DEZEMBRO DE 2018

Entrevista exclusiva com a

Chef Influencer Tati Mendes

+
Conheça a história de
Vinícius Rossignoli do
Master Chef

Aprenda como fazer

...
sua cerveja artesanal

O BOOM DO
MERCADO DE
CARNES NOBRES
Edição 01, 2018
 EDITORIAL SUMÁRIO
Caro leitor,
Redatores
Bruna Borges
Milla Mendonça
A Contemporane é uma revista idealizada por nós, Bruna Borges e Milla Editora
Mendonça, com conteúdo gastronômico voltado ao público goiano. Lara Guerreiro
Idealizamos esse produto com o desejo de dar visibilidade à culinária praticada
na cidade, que muita das vezes só é lembrada pelo tradicional frango com Diagramação

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pequi. Esta revista traz a gastronomia sofisticada com informações seguras Bruna Borges
e de qualidade, expressas em matérias de serviço e também informativas. Milla Mendonça Consumidores sofisticados estão mais
Cleiton Júnior atentos a rastreabilidade, marcas e
Por trás dos saborosos pratos que vemos e comemos, existem pessoas com rótulos de cortes nobres de carne.
histórias fascinantes e uma grande bagagem de vivências, objetivos, conquistas, Ilustração
frustrações. Todos esses elementos acarretam real contribuição para a Alexsander Almeida
gastronomia. Fotografia
Ana Júlia Cabral
É fato que o mercado gastronômico local tem acompanhado a evolução social e
econômica de Goiânia. Por isso buscamos trazer novidades e histórias inovadoras. Colunistas
Todas divididas em um saboroso passeio pela cidade, do café da manhã ao jantar. Daniella Villela
Yuri Rocha
A revista é desenvolvida para levar informação, cultura e prazer às pessoas
Foto de capa: Divulgação
que se interessam por gastronomia, aos que querem ficar por dentro das
novidades, aos que cozinham por prazer, aos curiosos, aos que inventam Impressão
receitas, e aqueles que querem saber sobre os melhores lugares da capital goiana. Gráfica Preview Fotolitos

Leia sem moderação!

ComBruna
amor, Instagram
@Revistacontemporane

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BRUNCH COM YURI ROCHA Já parou pra pensar na reviravolta que a nossa

08
e Milla Contato Goiânia cresceu muito em sua gastronomia
revistacontemporane@gmail.com nos últimos anos. Têm surgido mais e mais
cafeterias na cidade. Algumas delas oferecem a
preço fixo um super café da manhã aos clientes.
vida dá de um dia pro outro? Imagina em
anos… a história de Vinícius Rossignoli, ex-
participante do Masterchef Amadores 2018,
com a gastronomia, deu-se início de fato há
quatro anos. Confira essa entrevista!

16 UMA CHEF FORA DO CONVENCIONAL

Confira a entrevista com a Chef Tati Mendes.

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A ARTE DA MIXOLOGIA
A nova moda que está conquistando o coração
dos goianos são as coquetelarias que servem
os drinks mais variados!

46
1ª Edição
Dezembro 2018 Dicas de harmonização de vinho com
diferentes pratos para se surpreender.

4 5
 Notícias Gastronômicas
Gastrobar, do chef Henrique Fogaça,
chega à Goiânia.
O conhecido gastropub “Cão Véio”, do
chef Henrique Fogaça, chega a Goiânia para
trazer inovação em uma casa especializada em
hambúrguer e aperitivos de carnes nobres.
O pub funcionará na Rua 9, Setor Marista, e
seu espaço contará com capacidade para 120
pessoas. Além disso, terá cozinha panorâmica,
dois lounges e varanda.
Chef Goiano surpreende
o público com receitas autorais
Ian Baiocchi recebeu título de Chef do ano pela
Veja Comer & Beber 2018. O chef, dono do Iz
restaurante e da Tratoria 1929 dentre outros,
recebeu premiações que valorizam suas receitas
autorais. O Iz, ganhou como melhor restaurante
de cozinha variada e ainda como o melhor da
cidade. Além desse prêmio, o chef levou mais
uma consagração com a 1929, como melhor
restaurante italiano de Goiânia.
6 7
Evento reúne baristas e donos de
cafeterias para competição Lateart
Você sabia que toda última quinta-feira do mês acontece, em
Goiânia, o evento que se chama TNT? Ele consiste em uma
reunião de cafeterias com o intuito de fortalecer o vínculo e o
relacionamento entre os estabelecimentos do meio cafeeiro.
Nesses encontros, cada mês em um café diferente, ocorrem
as competições de Lateart.
Abre mais um café conceitual em Goiânia
Pesquisadores dizem que tomar quatro xícaras de café
por dia faz bem para o coração. Por isso, o 4 Xícaras
café chega a Goiânia para fazer com que os apreciadores
se deliciem. Além de cafeteria, o 4 Xícaras trará venda
de grãos, workshops relacionados a café e muito mais.
A inauguração está marcada para o dia 2 de janeiro de
2019. Fique por dentro das redes sociais (@4xicarascafe)
deles para mais informações!
Vem aí…
Sabores do fogo - Empório Gourmet.
Em Janeiro, Goiânia abre as portas do mais novo
Empório Gourmet. O proprietário e chef Will Navarro
conta que será uma casa de carnes mais parecido com
uma boutique. No empreendimento haverá a venda
da peça e ali mesmo sua preparação de acordo com o
gosto do cliente, unido a uma massa ou risoto.
“A Gastronomia deixou
de ser só comida, ela é
uma experiência. Não é
só alimentar. Um prato
de comida não serve
só pra isso. Hoje, a
pessoa quer um prato
bonito, com um preço
bom, uma cadeira
confortável, acesso ao
estacionamento fácil,
Texto: Bruna Borges
lugar climatizado e Fotos: Divulgação
Enchefs Goiás
uma boa música. Tudo
isso influencia na hora
do cliente escolher
o que ele vai comer.” O evento que mudou o acesso
à capacitação gastronômica
Chef Juliana Barroso
Goiânia sediará o Enchefs Brasil neste mês pequenos quanto os grandes. “Eu acabo
de dezembro. O evento itinerante reúne mostrando Goiás de uma forma diferente
renomados chefs nacionais e internacionais aos olhos de outros estados. Porque hoje,
para atividades de capacitação e também Goiás é visto como pequi e sertanejo. Pequi
em competições super saborosas. Goiânia e sertanejo são maravilhosos, mas nós temos
foi escolhida por ser um dos locais que mais muito mais que isso”, afirma a chef Juliana
inovou nas etapas regionais do evento, que já Barroso.
é realizado há cinco anos. Outras capitais que
já cediaram o encontro foram Recife(PE), Com proposta de formato inovador,
Campo Grande (MS), Manaus (AM) e o Enchefs Goiás tirou o foco único do
Fortaleza (CE). profissional Chef e premiações, como ocorre
nas demais edições regionais do Brasil. Os
Em 2017, deu-se início a edição regional
coordenadores do evento priorizam, no
em Goiás, que trouxe para o evento o foco
contexto de gastronomia, vários públicos
na valorização do profissional de cozinha,
diferentes. Dentre eles estão os estudantes e as
do ingrediente regional e do fornecedor
pessoas que sonham em estudar gastronomia,
local, explicou a chef Juliana Barroso,
coordenadora do evento. Ela relembra que padeiros, confeiteiros, mixologistas e todos os
amantes desse belíssimo trabalho.
no primeiro ano não tinha nenhum apoio
financeiro ou institucional. A situação
O modelo do Enchefs Goiás veio para
mudou após a participação de 9 mil pessoas,
o que transformou o primeiro evento em aperfeiçoar um projeto que tem tudo para
um sucesso. Segundo ela, o resultado só fez ser muito mais do que o esperado. A base
crescer e aprimorar o formato para a segunda do evento é a capacitação por meio de
edição em setembro deste ano. workshops, palestras, seminários e mesas
redondas, oferecidos de forma gratuita. Esse
Juliana ressalta que o intuito é unir turismo, novo padrão criado em Goiás será referência
cultura, economia, gastronomia, trazendo para a realização do Encontro de Chefs de
inclusive, produtores locais, tanto os outros estados a partir do ano que vem.
 Brunch Iniciei minhas andanças matinais pelo LAS NENAS. Quem
me segue no Instagram sabe o quanto gosto de lá. Vi o
pequeno bistrô crescer e conquistar mais e mais clientes com
seu ambiente poético, despojado, seu bom atendimento e
cardápio variável. Durante a semana, das 7h30 às 11h, e aos
sábados e domingos, das 9h às 11h, os comensais podem
escolher entre quatro opções de cafés da manhã, cujos valores
estão entre R$15,00 e R$24,00.
Escolhi o “Desayuno huevos com pan” (R$24,00), composto
por salada de frutas com iogurte e granola, cesto de pães,
manteiga, geleia, ovos mexidos com fatia de bacon, suco de
tangerina e café com leite. Farto em quantidade e sabor, os
Café da manhã,
pra que te
quero? Por: Yuri Rocha
Para além dos preços fixos de cafés, há aqueles que contam
com seus menus à la carte de quitutes e quitandas. Dentre
eles, fazia tempo que queria conhecer o COFFEE TIME.
Local super recomendado pelos meus seguidores tanto para
o café em si, quanto para o almoço a quilo. Lá fui eu, então.
SOU NOTÍVAGO. Lá no final da década de 1980, Raul pra caramba quem acorda ao raiar do dia. Respeito a ponto
Seixas cantou “sou da noite a companheira mais fiel qu'ela de nessa primeira coluna me desafiar. Iniciar com um hábito Localizado no Bueno, o ambiente é lindo, aconchegante, com
queria e ando de passo leve pra não acordar o dia”. O trecho desconhecido por mim: o café da manhã. pé direito alto e atmosfera que inspira reuniões de trabalho
não poderia cair melhor a alguém que não a mim. produtivas, projetos inovadores ou, sem o lado corporativo, a
uma ótima oportunidade de fartar-se numa boa mesa.
Goiânia cresceu muito em sua gastronomia nos últimos anos.
No meu dia-a-dia costumo dormir às 3 da manhã e acordar às
9h, 10h do outro dia. É durante a noite que trabalho, produzo, Têm surgido mais e mais cafeterias na cidade. Algumas delas O serviço, tal qual a comida, é ótimo. O menu instigou-me a
escrevo, faço planos, projetos. É durante a madrugada que a oferecem a preço fixo um super café da manhã aos clientes. sair provando quase tudo. Pedi a porção de mini pães de queijo
inconsequência vem e abro uma garrafa de vinho, faço um Dessa maneira, pus meu despertador para tocar e fui conferir (R$5,60 – 5 unidades), o bolo do dia - laranja - (R$4,00), o
bom risoto e nem vejo o tempo passar. Contudo, respeito pão francês na chapa com crosta de requeijão (R$5,50), a
o que se come por aqui na parte da manhã.
8 9
ovos e o bacon estavam excelentes, em seus devidos pontos.
Os pães diversos, alguns torrados, e até mesmo um delicioso
croissant ali no meio deles, foram agraciados pelas boas geleias
e manteiga servida. O café com leite estava saboroso, tal qual
o suco de tangerina, que limpa o paladar ao final da refeição.
A salada de frutas foi uma das melhores que já comi, finalizou
muitíssimo bem o café da manhã e me deixou a vontade de
retornar para conhecer as outras opções.
Ambiente: NOTA: 2,5/2,5
Atendimento: NOTA: 2,5/2,5
Comida: NOTA: 4,5/5,0
TOTAL: 9,5/10,0
quiche Lorraine (R$8,00) e para acompanhar o cappuccino
italiano (R$6,50) – café expresso e leite vaporizado.
Os pães de queijo estavam deliciosos, sequinhos, embora cada
um acabasse em duas ou três mordidas. Não me importaria em
comer mais. O pão na chapa também estava saboroso, ainda
que com uma certa falta de homogeneidade no requeijão; o
bolo estava delicioso, tal qual a quiche e o cappuccino. Sem
dúvidas, vale a ida e pretendo voltar para conhecer o almoço.
Ambiente: NOTA: 2,5/2,5
Atendimento: NOTA: 2,5/2,5
Comida: NOTA: 4,5/5,0
TOTAL: 9,5/10,0
 Sempre que passo na porta de um lugar desconhecido, a
curiosidade de tirá-lo deste título e conhecê-lo instaura-se
automaticamente. Já perdi a conta quantos conheci assim.
Recentemente ocorreu com o GRÃO BENTO o novo
café da Ricardo Paranhos. Localizado no Marista, divide-se
entre as mesas externas - um corredor com estufas abrigando
tortas, bolos e afins - e uma área voltada para produtos de
supermercado, do dia-a-dia. Ao sentarem-se às mesas, os
comensais podem escolher os pedidos tanto das estufas,
quanto do cardápio à la carte.

