
seperti:
• Bekas Makanan ii. Suhu penyimpanan produk. iii. Jangkasamasa penyimpanan inti
manis dan savori iv. Melabelkan produk Inti manis dan
savori v. Prosedur penyimpanan inti manis
dan savori iaitu:
i. Aliran laporan. ii. Format laporan penyediaan inti
manis dan savori. iii. Kaedah membuat laporan aktiviti
inti manis dan savori.
• lisan
• Senarai semak
• Bertulis iv. Procedur membuat laporan aktiviti
Muka NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C02/LP/A
:7 Drp 8
MASA
PENGGUNAAN:
1. Edarkan kertas Kerja.
2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas kerja.
3. Beri penekanan kepada aspek keselamatan.
4. Arahakan murid melakukan aktiviti dari mula hingga akhir.
5. Bantu murid supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik.
6. Pastikan kemahiran murid tercapai.
7. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang telah diajar.
S 1: Berikan contoh perkakasan yang digunakan dalam penyediaan inti manis dan
savori?
J1 : cawan penyukat.
S 2 : apakah teknik yang digunakan dalam penyediaan inti kaya? J 2 : double boiler.
8. Segera bantu jika murid melakukan kesilapan dan akui jawapan diberikan serta
memberikan pujian.
9. Ulang perkara-perkara penting dan buat ulasan.
Muka
:8 Drp 8 NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C02/LP/A
MASA
PENGESAHAN :
1. Beritahu murid ujian akan diadakan.
2. Buat persediaan untuk tujuan penilaian.
3. Arahkan murid supaya mengemas tempat kerja masing-masing termasuk
simpan kertas kerja.
4. Beri arahan.
- Masa penilaian adalah 15 minit.
- Keputusan adalah seperti TERAMPIL dan TIDAK TERAMPIL
- Agihan proses kerja:
- Proses kerja
- Hasil kerja
- Sikap
- Keselamatan
5 Maklumkan bila masa MULA.......
6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT....
7 Arah kemas tempat kerja.
8 Beri komen tentang pencapaian murid.
9 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan.
10 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.
Minta bersedia untuk topik yang akan datang.
Tajuk : C03 PENYEDIAAN DONAT
Ucapkan salam.
TAHAP 2
DAN SAVORI
SAVORI
MANIS DAN SAVORI.
NO. KOD : HT-013-2:2011/CO2/ LPT (1 /3) Muka : 1 Drp 7
PADANG, JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL
MAKMUR.
PELAN MENGAJAR – TEORI

NO. TEMPAT : TEMPOH :
KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T
Muka :2 Drp 7
TAJUK:
PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
Pelatih-pelatih mesti boleh:-
1. Mulakan dengan “active verb”
(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai)
2. Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran
BAHAN PEMBELAJARAN
kertas Penerangan
Kertas Tugasan
HT-013-2:2011- C02/LP/T
ALAT PANDANG DENGAR komputer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

Komputer LCD
NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T Muka :3 Drp :7
MASA
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga
kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.

DAN SAVORI
7. Tulis tujuan pengajaran di „white board‟ dan nyatakan kepada para MURID.
1. Kenalpasti kebersihan dan sanitasi dalam penyediaan inti 2. Jenis-jenis inti 3. Kenalpasti peralatan dan
bahan untuk penyediaan inti. 4. Teknik dan kaedah memasak inti
Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti dengan cara yang baik.
.
Contoh : Bagaimana kita dapat memastikan kualiti inti manis dan sauvori dalam
kedaan baik ?
MASA
PENYAMPAIAN :
penyediaan inti manis dan
savori
i. Mengikut amalan
keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti:
• OSHA
• Produk Halal
• HACCP
• GMP ii. Boring pesanan inti manis
dan savori iii. Kuantiti pengeluaran iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis
dan savori. vi. Jenis-jenis inti manis dan
savori seperti;
• Buah-buahan
• Krim
• Kekacang
• Kastard
• Lapisan pedas. vii. Langkah kerja penyediaan inti
manis dan savori.
MASA
PENYAMPAIAN :
1. Menyediakan inti manis dan
savori mise en place
2. Menjalankan penyediaan inti
manis dan savori
• Pan
• Penimbang
• Pemukul
• Cawan penyukat
• Mesin pengadun
• dapur ii. Fungsi dan kegunaan
perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori. iii. Kenalpasti ramuan
inti manis
dan savori:
• Gula
• Susu
• Tepung kastard
• Cili
• Tuna
• Memukul
• Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan
savori seperti:
• Sauté
• Menggoreng
• Mengukus iii. Prosedur penyediaan inti manis
dan savori.
Muka NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C01/LP/T
: 6 Drp 7
MASA
PENGGUNAAN:
1. Edarkan kertas penerangan
2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas penerangan
3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang diberikan -
sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa
yang tidak faham sila bertanya.
S1 : Berikan contoh perkakasan yang digunakan dalam penyediaan inti manis
dan savori?
J1 : cawan penyukat.
S 2 : apakah teknik yang digunakan dalam penyediaan inti kaya?
J 2 : double boiler.
Muka NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C01/LP/T
:7 Drp 7
MASA
PENGESAHAN :
1. Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.
2. Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.
3. Edarkan kertas tugasan kepada murid.
4. Beri arahan
- semak muka surat.
- Tulis nama dan tarikh.
- Masa menjawab soalan adalah 5 minit
- Baca arahan dengan teliti
- Markah lulus minima adalah 75%
7 Arah hantar kertas tugasan.
10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang.
Tajuk : MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
Ucapkan salam.
HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
C 02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
DAN SAVORI
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI
SAVORI
MANIS DAN SAVORI.
NO. KOD . HT-013-2:2011/CO2/ LPT (2 /3) Muka : 1 Drp 6
MAKMUR.

