Anda di halaman 1dari 8

A.

JUDUL PERCOBAAN

Reaksi Reduksi dan Oksidasi pada buah apel dan jeruk nipis.

B. TUJUAN PERCOOBAAN

Memahami perubahan fenomena warna pada irisan buah apel yang dilumuri dengan air

jeruk nipis, yang dicelupkan di air dan yang alami. Mengamati terjadinya reaksi reduksi dan

oksidasi pada buah apel.dan menjelaskan efek oksidasi pada buah apel.

C. DASAR TEORI

Reaksi kimia adalah suatu reaksi antara senyawa kimia atau unsur kimia yang melibatkan

perubahan struktur dari molekul, yang umumnya berkaitan dengan pembentukan dan

pemutusan ikatan kimia. Ciri-ciri reaksi kimia yaitu:

1. Terbentuknya endapan

2. Terbentuknya gas

3. Terjadinya perubahan warna

4. Terjadinya perubahan suhu dan temperatur

Reaksi redoks adalah reaksi kimia yang disertai perubahan bilangan oksidasi, setiap

reaksi redoks terdiri atas reaksi-reaksi reduksi dan reaksi oksidasi. Sedangkan reaksi reduksi

adalah reaksi kimia yang ditandai dengan penurunan bilangan-bilangan oksidasi. Bilangan

oksidasi itu sendiri didefinisikan sebagai muatan yang dimiliki suatu atom jika seandainya

electron diberikan kepada atom lain ke electron negatif yang lebih besar.

Redoks yang dihubungkan dengan terjadinya perubahan warna yang lebih sering dari

pada yang diamati dalam asam dan basa. Persamaan reaksi redoks harus disetimbangkan dari

segi muatan dan materi, penyeimbangan materi biasanya dapat dilakukan dengan mudah,

sedangkan penyeimbangan muatan agak sulit, karena itu, perhatian harus dicurahkan pada

penyetimbangan muatabn-muatan berguna untuk menentukan faktor stikiometri menurut

batasan umum reaksi redoks adalah suatu proses serah terima electron antara dua sistem

redoks.
D. HIPOTESIS

Hipotesis atau jawaban sementara yang kami ketahui adalah penyebab buah apel berubah

warna menjadi kecoklatan dan yang tidak beubah menjadi kecoklatan yaitu vitamin/enzim

dalam buah apel terkena/ terkontaminasi oksigen.dan yang tidak berubah warna dikarenakan

oleh buah jeruk yang dilumurkan pada buah apel, buah jeruk ini mengandung asam sitrat yang

antioksidan.

E. ALAT DAN BAHAN

Alat : 1. Pisau

2. Stopwach/Waktu

3. Gelas Aqua

Bahan : 1. 1 Buah Apel

2. 1 Buah Jeruk Nipis

3. Air Secukupnya

F. CARA KERJA

1. Cuci bersih apel, jeruk nipis, dan pisau yang hendak digunakan dalam penelitian.

2. Siapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan.

3. Ambil 1 buah apel lalu potong menjadi 6 bagian.

4. Lalu ambil 3 bagian untuk praktikum.

5. Tetesi apel dengan perasan jeruk nipis.

6. Celupkan apel 2 kedalam air putih.

7. Siapkan apel 3.

8. Siapkan 3 gelas aqua, masing masing diberi tanda (air, jeruk nipis, dan murni.

9. Masukkan 3 potong apel tadi sesuai dengan gelas yang sudah diberi tanda (air, jeruk

nipis, dan murni)

10. Tunggu sampai 40 menit

11. Amati antara apel 1, 2, dan 3 Lalu foto


G. HASIL PENGAMATAN

a. Sebelum 40 menit

b. sesudah 40 menit

H. PEMBAHASAN

Dari hasil pengamatan diatas dapat kita banding kan hasilnya, dan timbul pertanyaan

kenapa apel yang dilumuri oleh jeruk tidak berubah warna? sedangkan yang dicelupkan dalam

air dan tidak dilumuri dan tidak dicelupkan dalam air berubah warna? Potongan buah apel

yang tidak dicelupkan dalam air dan tidak dilumuri oleh jeruk nipis, potongan buah apel

tersebut akan berubah kecoklatan dikarenakan mengalami reksi oksidasi. Dalam buah apel

terdapat enzim polifenol oksidase(PPO) yang dengan cepat mengoksidasi senyawa fenol yang

terdapat pada jaringan buah apel menjadi o-kuinon dari tidak bewarna menjadi

kecoklatan/proses oksidasi yaitu proses udara oksigen yang beroksidasi dengan buah apel
yang menyebabkan perubahan warna tersebut.dan pencoklatan di buah apel ini termasuk

pencoklatan enzimatis. Dan juga pada potongan buah apel yang dicelupkan di dalam air juga

mengalami hal yang sama, selain meruba warna buah apel juga akan berubah cita rasanya.

