Perbedaan lemak Jenuh dan lemak trans

Lipid atau lemak adalah kelompok utama keempat molekul yang ditemukan dalam sel tanaman
atau hewan (Nelson dan Cox, 2005). Ini yang larut dalam air dan disebut hidrofobik. Namun,
mereka dapat diekstraksi untuk pelarut organik seperti eter, kloroform dan benzena. Lipid
terbentuk dari asam lemak dan alkohol melalui ikatan kondensasi. Asam lemak umumnya
memiliki rumus R.COOH, dan R mungkin hidrogen atau gugus alkil seperti CH2, C2H5 dll.

Asam lemak bahkan mungkin memiliki jumlah (14-22) dari atom karbon (Taylor, 2003). Mereka
mungkin memiliki ikatan ganda antara atom karbon ini dan yang disebut asam tak jenuh dan
kadang-kadang mereka tidak memiliki ikatan rangkap antara atom karbon dan yang disebut asam
tak jenuh. Lipid penting dalam menyimpan energi, tubuh tumbuhan dan hewan. Kalori yang
dapat diperoleh dari 1 gram lemak lebih tinggi dari kalori dari 1 gram karbohidrat.

Apa itu Lemak Jenuh?

Lemak jenuh tidak memiliki ikatan ganda antara atom karbon dalam rantai asam lemak. Jadi,
molekul-molekul ini sepenuhnya berkurang atau jenuh dengan ikatan hidrogen. Biokimia ini
adalah molekul yang sangat fleksibel, yang dapat memiliki banyak konformasi memiliki rotasi
bebas di sekitar ikatan CC (Nelson dan Cox, 2005). Contoh asam lemak jenuh adalah asam
laurat, asam miristat, asam palmitat dll.

Lemak jenuh dapat dilihat secara alami dalam produk hewani seperti daging, telur dan produk
susu dan minyak tanaman seperti minyak kelapa, minyak sawit. Lemak jenuh meningkatkan
lipoprotein densitas rendah (LDL) dalam aliran darah yang membawa kolesterol dari hati ke
seluruh tubuh. Jadi asupan lemak jenuh meningkatkan banyak masalah kesehatan, termasuk
penyakit jantung.

Apa lemak trans?

Asam lemak lebih sering disebut sebagai lemak Trans. Mereka diproduksi dalam proses yang
disebut hidrogenasi. Di hadapan katalis dan gas hidrogen, minyak sayur cair dipanaskan untuk
membuat lemak Trans. Konfigurasi cis ikatan rangkap asam lemak yang diisomerisasi ke
konfigurasi trans dengan teknik teknologi dan mikrobiologi. Jadi, lemak trans adalah asam lemak
trans isomer tak jenuh. Ini sebagian minyak terhidrogenasi, dan mereka cenderung merusak,
sehingga meningkatkan kehidupan masa simpan.

Hidrogenasi mengkonversi minyak ke keadaan padat. Ketika makanan diproses, sebagian lemak
terhidrogenasi dapat dibentuk, terutama dalam makanan cepat saji. Lemak trans juga secara
alami dapat terjadi pada lemak sapi dan lemak susu pada ruminansia dalam jumlah kecil. Asupan
tinggi lemak Trans akan meningkatkan tingkat kolesterol dari aliran darah. Dengan demikian,
lemak Trans dapat mempengaruhi kondisi kesehatan daripada lemak jenuh karena lemak jenuh
meningkatkan LDL dalam darah sekaligus mengurangi di High Density Lipoprotein (HDL).

Apa perbedaan antara lemak Jenuh dan lemak Trans?

1. Lemak jenuh tidak memiliki ikatan ganda antara atom karbon dalam rantai asam lemak,
sedangkan Lemak Trans adalah trans isomer dari asam lemak tak jenuh. Mereka mungkin
tak jenuh ganda atau tak jenuh tunggal.
2. Lemak jenuh dapat secara alami terlihat lebih umum dalam produk hewani dan minyak
tumbuhan, sedangkan lebih umum lemak trans diproduksi secara artifisial.
3. Lemak trans cenderung merusak, sehingga meningkatkan kehidupan rak, tetapi lemak
jenuh tidak memiliki karakteristik seperti itu.

lemak Jenuh dan lemak

trans

4. Lemak jenuh meningkatkan LDL dalam aliran darah dan meningkatkan kadar kolesterol,
tapi lemak trans dapat mempengaruhi keadaan kesehatan daripada lemak jenuh karena
lemak jenuh meningkatkan LDL dalam darah sekaligus mengurangi di High Density
Lipoprotein (HDL).
5. Lemak trans bisa terbentuk selama pengolahan makanan seperti makanan cepat saji,
sedangkan lemak jenuh tidak bisa.