QUÉ ES EL CEVICHE, SUS INGREDIENTES Y CÓMO SE ELABORA

Seguro que alguna vez habéis oído hablar de este típico plato de la cocina
latinoamericana, especialmente del Perú. Hoy os explicamos qué es el ceviche,
cómo se hace, y una sencilla receta tradicional.
ceviche de pescado

El ceviche (o cebiche) es un plato que

consiste básicamente en pescado o
marisco marinado en una salsa de
base cítrica, normalmente zumo de
limón o lima. La receta luego varía
de un país a otro, mezclando
diversos ingredientes como la
cebolla, el cilantro, el maiz o
frutas.
El origen de la receta de ceviche
parece que está entre Perú y
Chile, aunque no hay una
demostración científica clara. Su
consumo se ha extendido por infinidad de
países, tanto por su excelente sabor como
por sus propiedades alimenticias, pues el pescado crudo y
macerado aporta proteínas, omega 3, omega 6, minerales como el fósforo, zinc, o
potasio y vitaminas A, D, E y K.
Actualmente los cítricos más empleados para hacer el ceviche son el limón y la lima
ácida, pero originariamente se usaba la naranja agria. El aliño incluye además
alguna variedad local de ají o chile (o mostaza como en algunas localidades de
Ecuador y Centroamérica). Algunas preparaciones también incluyen cilantro o salsa
de tomate y mojo, según la tradición de cada país.
Aunque la receta de ceviche típica tiene como base el pescado crudo, existen
infinidad de recetas de ceviche hecho con carne, la cual suele marinarse con cebolla
en gajos o picada, tomate o aguacate. También hay ceviche de legumbres en las
zonas montañosas donde no llegaba el pescado fresco, como el ceviche de chocho,
en Quito.
Los acompañamientos del ceviche también pueden ser diferentes según el país: en
Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca;
en Ecuador, los ceviches pueden acompañarse con canguil o chifles, y en Panamá
se suele acompañar por galletas saladas.
Receta tradicional de ceviche de pescado
 400 gr. de pescado fresco (merluza, lubina…)
 cilantro
 1 cebolla morada
 1 pimiento rojo
 Ají limo
 10-12 limones
 sal
 pimienta

Preparación
Preparar ceviche es muy sencillo. Se corta el pescado fresco en pequeñas tiras de
unos 3 centímetros y lo colocamos en un cuenco con el zumo de los limones.
Cortamos la cebolla en juliana, picamos el cilantro, y el pimiento rojo lo cortamos en
tiras. Lo añadimos todo al cuenco, mezclamos y dejamos macerar. El tiempo de
maceración depende de lo que queramos dejar cocer el pescado.
Salpimentamos al gusto y servimos.