Dan yang dilumuri oleh jeruk nipis itu tidak berubah warna karena air jeruk mengandung

asam sitrat, yang merupakan anti oksidan yang efektif.selain jeruk nipis bisa juga

menggunakan lemon ataupun buah nanas, karena buah-buah tersebut mengandung asam sitrat.

Dari percobaan yang telah kami lakukan, adapun hasil pengamatan kami sebagai berikut:

 Buah apel 1 (buah apel yang ditetesi jeruk nipis)

Setelah diamati selama 40 menit, daging buahnya yang masih berwarna putih dan cita

rasanya masih terasa segar ketika dimakan.

 Buah apel 2 (yang dicelupkan dalam air)

Buahnya sedikit berubah kecut dan berbeda dengan buah apel alami.

 Buah apel 3 (murni)

Daging apel 3 cenderung berwarna kecoklatan dan kecut atau tidak lagi segar, rasanya

pun sedikit agak sepet atau kurang sedap.

I. KESIMPULAN

1. Kesimpulan data penlitian

Proses oksidasi yaitu proses udara oksigen yang beroksidasi dengan buah apel yang

menyebabkan perubahan warna pada daging buah apel. Oksidasi juga merubah citarassa pada

buah apel menjadi menjasidi kurang sedap dibanding buah apel yang masih segar dan air pada

buah apel yang menjadi kadar penentu cita rasa dari buah apel tersebut berkurang.

2. Saran

Gunakan penelitian ini serbaik mungkin dan ambil ilmu yang bermanfaat dari makalah

ini. Jika berminat atau penasaran dengan penelitian kami cobalah buktikan dan praktekkan

sendiri dan Hasil penelitian ini juga bisa di praktekkan oleh seluruh pembaca.
DAFTAR PUSTAKA

Erlamgga, Ilmu Pengetahuan Alam 1, 2, 3 SMP/MTS Kelas VII, VIII, IX Bandung

http://etnarufiati.guru.Indonesia.net/artikel_detail.16455.html

http://www.youtube.com/watch?v=euwo2aktj08

http://teknologi.kompasiana.com/terapan/20011/05/13/proses.pencoklatan.pada.buah.apel.

http://id.wikipedia.org/wiki/apel#konsumsi.oleh_manusia
KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atasa kehadirat tuhan yang maha esa, karena petunjuk dari

Nya laporan ini dapat kamiselesaikan.

Laporan ini disusun berdasarkan materi kimia untuk Sekolah Menengah Atas (SMA)

laporan ini mencakup ruang lingkup reaksi reduksi dan reaksi oksidasi pada buah apel dan

jeruk nipis.

Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi khususnya kelompok kami (IV), dan para

pelajar SMA Negeri 1 Tanah Abang. Kami juga menyadari laporan ini masih banyak

kekurangan. Oleh sebab itu, kami sangat mengharapkan, kritik dan saran yang positif agar

laporan kami ini menjadi lebih baik dan berdaya guna dimasa yang akan datang
DAFTAR ISI

Judul : Reaksi reduksi dan oksidasi pada buah apel dan jeruk nipis………………….…...i

Kata pengantar ……………………………………………………………………………ii

Daftar isi……………………………………………………………………………….....iii

Judul percobaan…………………………………………………………………...……... 1

Tujuan percobaan…………………………………………………………….…..……… 1

Dasar Teori …….…………………………………………………………….…..……… 1

Hipotesis ……….…………………………………………………………….…..……… 2

Alat dan bahan……………………………………………………………….………..…. 2

Cara kerja…………………………………………………………………….……..……. 2

Hasil pengamatan……………………………………………………….….……….……. 3

Pembahasan ……………………………………………………………………………… 3

Kesimpulan………………………………………………………………..……………... 4

Daftar pustaka……………………………………………………………..……………... 5
LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA

REAKSI REDOKS PADA BUAH APEL DAN JERUK NIPIS

Disusun Oleh : Kelompok 6

Ketua : DENDI PURNAWIRAWAN

Anggota : 1. PANJI PRANATA

2. LEAYSTRI ANDISKA

3. ERMILA

4. ALSYA SHAFA TINIA

Guru Pembimbing : PUTRI ELLY RAHAYU, S.Pd

PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA SELATAN

DINAS PENDIDIKAN

SMA NEGERI 1 TANAH ABANG

TAHUN PELAJARAN 2018/2019