Anda di halaman 1dari 9

Brownies Kukus

Bahan :
A. 4 butir telur
250 gr gula pasir
1 sdt sp / ovalet

B. 150 gr tepung terigu


50 gr FCMP instant
20 gr coklat bubuk
1 sdm coklat pasta
100 gr coklat blok dicairkan
100 gr butter
100 gr buah kering, rendam air panas, tiriskan potong-potong.

Cara membuat :
1) Mix bahan A dg kecepatan sedang kemudian dengan kecepatan full, sampai terbentuk
adonan putih mengembang.
2) Masukkan campuran coklat pasta, coklat blok, butter yang sudah dicairkan dengan
kecepatan sedang sampai dengan tercambur rata.
3) Masukkan campuran tepung terigu, cocoa powder, dan FCMP instant dengan kecepatan
sedang sampai dengan tercampur rata. Tambahkan buah kering yang sudah direndam air
panas terlebih dahulu.
4) Masukkan 1/3 adonan dalam loyang persegi, kukus selama 15 - 20 menit
( jangan membuka dangdang sebelum waktunya)
5) Tambahkan chocolate rice / meses diatasnya dan tambahkan 1/3 adonan lagi, kukus dengan
waktu yang sama.
6) Tambahkan parutan keju, tutup dengan 1/3 adonan lagi kukus dengan waktu yang sama
atau hingga matang, angkat tunggu dingin, keluarkan dari loyang, hias dengan coklat cair
atau dengan parutan keju. Iris hidangkan.

nb: loyang harus di oles dengan butter sebelum dipakai. Dan dialasi kertas roti.
coklat cair yang digunakan terbuat dari coklat blok dan butter yang di cairkan.
Black Forest

Bahan : Analisa Biaya


A. 8 butir telur No
250 gram gula pasir 1
1 sdt sp ( emusifier ) 2
3
B. 150 gr tepung terigu 4
25 gr susu bubuk 5
25 gr chocolate bubuk 6
1 ssdt baking powder 7
5
C. 100 gr butter cair campurkan 9
1 sdt pasta coklat 10
11
Cara membuat : 12
1) Campur semua bahan A dengan mixer kecepatan tinggi, sampai berwarna putih dan 13
mengembang dengan sempurna.
2) Turumkan kecepatan mixer pada skala sedang, tambahkan bahan B sampai dengan
tercapur rata.
3) Tambahkan bahan C, aduk rata.
4) Masukkan dalam loyang bulat yang telah diolesi butter.
5) Bakar dalam oven dengan suhu 180oC selama 15 s/d 20 menit atau s/d matang.
6) Angkat, dinginkan, siap untuk di hias dengan butter cream.

Membuat Butter Cream


Bahan :
300 gr icing sugar
150 gr putih telur
600 gr top white
400 gr rpc

Cara membuat :
1) kocok semua bahan dengan mixer kecepatan tinggi s/d tercampur, mengembang
dengan texture kaku, sehingga mudah dibentuk.
2) Bentuk sesuai dengan keperluan.
Analisa Biaya
Bahan Kuantitas Harga Harga Keterangan
Telur 500 gram Rp 8,400.00 / kg Rp 4,200.00
Gula pasir 250 gram Rp 6,000.00 / kg Rp 1,500.00
Emulsifier 10 gram
Tepung terigu segitiga biru 150 gram Rp 4,000.00 / kg Rp 600.00
Susu Bubuk 25 gram Rp 35,000.00 / kg Rp 875.00
Chocolate bubuk 25 gram
Baking Powder 1 gram Rp 2,250.00
Butter 100 gram Rp 17,000.00 / 340 gram Rp 5,000.00
Pasta Chocolate 10 gram Rp 9,950.00
Dark Choco 300 gram Rp 24,000.00 / kg Rp 7,200.00
Whipy Cream 200 gram Rp 15,000.00 / 200 gram Rp 15,000.00
Buah cherry 5 buah Rp 1,000.00 Rp 5,000.00
Selai strawberry 100 gram Rp 3,000.00 / 250 gram Rp 1,200.00
Rp 40,575.00
Keterangan
Tiramisu

Bahan dan Bagian - Bagiannya

A. Sponge Fingers
4 butir putih telur kocok
75 gram gula pasir
4 butir kuning telur kocok
50 gram gula pasir
75 gram tepung terigu aduk kedalamnya
1/2 sdt baking powder

B. Tiramisu Cream
2 sdm air jeruk lemon kocok sebentar
2 butir kuning telur
250 gram cheese cream kocok manual
2 lb gelatin, larutkan
4 butir putih telur
75 gram gula pasir
250 gram whipping cream, kocok hingga kaku

