ALUR PROSES PRODUKSI IKAN PINDANG HYGIENIS

 Untuk memberikan rasa gurih pada

 Sisik, insang, dan isi perut ikan
dibersihkan agar jumlah bakteri
dalam tubuh berkurang.
 Ikan dicuci dengan air bersih
yang mengalir agar semua
kotoran yang melekat dapat
dihilangkan dan tidak terjadi
kontaminasi silang.
ikan, menurunkan kadar cairan di
dalam tubuh ikan, dan menghambat
pertumbuhan bakteri pembusuk
dan organisme lain.
 Kualitas garam yang dgunakan
berpengaruh terhadap kualitas dan
daya awet ikan pindang yang
dihasilkan.
 Dimasukkan air secukupnya ke dalam panci
tetapi jangan sampai ikan ikut terendam air.
 Panci ditutup dengan kuat dan rapat supaya
tidak terlepas pada saat proses pengukusan.
 Lama pengukusan berkisar 3-6 jam,
tergantung sumber panas (suhu yang
dihasilkan) yang digunakan pada saat proses
pengukusan dan ukuran ikan.
 Ikan pindang yang telah dikemas, dimasukkan ke alam
wadah pengepakan.
 Ikan pindang yang telah dikemas harus dilengkapi
dengan nama produk, ukuran, berat bersih, merk, nomor
persetujuan, nama, dan alamat perusahaan, daya simpan
dan kode produksi.
 Pelabelan ini dilakukan untuk memberikan informasi
khusus tentang produk kepada pelanggan.
 Label harus jelas dan mudah dimengerti.

Penciptarasaan dan Penyimpanan dan

Penerimaan Penyiangan dan Pengemasan dan Pelabelan dan
Penggaraman Penyusunan Ikan Pengukusan tampilan, serta pembekuan, serta
Bahan Baku Pencucian pemvakuman pengepakan
pengeringan distribusi

 Ikan pindang dikemas agar terhindar

 Bahan baku yang diterima harus  Ikan disusun secara teratur dalam dari kontaminasi sewaktu pengepakan
dalam kondisi segar dan juga panci presto. dan mencegah dehidrasi selama
diikuti dengan sistem pem-  Diusahakan agar ikan yang disusun penyimpanan beku.
dalam satu wadah mempunyai ukuran  Pengeringan atau pengovenan  Pemvakuman bertujuan untuk meng-  Ikan pindang yang telah dimasuk-
bongkaran yang juga higienis.
yang relative seragam agar diperoleh dilakukan agar tidak terjadi peng- hampakan udara agar bakteri yang kan dalam wadah pengepakan
 Penggunaan ikan dengan tingkat
ikan pindang dengan mutu dan rasa embunan saat ikan pindang dikemas. bersifat aerobik pertumbuhannya dapat dimasukkan ke dalam gudang
kesegaran rendah akan
yang seragam pula.  Pengembunan dapat membuat kondisi dicegah, selain itu juga dapat penyimpanan beku (cold storage).
menghasilkan produk akhir yang
kemasan menjadi lembab dan memicu mencegah dehidrasi produk saat  Tujuan penyimpanan beku untuk
kurang baik (hancur).
pertumbuhan jamur. dibekukan. mempertahankan kondisi dan
mutu produk beku selama jangka
waktu tertentu.
 Produk ikan pindang yang telah
siap didistribusikan, diangkut
dengan mobil box berpendingin
agar tidak terjadi penurunan mutu
produk selama pendistribusian.

Kelompok 3: 4. Imas Siti Zaenab (230110140102) 8. Adinda Kinasih J (230110140108)

1. Idzhar Syifana R (230110140070 5. Isma Yuniar (230110140103) 9. Mochamad Elang (230110140112)
2. Felisha Gitalasa (230110140093) 6. Lena Lutfina (230110140104) 10. Rizki Ayu R (230110140121)
3. Ayunani Agustina (230110140095) 7. Ulfah Maisyaroh (230110140105) 11. Annisa Putri S (230110140132)