Dele, o croque madame (R$11,20) estava saboroso, opulento

e trouxe ares de comfort food à mesa e o mix de patês com
cestinha de torradas (R$13,00) fugiram da zona comum
das opções do menu. Agradaram pela simplicidade e bom
sabor dos antepastos, cujos sabores eram atum, berinjela e
lagarto. Para acompanhar, o suco de melancia (R$6,00) estava
saboroso e refrescante. Das estufas provei a torta de pistache
(R$8,90 – 100g) com chocolate amargo que não agradou.
O sabor intenso do chocolate roubou o sabor do pistache e
tornou o pedido insosso. Um chocolate branco, por exemplo,
ressaltá-lo-ia. A salada de frutas (R$7,00) estava incrível e,
Ambiente: NOTA: 2,5/2,5 junto a do Las Nenas, foi também uma das melhores que
Atendimento: NOTA: 2,0/2,5 já comi.
Comida: NOTA: 4,5/5,0
TOTAL: 9,0/10,0 Mal posso esperar para voltar e provar mais
pratos do cardápio.

Acredito piamente que em tempos de memórias fracas e pensamentos
equivocados, a maior arma que alguém ainda pode ter em mãos é um livro,
tanto fisicamente, como metonímia para a educação. Como disse o mestre
Guimarães Rosa, em seu épico “Grande Sertão: Veredas”: “muitas vezes,
quase sempre, um livro é maior que a gente”
De fato o é. Assim, ao ficar sabendo que havia aberto, no Setor Leste
Universitário, uma livraria que congregava sua biblioteca – com ótimos
títulos, diga-se de passagem-, com comidinhas e cafés, aproveitei o momento
e fui conferir esse menu literário.
O espaço da LIVRARIA PALAVREAR é charmoso, com a parte da frente
voltada a exposição de livros de diversos gêneros, que podem ser comprados
pelos que ali passeiam, e o alpendre voltado para o café em si, com vista para
o jardim. De lá dá para ver ao fundo a movimentada Marginal Botafogo e
alguns prédios clássicos do Centro de Goiânia, que faz divisa com o setor. Faz
parte do combo sensorial o serviço solícito e educado.
Por lá, provei os pães de queijo (R$1,50 – unidade); o bauru com pasta de
alho, presunto, queijo e parmesão ralado (R$9,00); o bolo do dia - de banana
(R$4,00); e, para acompanhar, o suco de laranja (R$5,50). Embora não
trouxessem grandes surpresas à mesa, estavam saborosos e bem executados,
valendo a ida.
Encerrei meus cafés da manhã em um dos mais tradicionais preço e pela quantidade, é, sem dúvidas, um dos melhores
da cidade: o da CRAVO E CANELA do Jardim Goiás. custos benefícios em termos de breakfast, sem contar o ótimo
Conhecida pelos doces deliciosos, a confeitaria trouxe para a sabor.
nova loja, na movimentada Av. Jamel Cecílio, uma bandeja
com muitas opções a R$38,00. A loja em si conta com um espaço bem decorado, de bom
gosto, com pé direito alto, plantas, mesas confortáveis. No
Nela, vem um bolinho de banana integral delicioso, um mini piso superior há uma parte para eventos. O atendimento é
cappuccino saboroso – que pode ser substituído pelo café bom, contribuindo para que a visita valha ainda mais a pena.
expresso. Também uma cestinha de pães deliciosa composta
por com waffle, pão sete grãos e pão de queijo, acompanhada Ambiente: NOTA: 2,5/2,5
por manteiga, cream cheese e geleia sem açúcar, além de frutas Atendimento: NOTA: 2,5/2,5
da estação com granola, ovos mexidos e um suco. Escolhi o Comida: NOTA: 4,5/5,0
verde, mas há ainda as opções de morango ou laranja. Pelo TOTAL: 9,5/10,0
E foi assim a minha andança pelas manhãs da cidade. Confesso terem tirado um pouco os
meus hábitos notívagos. Terem exigido que dormisse mais cedo para chegar no horário limite
em que algumas refeições eram servidas. Mas posso garantir que todas valeram a pena, tanto
Ambiente: NOTA: 2,0/2,5 pela comida, quanto pelos ambientes onde são servidas. No geral, super recomendado!
Atendimento: NOTA: 2,0/2,5
Comida: NOTA: 3,0/5,0
TOTAL: 7,0/10,0
Com carinho,
Yuri Rocha - @eatnicely

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 Vegan Comer o quê “Por dia, uma pessoa que come uma dieta vegana
A verdade é que existem vários outros grupos poupa 1.100 litros de água, 45 quilos de cereais,
alimentares que podem ser explorados 2,79 m² de terrenos florestais, 9 kg de Co² e a vida de
um animal. Um hambúrguer exige 660 litros de água
Vegetarianismo
para quem não quer ingerir carne. São eles:
cereais, leguminosas, castanhas, sementes, para produzir, o equivalente a dois meses de banhos de
chuveiro. São necessários 2.500 litros de água
e Veganismo:
verduras, legumes e frutas. Por incrível
para produzir 1 kg de carne.”
que pareça, quem opta por esse estilo de

é moda ou estilo
vida, tendo uma alimentação equilibrada, Documentário “Cowspiracy: O Segredo
não sofrerá com falta de vitaminas da Sustentabilidade”

de vida?
ou algum outro problema de saúde.

