1.

Bahan Tambahan Makanan

Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) pada umumnya bertujuan untuk memenuhi
target tertentu dan memenuhi keinginan konsumen. Penggunaan bahan tambahan makanan
dalam pembuatan makanan, minuman maupun jajanan makin pesat seiring dengan makin
banyaknya jenis makanan, minuman, dan jajanan yang diproduksi, dijual, dan konsumsi, baik
dalam kondisi siap saji maupun setelah diawetkan selama beberapa waktu (Pitojo dan
Zumiati,2009)

Adapun tujuan penambahan bahan tambahan pangan (BTP) secara umum adalah untuk :
1) Meningkatkan nilai gizi makanan
2) Memperbaiki nilai estetika dan sensori makanan, dan
3) Memperpanjanh umur simpan (shelf life) makanan. (Saparinto dan Hayati,2006)

2. Zat pewarna
Warna makanan memiliki peran penting pada makanan yang dihidangkan. Selain memiliki
daya tarik yang dapat dinikmati oleh indra penglihatan, warna berperan penting dalam
membentuk cita rasa makanan. Warna makanan berasal dari beberapa sumber, masing-masing
adalah sebagai berikut :
a. Warna makanan yang berasal dari penambahan zat warna sintesis.
b. Warna makanan yang berasal dari reaksi pencoklatan atau browning
c. Warna makanan yang berasal dari pigmen tanaman dan bahan asli tanaman (Pitojo
dan Zumiati,2009)

Nama bahan tambahan

Jenis/ bahan Batas Maksimun
No
Bahasa Bahsa makanan penggunaan
idonesia inggris
1 Tartazine Tartazine; C I 1. Minuman ringan 70mg/I produk siap
Food Yellow dan makanan cair dikonsumsi
4; FD & C
Yellow No. 2. Eskrim dan 10mg/kg produk akhir
5;C I No. sejenisnya (total campuran pewarna
19140 300 mg/kg)

3. Yoghurt beraroma 18mg/kg,berasal dari

dan produk yang aroma yang digunakan
dipanaskan
setelah fermentasi

4. Buah pir Kalengan; 200 mg/kg, tunggal atau

Ercis Kalengan campuran dengan
pewarna lain.
 5. Kapri Kalengan 100 mg/kg

300 mg/kg, tunggal atau

6. Acar ketimun campur dengan pewarna
dalam botol lain.

200 mg/kg, Tunggal atau

7. Jem dan jeli Saus campuran dengan
apel kalengan pewarna lain

100 mg/kg, tunggal atau

8. Marmalad campuran dengan Hijau
FCF

30 mg/kg, tunggal atau

campuran dengan
9. Udang kalengan pewarna lain

3. Tartazine

Tatrazine merupakan jenis pewarna sintetik yang terdaftar atau diizinkan oleh pemerintah
digunakan untuk pewarn makanan dan minuman. Selain untuk makanan dan minuman tatrazine
juga digunakan untuk kosmetik dan obat-obatan.
Sifat-sifat atau karakteriskik dari Tartrazine :
 Organoleptik
 Bentuk : Serbuk atau tepung
 Warna : kuning jingga
 Kelarutan : mudah larut dalam air , sedikit larut dalam

Alcohol 95%, mudah larut dalam gliserol dan glikol

 Berat Molekul : 534,4

 Rumus kimia : C16H9Na43O9S2

Tartrazine adalah pewarna makanan kuning yang telah digunakan selam bertahun-tahun,
namun telah ditemukan dapat menghasilkan reaksi intoleran dalam beberapa individu.
Penggunaan Tartrazine pada jangka waktu yang lama dapat memberikan efek yang berbahaya.
Reaksi merugikan yang telah dilaporkan termasuk urtikarian (ruam kulit alergi), rhinitis (pilek),
asma, purpura (kulit memar keunguan) dan anafilaksis sistematik (shock). Reaksi samping ini
lebih umum pada penderita asma dan orang-orang yang peka terhadap aspirin (Anonim,2002)
 Pewarna kuning Tartrazine yang digunakan dalam obat-obatan dan makanan dapat
menyebabkan gejala reaksi alergi (urtikaria, rhinitis, atau asma) dapat terjadi setelah paparan
bahan kimia yang digunkan untuk warna,bumbu,atau mengawetkan makanan dan obat-obatan,
tapi Tartrazine (FD& C kuning No 5) adalah warna yang paling sering dicurigai. Intoleransi
terhadap tartrazine pertama kali dilaporkan pada tahun 1959, dan bagian dalam induksi dari
urtikaria telah diakui sejak tahun 1975, Non-thrombocytopenic purpura juga dilaporkan karena
hipersensitivitas terhadap tartrazine yang menunjukan kemungkinan bahwa tartrazine dapat
bertindak sebagai hapten yang terikat pada sel endotel pembuluh darah kcil (Miller, 1982).

Penyerapan, distribusi, metabolism dan ekskrese tartrazine telah dipelajari secara ekstensif
di hewan dan manusia. Sementara sebagian besar studi selama 40-50 tahun yang lalu dengan
teknik dan metode yang digunakan untuk identifikasi senyawa insuk dan metabolitnya adalah
digunakan untuk menjelaskan dan mengidentifikasi dengan metabolism sebagian besar dari
jalur xenobiotik. Setelah secara oral dari Tartrazine utuh penyerapan pada kisaran dosis yang
rendah diabaikan (<5%) dan tartrazine utuh pada saat diekskresikan warnanya tidak berubah
dalam urin (Anonim, 2009).

Batas normal pewarna Tartrazine yang diizinkan oleh pemerintah Indonesia berdasarkan
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor : 722/MEN.KES.PER/IX/88. Tentang Bahan Tambahan
Makanan adalah 70 ug/mL produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan cair
(Departemen Kesehatan RI,1988). Sedangkan berdasarkan WHO adalah ADI 0 - 7,5 mg/kg.
sedangkan LD50 dari Tartrazine 6000 – 10000 mg/kg pada tikus (Anonim, 2002).

http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/25917/1/ATINA%20WAHYUNI-
fkik.pdf