NO. TEMPAT : BILIKTUTORIAL
TEMPOH :
KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T
Muka :2 Drp 6
TAJUK :
MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
ALAT BANTUAN MENGAJAR TAJUK NO. KOD:
BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Penerangan
Kertas Tugasan
HT-013-2:2011- C02/LP/T
ALAT PANDANG DENGAR Komputer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

Komputer LCD
MASA
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan
murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang
sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria /
jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.
MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
1. Kenalpasti inti yang berkualiti 2. Menganggar penggunaan bahan untuk membuat
inti mengikut kualiti yang diperlukan
Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti yang berkualiti mengikut kuantiti
yang diperlukan.
.
Contoh : Terangkan beberapa cara menyimpan inti manis dan savouri?
MASA
PENYAMPAIAN/PRESENTATION :
1. Memeriksa kualiti dan kuantiti
i. Tekstur Inti manis dan Savori
ii. Aroma inti manis dan savori
iii. Warna inti manis dan savori.
iv. Rasa dan perasa inti manis dan
savori.
v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan
savori seperti:
• Suhu
Muka NO. KOD: HT-013-2:2011- C02/LP/T
: 5 Drp 6
MASA
PENGGUNAAN :
S1 :
J1 :
S2:J2:
NO. KOD: HT-013-2:2011- C02/LP/T Muka :6 Drp 6
MASA
PENGESAHAN/CONFIRMATION :
4. Beri arahan
- semak muka surat.
1. Tajuk : MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN
SAVORI.
Ucapkan salam.
HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
DAN SAVORI
SAVORI
MANIS DAN SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN
SAVORI
NO. KOD . HT-013-2:2011/CO2/ LPT (3/3) Muka : 1 Drp 6
MAKMUR.

TEMPAT : BENGKEL ROTI
TEMPOH :
NO. KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T
Muka :2 Drp 6
TAJUK:
1. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI.
TUJUAN PENGAJARAN :
BAHAN PEMBELAJARAN kertas Penerangan
Kertas Tugasan
HT-013-2:2011- C02/LP/T
ALAT PANDANG DENGAR komputer, LCD, Whiteboard, Marker WB
D
M

