Clostridium botulinum dan racun yang dihasilkannya Salah satu bakteri mesophile yang mungkin masih bisa tahan karena pemanasan yang tidak sempurna dan yang sering dijumpai pada makanan dalam kaleng adalah Clostridium botulinum. Spesifikasi bakteri tersebut adalah sebagai berikut: ' 1) _ termasuk bakteri gram positip 2) bersifat saprophyt 3) _ berbentuk batang 4) dapat membentuk spora 5) dapat menghasilkan gas 6) _ bersifat proteolitic atau saccharolitic 7) — dapat menyebabkan pembusukan 8) dapat menghasilkan racun. Berdasarkan racun yang dihasilkan serta sifat penyerangannya bakteri ini digolongkan menjadi 7 tipe yaitu: tipe A, B, C, D, E, F dan G. Diantara tipe-tipe tersebut, tipe A, B, E dan F dapat menyebabkan penyakit pada manusia. Tipe C dan D dapat menyebabkan penyakit pada binatang, misalnya sapi dan unggas; sedang tipe G tidak menyebabkan penyakit. Beberapa sifat Khas bakteri Clostridium botulinum tipe A, B dan E dapat dilihat pada tabel 1 Tabel 1 : Sifat khas bakteri Clostridium botulinum tipe A, B dan E. Sifat khas Tipe A dan B | Tipe E .| Temperature pertumbuhan — terendah 10°C 3,3°C |— tertinggi 48°C 45°C — optimum 35°C 30°C .| pH terendah untuk pertumbuhan. 47 5 .|Ketahanan dalam pemanasan. 121°C, 15 menit 121°C, 15 menit. .% NaCl maksimum yang masih me- mungkinkan untuk tumbuh 8.9% 5% .| ay, minimum 0,94 0,97 .| Waktu paling pendek untuk pertum- buhan atau pembentukan racun pada suhu pertumbuhan terendah. 4 hari 31-45 hari. Sumber : PRICE. J.F. (1970), hal 268, 269. \ 307