Pengaruh bahan pelapis yang dapat dimakan dan tahap

kematangan saat panen pada umur simpan dan kualitas tomat

(Buah Lycopersicon Esculentum Mill)
Zekrehiwot Abebe1 , Yetenayet B. Tola2 * and Ali Mohammed2 1
Syngenta Flowers Ethiopia Cutting P. O. Box 62004, Ethiopia. 2 Jimma University College of
Agriculture and Veterinary Medicine, P.O.BOX, 307, Jimma, Ethiopia. Received 1 September, 2016;
Accepted 14 December, 2016.

Tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) Buah-buahan karena kadar airnya yang tinggi dimanjakan
dan memburuk dalam waktu singkat. Setelah buah dipanen, respirasi dan transpirasi adalah keduanya
proses fisiologis utama yang secara signifikan mempengaruhi kehidupan penyimpanan dan kualitas buah.
Namun, efek dari proses ini dapat diminimalisir melalui pengoptimalan tahap panen buah dan penerapan
hambatan fisik untuk difusi oksigen dan migrasi kelembaban. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
menyelidiki efek gabungan dari tahap panen buah-buahan dan aplikasi bahan pelapis yang dapat
dimakan pada umur simpan dan kualitas buah tomat. Kombinasi perlakuan adalah tiga tahap
pemanenan buah-buahan (hijau matang, berbalik dan tahap merah terang) dan dua bahan pelapis
(pektin dan chitosan dengan kontrol). Perawatan ditata dalam desain acak lengkap dengan tiga
kali ulangan. Sampel buah-buahan dievaluasi secara berkala untuk parameter yang berbeda. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa, pelapisan buah tomat menunda proses pematangan dengan
kualitas buah yang lebih baik daripada yang tidak dilapisi. Gabungan kombinasi pengobatan
menghasilkan penundaan yang signifikan dalam perubahan penurunan berat badan, kejadian penyakit,
keparahan penyakit dan indeks pematangan dibandingkan dengan kontrol buah. Apalagi dalam hal kimia
parameter, buah dilapisi menunjukkan jumlah yang lebih tinggi dari asam askorbat, likopen dan isi
fenolik. Buah-buahan yang dilapisi dengan chitosan atau pektin pada tahap pergantian
kematangan menunjukkan hasil yang relatif lebih baik untuk sebagian besar parameter kualitas.
Umur simpan maksimum diamati untuk buah yang dipanen saat berbelok tahap dilapisi oleh
pektin (17 hari) dan chitosan (16 hari) film dari kontrol (10 hari) pada tahap yang sama
kedewasaan. Oleh karena itu, umur simpan buah-buahan dengan kualitas yang lebih baik dapat
diperpanjang dengan menggabungkan tahap panen optimal dengan menggunakan bahan pelapis
yang dapat dimakan.
Kata kunci: Tomat, tahap panen, lapisan yang dapat dimakan, pektin, chitosan, masa penyimpanan.
 Tomat adalah salah satu tanaman sayuran yang banyak baik dikonsumsi mentah atau setelah
diproses dan dapat menyediakan proporsi yang signifikan dari total antioksidan dalam diet (Martinez-
Valverde et al., 2002). Antioksidannya seperti vitamin C dan E, likopen, ß-karoten, flavonoid, dan
senyawa fenolik lainnya (Dumas et al., 2003). Mereka aktivitas didasarkan pada menghambat atau
menunda oksidasi biomolekul dalam tubuh manusia dengan mencegah inisiasi atau propagasi reaksi
berantai oksidasi (Radzevicius et al., 2009). Selain ini, buah juga terdiri dari gula berbeda, asam, fenol
dan mineral dan jumlah air yang signifikan. Namun, karena sifatnya yang tinggi kadar air, buah
dikenakan tingkat tinggi degradasi metabolik di udara ambien. Karena ini alasan cepat matang
setelah panen dan pelunakan juga sebagai kerusakan selama penyimpanan adalah masalah besar
(Kader, 2008). Di negara-negara tropis, sekitar 40 hingga 50% dari kerugian pasca panen terjadi antara
panen, transportasi dan konsumsi tomat segar karena waktu penyimpanan singkat (Kader, 1992). Sebuah
penelitian yang dilakukan di celah pusat lembah negara, kehilangan pascapanen 20.45, 8.63, 2.93 dan