Comer onde?
A dificuldade encontrada é na hora de
comer fora de casa. Por isso, trouxemos
algumas dicas de lugares:
Texto: Bruna Borges
Fotos: Divulgação

La Bottega dell’Arte - Hamburgueria

Rua 143, nº 30, Setor Marista
Terça a domingo das 18h às 23h
“Eu não acho que um animal mereça existir Instagram: @labottegagoiania
para depois morrer só para eu ter um prazer de 15 minutos
na hora de comer. Fora que a vida que eles levam é terrível.
Se eu não concordo que façam isso com humanos, não devo Loving Hut - Restaurante
concordar que façam com animais”, afirma Vitória Kipnis, Rua C-238, Quadra 554, Lote 11,
22 anos, vegana. O que muita gente não sabe é que por trás Jardim América
da causa dos animais, existe um novo mercado, uma nova Terça a domingo das 11h às 14h30
cultura e um novo estilo de vida. Ser vegano, por exemplo, é Instagram: @lovinghutgyn
deixar de consumir qualquer produto que gere exploração
e/ou sofrimento animal. Isto engloba não só alimentação,
mas também o vestuário, teste em animais e até composição
de produtos. Espaço Villa Verde - Restaurante
Av. T-5, 1601, Setor Serrinha, Goiânia
Já os vegetarianos ainda consomem derivados de Segunda: 11h - 15h / Terça a sexta:
animais, o que inclui leite e ovo e podem até usar produtos 11h - 19h / sábado: 11h a 00h
de origem animal. Segundo pesquisa realizada pelo Ibope Instagram: @vilaverdegoiania TIPOS DE VEGETARIANOS:
em 2018, encomendada pela Sociedade Vegetariana
Brasileira, os adeptos da alimentação vegetariana, aqueles Vegetariano Estrito: não consome nenhum tipo de carne,
minha mãe usou até a bíblia para me mostrar que eu deveria ovos, mel, laticínios e produtos que incluam derivados de animais
que excluem a carne do cardápio, somam 30 milhões (14%
voltar a comer carne. Mas quando comi, passei muito mal. Bankai Japanese Food entre os ingredientes, como gelatina, albumina, proteínas do
da população brasileira). Mesmo assim o assunto causa
Desde então, eu tentei algumas vezes e vi que não é mais Av. Laudelino Gomes, Qd. 210, Lt 27, leite, alguns corantes e espessantes.
estranhamento daqueles que nunca imaginaram viver sem Setor Pedro Ludovico
algo que eu goste ou que me faça bem, então me tornei
a proteína, e pode até gerar atitudes preconceituosas. Instagram: @bankaijapanesefood Lactovegetariano: não consome nenhum tipo de carne nem
vegetariana”, relata Bruna.
Bruna Monteiro, de 24 anos, aderiu ao vegetarianismo ovos, mas utiliza laticínios.
porque achou ser o maior sacrifício a ser feito para pagar
uma promessa. “Minha família é toda do Sul e eles têm até Ovovegetariano: não consome nenhum tipo de carne nem
abatedouro próprio. Eu comia muita carne e resolvi tirá-la Box Veg - Açougue do Bem laticínios, mas utiliza ovos.
da minha alimentação por causa de uma promessa. Fiquei Rua T-47, número 715, no Setor Bueno.
quatro meses sem comer e quando a promessa acabou até Instagram: @boxveg Ovolactovegetariano: não consome nenhum tipo de carne,
tentei voltar. Mais por causa da pressão da minha família. A mas utiliza ovos e laticínios.

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 Como cheguei aqui?
Uma chef fora
do convencional Texto: Milla Mendonça
Fotos: Divulgação
Intitulada Chef Influencer, Tati Mendes é uma Chef
fora do convencional. Empresária, influenciadora
digital, professora, esposa e apaixonada por tudo que
faz, é a definição para essa mulher incrível.
Confira abaixo a entrevista!
Que história é essa de chef influencer?
Isso existe?
R: Na realidade, eu sempre me dei muito bem com as redes
sociais, e tudo que eu fazia, eu divulgava desde a época do
orkut, e-mail e depois Facebook. As pessoas começaram a
me ter como referência mesmo sem nunca ter me visto, sem
nunca ter comido a minha comida, porque eu mostrava o que
eu fazia! Aos poucos criei um nome. Marcas me procuravam
para eu representá-las porque perceberam que eu tinha uma
força grande na internet. Hoje eu tenho a noção de que sou
uma chef que influencia as pessoas dentro do meu público
[que é abrangente: ela tem mais de 24 mil seguidores no
seu perfil pessoal do Instagram e mais de 41 mil no perfil @
casamentogourmet] e não é só na gastronomia.
Como é o seu empreendimento?
R: Eu criei produtos em volta de mim. Então eu, Tati
Mendes, sou um produto. Sei que eu agrego valor para as
marcas, que é o caso da SpiceCook com quem temos uma
parceria de divulgação. Tenho o @casamentogourmet que
nasceu do meu, quando eu estava noiva. Eu fiquei a “louca”
do casamento. Queria postar tudo, mas eu não podia fazer
isso no perfil Tati Mendes do instagram. Então, criei o
@casamentogourmet para postar as minhas coisas de noiva.
Cresceu tanto que hoje temos mais de 41 mil seguidores. Um
empreendimento que começou com cinco noivinhas tirando
dúvidas em relação à vestido, convites, buffet e querendo
dicas de casamento. Quando elas queriam mais informações
eu pedia o whatsapp, e para facilitar pensei em montar um
grupo onde ajudavam umas as outras. Atualmente tenho
dois grupos no aplicativo e uma lista de transmissão com
seiscentas noivas, e foi a partir daí nasceram os eventos.
16
Que eventos são esses?
R: O primeiro que eu fiz foi o “Bride and bubbles” que era
só sobre espumantes. As noivas tinham muita dificuldade
em comprar espumante, em saber qual era perfeito para
o casamento delas. Aí pensei em arrumar um lugar para
gente degustar, com cinco rótulos inicialmente, No final se
transformaram em 35 rótulos degustados e setenta noivas.
Tenho também parceria com a Wine (@winevinhos),
que nasceu justamente por causa do meu lado chef e
casamenteiro. Eles enxergaram o meu lado influenciador no
ramo de casamentos, que é voltado para mostrar o mercado
de bebidas. Eu percebo que as marcas me olham como se eu
fosse a extensão delas!
O que te levou a empreender no ramo
gastronômico?
R: Na realidade, o meu pai é empresário, é super
empreendedor. Meu irmão também põe valor em qualquer
coisa e vende tudo. Eu sempre olhei os dois e não achava
que eu era empreendedora. Não me via empresária como
eles… Mas eu estava enganada, porque eu olhava o lado do
empreendedorismo clássico, em abrir uma porta e esperar o
cliente chegar, e não é isso que eu trabalho. Eu não tenho porta
nenhuma. As pessoas acham que eu tenho um super escritório,
mas eu tenho o sofá da minha casa, é lá que é o meu escritório.
Qual trabalho mais interessante que já topou?
R: Um trabalho que foi muito legal foi o Dinner in the sky no
qual penduram a cozinha em um guindaste, e você cozinha
a 40 metros de altura. Quando ele veio para Goiânia, eu me
lembro bem, que eles me ligaram, disseram que estavam de
olho no meu Facebook, e me convidaram para ser uma das Como você também é professora, qual a
chefs do evento. É um evento mundial. Eles rodam o mundo dica que você daria para os alunos que estão
iinteiro. Lembro que quando me chamaram e perguntaram formando agora?
se tinha interesse. Eu do outro lado do telefone estava muito R: Trabalhar! Primeira coisa: você tem que se especializar,
feliz, e foi ali que eu descobri o poder da rede social. Eles me saber o que você quer e trabalhar. O que eu sinto hoje é que os
contrataram para eu fazer uma subida, e eu fiz dezesseis. Foi alunos não querem trabalhar; querem escolher trabalho. Falo
uma experiência muito legal, no âmbito profissional, em que temos de estar num certo nível para escolher trabalho.
questão de logística, inovação, e eu realmente amei passar por Hoje vejo alunos que têm condições iguais ou até melhores
isso! que a minha de quando eu era estudante, que não se propõe
a trabalhar de graça. A minha dica é, não escolha, apenas
trabalhe, porque você só poderá mostrar às pessoas que você
é bom ou ruim, trabalhando. E toda cozinha vai ter pia, chão,
“Eu percebo que louça, eu que sou Chef também lavo louça. Vejo muitos que
não querem fazer isso. Não ter medo de trabalho é a única
as marcas me olham coisa que vai levar qualquer um a algum lugar.
como se eu fosse a
Para finalizar, gostaria que você contasse o que
extensão delas!” você come em casa, uma receita que seja fácil e
gostosa!
R: A comida de todo mundo (risos). Arroz, feijão, salada e
Qual é o retorno financeiro do modelo de muito churrasco - que já é tradição da minha família, do Sul.
negócios que você escolheu? Mas tem uma comida muito simples, até demais, eu tenho por
R: Depende do mês, porque eu trabalho por conta própria. ela um carinho muito grande. Salada de bacon, gorgonzola,
Antigamente, minha maior renda era de dar aula na faculdade, mostarda dijon, castanhas, espinafres e cogumelo. Se eu
por um salário fixo, mas hoje em dia essa é a menor. Eu vou pudesse colocaria em todos os meus eventos!
em um evento, faço presença, e recebo cachê em média de
800 à 1.500 reais. O @casamentogourmet me dá um retorno
muito bom. Tenho tabelas de divulgação, mensal, semestral e
Acesse o QR Code e
anual. Os eventos grandes rendem de uma vez entre 8 e 10 mil confira a receita da
reais. Esse mês fiz três eventos, então posso dizer que foi um salada queridinha da
mês milionário (risos). Chef Tati Mendes.
17
 Almoço
Para comer bem

