GENERALIDADES DE LA QUÍMICA

La química es importante ya que la encontramos en todo. Desde los procesos de

combustión, de calor, de frío, de expansión, incluso en el crecimiento de los seres humanos,
cuando nacemos y morimos, es por eso que decimos que la química lo es todo.

Es una ciencia natural que estudia la materia: su constitución, sus propiedades químicas y
físicas, los cambios químicos y físicos que esta experimenta, su comportamiento y leyes
que la rigen

¿Qué es una Sustancia?

Una sustancia es una forma de materia que tiene una composición definida
(constante) y propiedades características. Las sustancias difieren entre sí en su
composición y pueden identificarse por su apariencia, olor, sabor y otras propiedades.

¿Qué es una Mezcla?

Una mezcla es una combinación de dos o más sustancias en la cual las sustancias
conservan sus propiedades características. Las mezclas no tienen una composición
constante, por tanto, las muestras de aire recolectadas de varias ciudades probablemente
tendrán una composición distinta debido a sus diferencias en altitud y contaminación, entre
otros factores.

Las mezclas pueden ser homogéneas o heterogéneas. Cuando una cucharada de azúcar se
disuelve en agua, obtenemos una mezcla homogénea, es decir, la composición de la mezcla
es la misma en toda disolución. Sin embargo si se juntan arena y virutas de hierro
permanecerán como tales. Este tipo de mezcla se conoce como mezcla heterogénea debido
a que su composición es uniforme.
Cualquier mezcla, ya sea homogénea o heterogénea, se puede formar y volver a
separar en sus componentes puros por medios físicos, sin cambiar la identidad de
dichos componentes. Así, el azúcar se puede separar de la disolución acuosa al calentar y
evaporar la disolución hasta que se seque. Si se condensa el vapor de agua liberado, es
posible obtener el componente agua. Para separar los componentes de la mezcla de hierro y
arena, se puede utilizar un imán para recuperar las virutas de hierro, ya que el imán no atrae
a la arena. Después de la separación, no habrá ocurrido cambio alguno en las propiedades
de los componentes de la mezcla.

TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA EN ENERGÍA

Materia y energía son dos conceptos que utilizamos a diario. La materia se caracteriza por
ocupar un lugar en el espacio y tener masa; puede ser sentida, tocada, vista, medida, pesado
o almacenada.
La energía es un poco más difícil de definir. Por lo general, se la conoce por sus efectos,
como la capacidad de realizar trabajo y de producir cambios; es una propiedad que tiene
que tiene la materia.
Las transformaciones de la Energía tienen lugar en la alimentación de los seres vivos, en la
dinámica de nuestra atmósfera y en la evolución del Universo.
Todos los procesos naturales que acontecen en la materia pueden describirse en función de
las transformaciones energéticas que tienen lugar en ella.

CLASES DE ENERGÍA

¿Qué es la Energía?

La energía es la propiedad o capacidad que tienen los cuerpos y sustancias para producir
transformaciones a su alrededor. Durante las transformaciones la energía se intercambia
mediante dos mecanismos: en forma de trabajo o en forma de calor.

Explicación de los Cambios o Energía

Como ves en ejemplo la energía de la gasolina se ha transformado en movimiento en el

coche, no se ha perdido, se ha transformado. Una parte de esa energía se habrá perdido en
forma de calor y de rozamiento del coche con el asfalto. El computo total de energía=
movimiento coche + calor + rozamiento será igual a la energía que tenía la gasolina. Por
eso podemos decir que:

"La energía ni se crea ni se destruye, solo se transforma". Este es el Principio de la

Conservacion de la Energia.
Energía Cinética

Es la energía que poseen los cuerpos que están en movimiento. Un coche si está parado y
lo ponemos en movimiento, quiere decir que ha adquirido una energía de algún sitio y que
se ha transformado en movimiento. Esta energía que tiene ahora es una energía potencial o
de movimiento.

Energia Potencial

Se dice que un objeto tiene energía cuando está en movimiento, pero también puede tener
energía potencial, que es la energía asociada con la posición del objeto.

A diferencia de la energía cinética, que era de un único tipo, existen 3 tipos de energía
potencial: potencial gravitatoria, potencial elástica y potencias eléctrica.

Energía química

La energía química es otra de las manifestaciones de la energía, esta se trata de la energía

interna que posee un cuerpo y siempre se podrá encontrar en la materia y solo se visualizara
cuando suceda una alteración importante de esta.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ESTADOS DE LA MATERIA

Características del estado sólido de la materia

En el estado sólido las moléculas de la materia mantienen fuertes fuerzas
de cohesión entre sí, lo que les permite tener una forma y volumen
constante, es decir, que conservan su propia forma, su volumen siempre es
el mismo y son incompresibles, o sea, que no se pueden comprimir y reducir
su volumen. Debido a la cohesión de sus moléculas, es común que al
cambiar su forma lleguen a un punto en que se rompan, ya que sus
moléculas no se deslizan fácilmente unas sobre otras. Ejemplos de este
estado de la materia, son los metales, la madera o el plástico.
  Sus moléculas tienen fuerzas de cohesión muy fuertes, por lo
que están muy juntas.