7.3% diamati di produsen, pedagang besar, pengecer, hotel dan tingkat kafetaria dengan kumulatif
kehilangan 39% (Gezai, 2013). Demikian pula, sebuah penelitian dilakukan di sekitar wilayah Dire Dewa,
menunjukkan itu estimasi kerugian pascapanen tomat adalah 45,32 (Kasso dan Bekel, 2016). Ini
kehilangan buah tomat tahunan besar memiliki implikasi ekonomi dan nutrisi yang besar kecuali dan
langkah-langkah kontrol pematangan yang tepat adalah dibawa untuk memperpanjang masa pakai
penyimpanan dengan retensi kualitas yang lebih baik (Hoberichts et al., 2002).
Tahap panen yang tepat menentukan nutrisi isi serta daya tahan penyimpanan buah apa pun. Dulu
menemukan bahwa tahap kedewasaan merupakan faktor penting itu mempengaruhi preferensi konsumen
(Casierra-Posada dan Aguilar-Avendaño, 2009). Tergantung pada jarak pasar, tujuan penggunaan dan
area produksi, tomat dapat dipanen pada berbagai tahap kedewasaan dari tahap matang hijau ke tahap
matang penuh. Setelah dipanen, itu dianjurkan untuk meminimalkan respirasi dan tingkat transpirasi
buah-buahan menggunakan metode yang berbeda. Rendah penyimpanan suhu adalah metode yang
disarankan tetapi tidak layak untuk petani skala kecil di negara berkembang. Namun, dalam beberapa
tahun terakhir, ada peningkatan minat untuk gunakan pelapis yang dapat dimakan untuk mempertahankan
kualitas buah (Tzoumaki et al., 2009). Lapisan yang bisa dimakan dapat memberikan alternative pilihan
untuk memperpanjang umur pascapanen buah segar dengan atau tanpa penyimpanan suhu rendah. Itu juga
memiliki hal yang sama efek sebagai penyimpanan atau kemasan atmosfer yang dimodifikasi di mana
komposisi gas internal dimodifikasi (Park, 1999). Lapisan yang dapat dimakan berfungsi sebagai
penghalang semi-permeabel terhadap O2, CO2, kelembaban dan gerakan zat terlarut, dengan
demikian mengurangi tingkat respirasi, kehilangan air dan oksidasi reaksi dan kemudian
membantu menjaga kualitas internal dan penampilan (Arvanitoyannis and Gorris, 1999).
Menggunakan lapisan yang dapat dimakan juga telah menerima lebih banyak perhatian beberapa tahun
terakhir, karena meningkatnya minat untuk mengurangi polusi lingkungan yang disebabkan oleh plastik,
kebutuhan untuk memperpanjang umur simpan makanan, dan meningkatnya permintaan untuk makanan
yang lebih sehat dan ramah lingkungan (Espino-Díaz dkk., 2010).
Pektin diproduksi secara komersial dari kulit jeruk sebagai produk sampingan dari
ekstraksi jeruk nipis, lemon dan orang jus; atau dari apple pomace (Attila dan William, 2009).
Dalam keadaan tertentu, pektin membentuk gel; ini properti telah membuatnya menjadi sangat
penting sebagai pelapis yang dapat dimakan. Pektin pelapis juga telah dipelajari untuk
kemampuan mereka menghambat migrasi lipid dan kehilangan kelembaban, dan meningkatkan
penampilan dan penanganan makanan (Ayranci dan Tunc, 2004).
Chitosan adalah polimer yang dapat dimakan dan biodegradable berasal dari kitin.
Beberapa sifat chitosan yang diinginkan adalah bahwa ia membentuk film tanpa penambahan
aditif. Saya telah berhasil digunakan dalam banyak aspek pascapanen buah dan sayuran (Youwei
dan Yinzhe, 2013). Oleh karena itu, tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk menentukan efek
gabungan dari tahap panen optimal dan dapat dimakan bahan pelapis untuk kualitas buah yang
lebih baik dan diperpanjang umur simpan buah tomat.
BAHAN DAN METODE
Situs eksperimental
Percobaan ini dilakukan di Jimma University College of Pertanian dan Kedokteran Hewan (JUCAVM),
Departemen Laboratorium Manajemen Pasca-Penebangan, Jimma, Ethiopia, antara Mei dan Juni, 2014.
Selama waktu belajar, suhu rata-rata dan Kelembaban relatif di dalam laboratorium adalah 22 ° C ± 1 dan
74,5% ± 1, masing-masing.