Almoço executivo tinha outro significado tempos atrás. Algo relacionado à prato rápido, barato e

Executivo
ideal para equilibrar as contas do estabelecimento. Atualmente, restaurantes de Goiânia capricham
no menu executivo para aqueles que querem comer bem gastando pouco na hora do almoço.
Confira três restaurantes que nossa equipe conheceu neste mês!

Moony Foods and Drinks

O Moony lembra muito os bares de São Paulo, com um visual moderno e
urbano. O restaurante é um galpão cheio de quadros conceituais e ambiente
clean, porém deixa a desejar no atendimento. Disponibiliza cardápio de
almoço executivo, atualizado quinzenalmente, e tem opções de entrada +
prato principal + sobremesa por R$ 39,90. Se você quer optar só pelo prato
principal ou até mesmo por uma massa, o valor é de R$29,90 e R$19,90,
respectivamente. Você pode ter acesso às opções da quinzena pelo perfil do
restaurante no Instagram - @moonyrestaurantebar .

Terraço New York

O Terraço é uma calmaria na movimentação frenética da capital. Em uma das
avenidas mais agitadas de Goiânia, o NY se destaca com sabores sofisticados
e ambiente aconchegante. Porém, não recomendamos sentar no ambiente
externo do restaurante; o ambiente não tem climatização e fica muito quente
em dias de calor. Os pratos executivos saem por R$ 44,90, incluso entradas,
prato principal e sobremesa. É opção para se ter um almoço diferente, comer
bem e com preço bom. Você pode acompanhar as delícias no Instagram do
restaurante - @terraconewyork

Las Nenas Café Bistrô

O Las Nenas é uma mistura de estilos: lugar rústico com comida
contemporânea. Quando você chega ao restaurante, se encanta com cada
detalhezinho. A luminária de escorredor de macarrão e as cores, em tons de
violeta e jade, criam o clima harmonioso. O cardápio é alterado diariamente
e, durante a semana, traz 3 opções, prato caseiro, prato do chef e prato
vegetariano; pelo preço de R$ 20, R$ 25 e R$ 28, respectivamente. Aos finais
de semana, traz opções de entrada + prato principal + sobremesa, por R$39
aos sábados, e R$ 49 aos domingos. Você pode ter acesso às opções diárias
pelo perfil do restaurante no Instagram - @lasnenasbistro

19
 Coffee Time

Pausa para o
café
Texto: Bruna Borges
Fotos: Ana Júlia Cabral

ÓPERA CAFÉ

O Ópera café é amor à primeira vista. São

CAFÉ CARIÑO
tantos detalhes que você acaba se perdendo
em um espaço moderno e cheio de conforto.
O Café Cariño é um abraço no fim da tarde.
O cardápio é composto de bolos e tortas
O local é intimista e agradável, dividido em
para acompanhar o carro chefe da casa,
dois ambientes: na parte de dentro é cheio
o café. Lá, eles vendem grãos especiais e
de móveis e objetos antigos, enquanto a
também ensinam um pouco para os clientes
parte de fora prevalece o verde do jardim.
como preparar seu café especial em casa.
O cardápio é bem completo com bolos,
Além disso, o Ópera traz opções de pratos
tapiocas, panquecas e sanduíches, além de
executivos no almoço. Um típico lugar que
muitas bebidinhas de café, é claro.
dá vontade de passar o dia.
Onde? Rua 1.136 n° 530
Onde? Rua T-53, 511
Setor Marista, Goiânia
Setor Bueno, Goiânia
Instagram: @cafecarino
Instagram: @operacafebistro

20 21
 PRANA CAFÉ
O Prana Café carrega um conceito único e
diferenciado com café e cozinha funcional.
Menu elaborado pela Chef Jeane Reinert,
especialista em alimentação saudável, o local
possui um cardápio com opções diferenciadas
para almoço como feijoada vegana e feijoada
termogênica que é oferecida aos sábados,
acompanhada de caipirosca orgânica de limão
siciliano e açúcar demerara.
Onde? R. T-37, 2825
St. Bueno, Goiânia
Instagram: @pranacafebrasil
22
YVY CAFÉ E COZINHA CRIATIVA
Vamos ali no quintalzinho de casa tomar um
café? O foco do Yvy é te fazer sentir na casa
da sua avó com um espaço aconchegante, com
comida de verdade e bons aromas. O conceito
do café é totalmente "Comfort Food" para
resgatar a memória afetiva. Eles têm uma
pegada saudável com redução de conservantes
e industrializados. Além de tudo isso, eles
são totalmente Pet Friendly e ainda tem um
espacinho para crianças e bebês. Vale super a
pena a visita.
Onde? Rua 1124, Qd. 225, Lt. 09
St. Marista, Goiânia
Instagram: @yvycafe
 Pegamos um Uber com dois amigos e fomos para o Karaokê. O
ambiente era um pouco escuro com algumas luzes apenas, era
dividido em dois andares. Na parte de baixo diversas cadeiras,
as quais deveriam servir como o espaço de restaurante durante
o dia. O ambiente cheirava a vinho. No meio do salão, uma
escada em espiral dava acesso ao andar de cima. Adentramos
no espaço reservado para os corajosos das músicas. O lugar,
bem convidativo por sinal, aquecia o corpo deixando todo o
frio da cidade do lado de fora. Encontramos outros amigos
sentados ao fundo, a mesa já estava cheia de garrafas de
cerveja de toda espécie. Alguém pediu hambúrguer, o cheiro
do bacon fez com que meu estômago desse sinal. Um casal
já estava no palco cantando alguma música que eu não
conhecia. Nos sentamos e logo fizemos os pedidos. Ele pediu
uma garrafa 600 ml de Budweiser e uns pastéis para mim.
Enquanto esperávamos os pedidos conversávamos e
cantávamos. O grupo era grande, uns mais animados que
outros. O que está achando? Perguntou ele a mim. Tá legal,
respondi sorrindo. Veio uma moça trazendo a cerveja, a garrafa
estava estupidamente gelada, em volta os cristais de gelo se
formavam deixando-a branca. Havia dois copos descartáveis.
Eu não bebia, quando muito experimentava uma taça de vinho
em casa. No entanto, naquela noite resolvi provar a cerveja.
Deixei que ele tomasse o primeiro gole e depositasse o recipiente
na mesa novamente. Peguei o copo, sempre olhando para ele, e
molhei a boca pela primeira vez experimentando aquela bebida.
Fechei os olhos sentindo o gosto doce e amargo. Quando
abri, ele sorria maliciosamente enquanto os olhos pegavam
fogo. Nossa, isso aqui é muito bom, disse para o divertimento
dele, ao mesmo tempo em que bebia um gole mais cheio.
Os pastéis chegaram e o cheiro de fritura preencheu o
ambiente. Só de olhá-los percebia que estavam oleosos
demais, mas não deixamos de comer. Procurei pelo de
queijo, não sou amante de carne, e mordisquei o primeiro
pedaço. Quase não havia crocância, no entanto, o queijo
se esticando entre minha boca e minha mão compensaram
o primeiro erro. Enquanto devorávamos nossos petiscos,
alguns dos nossos amigos arriscam-se no palco. A próxima
música era Evidências, de Chitãozinho e Xororó. Mesmo não
Por: Daniela Villela sendo fã de sertanejo, por divertimento, me levantei com os
outros e fui até a frente do palco, como se fôssemos plateia,
para cantar acompanhando quem estava ao microfone.
Ao voltar, beberiquei mais um gole de Bud. A cerveja
descia lenta e deliciosamente. Passava da minha boca para
a garganta aquecendo ainda mais meu corpo. Aquilo era
bom mesmo. Ah! Mas assim não vale, ele disse rindo, você
só toma de pouquinho em pouquinho. Quero ver você
tomar golão, encher a boca. Gargalhei e então olhei para ele
24
desafiadoramente. Enchi o copo e virei a primeira golada, para meu amor e mesmo sentindo os efeitos do álcool pela
como se estivesse bebendo água. Ele ria de mim parecendo primeira vez em meu organismo, o admirei. Tudo rodopiava,
um menino contente com um pirulito. Tudo, desafiou-me o estômago embrulhava com o cheiro forte das bebidas. No
quando deixei o copo na mesa. Então dei mais três goladas e ele
entanto, só conseguia pensar o quanto a jaqueta preta e o
comemorou. Agora sim, moça. Aprendeu. Nesse misto nós
xale vermelho caíram-no super bem. Nesse momento alguém
cantávamos, ríamos e conversávamos. Eu balançava as mãos
e cantava como se não houvesse amanhã. Ria sem motivos. começou a cantar Janeiro a Janeiro, de Nando Reis. Nos
olhamos e cantamos um para o outro. De repente ir embora
Em algum momento senti que as coisas começaram a rodar. não fazia mais sentido, esqueci do enjoo, deixei-me levar por
Encostei na cadeira e fiquei mais quieta. Virava para ele, aquele momento tão único, permiti-me a diversão. Pedi um
gargalhava e em seguida parava de rir abruptamente. Na mesa, vinho suave. O cheiro de uva e álcool agradaram meu olfato e
outros pedidos começaram a chegar. Batata frita, disco de
fizeram minha boca encher d’água. Era isso que estava faltando.
carne e mais hambúrgueres. O cheiro de comida misturava-se
Não nos arriscamos no karaokê, cantamos nas mesas mesmo.
com o álcool das bebidas. Olhava em volta e sentia a cabeça
pesar. O sono bateu, queria por tudo ir embora, no entanto
Às 3h22 fomos embora. Entramos no Uber, o carro cheirava a
ele pedia pela quarta garrafa de Bud. Só mais essa, disse. Quero
balinha de morango ou hortelã, não recordo-me muito bem.
ir ao banheiro, falei com a voz meio embargada. Ele levantou-
se, perguntou se conseguia ir sozinha e eu balancei a cabeça
Aninhei-me em seu ombro. Não me lembro do caminho
respondendo que sim. Sai do ambiente e fui até o banheiro, de volta, vagamente recordo dele me pegando no colo para
as pernas insistiam em ir um pouco para a direção errada, mas
subimos no elevador. Ele me colocou deitada na cama do
consegui chegar. Passei por alguma menina que discutia com
hotel. Senti de leve seu beijo molhado em minha testa e logo em
o namorado pelo telefone, ao menos foi o que deu a entender.
seguida em meus lábios. Pude perceber seu hálito de cerveja,
Voltando sentei-me e encostei a cabeça na mesa. Alguém aquilo era um convite para continuar a festa, porém não tinha
passou e perguntou se eu estava bem, fiz sinal de jóia com forças nem para abrir os olhos. Murmurei algo como amar a
o dedão e comecei a gargalhar sem motivos algum. Olhei noite de hoje e amá-lo. Ele riu, tirou uma mecha do meu rosto.
Daniela Villela
22 anos, jornalista e escritora. Desde pequena
ama escrever e atualmente publica seus textos
no site www.danivillela.com
Autora do livro D(eu)s - no cotidiano.
25
Matéria de capa

oBOOM
DO MERCADO
DE CARNES
NOBRES Texto: Milla Mendonça
Fotos: Ana Júlia Cabral e Divulgação

Consumidores sofisticados estão mais

atentos a rastreabilidade, marcas e
rótulos de cortes nobres de carne.
 "O consumidor goiano encontra-se
em uma fase em que
está preocupado em aprender
a comer carne."
Chef Will Navarro

Mesmo processo do mercado de vinho, por exemplo. Assim

aconteceu com o apreciador de carnes Wilson Torrano, de
53 anos. Por causa do modismo de cortes especiais procurou
a entender mais sobre o assunto para não ser enganado. Ele
afirma que não é o único e que o público goiano em geral está
mais exigente.

O apreciador explica que prefere a carne proveniente da

raça Angus “porque ela tem uma carne mais marmorizada,
e também da Wagyu “que tem cortes sensacionais”. Wilson
enfatiza ainda que depois que se tem acesso a esses cortes e
gados diferenciados, não se consegue voltar às antigas práticas.
Ele já fez vários cursos de churrasco para conhecimento
O churrasco está gourmetizado e fez com que bares e Will Navarro é Chef Consultor de cozinhas e cardápios para pessoal e o corte que mais gosta é o prime rib que possui carne
restaurantes refinassem os cardápios para conquistar o importantes restaurantes da capital goiana. Especializado em suculenta, macia e não é comum.
público. Os clientes e consumidores hoje em dia têm maiscortes e carnes, ele conta que os bois sempre tiveram vários
cortes, mas as pessoas não usavam. Segundo ele, “consumiam
acesso à informação e exigem produtos mais saborosos e de Wilson conta ainda que já chegou a pagar $200 em um bife
maior qualidade. somente ‘carne de 1º e de 2º’. Mas, hoje, o mercado mudou. conhecido como “Kobe Beef”, destacando que é uma carne
O que está sobressaindo são as ‘carnes no osso’. São elas: muito marmorizada, e de extrema suculência. O zootecnista
Segundo pesquisa da USDA/FAO, feita em 2017, o Brasil prime rib, short rib, t-bone, cortes que são até superiores à Renato explica que, o marmoreio ocorre quando a carne tem
é o segundo país com maior número de rebanho bovino do conhecida picanha. gordura intramuscular, o que depende da raça, da dieta e do
mundo. Com 226,0 milhões de bovinos, tem 22,6% do total grau de acabamento das carcaças. Animais da raça japonesa
de animais do planeta. Wagyu estão dentre os que mais produzem este tipo de carne.

O Zootecnista Renato Tângari conta que no Brasil encontra-

se mais facilmente as raças zebuínas, de origem indiana. Dentre
eles estão o famoso Nelore, e também Tabapuã e Guzerá. Por Preparação
serem raças rústicas e produtivas, ficaram bem adaptadas às
condições de produção brasileiras. O zootecnista afirma que Para o Chef Will, um bom churrasco começa pela temperatura
o Centro-Oeste é um grande produtor de carne bovina, em da brasa. Ele explica que carne gosta de calor, ela tem que
quantidade e qualidade. Goiás está inserido neste contexto selar e grelhar, não cozinhar, ou seja não cozinha por dentro
como um dos maiores confinadores do país. como carne de panela. Ele esclarece que o descongelamento
tem que ocorrer naturalmente e uma boa carne não precisa
Para produzir uma carne de qualidade, o Zootecnista de temperos, somente sal. No gosto pessoal de Will, o melhor
explica que, o animal deve ser respeitado. “A principal ação acompanhamento de carne são legumes na brasa, como
é a promoção do bem estar e qualidade de vida dos animais, pimentão vermelho, berinjela, abobrinha, abóbora cabotiá
evitando dores, doenças, desconforto e estresse” finaliza ele. e quiabo.

