1.

TÍTULO

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

3. JUSTIFICACIÓN

4. MARCO TEÓRICO.

5. MATERIALES Y EQUIPOS.

Los materiales que se usaron se detallan en la siguiente tabla:

TABLA Nº1

MATERIALES UTILIZADOS EN EL LABORATORIO

CANTIDAD MATERIAL CARACTERÍSTICA

1 Olla acero inoxidable
1 Cuchara Madera
1 Termómetro 0-100 ºC
1 Probeta plástica 1000 ml
1 Probeta plástica 100 ml
1 Matraz erlenmeyer 100 ml
1 Vaso de precipitado 100 ml
1 Varilla de vidrio -----
1 Pipeta graduada 10ml
1 Propipeta -----
8 Tiras de papel pH -----
1 Titulador de Schilling -----
1 Espátula
1 Piseta
1 Cepillo
1 Cuchillo
1 Cuchara
Fuente: elaboración propia

TABLA Nº2
 EQUIPOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO

CANTIDAD EQUIPO
1 Horno
1 Balanza eléctrica
1 Licuadora
Fuente: elaboración propia

6. REACTIVOS
En la elaboración del yogurt se utilizaron escasos reactivos los cuales son:

TABLA Nº3

REACTIVOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO

Reactivo Fórmula
Hidróxido de sodio NaOH
Fenoftaleína C20H14O4
Fuente: elaboración propia

Los ingredientes de cocina que se usaron en la elaboración de yogurt fueron:

TABLA Nº4

INGREDIENTES DE COCINA UTILIZADOS EN EL LABORATORIO

Ingrediente Cantidad
Leche líquida 2 litros
Leche en polvo 50 g
Azúcar A gusto para la jalea
Jugo de limón A gusto para la jalea
Gelatina sin sabor 4g

TABLA Nº5

CULTIVOS MICROBIOLÓGICOS

Streptococcus thermophilus 1 ,96ml

Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus

6.1. Toxicología de reactivos químicos

Hidróxido de sodio
Fuente: Comité Internacional de Expertos del IPCS
Fenoftaleína
 7. DIAGRAMA DE PROCESOS.
7.1. Elaboración de la jalea de occa.

INICIO

Oca

Lavar

Pelar

Triturar en la licuadora

Añadir azúcar

Colocar al fuego

Remover constantemente Hasta que tenga brillo

Agregar un chorro de limón

Dejar enfriar

Envasar Recipiente esterilizado

FIN

7.2. ELABORACIÓN DE YOGURT

INICIO

pH
Acidez titulable
leche
iniciales

Gelatina sin sabor Estandarización de la leche Leche en polvo

 Tratamiento térmico Pasteurización
15 min 72ºC

Enfriar leche 43ºC

Inocular cultivo láctico Lactobacillus delbrueckii

ssp.Streptococcus ,thermophilus

Mantener a 43ºC Medir: pH

Acidez titulable
Cada 30 minutos
4h

Enfriar a 10ºC
Baño maria

Añadir el aditivo Jalea de occa

Mantener refrigerado

FIN

JALEA DE OCA
 Materias primas

Cultivo Láctico

Determinación de la acidez titulable y pH

Mezclado del yogurt natural con la jalea

8. CÁLCULOS

9. RESULTADOS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

10. GRÁFICAS

11. OBSERVACIONES

12. CONCLUSIONES

13. RECOMENDACIONES

14. BIBLIOGRAFÍA

15.