Materi percobaan
Buah tomat ((Lycopersicon esculentum Mill.) Jenis segar, beragam Barbados pada berbagai tahap
kematangan dikumpulkan dari Jitu Pertanian Hawassa dan diangkut ke JUCAVM, Pascapanen
Laboratorium Manajemen. Perawatan maksimal dilakukan untuk meminimalkan kerusakan mekanis
selama panen, transportasi dan penanganan.

Persiapan bahan eksperimental

Tingkat pematangan buah justru dipilih dan warna buah itu dibandingkan di lapangan menggunakan
bagan warna biologis USDA (1991). Pemanenan dilakukan secara manual di pagi hari dan seragam
bentuk dan ukuran buah tanpa cedera atau cacat dipilih. Tahap panen adalah hijau matang (permukaan
tomat adalah benar-benar hijau), berubah (warna kuning-merah, merah muda atau merah menunjukkan
pada lebih dari 10%, tetapi tidak lebih dari 30% dari permukaan tomat) dan merah terang (merah muda
atau merah menunjukkan pada lebih dari 60%, tetapi merah warna tidak lebih dari 90% dari permukaan
tomat) (Gambar 1). Dari setiap tahap kematangan untuk setiap perawatan, 18 ukuran seragam buah-
buahan dicuci lagi dengan air keran yang mengandung 2% (b / v) natrium larutan hipoklorit, dan dibilas
dengan air steril, menggunakan kembung kain keju dan dibiarkan kering pada kondisi udara ambien.

Persiapan dan aplikasi bahan pelapis yang dapat dimakan

Persiapan larutan pektin
Secara komersial, tersedia pektin (30 g) dengan 50% Derajat Esterifikasi dilarutkan dalam 1000 ml air
hangat (40 ° C), sementara diaduk dengan pengaduk magnet untuk menyiapkan 3% (w / v) larutan pektin
dan dibiarkan homogen dengan pengadukan moderat sampai zat terlarut benar-benar larut, seperti yang
ditunjukkan dalam Felix dan Mahendran (2009).
Gambar
Persiapan larutan chitosan
larutan chitosan disiapkan menurut El Ghaouth et Al. (1992). Sejumlah 20 g kitosan tersebar di 900 ml
air suling yang ditambahkan 50 ml asam asetat glacial melarutkan chitosan. larutannya disentrifugasi
untuk dihilangkan partikel yang tidak larut. Untuk menjamin stabilitas emulsi, nilai pH disesuaikan
menjadi 5,6 dengan NaOH 1N. Tween 80 (0,l% v / v) ditambahkan ke larutan untuk meningkatkan
keterbasahan solusi selama pelapisan.

Aplikasi bahan pelapis

Buah-buahan secara merata dicelupkan selama 2 hingga 3 menit dalam setiap solusi saat suhu larutan
tercapai pada suhu kamar (25 ° C). Sementara buah kontrol dicelupkan ke dalam air suling untuk durasi
yang sama dan kelebihan air / larutan dari buah-buahan itu dihapus dan udara kering selama 3 jam pada
suhu kamar. Lapisan kering dengan tekstur plastik dan penampilan umum buah-buahan digunakan
sebagai kriteria untuk menentukan akhir pengeringan permukaan. Permukaan dilapisi kering buah-buahan
itu kemudian dikemas dalam kardus dengan ukuran 12 cm L × 10 cm H x 8,5 cm W memiliki 6 bukaan
masing-masing dengan ukuran 7 cm3 empat sisi (kecuali bagian bawah dan atas). Data direkam sebelum
perawatan (hari 0) dan dalam interval 5 hari untuk semua parameter fisikokimia selama 20 hari.

