I.

OBJETIVOS

 Conocer y aplicar la técnica adecuada para la elaboración de conserva de

verduras.
 Conocer los insumos y materiales que se necesita para elaborar de conserva de
verduras.
 Obtener un producto que cumpla con las normas de calidad.
II. MATERIALES Y EQUIPOS

Vainita Sal

Balanza Cuchillo Tabla de picar

Olla Cocina Cucharón

Guantes Termómetro Envase

 III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Se seleccionó la
RECEPCIÓN vainita como
(Selección/Clasificación) verdura de
trabajo.

PESADO Se requirió aproximadamente 3 Kg de Vainita.

Se lava la verdura
seleccionada para
eliminar cualquier
tipo de partículas
extrañas,
LAVADO
suciedad y restos
de tierra que
pueda estar
adherida a la
verdura.

Se corto toda la
verdura hasta un
TROZADO
tamaño
homogéneo.
 Se realizo en agua a
punto de ebullición
durante 5 min con
el fin de:
Inactivar las
enzimas
estabilizando así el
color y aroma.
- Producir un
ablandamiento
de la verdura.
- Eliminar el
ESCALDADO oxígeno
ocluido en los
tejidos.
- Eliminar el
gusto a crudo o
gustos
desagradables.
- Reducir la
carga
microbiana.
- Inactivar
enzimas

La verdura ya
acondicionada se
coloca en los
envases, para
recibir la
Solución de
ENVASADO Y SELLADO cubierta que es la
salmuera al 20%
que se adiciona a la
verdura en caliente
a una temperatura
no menor
a 85°C.
IV. RESULTADOS EXPERIMENTALES
V. CONCLUSIONES

 Con la experiencia en el laboratorio se pudo conocer y manejar la técnica de

elaboración de conserva de verduras de manera adecuada con la supervisión de
la profesora.
 Se identifico que tipo de insumos son utilizados para la elaboración de de
conserva de verduras.
 El producto obtenido cumplió con las normas de calidad siguiendo un análisis
organoléptico.
 “Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

Tema:
ELABORACION DE CONSERVA DE CONSERVA DE VERDURAS

Estudiante: código
Arias Caceres Didiana 1216120469
Bocangel Chirinos Andrea 1516120151
Canessa Dianderas Grecia 1516120187
Elescano Hidalgo Ricardo 1516120061
Huaman Chujutalli Jorge 1416120438

Fecha: 29/08/18
Lugar: Bellavista, Callao
Año: