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Philadelphia

Ingredienti

 LATTE lt 5
 1 % YOGURT O FERMENTI ml 50
 CAGLIO LIQUIDO 1:20.000 ( 0,01 ml/lt) ml 0,05 (1 Goccia)
 Sale 1% della cagliata

Lavorazione

 Pastorizzare a 72° per 15” e portare subito a 32°/33°

 Aggiungere i fermenti ed il caglio e attendere 24h circa fino a che la cagliata raggiunge PH 4,50

 Effettuare l’unico taglio a croce e attendere 10’

 Estrazione cagliata in un telo e sgrondiamo per 24 h rimestando ogni 4/5 h

 Quando la cagliata ha la giusta consistenza e cremosità si aggiunge il sale e si torna a


sgrondare per 6 h

 Dopo di che, mettere in una ciotola e sbattere energicamente con una frusta o cucchiaio in
legno e mettere in frigo per qualche ora prima del consumo

 Se si vuole una crema più ricca si può aggiungere il 10% di panna, oppure si può aromatizzare
con erbe secondo i gusti