Monitoreo de Residuos de

Medicamentos Veterinarios en
alimentos

M.V.Z. Cynthia M. Juárez Ruesta

BIOMICRO DIAGNOSTICS S.A.C.
cjuarezr@biomicroperu.com
DEFINICIÓN

Los residuos de medicamentos veterinarios son

aquellas sustancias, productos originales,
metabolitos o cualquier otro compuesto
proveniente de fármacos, presentes en
cualquier porción comestible de productos de
origen animal destinados al consumo humano.

CÓPPOLA, B. Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen

animal [en línea]. [Argentina]: Sitio Argentino de Producción Animal. Disponible
en: http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/159-
residuos_medicamentos.pdf
¿Para qué usamos medicamentos
veterinarios?
Prevención o tratamiento en sanidad animal (vacunas, antibióticos).
Incremento de la producción de carne o leche (hormonas).
Aumentar la tasa de crecimiento y/o desarrollo (promotores de crecimiento).

TIEMPO DE RETIRO
El control de residuos de medicamentos
veterinarios es importante por…
 Preservación de la salud del consumidor.
 No existe procedimiento tecnológico que los elimine.
 Es responsabilidad del productor y del comercializador, asegurar la inocuidad de los
alimentos que ofrece.
 Interfieren negativamente en el proceso de elaboración de derivados.
 Barrera para la exportación.
 Cada vez más exigente.
 Aumentan riesgo de generar resistencia a antibióticos en humanos.
Límites Máximos de Residuos (LMR)
CODEX ALIMENTARIUS
CAC/MRL 2-2017 - Límites Máximos de Residuos (LMR) y recomendaciones
sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios
en los alimentos

DIGESA /MINSA
NTS N° 120 – MINSA/DIGESA V.01. Norma Sanitaria que estable los LMR de
medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano

SENASA
Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes en alimentos
Agropecuarios primarios y piensos
VIGILANCIA Y MONITOREO
 El Ministerio de Salud, a través de DIGESA, es la entidad estatal encargada de supervisar el
cumplimiento obligatorio, a nivel nacional, de lo estipulado en la Norma Técnica Sanitaria N°
120 – MINSA/DIGESA en la cual se establecen los límites máximos permitidos de residuos
(LMR) de medicamentos veterinarios en los alimentos destinados al consumo humano.

 Por su parte el Ministerio de Agricultura, a través de SENASA, en su PROGRAMA NACIONAL

DE MONITOREO DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y
PIENSOS establece los lineamientos y procedimientos para el monitoreo de residuos
químicos y otros contaminantes.
Clases funcionales de medicamentos
veterinarios según Codex
• Agente antimicrobiano
• Agente antihelmintico
• Agente antiprotozoario
• Agonista adrenérgico
• Bloqueador de receptores beta adrenergicos
• Coadyuvante de producción
• Glucocorticosteroides
• Insecticidas
• Promotor de crecimiento
• Tranquilizantes
• Tripanosomicida
Agentes Antimicrobianos
• Aminoglucósdios
• Betalactámicos • Macrólidos
• Cefalosporinas • Sulfonamidas
• Dipertenos • Tetraciclinas
• Quinolonas • Polipeptidicos
• Fenicoles • Diaminopiridinas
• Lincosamidas • Polimixinas
• Inhibidores de betalactamasa
PRUEBAS RÁPIDAS PARA DETECCIÓN DE
ANTIBIÓTICOS
 Permiten la detección rápida y específica de los antibióticos más usados en alimentos
destinados al consumo humano.
 Cantidad de muestra mínima.
 Excelente relación costo – beneficio.
 No requiere equipo ni personal altamente especializado.
 Facilidad en el almacenamiento y el transporte.
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En 6 minutos detecta
Betalactámicos y
Tetraciclinas en leche.
En 6 minutos detecta Betalactámicos,
Sulfonamidas y Tetraciclinas en leche.
En 6 minutos detecta todas las Quinolonas y
Fluorquinolonas en leche.
En 6 minutos detecta Neomicina,
Gentamicina, Kanamicina y
Dihidroestreptomicina en leche.
En 10 minutos detecta
Betalactámicos, Tetraciclinas,
Estreptomicina y Cloranfenicol
en leche.
Detecta en pocos minutos y a
temperatura ambiente, todas
las Tetraciclinas en tejidos
animales.
Monitoreo de Micotoxinas: Métodos y Pruebas Rápidas
Métodos y Pruebas Rápidas
Importancia del análisis de Micotoxinas- Centro y Sudamérica