Data dikumpulkan
Data dikumpulkan baik untuk fisik, penyakit dan kimia parameter. Pertama, parameter non-distraksi
diukur kemudian, pengukuran distraksi diambil.
Penurunan berat badan fisiologis
Kehilangan berat buah-buahan dicatat pada hari nol pengobatan melalui waktu penyimpanan di bawah
kondisi penyimpanan ambient dan kemudian direkam setiap 5 hari interval. Bobot persentase relatif
kerugian dihitung menggunakan Persamaan 1 dan berat kumulatif kerugian dinyatakan sebagai
persentase kumulatif untuk perawatan masing-masing (Athmaselvi et al., 2013).
𝑊𝐼 − 𝑊𝐹
WL (%) = 𝑥100 %
𝑊𝐼
di mana WL (%) = persentase penurunan berat badan fisiologis, WI = awal berat buah dalam g, dan WF =
berat buah akhir dalam g pada yang diindikasikan periode.

Kekencangan buah
Metode yang ditunjukkan dalam Fan et al. (1999) digunakan untuk menentukan kekencangan buah
menggunakan Texture Analyzer (TA-XT plus, UK). Kekuatan diperlukan untuk pendorong untuk
menekan ke dalam buah dicatat dan diungkapkan dalam Newton. Microsystem stabil dengan ujung
plunger 2 mm, dengan probe silinder baja anti karat datar digunakan untuk mengukur ketegasan buah
tomat. Untuk penelitian saat ini dari masing-masing dua pengobatan buah digunakan pada suatu waktu
dan hasil rata - rata digunakan untuk analisis. Awal uji penetrasi adalah kontak probe pada permukaan
tomat dan selesai saat probe menembus jaringan hingga kedalaman 5 mm dengan kecepatan probe 1,5
mm / s. Itu titik di mana gaya maksimum diukur pada saat penetrasi dicatat sebagai nilai maksimum
untuk menentukan kekencangan buah dan
diungkapkan dalam Newton.

Perubahan warna total

Total perubahan warna sampel ditentukan menggunakan Komisi Internationale de L ‟Eclairage (CIE) L *
a * b * ruang warna untuk mengevaluasi efek pelapisan pada perubahan warna sampel menggunakan tri-
stimulus colorimeter (Accu probe HH06), yang dikalibrasi dengan ubin putih (L = 83,14, a * = - 3,67 dan
b * = 10,79). Perubahan warna total adalah dinyatakan dalam nilai "L *", lightness mulai dari nol (hitam)
hingga 100 (putih), nilai “a *” (kemerahan) dan “b *” (kekuningan). Pengukuran warna dilakukan pada
hari ke-nol dan ketika data berada dikumpulkan pada interval hari tertentu. Warna buah pada hari nol
adalah dianggap sebagai warna sampel target dan perubahan warna dievaluasi dibandingkan dengan
warna hari nol. Beberapa bacaan (5 kali) per buah diambil dari setiap sampel dengan mengubah posisi
buah tomat untuk mendapatkan ukuran warna yang representative (Maftoonazad dan Ramaswamy, 2005).
Perubahan warna total (ΔE) dihitung menggunakan Persamaan 2.

Dimana E mewakili perubahan warna total dibandingkan mentah; L * dan L adalah nilai keringanan
awal dan terakhir, masing-masing; Sebuah* dan merupakan nilai kemerahan awal dan akhir, masing-
masing; b * dan b adalah nilai kekuningan awal dan akhir, masing-masing.

Insiden penyakit
Insiden penyakit dihitung sebagai jumlah buah yang terinfeksi menunjukkan gejala penyakit apa pun dari
total jumlah tomat buah-buahan disimpan. Lima buah tomat terpisah dialokasikan dan digunakan untuk
kejadian penyakit dan evaluasi indeks persen penyakit dilakukan menurut Hossain et al. (2010)
(Persamaan 3).
Kejadian penyakit I Frekuensi = Jumlah buah yang terinfeksi x 100 %
Jumlah buah yang dinilai

Penentuan umur simpan buah yang disimpan

Umur simpan tomat dihitung dengan menghitung hari diperlukan bagi mereka untuk mencapai tahap
terakhir pematangan, tetapi hingga tahap ketika mereka masih diterima untuk komersial pemasaran.
Sekitar 10% penurunan berat badan fisiologis dianggap sebagai indeks penghentian kehidupan rak
(tingkat ambang) buah komoditas (Pal et al., 1997; Acedo, 1997).