28 29
 Lá em casa
Em Goiás o que mais se ouve é: “bora queimar uma carne?”
Mas para o convite virar uma festa boa é bom planejar. Para
isso é preciso escolher as carnes, os acompanhamentos e as
CURIOSIDADE:
bebidas. Veja abaixo dicas do Chef Will Navarro de como fazer
A carne não tem sangue, quando
um churrasco goiano que vai deixar todo mundo satisfeito e se fala que a carne está
criar boas lembranças.
“berrando”, na verdade, aquele
Carnes: Por pessoa, a média é de 500 gramas para petiscar ou
250 gramas para um almoço ou jantar. líquido vermelho é mioglobina,
Sugestão de acompanhamentos: Legumes assados na brasa; - uma proteína que existe no
a tradicional mandioca, vinagrete e farofa e o famoso pão de
alho e queijo coalho.
músculo - e não hemoglobina.

Bebidas: Churrasco vai bem com uma cerveja gelada e

também com vinho tinto, de tanino mais forte, que ajuda a
acentuar o paladar.

Mal Passado

Ponto para mal

Ao ponto

Ao ponto para
bem passado
Você já organizou
Bem passado
o churrasco?
Siga as nossas dicas e
publique sua foto no Instagram
com a hashtag
#churrasdacomtemporane

31
 TESTE SEUS

QUIZ!
Cervejas especiais

gelada?
CONHECIMENTOS
SOBRE CERVEJA
Que tal uma
Quais os ingredientes básicos de uma cerveja? Cerveja pode ser envelhecida?
Água, Milho, Lúpulo e Fermento. Sim. Existem inclusive estilos envelhecidos. Além disso as
Água, Malte, Lúpulo e Fermento. cervejas podem ficar armazenadas em barris de madeira
por meses e anos.
Água, Malte, Cevada e Lúpulo.
Não, apesar da semelhança, bebidas envelhecidas mudam Texto: Bruna Borges
Qual o estilo de cerveja mais consumido do mundo? sua classificação. Fotos: Divulgação

Pilsen
Pale Ale
IPA
Qual a temperatura ideal para o consumo da cerveja
tipo Pilsen?
Até 4º
De 4º a 6º
8º a 12º
O copo faz diferença na hora de beber?
Sim, apenas para cervejas especiais.
Sim, existem diferentes tamanhos e formatos que realçam
as sensações de cada tipo de cerveja.
Não, apenas no aspecto visual.
O que é harmonização?
É a degustação sequenciada de diferentes tipos de cerveja
de forma a aproveitar ao máximo o sabor de cada uma.
É o ato de combinar os ingredientes para se obter o sabor
desejado.
É o ato de combinar pratos de comida com cervejas.
Pra que serve a espuma?
A espuma serve para reforçar o sabor da cerveja com a
textura cremosa.
A espuma não tem aproveitamento prático e deve ser
evitada ao servir.
A espuma serve para conservar a temperatura e aroma da
cerveja. Também serve para evitar oxidação da cerveja.
Como é produzida a cerveja sem álcool?
É feita com água gaseificada, xaropes e aromas artificiais Para acompanhar o churrasco, que tal uma cerveja bem gelada?
Da mesma forma que a cerveja alcoólica, porém, após a Melhor ainda se for enriquecer sua experiência gastronômica com
fermentação passa por um processo que tira a maior parte uma boa cerveja especial. Hoje, Goiânia é umas das cidades com
do álcool da bebida.
maior produção dessa bebida. Contamos com marcas como a
Da mesma forma que a cerveja alcoólica, porém a fermen- Colombina, Cavalo Louco, Seresta, entre outras.
tação acontece em temperatura mais baixa (3-5° e não
8-12°) Por isso a produção de álcool é mínima.
O que é cerveja "Puro Malte"?
É a cerveja que usou somente cereais que passaram pelo
processo de malteação.
É a cerveja que usa apenas maltes reconhecidos e qualifi-
cados como “puros”.
É a cerveja que é feita sem lúpulo, apenas malte e fermen-
to, podendo conter outros cereais.
Qual a principal diferença entre o chopp e a cerveja?
A temperatura que é servida.
O recipiente no qual é servido.
A proporção de fermento na receita.
Acesse o QR Code
para descobrir quão
cervejeiro você é!

32
A cerveja tipo pilsen - a tradicional com malte, lúpulo e
cereais - ficou no passado. Ou seja, dizer que cerveja é tudo
igual já não faz mais sentido. As pessoas estão aprendendo a
degustar e saborear. É possível escolher entre diversas opções
que não se diferenciam apenas na cor e no gosto, mas também
no cuidado com o qual foram fabricadas. A Colombina,
por exemplo, trouxe a inovação de sabores, ao misturar os
ingredientes da cerveja com frutas e temperos regionais,
como pimenta, seriguela, pequi, cagaita, entre outros frutos
do nosso cerrado. .
Já a Cavalo Louco, resolveu seguir os tipos “tradicionais”
de cervejas especiais. Fundada em 04 de novembro de 2017
por Leandro Peres de Lima - Diretor Financeiro - e Pedro
Aris Vidal - Sommelier de Cervejas e Mestre em Estilos pela
Escola Superior de Cerveja e Malte - a cerveja Cavalo Louco
passou a ser produzida com apenas um tanque de 1500L.
Com a demanda relativamente grande, a fábrica passou a
produzir exclusivamente para a marca e hoje, já fazem em
média 20 000L de cerveja mensalmente, sendo distribuídos
em 5 rótulos:
Qual a diferença entre chopp e cerveja?
A diferença é a pasteurização.
"Chopp" é uma medida alemã. Na época
de colonização, os empregados da fábrica
serviam cerveja direto do tanque para os
donos, que pediam um "chopp". A partir
daí os funcionários começaram a entender
que produto direto do tanque (barril) era
chopp e produto depois de pasteurizado e
engarrafado era cerveja (como se pede em
qualquer lugar).

O fato é que hoje em dia existem produtos

não pasteurizados que são engarrafados
e existem barris importados que passam
por pasteurização. O correto seria Cerveja
Viva - cerveja no tanque que não foi
pasteurizada e que o fermento ainda está
vivo - e cerveja a que foi pasteurizada. Para
facilitar e também pela história, o chopp é
o produto embarrilhado e cerveja o produto
engarrafado.

Conhecida como a cerveja do Guerreiro, a Cavalo Louco

Tatanka
o Bisão Americano (Pilsen):
Cerveja leve, refrescante, aroma de pão
e cereais. Cor dourada.
ABV: 4,5% IBU: 12
Dakota
o Aliado [Touro Sentado]
(Weissbier):
Cerveja turva, aroma e sabores
esterificados (banana e cravo).
ABV: 5,0% IBU:12
Hamali
O Grande Espírito
(American IPA):
Cerveja avermelhada, amarga e com
aromas de frutas cítricas e floral.
Refrescante. ABV: 6,1% IBU: 50
Wakonda
o Grande Feiticeiro
(Imperial IPA):
Cerveja alaranjada, alto amargor,
alcoólica. Aromas frutados e notas
cítricas. ABV: 8,0% IBU: 80
Tala
o Lobo Solitário
(New England IPA):
Cerveja turva, corpo médio-alto
pela presença de trigo e aveia. Tom
alaranjado. Aroma de frutas cítricas e
amarelas e amargor medio.
ABV: 6,5% IBU: 50
teve seu nome inspirado em um ícone da cultura americana.
Grande guerreiro e líder militar que conquistou o respeito
até mesmo de seus adversários. E descreve bem a relação de
concorrência da cerveja com outros produtos existentes
no mercado. “A concorrência no ramo não é desleal. Todo
mundo se conhece e respeitamos o produto do outro. Claro,
que já aconteceu situações chatinhas mas nada que nos
causasse muito estresse.”, relata Pedro.
Assim como o respeito, a Cavalo Louco tem conquistado o
paladar dos goianos. Por isso, já é possível encontrá-la tanto
em restaurantes quanto em bares de cervejas especiais. São
eles: Velvet36, Escola Brauhaus, Belgian Dash, Território
Cervejeiro, Tabu, Nubah, Bierre Gourmet, Nativas
Churrascaria, JP Steak House, Saloon Empório entre outros.