 Tienen forma constante.

 Tienen volumen constante

 No pueden comprimirse.

 Sus moléculas tienen poca movilidad, por lo que, aunque

pueden estirarse, con la aplicación de fuerza tienden a
romperse.

Características del estado líquido de la materia

En el estado líquido las fuerzas de cohesión entre las moléculas son
menores, permitiendo que se deslicen unas sobre otras. Esta capacidad de
deslizamiento de las moléculas les permite mantener un volumen constante
y a la vez adoptar la forma del recipiente que las contenga, llenando sus
huecos. También son incompresibles no pudiendo disminuir su volumen.
Son fluidos, por lo que si se interrumpe su chorro y luego se continúa,
vuelve a cohesionarse para formar un solo cuerpo. Ejemplos de líquidos son
el agua, el mercurio o el magma volcánico.

 Sus moléculas tienen fuerzas de cohesión fuertes, por lo que

están muy juntas, pero pueden deslizarse unas sobre otras.

 No tienen forma definida, por lo que toman la forma del

recipiente que los contiene.

 Tienen volumen constante

 No pueden comprimirse

 Sus moléculas tienen mucha movilidad, por lo que tienden a

mantenerse juntas aunque se interrumpa su flujo o se le
aplique una fuerza.

Características del estado gaseoso de la materia

En este estado de la materia, la cohesión de las moléculas es muy débil, por
lo que están muy separadas unas de otras. No tienen forma definida,
pudiendo adoptar la del recipiente que las contenga. Al tener fuerzas de
cohesión débiles que tienden a repelerse, su volumen tampoco es
constante, ocupando el mayor volumen posible, pero que a la vez puede
comprimirse hasta ocupar un volumen muy pequeño. Ejemplos de materia
en estado gaseoso son el aire, el gas de cocinar o el humo.

 Sus moléculas tienen fuerzas de cohesión débiles, por lo que

están separadas y se mueven libremente.

 No tienen forma definida, por lo que toman la forma del

recipiente que los contiene.

 Al estar tan separadas, no tienen volumen constante, por lo

que pueden comprimirse y ocupar un volumen menor.

 Por su separación molecular, no conducen la electricidad.

Cambios de estado de agregación de la materia:

CAMBIOS DE LA MATERIA

Fusión. Es cuando un sólido pasa al estado líquido por la acción del calor.
Es lo que sucede por ejemplo cuando el hierro se calienta a más de 4,500°
C.

Solidificación. Es lo que sucede cuando un líquido pasa al estado sólido,

generalmente al disminuir su temperatura. Es lo que pasa cuando el agua
llega a temperaturas de 0° o menores.

Evaporación. Es cuando un líquido, después de aumentar su temperatura

pasa al estado gaseoso. Sucede por ejemplo con el amoniaco, que se
evapora a temperatura ambiente.

Sublimación. Es cuando un sólido pasa al estado gaseoso sin pasar por el

estado líquido. Esto es apreciable con el CO2 sólido (también llamado hielo
seco).

Sublimación inversa. Es el proceso inverso al anterior, cuando un gas

pasa al estado sólido sin pasar por el líquido. Esto sucede por ejemplo
cuando los vapores de yodo se someten a bajas temperaturas, formándose
cristales de yodo.
 Condensación. Esto sucede cuando un vapor baja su temperatura,
tomando su forma líquida, más estable a esa temperatura. Es lo que sucede
con el vapor de agua al reducir la temperatura a menos de 90 o 100° C.

Licuefacción. En este proceso, una materia que en condiciones normales

de temperatura y presión atmosférica es un gas, se somete a altas
presiones y bajas temperaturas, haciendo que tome el estado líquido. Es el
proceso al que es sometido el gas licuado de petróleo para ser transportado
y almacenado para su uso doméstico en las estufas.

UNIDADES DE MASA

La masa es una magnitud física que mide la cantidad de materia contenida en un cuerpo. 1 En
el Sistema Internacional de Unidades la unidad estándar es el kilogramo. En el sistema cgs es
el gramo.2

UNIDADES DE LONGITUD

Kilómetro Hectómetro Decámetro Metro Decímetro Centímetro Milímetro

km hm dam m dm cm mm

1.000 m 100 m 10 m 1m 0,1 m 0,01 m 0,001 m

UNIDADES DE VOLUMEN

Kilómetro cúbico km3 1 000 000 000 m3

Hectómetro cúbico hm3 1 000 000m3

Decámetro cúbico dam3 1 000 m3

Metro cúbico m3 1 m3

Decímetro cúbico dm3 0.001 m3

Centímetro cúbico cm3 0.000001 m3

Milímetro cúbico mm3 0.000000001 m3

Teorías atómicas
El átomo es un constituyente de la materia ordinaria, con propiedades químicas bien
definidas, formado a su vez por constituyentes más elemental sin propiedades químicas bien
definidas. Cada elemento químico está formado por átomos del mismo tipo (con la misma
estructura electrónica básica), y que no es posible dividir mediante procesos químicos.
Los átomos se clasifican de acuerdo al número de protones y neutrones que contenga su
núcleo. El número de protones o número atómico determina su elemento químico, y el número
de neutrones determina su isótopo. Un átomo con el mismo número de protones que de
electrones es eléctricamente neutro. Si por el contrario posee un exceso de protones o de
electrones, su carga neta es positiva o negativa, y se denomina ion.