Penentuan pH dan titratable acidity (TA)

Buahnya dihancurkan dan dibuat menjadi bubur, dan digunakan untuk mengukur pH menggunakan pH
meter digital yang dikalibrasi (CP-505). TA (dinyatakan sebagai% asam sitrat) ditentukan oleh titrasi
(AOAC, 2000). Dari jus 5 ml diambil dan ditambahkan ke 250 ml labu berbentuk kerucut. Kemudian 10
ml air ditambahkan untuk membuat warna buah cahaya untuk memfasilitasi deteksi titik akhir yang jelas.
Untuk menentukan total TA dari pulp, segar 0,1 N NaOH digunakan. TA tomat diungkapkan sebagai
persentase asam sitrat menggunakan Persamaan 4.
% asam = (ml NaoH)( Tidak ada dasar dalam mol per liter)(0.0064)x100%
Volume sampel dalam ml

dimana 1 ml 0,1 N NaOH setara dengan 0,0064 g asam sitrat.

Penentuan TSS
Isi TSS dari pulp buah tomat ditentukan dengan menggunakan tangan digital refractometer (DR 201-95).
Persentase TSS adalah diperoleh dari pembacaan langsung dari refraktometer dalam ° Brix setelah
mengambil nilai koreksi suhu yang diperlukan. Banyak pengukuran (3 hingga 5) diambil per perlakuan
dan rata-rata nilai-nilai digunakan untuk analisis.
Penentuan kadar asam askorbat
Kandungan asam askorbat ditentukan dengan spektrofotometri metode (Mohammed et al., 2009). Lima
gram sampel tomat dicampur dengan 100 ml asam trikloro asetat 6% dan ditransfer ke dalam labu
volumetrik 200 ml dan dikocok perlahan untuk menyeragamkan larutan. Solusi yang diperoleh disaring
dan disentrifugasi pada 4000 rpm selama 15 menit, dan kemudian sampel dipindahkan ke labu berbentuk
kerucut dan 1 hingga 2 tetes larutan bromin jenuh ditambahkan dan diangin-anginkan, dan masing-masing
10 ml aliquot 10 ml dari 2% tiourea ditambahkan. Dari 10 ml aliquot, 4 ml ditambahkan ke masing-
masing tabung uji, kemudian 1 ml larutan 2, 4-DNPH ditambahkan untuk membentuk osazon. DNPH
bereaksi dengan kelompok keton asam dehidroaskorbat di bawah asam kondisi untuk membentuk turunan
osazone merah. Semua sampel dan kosong Larutan disimpan pada suhu 37 ° C selama 3 jam dalam
pemandian air panas termostatik (WB-8B, China). Setelah semua sampel didinginkan dalam campuran air
es selama 30 menit kemudian diobati dengan 5 ml dingin 85% H2SO4, dengan konstan aduk. Akhirnya,
absorbansi larutan berwarna diukur pada 521 nm menggunakan spektrofotometer (T80 UV / VIS
spektrofotometer, UK) dan konsentrasi vitamin C diperkirakan menggunakan Persamaan 6.
(𝐴𝑆−𝐴𝐵)x 10
Mg AA/100g = A10 g std−Ab

dimana As = Absorbansi sampel; Ab = Absorbansi kosong; A10 µg Std = Absorbansi standar AA 10 µg

Estimasi kandungan likopen

Kandungan likopen buah dianalisis sesuai dengan metode yang dijelaskan dalam Nagata dan Yamashita
(1992). Secara singkat, pertama buah dihancurkan dan dihomogenkan dengan baik, biji dipisahkan dan
kemudian satu gram sampel (bubur tomat) diambil. Semua pigmen dalam sampel diekstraksi oleh aseton
dan heksana (4: 6). Sampel dihomogenkan dengan baik menggunakan homogenizer untuk ekstrak semua
pigmen dalam buah. Setelah sampel homogenisasi ditempatkan ke gelas dan dibiarkan selama sekitar 15
menit sehingga ada pigmen bening di lapisan ekstraktor (aseton dan heksana). Akhirnya, pigmen dari
bagian atas dikumpulkan kuarsa curvet (panjang jalur 10 mm) dan absorbansi mereka diukur
menggunakan spektrofotometer T s (T80 UV / VIS, UK) di berbeda panjang gelombang (663, 645, 505
dan 453 nm). Panjang gelombang diukur digunakan untuk memperkirakan total konten likopen
menggunakan Persamaan 7 sebagai ditunjukkan dalam Nagata dan Yamashita (1992):

