FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Batido de Guineo Codigo: 040

Fecha: 09/01/2019 version: 020

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Guineo 100

Leche 200

Peso/ litro aprox de 240

racion
Precio por racion $ 1,00

Elaboracion

- En una licuadora mezclar la leche y el guineo

- Mezclar por varios minutos hasta que este liquida

Valor Calorico 1965

Hidratos de carbono 127 Puntos claves
Proteinas 53 Licuar o precesar bien los ingredientes
Grasas 25

Observaciones
 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO
Nombre: Pan tostado Codigo: 041
Fecha: 09/01/2019 version: 035

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje
Pan 60

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 0,50

Elaboracion

- Colocar sobre la tostadora el pan

- Esperar unos minutos
- Servir

Valor Calorico 232

Hidratos de carbono 44,3 Puntos claves
Proteinas 5,0 Tener en cuenta el tiempo
Grasas 3,9
Observaciones
Obeservar que nose queme el pan
 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Omelette de vegetales Codigo: 042

Fecha: 09/01/2019 version: 048

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Huevo 50

Tomate 10

Pimiento 10

cebolla 10

Aceite 5

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 0,80 ctvs

Elaboracion

- Lavar los gevetales

- Cortar la cebolla , tomate , pimiento
- Añadir al sarten
- Agregar una cdtia de aceite
- En una tazon batir los huevos
- Verter la mezcla del huevo en el sarten con los vegetales
- Esperar unos minutos y servir

Valor Calorico 85
Hidratos de carbono 2 Puntos claves
Proteinas 6 Verificar el tiempo de coccion del omelette
Grasas 6
Observaciones

FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Mix de frutos secos Codigo: 043
Fecha: 09/01/2019 version: 063

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje
Nueces 25
Almendras 25

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 1,00

Elaboracion

Valor Calorico 327

Hidratos de carbono 7 Puntos claves
Proteinas 9
Grasas 29

Observaciones

FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Crema de lenteja Codigo: 044
Fecha: 09/01/2019 version: 058

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Lenteja 45

Zanahoria 30

Col 30

Cebolla 25

Peso/ litro aprox de racion

Precio por racion $ 1,20

Elaboracion

-Cocinar la lenteja y los gevetales hasta que ablanden

-Una vez cocinado colocar los ingredientes en la licuadora y agregar el caldo de los vegetales y
licuar hasta que este en una consistencia liquida y agregar una cdita de sal

Valor Calorico 185

Hidratos de carbono 33 Puntos claves
Proteinas 11 Asegurarse de que la lenteja y la zanahoria
Grasas 1 esten bien cocinadas

Observaciones

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 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO
Nombre: Spagetti a la carbonara Codigo: 045
Fecha: 09/01/2019 version: 089

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Pasta 70

Pollo 90

Crema de leche 20

Jamon 20

Cebolla 10

sal 10

Aceite de oliva 5

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 1,50

Elaboracion
- Hervir la pasta y añadir sal
- Una vez listo retirar y dejar enfriar
- En una sarten sofreir la cebolla hasta dorar , luego añadir el pollo y un poco de sal
- Una vez realizado este paso , se añade el jamon cortado en cubos e incorporar la crema de
leche y cocinar por unos minutos
- Cuando este listo agregar la pasta ya cocida y revolver todo
- Finalmente servir

Valor Calorico 508

Hidratos de carbono 57 Puntos claves
Proteinas 26 Verificar que la pasta no se pegue al momento
Grasas 20 de cocinarla
 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO
Nombre: Vegetales al vapor Codigo: 046
Fecha: 09/01/2019 version: 048

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje
Brocoli 30

Zanahoria 30

Peso/ litro aprox de racion

Precio por racion $ 0,65 ctvs

Elaboracion

- Lavar lod vegetales y cortarlas en trozos uniformes

- Colocar agua en la olla y llevar a ebullicion
- Colocar los vegetales
- Esperar unos minutos
- Retirar el agua
- Servir

Valor Calorico 26
Hidratos de carbono 5 Puntos claves
Proteinas 1 Tener en cuenta el tiempo de coccion para que
Grasas 0 los vegetales no se cocinen mucho

Observaciones

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 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO
Nombre: Melon Codigo: 047
Fecha: 09/01/2019 version: 025

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Melon 140

Peso/ litro aprox de 140

racion
Precio por racion $ 0,50 ctvs

Elaboracion

- Lavar el melon
- Lavar el utensilio a utilizar ( cuchillo)
- Cortar en tajada
- Servir

Valor Calorico
Hidratos de carbono Puntos claves
Proteinas Tener en cuenta lavar la fruta antes de
Grasas consumirla

Observaciones
Verificar que la fruta este en buen estado y apto para el consumo
Verificar que el utensilio a utilizar este limpio y que no haya sido utilizado en otro alimento ya
que puede ocurrir contaminacion cruzada.
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 FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Yogurt con avena Codigo: 048

Fecha: 09/01/2019 version: 013

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Yogurt 200

Avena 30

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 0,70

Elaboracion

Valor Calorico 263

Hidratos de carbono 33 Puntos claves
Proteinas 13
Grasas 9

Observaciones
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FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Arroz integral Codigo: 049
Fecha: 09/01/2019 version: 069

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje

Arroz 200

Sal 5

Peso/ litro aprox de

racion
Precio por racion $ 1,00

Elaboracion

- Lavar el arroz con agua fria y en un colador escurrir

- Colocar en una olla el arroz
- Añadir 4 tazas de agua hirtviendo y agregar sal
- Tapar y cocinar a fuego durante 30 a 40 minutos

Valor Calorico 717

Hidratos de carbono 156 Puntos claves
Proteinas 15 Tener en cuenta el tiempo de coccion ya que
Grasas 4 esta preparacion requiere de mayor tiempo

Observaciones
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FICHA TECNICA / ELABORACION DE PLATO

Nombre: Ensalada de atun Codigo: 050

Fecha: 09/01/2019 version: 046

Cantidades para 1 Racion

Ingredientes Gramaje
Tomate 30
Pimiemto 30
Cebolla 30
Lechuga 20
Atun 60
Peso/ litro aprox de
racion
Precio por racion $ 1,60

Elaboracion

- Lavar bien los vegetales y retirar las semillas

- Cortar los vegetales e incorporar en un recipiente y revolver
- Luego agregar el atun y adicionar las hojas de lechuga previamente cortadas
- Revolver
- Finalmente servir

Valor Calorico 199

Hidratos de carbono 6
Proteinas 15
Grasas 13
Puntos claves
Verificar que la lata de atun no este caducada y
golpeada.

Observaciones
Llevar a cabo un correcto lavado de los vegetales