C. Coffee Compound :
250 ml air
250 gram gula pasir laritkan dengan pemanasan
1 sdm kopi instant

Cara membuat :
1) Kuning telur dan gula dikocok dengan mixer sampai tercampur sempurna kemudian
tepung terigu dan baking powder ditambahkan, kocok dengan kecepatan sedang.
2) Tambahkan putih telur yang telah dikocok dengan gula, campurkan dengan cara
manual saja dengan pengaduk atau sendok..
3) Siapkan loyang bulat, olesi butter, alasi dengan kertas roti, olesi lagi dengan butter.
4) Tuang semua adonan kedalam loyang, bakar dalam oven suhu 180oC selama
30 menit atau sampai matang.
5) Setelah matang, keluarkan dari loyang tunggu sampai dingin.
6) Iris cake menjadi 6 lembar tipis.
7) Siapkan loyang bulat, yang tadi dipakai untuk membakar cake, alasi plastik
8) Ambil satu lembar cake, taruh dalam loyang olesi (tidak dengan rata) dengan
larutan coffee compound dengan cara dicipratkan.
9) Oleskan tiramizu cream dengan ketebalan 5 -7 mm secara merata di atas cake.
10) Tutup dengan lembaran cake berikutnya, lakukan hal yang sama hingga 3x.
sebagai catatan, untuk lapisan cake teratas larutan coffee compound yang ditambahkan
lebih sedikit.
11) Taruh tiramizu tersebut kedalam freezer selama kurang lebih 30 menit.
12) Setelah 30 menit, keluarkan dari freezer, sementara itu kocok whipping cream dan gula
sampai dengan kaku dan bisa untuk menghias.
13) Hias sesuai dengan selera, dengan whipping cream dan dark choco yang telah siap untuk
hiasan.

* formula ini untuk dua porsi tiramizu, masing masing porsi bisa menjadi 20 potong.
Pound Cake ( untuk evaluasi butter dan susu bubuk )

Bahan :
250 gr butter
200 gr gula halus
250 gr telur
200 gr tepung terigu
1 sdt baking powder

Cara membuat :
1) Kocok dengan kecepatan tinggi, butter dan gula halus hingga menjadi cream.
2) masukkan telur sedikit demi sedikit, (kecepatan mixer diturunkan) sampai dengan
telur tercampur rata.
3) masukkan tepung terigu dan baking powder sedikit demi sedikit dengan kecepatan
mixer rendah.
4) tuang dalam loyang bentuk oval atau persegi panjang bakar di oven suhu 180oC
selama 40 s/d 45 menit.
Burger Pao

Bahan :
1000 gr tepung terigu cakra
20 gr ragi instant
10 gr bread improfer
50 gr butter
10 gr garam
5 gr baking powder
150 gr gula pasir
450 ml air es atau secukupnya.

Cara Membuat :
1) campurkan tepung cakra, ragi instant, bread improver, baking powder, gula pasir
kedalam mixer kecepatan skala 2 sampai tercampur rata.
2) tambahkan 250 ml air es kedalam adonan, naikkan kecepatan mixer menjadi skala 3.
3) tambahkan garam dan butter, tambahkan lagi air biarkan pengadukan berlanjut,
sampai dengan adonan menjadi kalis.
4) taruh adonan diatas meja, panjangkan, potong, timbang @ 30 gr.
5) bulatkan adonan tersebut sampai halus, isi dengan coklat, keju, kacang bulatkan lafi.
6) fermentasikan selama kurang lebih 1 jam, kukus selama 10 menit.
American Doughnut

Bahan :
1000 gr Tepung cakra
23 gr ragi instant
50 gr susu bubuk
5 gr bread improver
100 gr gula pasir
250 gr susu cair indomilk
10 gr garam
100 gr telur
60 gr butter
5 gr baking powder
250 ml air es

Cara Membuat :
1) campur semua bahan kering dalam mixer, aduk selama 1 menit dengan kecepatan rendah.
2) masukkan bahan cair, naikkan kecepatan sedang, aduk selama 15 menit, masukkan butter,
aduk hingga benar-benar kalis.
3) istirahatkan adonan selama 10 menit tutup dengan plastik.
4) timbang dan bentuk adonan @ 50 gr bentuk bulat dan lubangi tengahnya, letakkan diatas
loyang yang telah ditaburi dengan tepung, simpan dalam lemari uap selama 45 menit,
simpan diluar selama 10 menit, panaskan minyak.
5) goreng adonan selama 2 menit di balik dan dibalik, setelah berwarna keemasan angkat dan
tiriskan setelah dingin hias sesuai dengan selera.
Roti Manis

Bahan :
1000 kg tepung cakra
150 gr gula pasir
15 gr garam
10 gr bread improver
25 gr ragi instant
25 gr susu bubuk
100 gr butter
500 ml air dingin

Cara membuat :
1) Campurkan semua bahan kering