Komputer LCD
MASA
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar Kesihatan
murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang
sesuai ke kelas.
4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria /
jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.
• Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori.
• Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori
1. Menyatakan jenis pembungkusan untuk
menyimpan inti 2. Kenalpasti suhu simpanan. 3. Melabelkan produk. 4.
Mengamalkan First In First Out 5. Merangka laporan amali.
Contoh : Murid akan dapat kenal pasti jenis pemmbungkusan.
Contoh : Berikan dua jenis pembungkusan untuk menyimpan inti
MASA
PENYAMPAIAN:
2. Merekod aktiviti penyediaan
i. Jenis-jenis bekas pembungkusan
seperti:
• Bekas Makanan ii. Suhu penyimpanan produk. iii. Jangkasamasa penyimpanan inti
manis dan savori iv. Melabelkan produk Inti manis dan
savori v. Prosedur penyimpanan inti manis
dan savori iaitu:
i. Aliran laporan. ii. Format laporan penyediaan inti
manis dan savori. iii. Kaedah membuat laporan aktiviti
• lisan
• Senarai semak
• Bertulis iv. Procedur membuat laporan aktiviti
Muka NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T
: 5 Drp 6
MASA
PENGGUNAAN :
S1 :
J1 :
S2:
J2:
Muka NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T
:6 Drp 6
MASA
PENGESAHAN:
4. Beri arahan
- semak muka surat.
Tajuk : PENYEDIAAN DONAT
Ucapkan salam.
PENILAIAN PENGETAHUAN
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
NO KOD HT-013-2-2011 / M02 / KA(1/1)
NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
MARKAH: %
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan. 2. Baca
arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan. 3. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan. 4. Calon dikehendaki
melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan 5. Masa yang dibenarkan : 1 Jam 30 minit
1. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk menebalkan inti pai ayam?
A. Tepung garam B. Tepung jagung C. Tepung gandum D. Tepung ubi
2. Berikut adalah inti manis KECUALI?
A. Inti Pai Epal B. Inti Pai Ayam C. Inti Pai Labu D. Inti Pai Blueberry
3. Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti Pai Cendawan?
A. Krim B. Madu C. Gula D. Garam dan lada
4. Manakah di antara peralatan dibawah bukan digunakan untuk memasak?
A. Oven B. Periuk C. Pengukus D. Kuali leper
5. Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti Pai Ayam?
A. Mixer B. Sudu kayu C. Kuali menggoreng D. Alat timbang
6. Apakah erti menumis?
A. Menggoreng minyak mendidih B. Menggoreng sedikit C. Menggoreng bawang putih D.
Menggoreng di dalam periuk
7. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya?
A. Goreng B. Bakar C. Puri D. Kukus
8. Apakah ciri-ciri yang membawa kepada aroma manis dan wangi?
A. Garam dan lada B. Cili C. Vanila D. Krim
9. Apakah tekstur yang terbaik bagi inti kaya?
A. Lembut B. Berketul- ketul C. Kasar D. Ranggup
10. Apakah suhu yang sesuai untuk membakar pai ayam?
A. 300 o C B. 120 o C C. 100 o C D. 180 o C
11. Berikut adalah alat pembungkusan kecuali?
A. Surat khabar B. Beg plastik C. Pembalut aluminium D. Polisterin
12. Peralatan manakah yang boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama?
A. Chiller B. Bilik stor C. Freezer D. Kabinet
13 Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO?
A. First in first out B. Fast in fast out C. Free in free our D. Frost in frost out
14. Apakah tugas yang hendak dilakukan oleh murid-murid selepas selesai proses
pengeluaran? A. Laporan pengeluaran B. Laporan kemajuan C. Laporan syarikat D. Laporan
perdagangan
15. Apakah kegunaan landas cincang?
A. Untuk memotong atau mencincang bahan-bahan B. Untuk menimbang C. Untuk menyukat
air D. Untuk pemukul telur
( / 15 MARKAH)
BAHAGIAN B: SILA PILIH JAWAPAN BETUL ATAU SALAH
1
Resipi sangat diperlukan sebelum persediaan membuat inti
2 Pai labu adalah contoh inti pai savori
3
Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk pai daging
lembu 4 Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis
5
Mangkuk boleh digunakan sebagai periuk untuk memanaskan susu
6 Krim diputar boleh menjadi lebih kembang
7
Mengembangkan telur dan krim mesti menggunakan senduk
8 Ayam pai dibuat menggunakan kaedah mendidih
9
Inti daging pai berperisa pedas
10 Bawang boleh memberi aroma menyelerakan untuk inti savori
( / 10 MARKAH)
BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.
1. Memukul / whisking Krim
2. Kembang telur
3. Warna kuning Inti daging
4. Aroma pedas Suhu bakar
5. 180oc Inti labu
( / 10 MARKAH)
BAHAGIAN D : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH.
Proses percampuran Brokoli Mise en place
Inti rasberri Proses
pengembangan
1. Inti ini bewarna hijau. Inti ini dibuat dari ______________
2. Doh diletak di dalam prover selepas uli untuk ______________________
3. ________________ boleh dimakan bersama dessert.
4. Proses pra menyediaan di panggil_____________________
5. Penyediaan menggunakan bahan seperti krim, gula, telur, mentega dan vanilla
di panggil _____________________
( / 5 MARKAH)
BAHAGIAN E: JAWAPAN PENDEK
1. Berikan 2 contoh inti manis?
i. _________________________________________ ii.
_________________________________________
2. Berikan dua (3) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis
atau inti savori.?
i. __________________________________ ii.
__________________________________ iii.
______________________________________
3. .Lengkapkan carta dibawah dengan pilihan jawapan yang disediakan.
Laporan Mise en place Resepi
Standard
( / 10 MARKAH)
..........SOALAN TAMAT......
Kualiti dan kuantiti
Inti manis dan savori
Permintaan
PENILAIAN PRESTASI ( PERFORMANCE ASSESSMENT )
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011

TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
NO KOD HT-013-2-2011 / M02 / PA(1/1)
NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
MARKAH: %
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.
3. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai
(PP).
4. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.
1
5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan
6. Masa yang dibenarkan : 5 Jam
TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI ( INTI KAYA DAN INTI SARDIN )
TUJUAN : Pelajar mesti boleh :
• Menyediakan inti kaya dan, inti sambal sardin dengan menggunakan peralatan dan
bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
ARAHAN :
1) Pelajar dikehendaki melakukan sanitasi dan menjaga keselamatan semasa
menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan bahan-bahan
yang disediakan. 2) Pelajar dikehendaki menggunakan kaedah memasak membakar
bagi penyediaan
hidangan masing-masing.
PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN
a) Peralatan dan perkakasan
i. Kuali 1:1 ii. Kain maslin 1:1 iii. Sudu 1:1 iv. Dulang bahan 1:1 v. Mangkuk bahan 1:1
vi. vii.
Jug penyukat Double boiler
1:1 1:1
b) Bahan masak
i. Pati santan ( 100gram) 1:1 ii. Telur ( 170 gram) 1:1 iii. Gula pasir ( 200 gram) 1:1 Iv v.
Gula pasir ( 20gram- sebagai caramel) Daun pandan
1:1 1:1
2
Langkah kerja Butiran kerja
1. Persediaan
peralatan dan bahan
• Sediakan peralatan yang diperlukan.
• Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
2. Menyediakan
inti kaya
Kaedah penyediaan inti kaya
• Gaul telur dan gula sehingga hancur.
• Tapiskan adunan dengan kain maslin dan masak adunan itu menggunakan doube
boiler hingga pekat.
• Sediakan gua hangus - Masukkan gula ke dalam kuali - Masak di atas api perlahan
sehingga gula hancur
dan berwarna perang keemasan.
• Masukkan gula hangus ke dalam adunan dan kacau sehingga likat serta kelihatan
berkilat.
• Angkat dan sejukkan.
Kaedah penyediaan inti sardin
• Lenyekkan ikan sardine, cincang bawang merah dan potong dadu bawang besar.
Buang biji cili merah dan cincang.
• Tumiskan bawang merah sehingga wangi, masukkan bawang besar dan goreng
sebentar.
• Masukkan sardine dan sos sardine, cili merah, garam, lada sulah dan air limau. Masak
hingga pekat.
• Angkat dan sejukkan.
3. Mengemas unit • Mengemas unit dan mencuci peralatan.
• Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas digunakan.
3
SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI
NAMA CALON / CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :
MASA MULA / TIME START:
MASA TAMAT / TIME END :
TARIKH / DATE :
SKALA PEMARKAHAN : 0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan;
2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1.
Perkara Kritikal (60%) Hasil hidangan inti kaya dan inti sambal sardin. (*kriteria kritikal :
Markah 3 diberi bagi hasil hidangan yang betul dan 0 jika hasil hidangan yang salah.
Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 3 Jumlah Markah Bahagian 1 (60%)
2.
Proses Kerja (25%) Mengambil bahan dan peralatan yang betul Peralatan dan bahan dibersihkan
. Menggunakan peralatan dengan betul. Bahan disediakan dengan kaedah yang betul Teknik
masakan yang betul Memasang kepala gas dengan betul. Sisa makanan dibuang dengan betul.
Hasil makanan diuji
Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 24 Jumlah markah bahagian 2 (25%) 3.
Hasil kerja (10%)
Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan Hidangan dihidangkan dengan kemas dan
teratur. Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan Penggunaan perkakasan yang betul Keselamatan
dan sanitasi hidangan
Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 15
4
Jumlah markah bahagian 3 (10%) 4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi
mengikut keperluan. Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan selamat serta
disusun kemas selepas digunakan. Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja dilaksanakan.
Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 15 Jumlah markah bahagian 4 (5%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN (Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian
4)
KEPUTUSAN PENILAIAN/ ASSESSMENT RESULT
MARKAH /SCORE: %
TERAMPIL /BELUM TERAMPIL COMPETENT/NOT COMPETENT
ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSORCOMMENTS:
___________________________ Tandatangan Pegawai Penilai / Assessor’s Signature
Nama / Name:
Tarikh / Date :
5
6

WIM Pembuatan Roti T2 CoCu 2 - Deraf Rintis

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

WIM Pembuatan Roti T2 CoCu 2 - Deraf Rintis

Diunggah oleh

Hak Cipta:

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN

BERTULIS (WIM) (TEORI)

vii. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.

i. Teknik mengadun ramuan inti:

4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan savori

5. Menjalankan penyimpanan produk inti

1. Memakai uniform sepenuhnya 2. Peralatan dibasuh selepas

NO.KOD mukasurat 10 of 12 HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/ 6)

KOD DAN NAMA

PELAN MENGAJAR – AMALI

1. PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI.

PELAN MENGAJAR – TEORI

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS

PELAN MENGAJAR – TEORI

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

PELAN MENGAJAR – TEORI

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011

Anda mungkin juga menyukai