Mermelada de Locoto

by Cristina Olmos
(Santa Cruz)

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Ingredientes

1 kilo de locoto rojo

800grs de azúcar
Agua según necesidad
2 grs de pectina citrica
Preparacion

Lavar los locotos, partirlos en dos, sacar las semillas y las venitas. Pasarlos por
agua caliente dejando en remojo 15 minutos cada vez y enjuagando bien, colarlos,
pesar y cortarlos en julianas bien finitas, hacer un nuevo remojo en agua hirviendo,
colar y reservar.

Mojar el azúcar y realizar un almíbar, cuando este hirviendo lentamente añadir la

pectin y los locotos, removiendo constantemente unos 10 minutos, dejar hirviendo
en fuego lento hasta que llegue a la temperatura 100grados removiendo
cuidadosamente para que no se deshaga. Esterilizar unos 20 minutos.

Es una delicia acompañando patés, quesos, pescado.

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