Lycopene mg/ 100g = -0.0458 A663 + 0.204 A648 + 0.372 A505 + 0.0806 A453
di mana A663, A505 dan A453, adalah serapan pada 663, 505 dan 453 nm

Penentuan kadar fenolik total

Total fenol diukur secara spektrofotometri menggunakan FolinCiocalteu reagen dengan asam galat
sebagai standar (Gao et al., 2011). Sebentar, 50 μl ekstrak tomat ditambahkan ke 3 ml deionisasi air
ditambah 250 μl reagen Folin-Ciocalteu (1N). Setelah 5 menit waktu reaksi, 750 μl larutan Na2CO3 20%
ditambahkan. Itu volume campuran dibuat hingga 5 ml dengan air deionisasi. Kemudian, total konten
fenolik diukur pada 760 nm setelah 30 menit waktu reaksi menggunakan spektrofotometer (T80 UV /
VIS, UK). Itu hasil dilaporkan dalam bentuk mg setara asam galat (GAE) per 100 g berat segar. Asam
Galia Murni (GA) digunakan sebagai standar (mencakup rentang konsentrasi antara 0,1 dan 1,0 mg / ml)
(R2 = 0,993) dan hasilnya dinyatakan sebagai milligram GAE per gram berat segar.

Desain eksperimen dan analisis data

Dalam penelitian ini, semua eksperimen diletakkan secara Sepenuhnya Rancangan Acak (RAL)
dengan kombinasi pengobatan faktorial, direplikasi tiga kali, dimana 18 buah tomat digunakan per
replikasi.
Signifikansi efek perawatan dievaluasi dengan analisis model varians menggunakan program
statistik SAS (Versi 9.2) dan mean dari variabel-variabel setiap kali berbeda secara signifikan untuk main
atau efek interaksi, perbandingan dibuat dengan menggunakan uji Tukey di Tingkat signifikansi 5%. Data
untuk kejadian dan keparahan penyakit adalah dianalisis menggunakan uji non parametrik.

HASIL DAN DISKUSI

Penurunan berat badan fisiologis (PWL)
Berat badan merupakan indeks penting penyimpanan pascapanen kehidupan dalam menghasilkan
segar. Hal ini terutama disebabkan oleh hilangnya air selama proses metabolisme seperti respirasi dan
transpirasi. Kedua proses dipengaruhi oleh penyimpanan lingkungan buah dan kehilangan berat badan
adalah sebuah indikator bagaimana produk ditangani dan disimpan. Karena ini, penurunan berat badan
fisiologis tampaknya menjadi faktor utama yang merusak dalam kehidupan dan kualitas penyimpanan
buah tomat khususnya dan tanaman hortikultura di Indonesia umum.
Turunnya berat tanaman yang mudah rusak memiliki nilai ekonomis Implikasinya, hilangnya
kelembaban menyebabkan hilangnya berat produk yang akan dijual. Dalam hal ini, tahap kedewasaan di
panen dan bahan pelapis menunjukkan signifikan (P <0,05) efek interaksi dalam hal pengurangan berat
badan sebagai dibandingkan dengan kontrol dengan waktu penyimpanan yang lebih lama. Untuk contoh
film pektin dan chitosan dilapisi menunjukkan penurunan berat badan kurang dalam tahap matang dan
balik hijau dari buah-buahan dipanen pada tahap merah terang (Tabel 1). Hasil ini sejalan dengan Getinet
et al. (2008) yang melaporkan bahwa penurunan berat badan tertinggi tercatat di tomat Marglobe
buah-buahan dipanen pada tahap merah terang dan yang terendah adalah dari varietas VF Roma yang
dipanen pada tahap hijau dewasa. Namun, penurunan berat badan yang signifikan diamati dari buah tanpa
biji hijau matang dari yang dilapisi cahaya panggung merah.
Ketika efek gabungan dibandingkan, buah-buahan dipanen pada tahap pemutaran dan dilapisi
dengan film pektin atau chitosan menunjukkan kerugian terendah pada hari ke-15 dan ke-20
penyimpanan. Tapi dengan peningkatan waktu penyimpanan, penurunan berat badan secara progresif
meningkat dalam tingkat yang berbeda dengan ada atau tidaknya film pelapis.
Kehilangan kelembaban dan pertukaran gas dari buah-buahan adalah biasanya dikendalikan oleh
lapisan epidermal yang disediakan sel penjaga dan stomata. Film terbentuk di permukaan buah bertindak
sebagai penghalang fisik untuk mengurangi kelembaban migrasi dari buah-buahan (Togrul dan Arslan,
2004). Ini properti penghalang juga mengurangi ketersediaan oksigen dan serapan oleh buah untuk proses
respirasi dan karenanya memperlambat laju respirasi dan berat badan terkait (Abbasi et al., 2009).

