DATOS INICIALES

044-318335

En Trujillo existen 3 mataderos: Salaverry, Curva del Sun, Esperanza, Porvenir.

Matadero ganado vacuno

Curva del Sun

30 años de funcionamiento

 Materia extraida
- Carne y menudencia: mercado
- Piel: curtiembre
- Cachos, cascos y huesos: centro de acopio

Centro de acopio

- Cachos y cascos: 25-28 ton aprox

- Huesos: 4 ton/mes
Proveedor: Venta de producto transformado

 Mercado: Gallinas ponedoras

 Producto:
- Huesos: Ceniza de huesos 4 ton/mes
- Precio: 0.70 soles/kilo
- 100 toneladas
-

BÚSQUEDA DE MERCADO PARA HARINA DE HUESO EN TRUJILLO

“La pregunta es muy simple usos de la Harina de Hueso al parecer solo se ha indicado uno
como fuente de fósforo y calcio para alimentos balanceados o sales minerales hay algún otro
uso donde este producto no esté tan restringido” *Grasas by pass

La harina de huesos es fuente principalmente de Calcio y Fosforo, dependiendo de su proceso.

Hay dos tipos de harina de hueso: la calcinada (o cenizas de huesos), y la vaporizada. La
calcinada tiene 28-30% de calcio y 15-16% de P. Si su proceso de calcinación es completo, no
ofrece riesgos a la salud de los animales, mas debe asegurarse la o contaminación con carbonato
de calcio. La harina vaporizada es además fuente de proteínas, pero su uso es muy riesgoso por
problemas de bacterias patógenas que no se destruyen en el vaporizado, como las esporuladas
(Clostridium).
Principalmente se comercializa la harina de huesos calcinada, ya que las temperaturas que se
originan en el proceso destruyen posibles agentes patógenos. El contenido de calcio está
aproximadamente entre el 17-18%, y el de fósforo entre el 21-22%. Con el problema de las vacas
locas en Europa y EE.UU., su venta se ha restringido en rumiantes. Sin embargo, durante muchos
años ha sido usada la harina de huesos para la elaboración de sales. Una mezcla 1:1 trabaja bien,
pero una 2 HH:1Sal es más concentrada y genera mejores resultados. Con la primera obtienes
una sal del 7% aprox. y con la segunda una del 9.5% de P.
Como sustitutos de la harina de hueso al ser fuente de calcio y fosforo existe el fosfato triclínico y
monoclínico.

 Aspectos en el suministro de sal mineralizada que contiene harina de hueso al ganado

vacuno.

1. Biodisponibilidad del fosforo: Una sal de 7% de P (7 gr de P en 100 gr de sal) al ser la

biodisponibilidad menor del 50% de la harina de hueso, el ganado asimilara menos del 3%
de fosforo lo que ocasionará deficiente desempeño reproductivo.
2. Calidad microbiológica
3. Concentración de calcio y fosforo
4. Inexistencia de otros minerales necesarios(S, Mg, Zn, Cb) en la nutrición del ganado
vacuno en la harina de hueso.

Obtencion de harina de hueso de calidad para alimento de animales:

1. TRATAMIENTO VAPOR

Se introduce el hueso sin picar dentro de un autoclave durante 2 horas a una presión de
5 Kg /cm2 (esto se hace por inyección de vapor directo-). Luego se descarna el hueso y
se extrae toda la grasa.
El autoclave puede trabajar con leña, energía eléctrica u otro combustible.
El caldo se separa en dos fases: colágeno (secado Spray) y grasa.

2. CALCINACIÓN

Se introduce en hueso picado dentro de un tanque cerrado con agitador, se agrega un

30 % de agua a 60°C (la relación es 30% de agua PH 5.5). Se agita y agrega dos
enzimas Neutrase y Alcalase. El tiempo aproximado es de 1 hora. Así se separa la
carne, colágeno y grasa, por lo tanto el hueso calcinado queda libre de proteínas y
grasa.
El último paso es autoclavarlo durante 2 horas a la misma presión del proceso anterior.

 DIFERENCIA DE LOS PROCESOS

El producto final del proceso 1 y 2 queda totalmente esterilizado, libre de E.colis,

Salmonela u otros.

Mediante el proceso 1, el hueso posee menor valor proteico que el proceso 2, mas igual
valor de grasa.
 Recomendación: En la obtención de hueso calcinado no se debe quemar la materia
prima, pues si se quema más de lo debido aparecen bacterias y carbones. Pues la
harina de hueso calcinada es totalmente blanca sin vestigios de colores distintos.

* En la actualidad, el uso de estos desechos en la alimentación animal está perdiendo vigencia

debido a su bajo valor nutritivo.

En Colombia, como en muchos países, la utilidad de un desecho de matadero está

estrechamente ligada a diversos factores técnicos y socio-económicos inherentes a la región en
donde se encuentre localizado el centro de matanza y a las condiciones técnicas, propias de
cada matadero. Entre estos factores podemos mencionar los siguientes:

Tipo de ganado para el faenado

Hábitos de consumo de los productos cárnicos.
Sistemas de comercialización de la carne y derivados.
Tipo de matadero y técnicas de matanza
Técnicas de transformación industrial de los desechos de matadero.
Legislación sanitaria.