El átomo es la partícula más pequeña y representativa de un elemento químico y

que puede tener actividad química.

SUBPARTÍCULAS

A principios del siglo , se realizo el descubrimiento de unas partículas

subatómicas llamadas protón, electrón y neutrón, estas están
contenidas en el átomo.
Tal vez uno pueda preguntarse si estas partículas tan pequeñas
pueden tener estructura; es interesarse darse cuenta de que si tienen
estructura.
Para poder definir una partícula subatómica es necesario conocer las
características de estas, las cuales describiremos a continuación.

Carga: La carga es una magnitud escalar (Solo se puede determinar

su cantidad).
Spin: Movimiento de rotación sobre un eje imaginario.
Los científicos han desarrollado una teoría llamada El modelo
Estándar que explica las diferentes moléculas y sus complejas
interacciones con solo:
6 Quarks
6 Leptones
Las partículas subatómicas de las cuales se sabe su existencia son:

Bosón
Positrón
Electrón
Protón
Fermión
Neutrino
Hadrón
Neutrón
Leptón
Quark
Mesón

NÚMERO ATÓMICO

El número atómico (que se identifica con la letra Z, por el término alemán zahl) indica la cantidad
de protones que se encuentra presente en el núcleo de un átomo.

NÚMERO DE MASA

El número de masa (A) es el número de protones y neutrones en el núcleo del átomo de un

elemento. Es así entonces como todos los átomos tienen una cantidad de protones y
neutrones en el núcleo con la excepción del átomo de hidrogeno que solo tiene un protón y
no tiene neutrones.
ISÓTOPOS

 Isótopos naturales: Estos son los que podemos encontrar de forma libre dentro de

la naturaleza, por ejemplo, podemos mencionar el hidrógenoque tiene tres isótopos

naturales, el protio , el deuterio , y el tritio. Estos isótopos son usados también en

actividades de tipo nuclear; de hecho, son los elementos básicos que conforman

la bomba de hidrógeno.

 Isótopos radioactivos: Son átomos de un elemento que han

sufrido modificaciones haciendo que su núcleo tenga más neutrones de lo que

normalmente tienen su elemento en forma original. Algunos son estables y

otros inestables. Son muy usados en procesos industriales, ciencia y en el área de

la medicina principalmente en la medicina nuclear, en donde son utilizados con fines

de diagnóstico y de tratamiento para algunas enfermedades.

UTILIDAD

Los isótopos radiactivos son usados en la agricultura, la industria de

los alimentos, el control de las pestes, la arqueología y la medicina.
La datación por radiocarbono, que mide la edad de un objeto portador
de carbono, usa un isótopo radiactivo de carbón conocido como
carbono-14. En la medicina, los rayos gamma emitidos por los
elementos radiactivos se usan para detectar tumores dentro del
cuerpo humano. La irradiación de los alimentos (el proceso de
exponer a los alimentos a un nivel controlador de rayos gamma) mata
a muchos tipos de bacteria, lo que permite que los alimentos sean
más seguros para comer.

COVALENTE POLAR Y NO POLAR

POLAR
 Puedes identificar un enlace polar buscando las uniones que
comparten electrones de forma desigual. Esto ocurre cuando dos
átomos diferentes se juntan a partir de dos elementos distintos, en
contraposición con dos átomos del mismo elemento que no forman
enlaces polares. La razón de la existencia de los enlaces polares es
que cada átomo atrae electrones a su propio nivel, lo que significa
que, a menos que los elementos sean los mismos, un átomo de un
elemento será mejor para atraer electrones que el otro en el enlace.

NO POLAR

Un enlace no polar es el nombre dado a un enlace en el que dos

átomos comparten electrones de forma igual entre sí. Estas uniones
solamente ocurren cuando dos átomos son del mismo elemento, dado
que solamente los elementos que coinciden tendrán exactamente la
misma capacidad para atraer electrones. Un ejemplo de esto sería H2
u O2, dado que el enlace aún es solamente de un elemento.

Vías de contaminación
El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin
ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente
esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico 1.
Contaminación biológica:

Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las
bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a
la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman. Su capacidad de
reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que
aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento. Ejemplos:
 Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de vacas
lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso
que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo
infectada con triquina, y muchos otros casos.
 Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más
patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades
gastrointestinales, entre otros.
Contaminación química:

Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que
quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias
como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son sacrificados.
 La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los
principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto,estaño y manganeso.
 Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas
usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos,
insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas,
utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.
 Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como
antibióticos y hormonas.
 Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en
la industria alimentarla.
 Sustancias tóxicas naturales como micotoxinas, biotoxinas y alérgenos.
Contaminación física:
Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas
de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas,
pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros,
todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.
Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los
contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este
tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotitas de
saliva al estornudar, toser o toser en las áreas de proceso, cuando al manipulador con heridas
infectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con
un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas
u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento durante el proceso.