Kekencangan buah
Kekencangan buah adalah atribut utama yang menentukan hidup pascapanen dan kualitas buah-
buahan. Ini terkait dengan kerentanan dinding sel buah tomat yang berbeda faktor penanganan
pascapanen. Ketegasan buah-buahan itu lebih baik diawetkan dengan aplikasi pelapis seperti yang terlihat
pada Gambar 2. Penelitian ini mengungkapkan signifikan (P <0,01) efek interaksi antara lapisan dan
tahap kematangan pada kekencangan buah-buahan. Ketegasan buah sebelum melapisi adalah 9,01, 7,47
dan 6,3 N untuk hijau matang, tahap balik dan buah merah terang, masing-masing. Variasi ini karena
kekuatan dinding sel buah pada panen yang berbeda tahap. Namun, nilai keteguhan yang lebih baik
dipertahankan pada buah yang dilapisi daripada yang tidak dilapisi (Gambar 2). Pada akhir penyimpanan
hari ke-15, buah yang tidak dilapisi jelas terlihat kekakuan terendah dan pergi ke deteriorasi dan dibuang.
Kerugiannya menunjukkan bahwa kehilangan keteguhan buah dapat diperlambat dengan aplikasi lapisan
film, terutama bila dikombinasikan dengan tahap hijau matang panen dibandingkan dengan mengontrol
buah. Sama halnya belajar, Tilahun (2013) menunjukkan bahwa nilai tertinggi ketegasan untuk buah hijau
matang dari pada tahap matang penuh.
bahwa seiring lamanya masa penyimpanan diperpanjang, tidak dilapisi buah peach menunjukkan
penurunan keteguhan yang signifikan, sementara hilangnya tekstur dan pelunakan ditunda masuk buah
dilapisi. Di bekas kerja mereka, Maftoonazad dan Ramaswamy (2005) melaporkan bahwa nilai firmness
dalam sampel yang dilapisi hampir 1,5 kali lebih tinggi dari itu buah yang tidak dilapisi, seperti yang
dilaporkan untuk alpukat dilapisi metilselulosa. Demikian pula, Chauhan et al. (2013) menunjukkan
bahwa lapisan permukaan berbasis Shellac dipertahankan Keteguhan tomat lebih baik daripada buah
kontrol. Penundaan dalam kerugian kekakuan dinding sel mungkin terkait dengan terbatas ketersediaan
oksigen dari atmosfer ambient untuk proses respirasi dan penundaan berikutnya pada dinding sel
degradasi. Umumnya, efek pengobatan gabungan dari lapisan dan tahap panen awal menunjukkan
manfaat efek pada retensi kekakuan dibandingkan dengan uncoated buah-buahan untuk pengiriman pasar
yang jauh. Meskipun pelapisan bahan menunjukkan efek interaksi yang signifikan, tetapi kepekatan buah
yang relatif lebih baik diamati ketika pectin pelapisan dikombinasikan dengan tahap hijau matang (setelah
5 dan Penyimpanan 10 hari) dan tahap balik (setelah 20 hari penyimpanan). Ini mungkin karena stabilitas
penyimpanan pectin pelapisan pada permukaan buah-buahan dibandingkan dengan film chitosan.

