INFORME DE PROYECTO DE QUÍMICA

MARCO TEÓRICO

Las primeras referencias sobre el helado se remontan a épocas del

emperador romano Nerón, quien ordenó traer hielo de las montañas para
combinarlo con frutas. Pero quienes mejoraron los procedimientos fueron
los chinos. Luego el helado llegó a Europa y se comenzó a consumir en la
corte francesa. Más tarde se popularizó y actualmente es uno de los
favoritos.

MATERIALES Y REACTIVOS

 3 tarros de leche
 ½ kg de fresas
 6 huevos
 Pisco
 1kg de azúcar blanca
 Agua destilada

 Cocina eléctrica
 Licuadora
 Balanza digital

 Ácido tartárico ( C4H6O5)

 Ácido málico (C4H6O6)
 Bicarbonato de sodio (NaHCO2 )

OBJETIVO

Elaborar helado de licor a base de azúcar invertida echa por

nosotros.
PROCEDIMIENTO

En un boul se agrega 250ml de agua destilada junto a 500gr de azúcar

blanca, se deja hervir por unos 8minutos.

En el segundo boul se agregan 6 claras de huevo, estos se baten a punto

nieve.

Procedemos a hacer el azúcar invertida; en un tercer boul calentamos

200ml de agua junto a 350gr de azúcar hasta 50°C, luego le echamos los
ácidos de 1.5 a 2gr de cada uno y lo calentamos hasta llegar a los 80°C por
10min.

Después lo dejamos enfriar hasta 60°C y

luego le adicionamos 3.3gr bicarbonato
de sodio para neutralizarlo.

Luego de obtener nuestra azúcar

invertida, agregamos la mitad de azúcar
invertida al primer boul, donde luego
vaciamos los 3 tarros de leche y

dejamos hervir por 8 minutos.

Finalmente, se licúa las fresas y estas se

agregan en el boul anterior, luego de ello
se le echa las claras batidas y el pisco; para
luego batirlos.

Al terminar, se pone en la refrigeradora,

y cada hora se saca para moverlo por
tres veces.
ANÁLISIS

Para hacer el azúcar invertido hemos analizado las principales

características de los ácidos utilizados, así como también la del
bicarbonato de sodio:

El ácido málico, en alimentación se utiliza como aditivo y tiene una

codificación: E296 se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y
refrescos junto con el ácido cítrico, el ácido fosfórico, su misión es la de
equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares.

En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para

la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas
recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el
volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato
para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para
estabilizar claras de huevo además de poder realizar Merengue y pasteles.

Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de

carbono se usa junto con compuestos acídicos como aditivoleudante en
panadería y en la producción de gaseosas.

ANEXOS

 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1rico
 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1lico
 http://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodio#Usos