Total de muestras 4612 AFLA ZEN DON T-2 FUM OTA

Número de muestras analizadas 642 517 504 298 637 189

terminados
% de muestras contaminadas 26% 47% 58% 2% 92% 1%

Piensos
Promedio de positivos (ppb) 6 45 627 1 1827 1
Media de positivos 3 28 620 1 1196 1
Máximo (ppb) 51 500 3100 2 45700 1
Número de muestras analizadas 2483 1732 715 547 1117 160
% de muestras contaminadas 24% 37% 62% 12% 94% 1%

Maíz
Promedio de positivos (ppb) 8 168 1185 35 2894 1
Media de positivos 3 54 510 27 1833 1
Máximo (ppb) 160 1754 43770 237 171920 1
Número de muestras analizadas 531 369 333 193 301 32

Cereales (*)
% de muestras contaminadas 55% 64% 77% 55% 34% 6%
Promedio de positivos (ppb) 4 260 2834 49 315 12
Media de positivos 3 94 1520 44 230 12
Máximo (ppb) 28 2162 49790 146 5400 22

(*) Trigo y sorgo Reporte Anual N° 13- BIOMIN

Métodos y Pruebas Rápidas
Incidencias de Micotoxinas en Maíz- América del sur

América del Sur - Incidencia de micotoxinas en maíz

100%

89%
80%

73%
60%

40% 45%
42%

20%
21%

2%
0%
AFLA ZEN DON T-2 FUM OTA

Reporte Anual N° 13- BIOMIN

 Métodos y Pruebas Rápidas - Muestreo
Puntos de recepción de materias primas

Recoger varias muestras de diferentes áreas del lote.

Combinar estas muestras para formar una sola muestra.
Considere el tamaño de la muestra necesaria para el análisis.
Mezcle completamente la muestra final

Grain Sampling Handbook USDA

 Métodos y Pruebas Rápidas - Muestreo
Unión Europea
Reglamentos que regulan el método de muestreo para el contenido de micotoxinas en alimentos.

 Obtención de muestras elementales

 Obtención de una muestra global
 Obtención de muestra de laboratorio

Subdivisión de los lotes en sublotes, en función del producto y del peso del lote

Peso o número de Número de muestras Peso de muestra Global

Producto Peso de lote (t)
sublotes elementales (Kg)

>300 y <1500 3 sublotes 100 10

Cereales y productos a
≥ 50 y ≤ 300 100 t 100 10
base de cereales
< 50 - 3-100 (*) 1-Oct

REGLAMENTO (UE) No 519/2014

Importancia de un tamaño de muestra
adecuado
Las muestras tomadas de un camión que contenía maíz contaminado con 20 ppb de aflatoxinas. Cuando
se toma una muestra muy pequeña, las toxinas no son detectadas o se encuentran niveles mucho más
bajos que los verdaderamente presentes.

Romer labs- Pichler, 2007

Métodos y Pruebas Rápidas - Extracción
Extracción Ventajas Inconvenientes

* Ideal para muestras líquidas

Extracción en fase sólida * A veces extractos sucios
Menor gasto de disolventes

* Ideal para muestras líquidas * Elevado costes de las columnas

Extracción en columnas
* Menor gasto de disolventes de inmunoafinidad.
de inmunoafinidad
* Extractos limpios * No reutilizables

* Tamaño de muestra
* Rápido (30-60 minutos).
limitado(<10g).
* Se puede conseguir alta
Extracción con fluidos * Necesidad de modificadores
selectividad
supercríticos para mejorar la eficiencia de la
* No es necesaria la filtración
extracción.
posterior del extracto
* Coste elevado del equipo.