Perubahan warna buah total

Warna merupakan indikator pematangan dan penentu kualitas dan penerimaan konsumen. Itu perbedaan
warna total (ΔE) secara ekstensif digunakan untuk menentukan pematangan karena degradasi klorofil dan
pembentukan lycopene. Jelas bahwa buah tomat dipanen di berbagai tahap kematangan menunjukkan
perbedaan warna. Namun, untuk tujuan perbandingan, warna buah asli segera setelah pelapisan diambil
sebagai tanda bangku warna untuk mengevalua

si perubahan warna buah-buahan. Dibandingkan dengan

warna awal buah, buah yang dilapisi menunjukkan penundaan yang signifikan pada perubahan warna
dibandingkan dengan yang tidak dilapisi. Gambar 3 menunjukkan perubahan progresif dari perubahan
warna total dengan waktu dari nilai awal yang dipengaruhi oleh jenis bahan pelapis dan tahap kematangan
saat panen. Sana perkembangan warna yang cepat dari buah yang tidak dilapisi dan menjadi sepenuhnya
berubah menjadi merah dalam waktu 2 hingga 5 hari dibandingkan untuk chitosan dan buah pektin yang
dilapisi (5 hingga 12 hari).
tergantung pada tahap kedewasaan. Hasil serupa adalah juga ditunjukkan dalam Ali et al. (2011),
retardasi warna perkembangan buah pepaya dilapisi dengan yang lebih tinggi konsentrasi chitosan karena
laju respirasi yang lambat dan mengurangi produksi ethylene. Ini, pada gilirannya, tertunda pematangan
dan penuaan buah-buahan, menghasilkan mengurangi perubahan warna. Kadar CO2 meningkat (> 1%)
dalam buah jaringan (yang dapat dicapai oleh bahan pelapis) mungkin telah terbukti memperlambat
pematangan buah menghambat sintesis etilen (Martínez-Romero et al., 2007; Zapata dkk., 2008).
 Insiden penyakit (%)
Hasil pada Tabel 2 menunjukkan bahwa persen kejadian penyakit secara signifikan (P <0,05)
dipengaruhi oleh efek interaksi tahap pelapisan dan panen. Itu Insiden secara signifikan lebih rendah pada
buah tomat yang dilapisi dibandingkan dengan yang tidak dilapisi. Di kontrol, buah-buahan dipanen pada
tahap merah terang (lebih banyak buah matang) yang pertama kejadian penyakit diamati pada hari ke-5
penyimpanan yang 6,7% dan sebagai buah menjadi matang mereka menjadi lebih rentan terhadap
kontaminasi jamur dan menunjukkan kejadian 100%.
Di sisi lain, setelah hari ke 15 penyimpanan di ambient kondisi kejadian penyakit pada buah hijau
matang kontrol, chitosan dan buah pektin dilapisi adalah 53,33, 26,6 dan 6,6%, masing-masing. Abbasi
dkk. (2009) juga mengamati bahwa kontrol pembusukan kitosan iradiasi dilapisi buah mangga
dibandingkan dengan yang tidak dilapisi. ElGhaouth et al. (1991) menyarankan bahwa chitosan
menginduksi chitinase, enzim pertahanan, yang mengkatalisis hidrolisis chitin, komponen umum dinding
sel jamur, jadi mencegah pertumbuhan jamur pada buah. Demikian pula, Zhang et al. (2011) menyatakan
bahwa Chitosan bisa efektif menghambat penyakit pascapanen buah dengan penghambatan langsung
spora germinasi, perpanjangan tabung kuman dan miselium pertumbuhan fitopatogen serta induksi tidak
langsung enzim yang berhubungan dengan pertahanan. Kapasitas antimikroba dapat dimakan bahan
pelapis juga dilaporkan untuk permen karet Arab. Buah-buahan diobati dengan 10% gom pelapisan arab
tetap penyakit gratis bahkan setelah 20 hari penyimpanan. Banyak kendali buah-buahan (67%) rusak
setelah 16 hari penyimpanan (Ali et al., 2010).
Seperti yang ditunjukkan pada bagian sebelumnya, penerapan pelapisan tertunda tingkat
ketegasan kehilangan karena menjaga integritas dinding sel. Selanjutnya, pelapis bias mengurangi tingkat
respirasi dan sintesis etilena. Ini kondisi dalam kombinasi dapat membantu dinding sel untuk
dipertahankan lebih banyak integritas terhadap serangan jamur (Hassan et al., 2014). Selanjutnya,
pelapisan membantu menunda penuaan, yang membuat komoditas lebih rentan terhadap patogen infeksi
sebagai akibat hilangnya integritas seluler atau jaringan