Anda di halaman 1dari 7

III.

PENGELOLAAN DAN UPAYA PENINGKATAN/PENGENDALIAN KESEHATAN


LINGKUNGAN DI RESTORAN “LELE LELA”

PERSYARATAN SANITASI RESTORAN


I PERSYARATAN LOKASI DAN BANGUNAN

NO ITEM MS TMS

1. Terhindar dari pencemaran 


2. Jauh dari sumber pencemar 
3. Lantai
a. Kedap air
b. Rata 
c. Tidak licin
d. Mudah dibersihkan
4. Dinding
a. Kedap air(dilapisi porselin) 
b. Mudah dibersihkan 
c. Tidak dibuat rangkap 
5. Ventilasi 10% dari luas lantai 
6. Pencahayaan
a. Sedikitnya 10 foot candle 
b. Tidak menyilaukan dan tersebar 
merata
7. Atap
a. Tidak bocor 
b. Cukup landai 
c. Tidak menjadi sarang vektor 
8. Langit-langit

a. Mudah dibersihkan 
b. Tidak bocor 
c. Tinggi dari lantai sekurangnya 2,4

meter

9. Pintu

a. Bahan kuat dan mudah 


dibersihkan
b. ditutup dengan baik dan
membuka ke arah luar

c. bagian bawah pintu setinggi 36
cm dilapisi logam

d. jarak antara pintu dan lantai 


tidak lebih dari 1 cm. 

II PERSYARATAN FASILITAS SANITASI

NO ITEM MS TMS

10. Air bersih cukup memadai 


11. Sistem pembuangan air limbah baik, 
saluran terbuat dari bahan kedap air,
tidak merupakan sumber pencemar
12. Memakai saluran tertutup, septic tank 
13. Toilet
a. Tidak berhubungan langsung dengan 
dapur, ruang persiapan makanan, ruang
tamu dan gudang makanan
b. Toilet wanita terpisah dengan toilet pria

c. Lantai dibuat kedap air, tidak licin
mudah dibersihkan.

d. tempat cuci tangan yang dilengkapi
dengan bak penampung dan saluran
pembuangan 

14. Jamban leher angsa 


15. Tempat sampah
a. dibuat dari bahan kedap air, 
b. tidak mudah berkarat, 
c. mempunyai tutup dan 
d. memakai kantong plastik khusus
untuk sisa-sisa bahan makanan 
dan makanan jadi yang cepat
membusuk
e. pengumpul sampah sementara 
16 Tempat cuci tangan
a. sabun/sabun cair dan alat 
pengering
b. air yang mengalir 
c. bak penampungan yang 
permukaannya halus mudah
dibersihkan dan
d. limbahnnya dialirkan ke saluran 
pembuangan yang tertutup.
17. Tempat mencuci peralatan

a. terbuat dari bahan yang kuat, 


aman, tidak berkarat dan mudah
dibersihkan

b. dihubungkan dengan saluran 


pembuangan air limbah

18. Tempat pencuci bahan makanan

a. terbuat dari bahan yang kuat, 


aman, tidak berkarat dan mudah
dibersihkan

b. bahan makanan dicuci dengan air 


mengalir

c. dihubungkan dengan saluran 


pembuangan air limbah

19. Fasilitas penyimpanan pakaian (locker)


karyawan

a. terbuat dari bahan yang kuat,


aman, mudah dibersihkan dan 
tertutup rapat

b. Jumlah loker disesuaikan dengan 


jumlah karyawan

c. terpisah dengan dapur dan


gudang 

d. dibuat terpisah untuk pria dan 


wanita

20. Peralatan pencegahan masuknya


serangga dan tikus (vektor)

a. penyimpanan air bersih tertutup



b. pada bangunan dipasang alat
yang dapat mencegah masuknya 
serangga

III PERSYARATAN DAPUR, RUANG MAKAN DAN GUDANG MAKAN

NO ITEM MS TMS

21. Luas dapur sekurang-kurangnya 40% dari 


ruang makan atau 27% dari luas
bangunan
22. Lantai dibuat cukup landai ke arah 
salurang pembuangan air limbah
23. Langit-langit
a. menutup seluruh atap ruang 
dapur
b. permukaan rata,bewarna terang 
dan
c. mudah dibersihkan 
24. Penghawaan dilengkapi dengan alat 
pengeluaran udara panas maupun
bau¬bauan yang dipasang setinggi 2
meter dari lantai
25. sungkup asap, alat perangkap asap, 
cerobong asap, saringan dan saluran
serta pengumpul lemak
26. Ruangan dapur
a. tempat pencucian peralatan, 
penyimpanan bahan makanan,
pengolahan, persiapan dan
administrasi
b. pencahayaan baik 
27. Pertukaran udara sekurang-kurangnya 15 
kali perjam
28. Bebas dari serangga, tikus dan hewan 
lainnya

29. Meja peracikan, peralatan, lemari, rak- 


rak peralatan

Bak-bak pencucian

30. tidak berhubungan dengan jamban/WC, 
peturasan/urinoir kamar mandi dan
tempat tinggal

IV PERSYARATAN PENJAMAH MAKANAN

NO ITEM MS TMS

31. Berbadan sehat dan tidak menderita 


penyakit menular
32. Melakukan pemeriksaan kesehatannya 
secara berkala minimal 2 (dua) kali dalam
satu tahun
33. Wajib memiliki sertifikat kursus 
penjamah makanan
34. Berpakaian rapi, bersih, menggunakan 
alat kerja (celemek, tutup kepala, dll)
35. Menjaga kebersihan dirinya terutama 
ketika akan mengolah/menyentuh
makanan

KETERANGAN :

MS =MEMENUHI SYARAT

TMS=TIDAK MEMENUHI SYARAT


IV. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Dari hasil survey tentang Pengelolaan Kesehatan Lingkungan di Restoran “Lele Lela”, maka diambil
kesimpulan :

1. Dengan adanya survey Pengelolaan Kesehatan Lingkungan di Restoran “Lele Lela” ini, maka
pihak Restoran dapat lebih mudah mengetahui upaya Kesehatan Lingkungan di Restoran
tersebut.

2. Memudahkan pihak Restoran Mengetahui bagaimana upaya peningkatan dan pengendalian


kesehatan lingkungan di Restoran tersebut.

Saran

Untuk pengembangan lebih lanjut maka penulis memberikan saran yang sangat bermafaat dan dapat
membantu manajemen Restoran “Lele Lela” untuk masa yang akan datang, yaitu:

 Perlunya penambahan pintu pada restoran tersebut dalam penerapannya dengan kegiatan yang
dilakukan di dalam Restoran sehingga kebersihan Restoran sangat terjamin dan terhindar dari
berbagai bahan pencemar.

 Untuk mengoptimalkan penjamah makanan, dianjurkan untuk memiliki sertifikat khusus


penjamah makanan dan menggunakan alat kerja/alat pelindung diri yang sesuai dengan
persyaratan penjamah makanan sehingga makanan yang dijamah akan terjaga kebersihan serta
kesehatannya.
DAFTAR PUSTAKA

SUMBER :

KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA


NOMOR 1098/MENKES/SK/VII/2003
TENTANG
PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

LAMPIRAN