* El extracto obtenido debe ser

filtrado
* Rápido (15 minutos) * Es necesaria la adición de
Extracción con
* Bajo consumo de disolventes. disolvente polar.
microondas
Sencillo * Es necesaria la limpieza
posterior del empaque.
*Coste moderado del equipo. Soriano del Castillo et al, 2007
Técnicas Analíticas para el estudio de
Micotoxinas
Ensayos Inmunoquímicos.

Cromatografía de Capa Delgada (CCD)

Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución (HPLC)

Cromatografía de Gases
Métodos y Pruebas rápidas:
Ensayos inmunoquímicos

Inmunoabsorción Ligado a Enzimas (ELISA)

Inmunoensayos electroquímicos

Inmunocromatografía de flujo lateral

Métodos y Pruebas Rápidas:
Inmunocromatografía de flujo lateral
Inmunocromatografía de flujo lateral
A
Segmento 1: Material absorbente donde se aplica
la muestra.
Segmento 2: Tracer (anticuerpo anti-toxina
conjugado con oro coloidal).
Segmento 3: Membrana.
Zona 1: Zona de reacción
Zona 2: Zona de Control
Segmento 4: Material absorbente.

B: En la muestra no hay toxina

C: Suficiente toxina en la muestra.

Ramos, 2011
Inmunoabsorción Ligado a Enzimas
(ELISA)

Ramos, 2011
 Kits AGRASTRIP: Dispositivos de flujo lateral
Rango de Límite de Cantidad de
Nro. de artículo
cuantificación detección análisis
AgraStrip® Total Aflatoxin qualitative
COKAS1100 cut-off 4 ppb - 24
COKAS1100U cut-off 4 ppb - 24
COKAS1200 cut-off 10 ppb - 24
COKAS1200U cut-off 10 ppb - 24
COKAS1000 cut-off 20 ppb - 24
COKAS1000U cut-off 20 ppb - 24

AgraStrip® Aflatoxin M1
COKAS1500A 0 - 600 ppt 43 ppt 24

AgraStrip® Total Aflatoxin WATEX®

COKAS1600WS
0 - 500 ppb 3.31 ppb 24
(10 g extraction)

COKAS1600W
0 - 500 ppb 3.31 ppb 24
(50 g extraction)

AgraStrip® Deoxynivalenol
COKAS4000A4 0 - 5000 ppb 300 ppb 24

AgraStrip® Total Fumonisin

ventas@biomicroperu.com COKAS3000A 0 - 5000 ppb 190 ppb 24

 Kits Agraquant: ELISA
Rango de Límite de Nro. de
Nro. de artículo
cuantificación detección pocillos
AgraQuant® Aflatoxin
4 - 40 ppb 3 ppb 48 y 96
1 - 20 ppb 1 ppb 48 y 96
AgraQuant® Aflatoxin M1 Plus
100 - 2000 ppt 89 ppt 48 y 96
AgraQuant® Aflatoxin M1 High Sensitivity
5 - 100 ppt 2.9 ppt (raw milk) 48 y 96
AgraQuant® Aflatoxin B1
2 - 50 ppb 2 ppb 48 y 96
AgraQuant® Ochratoxin
2 - 40 ppb 1.9 ppb 48 y 96
AgraQuant® Fumonisin
250 - 5000 ppb 200 ppb 48 y 96
AgraQuant® Deoxynivalenol
250 - 5000 ppb 200 ppb 48 y 96
AgraQuant® Zearalenone Plus
25 - 1000 ppb 20 ppb 48 y 96
AgraQuant® T-2 Toxin
20 - 500 ppb 10 ppb 48 y 96
ventas@biomicroperu.com AgraQuant® T-2/HT-2 Toxin
37 - 500 ppb 29 ppb 48 y 96