34 35
 COMO FAZER Cozinha afetiva

CERVEJA ARTESANAL? Vinícius Rossignoli:

Um passo a passo para você aprender de uma vez por todas!
um cozinheiro publicitário
Texto: Bruna Borges
Ilustração: Alexsander Almeida
Fotos: Divulgação

Já parou pra pensar na reviravolta que momento algum tinha a pretensão

2. O malte de cevada é 3. As cascas dos grãos são a nossa vida dá de um dia pro outro? de participar do programa
rachado e aberto com a ajuda Imagina em anos… a história de masterchef”, conta Vinícius.
separados do mosto através
de um moedor, expondo amidos Vinícius Rossignoli, ex-participante
de uma filtragem com a
solúveis.
utilização de um fundo falso do Masterchef Amadores 2018, Desde então, Vinícius começou
era um novo recipiente. com a gastronomia, deu-se início de a estudar e pesquisar mais sobre
1. O cervejeiro combina vários fato há quatro anos. Ele já gostava pratos e principalmente sobre
tipos de grãos de malte de
cevada, de acordo com a sua de cozinhar e era um publicitário ingredientes do centro-oeste. Em
receita. atuando em marketing. Foi através 2017, logo após assistir ao programa,
da publicidade, mais especificamente decidiu se inscrever para testar suas
pelo neuromarketing, que Vinícius habilidades. “A gente ouve muito
Extrato de lúpulo aceitou sua paixão por gastronomia. sobre a comida do nordeste, do
4. O mosto é
aquecido em uma norte, mas do centro-oeste é muito
temperatura de O neuromarketing trabalha com a pouco. Quando a gente fala, as
fervura específica, percepção das pessoas, principalmente pessoas só pensam em pequi, mas
Grãos de malte também respeitando
com o olfato e o paladar. Vinícius a gente tem muito mais que isso!”,
a receita escolhida.
Os lúpulos de participou do desafio de criar duas afirma.
amargos são marcas para uma grande shopping
7. O processo adicionados no de Goiânia: uma olfativa, que traria Por isso, o chef Vinicius colocou
início da fervura, um cheiro específico pro shopping, e como meta em sua carreira a
de fermentação
os de aroma são
pode durar até 7 outra gustativa, que se deu início com
representação dessa região para o
adicionados no final
dias (depende do uma campanha de cerveja pro dia resto do país. “O Masterchef me
processo escolhido) dos pais. A ideia era criar uma cerveja
mostrou portas que eu nunca
para converter
açúcares do mosto
exclusiva do shopping. Para isso, em imaginei. Então, agora é trabalhar
em álcool e dióxido parceria com a cervejaria Colombina, muito para abrí-las e ser reconhecido
de carbono (gás da criaram uma cerveja de pimenta. por representar nosso estado, nossa
cerveja). região. É o que me deixa orgulhoso,
Quando estavam estudando qual realizado”, relata.
5. Um redemoinho pimenta usariam na cerveja, o ex-
separa o mosto das
proteínas sólidas pre-
participante do masterchef comprou
vários tipos de pimentas e começou
sentes no líquido.
a experimentar. “Enquanto a cerveja
estava sendo desenvolvida eu fiquei
nesse processo de experimentar,
sentir cheiro e sabor. Concentrações
de pimentas diferentes, combinações
diferentes. E aí meu desejo foi
6. A levedura é filtrada e surgindo em querer experimentar
colocada no galão de fer-
mentação novos sabores, novos temperos, novos
ingredientes e cozinhá-los pra mim.
Comecei nessa caminhada, mas em

36 37
 A arte da
mixologia
Drinks

na boca dos
goianos
Texto: Milla Mendonça
Fotos: Arquivo pessoal

O bartender é o novo Chef no comando

do sucesso de bares e restaurantes.

Esqueça a cerveja no copo americano acompanhado

com espetinho, em um botequim de esquina. A
nova moda que está conquistando o coração dos
goianos são as coquetelarias que servem os drinks
mais variados! Clássicos, autorais ou complexos, os
coquetéis estão em alta, e os bartenders Eduardo
Amorim* e Maykon Serbeto resolveram entrar de
cabeça nesse mundo.

Para começar dando “nome aos bois”: Maykon

explica que o mixologista é quem faz o mix de
sabores, faz a receita e a criação dos drinks. “Ele
é o ´chef´ do bar”, define. Já o bartender é quem
executa tudo que o mixologista cria.

Com orgulho, eles se dizem bartenders e sempre

o serão. Maykon tem trajetória igual ao de tantos
outros jovens. Estava desempregado e sem dinheiro,
viu no bar uma oportunidade única de crescimento
e correu atrás. Fez cursos em São Paulo e voltou à
Goiânia para distribuir currículos.
Sazerac
* participou do concurso Chivas Masters 2018 com o drink Germain & Tonic
“pai do mato” que leva o nosso fruto do cerrado, o pequi.
41
 “As pessoas hoje
Hoje Maykon é subchef de uma casa conceito em Goiânia
em dia estão mais Empreendedorismo

A arte de
na qual o foco é coquetelaria. Após x anos no mercado dos
drinks, Maykon se arrisca a avaliar o mercado de drinks na
capital. Ele explica que esse tipo de empreendimento está exigentes, não aceitam
em ascensão muito grande e todos os restaurantes que estão
qualquer produto,

empreender
abrindo hoje colocam drinks em seus cardápios, porque o
público goiano está buscando isso.

Eduardo começou na área como uma atividade complementar

e o Bartender deve
e hoje se dedica profissionalmente apenas a ela. Ele concorda
que a coquetelaria na cidade tem crescido muito e, para ele, vender aos clientes
tem potencial para crescer muito mais. “As pessoas hoje em
dia estão mais exigentes, não aceitam qualquer produto, e uma experiência e não Advogado e empresário goiano conta como encontrou no
o Bartender deve vender aos clientes uma experiência e não Instagram um lugar para seu hobbie favorito.
somente um produto”. somente um produto”. Texto: Bruna Borges
Fotos: Divulgação

Maykon expõe que chegou o momento que o público não

está querendo mais a cerveja comum porque o drink “não “Atualmente, temos drinks orgânicos, sem conservantes,
engorda”, a grosso modo, como a cerveja. No mundo fitness com frutas orgânicas, água tônica orgânica, gin orgânico e até
de hoje as pessoas se preocupam mais com produtos saudáveis. bebidas sem glúten”, explica ele.
Existem drinks para todos os gostos. Os taxados femininos são
os drinks mais docinhos, como os clássicos Singapore Sling,
com base de framboesa e abacaxi. Também há os “drinks
universais” como o Moscow Mule a base de vodka, gengibre e
limão. Esse é o queridinho da vez, servido na sua canequinha
super charmosa, que costuma ser mostrado nas redes sociais
do seu preparo à degustação. Os drinks masculinos são mais
fortes. Dentre eles estão o Sazerac, que tem na sua base
whisky, e o Negroni.
Para Maykon, o último é o melhor drink do mundo.
Feito a base de gin, campari e vermute rosso, torna-se uma
bebida doce, porém amarga, de acordo com ele. “Pra mim é
sensacional, o meu favorito”, finaliza o bartender.
Negroni
Ada Coleman
• O Conde Camilo Negroni era frequentador do Caffe Casoni, em Florença. Camilo sempre tomava
o coquetel Americano e pediu para que o barman criasse algo um pouco mais forte. O barman acrescentou Gin
London Dry ao coquetel e após aprovação, deu o nome ao novo coquetel de NEGRONI. Depois daquela tarde,
este coquetel tornou-se um clássico, já que o Conde Negroni frequentava outros bares espalhados pelo mundo.
As mídias sociais são a “febre” dessa nova era digital. Hoje,
o instagram é uma das redes mais utilizadas e a que mais
cresce no quesito mercado de “Influencers” e “Celebridades
Digitais”. Quem trabalha com isso, tem que adaptar-se
às mudanças e ao direcionamento à novas ferramentas.
Em 2014, o advogado e empresário João Pedro Coutinho,
27 anos, encontrou no Instagram, um lugar para o seu
hobbie favorito, a gastronomia. Ele resolveu criar um
perfil no IG, de receitas de pratos que ele já fazia. Com
o advento de vídeo nas mídias digitais, João Pedro criou
o primeiro perfil voltado a receitas do Brasil. Na época
os vídeos podíam ter no máximo 15 segundos e tinha a
edição amadora feita apenas pelo celular. Mesmo assim,
ele alcançou números incríveis com seu @receitasem15s.
“Meus amigos sempre falaram pra eu criar um blog, mas era
muito comum, todo mundo tinha. Quando o Instagram
deu a opção de vídeo, eu vi que podia trazer um diferencial.
Porque nele eram vídeos curtos e só podia ser amador e
aí eu pensei: “qualquer pessoa que for postar também tem
que ser amadora, então estou no mesmo nível. Foi aí que
acreditei, testei e vi que era possível fazer o vídeo”, relata João.
Com o foco em pessoas que não sabem cozinhar, o canal trouxe
inovação e praticidade, desmitificando pratos e mostrando
que até em 15 segundos é possível aprender alguma receita. Por
isso, o empresário e advogado, começou a receber propostas
Ele também tem um site no qual disponibiliza, por um preço
e foi participar do Youpix (Evento focado em discutir a simbólico, seu e-book de receitas, e no seu canal no Youtube
cultura da internet) e lá entrou para o concurso de Talentos
faz publicações com o mesmo mesmo padrão de vídeo curto.
revelações da Internet. Perdeu para Fábio Porchat, ficando
Segundo ele, o foco não é que as pessoas o conheçam como
então em 2º lugar. “Lá eu vi que eu tinha uma oportunidade
João Pedro Coutinho, até porque além do perfil, ele também
grande. Foi aí que comecei a ser agenciado”, relata. gerencia uma nova startup de delivery em Goiânia. “Por
isso, não dá pra ter o mesmo reconhecimento que blogueiro
Hoje, o perfil João Pedro conta com 723 mil seguidores e tem, por exemplo”, explica. Uma curiosidade é que, em
faz postagens semanais de dois vídeos, quarta e domingo. seus vídeos, mostra apenas as mãos na hora de cozinhar.

42 43
 Etiqueta à mesa e comportamento
social. É fora de moda ou necessário?
Texto: Milla Mendonça | Fotos: Arquivo Pessoal

Diante dessa oportunidade, foi criada a Escola Real com um

processo de formação humana e função social, moral, ética,
física, intelectual e cultural na formação de cidadãos. A Escola
completou três anos em agosto deste ano. Evelyn conta que
em um ano já havia obtido o retorno do investimento inicial,
mesmo sendo um empreendimento visto por muitos como
“demodê”.

O trabalho começou focado em crianças, com organização

de quarto e guarda roupas, sala de estudo, forma de se sentar
e até como usar o banheiro. Atualmente, ela ministra aulas
para adolescentes, adultos e treinamentos corporativos para
empresas. O curso é para as pessoas se sentirem seguras da
forma como estão se portando na sociedade.

Evelyn Crosara, desde 2015 é responsável pela propagação da

etiqueta, boas maneiras, cortesia, elegância e gentileza social e
corporativa no Brasil.
Evelyn deixou Salvador/BA porque viu na capital goiana, a
oportunidade de empreender nesse ramo. Ela percebeu que
aqui há muitos empresários, e que a cidade - mesmo muito
próspera - ainda conserva modas e maneiras rurais. Evelyn
acredita que as pessoas têm a necessidade de se instruir e se
capacitar para se inserir em ambientes que, por serem mais
formais, pedem um pouco mais de requinte.
Evellyn Crosara
Diretora-fundadora da Escola Real humanidades
e boas maneiras. Expertise em gestão de eventos
corporativos, culturais e sociais, formação
complementar internacional pela Societa Dante
Alighieri em Firenze/Itália e na Ecole de La Courtoisie
et du Protocole Business Etiquette Paris/França.

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 Harmonização

jantar
intimista. Texto: Milla Mendonça
Foto: Divulgação

Dicas de harmonização de vinho

com diferentes pratos para você se surpreender

"Pensar em regras demais

afasta as pessoas desse
estilo de vida que é tão bom
e com tanta diversidade."

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 Salmão grelhado com molho de ervas

Quando o assunto Esse rosé argentino possui acidez suficiente para

equilibrar com a gordura do salmão. O molho de

é vinhos...
ervas associado ao sutil herbáceo presente no vinho
garantem harmonia e engrandecem a combinação.

Ficha técnica: Altivo Classic Mendoza

Aprendemos que a bebida casa perfeitamente com a comida, Rosé
Teor Alcoólico
se tornando uma explosão de sabores que é capaz de mudar Malbec (95%) Safra 2017 13% ABV
até o humor de quem prova! Sobre esse assunto, as pessoas Syrah (5%)
tem muitas dúvidas do tipo "o que harmoniza com o quê?". Beba com a taça
Argentina Sirva aos 8ºC
Entre tantas outros atributos, a harmonização também faz Bordeaux
parte do trabalho de um sommelier - profissional responsável
por cuidar da carta de bebidas de restaurantes, bares,
importadoras e lojas especializadas.

Sommelier há oito anos, Ana Cristina Fulgêncio é bacharel

Fondue de queijo
em bioquímica e tecnóloga em viticultura e enologia. Ela O vinho elaborado com a uva Chardonnay que não
explica que a profissão é para inserir as pessoas no mundo passa por carvalho, ou passa pouco tempo, favorece
do vinho, informar de forma fácil e entendível um mundo os sabores dos queijos, e a acidez do vinho ampara a
complexo e que se impõe muitas regras. Para Ana Cristina, a gordura cedida pela diversidade dos queijos utilizados
maior dica para a pessoa entrar e ficar nesse mundo de vinhos, no preparo do fondue. peratura de geladeira) e aproveite!
é harmonizar do jeito que ela gosta e se sentir bem. "Pensar Ficha técnica: La Chamiza Polo Amateur
em regras demais afasta as pessoas desse estilo de vida que é Branco
tão bom e com tanta diversidade" finaliza ela. Teor Alcoólico
Chardonnay Safra 2017 13% ABV
(100%)
Para quem quer ter noção de regras básicas, a Sommelier diz Beba com a taça
que é importante entender que o peso do prato e da comida Argentina Sirva aos 8ºC
de bojo largo
tem que ser similar. Sendo assim, nós separamos algumas
dicas de harmonização e até sugestão de qual taça tomar seu
vinho para você se surpreender.
Bolo de chocolate
A doçura do bolo pede por um vinho adocicado também.
E para combinar com os aromas do chocolate, o vinho
do Porto é uma ótima pedida para esse momento. Como
Risoto de mignon e shiitake é um vinho bastante alcoólico, recomenda-se beber
O risoto de mignon tem untuosidade que somada ao uma dose menor. Nós, brasileiros, não temos costume
toque do shiitake vai muito bem com um tinto com de beber vinho do Porto, mas ele pode te surpreender
acidez agradável para equilibrar a untuosidade e um positivamente.
toque terroso no vinho harmoniza por similaridade com eratura de geladeira) e aproveite!
o terroso do cogumelo. Experimente com um chileno da
Ficha técnica: Porto Burmester Tawny
uva Carménère, a queridinha dos brasileiros. No mínimo 3 Teor Alcoólico
Licoroso
meses em madeira 20% ABV
Ficha técnica: V9 Single Vineyard
Portugal Sirva aos 13ºC Beba com a taça
Tinto Seco Teor Alcoólico de bojo estreito
Carménère Safra 2015 13.5% ABV

Chile Sirva aos15ºC Beba com a taça

Borgonha
CURIOSIDADE: AÉ considerada
Taça ISO é a taça padrão para degustações técnicas.
a taça coringa, pois serve todos os tipos de vinho.

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Especial de Natal
Sobremesa
de Natal
Vai receber os familiares em casa para o Natal e ainda não sabe o que oferecer de sobremesa?
Para completar o seu cardápio e deixá-lo ainda mais saboroso, separamos para você uma receita
prática e que irá impressionar seus convidados.
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
230 gramas de chocolate Galak
1 caixa de creme de leite
3 unidades de clara de ovo
250 gramas de framboesa frescas
Modo de preparo
Crocante de Amêndoas
• Em uma panela, derreta metade do açúcar
em fogo baixo, mexendo suavemente até
que esteja caramelizado.
• Junte a manteiga e as amêndoas e misture.
• Despeje sobre uma superfície de mármore
untada com manteiga e deixe esfriar.
• Com o auxílio de uma espátula, retire o
crocante do mármore, coloque em um
saco plástico próprio para alimentos, feche
bem e passe um rolo de massa por cima,
para triturar. Reserve.
Semifreddo
• Em um recipiente refratário, derreta
o chocolate Galak em banho-maria,
acrescente o creme de leite misturando
bem e reserve.
• Em uma panela, misture as claras e o
açúcar.
• Leve ao fogo baixo, mexendo Dificuldade:
vigorosamente sem parar, por cerca de Fácil
3 minutos, tirando a panela do fogo
por alguns instantes a cada minuto, Tempo de preparo:
sem parar de mexer, para não cozinhar. demorado (45 minutos)
• Transfira para uma batedeira, bata por Rendimento:
5 minutos ou até dobrar de volume, e 14 Porções
misture delicadamente com o creme de
Galak reservado.
Montagem
• Adicione o crocante (reservando um • Cubra com plástico-filme
pouco para decoração), as framboesas e e leve ao freezer por pelo
misture delicadamente. menos 4 horas.
• Coloque em uma forma para bolo • No momento de servir,
inglês (25 x 9 x 7 centímetros) untada retire do freezer, desenforme,
com óleo e forrada com plástico-filme decore com frutas e o
e alise bem. crocante reservado.
Surpreenda-se neste Natal!
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 O TNY completa

Ve n h a
comemorar
conosco.

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