Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN

PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM)

PKM HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN LINGKUNGAN DI KANTIN


UNIVERSITAS WARMADEWA

Oleh:
dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari (0822108402)
dr. Putu Arya Suryandhita (0828098801)
Anny Eka Pratiwi (0819119601)

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN


UNIVERSITAS WARMADEWA
i
2018
HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT

1. Judul PKM : Kegiatan Pengabdian Masyarakat


Higiene Sanitasi Makanan Di Kantin
Universitas Warmadewa
2. Nama Mitra Program I : Penjual Makanan di Kantin FKIK
Universitas Warmadewa
Nama Mitra Program II : Penjual Makanan di Kantin Wisuga
Unversitas Warmadewa
3. Ketua Tim Pengusul
a. Nama : dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari,
M.Biomed
b. NIDN : 0822108402
c. Program Studi : Kedokteran
d. Perguruan Tinggi : Universitas Warmadewa
e. Bidang Keahlian : Mikrobiologi
f. Alamat Kantor/Telp/Faks/surel : Jalan Terompong No 24,
Tanjungbungkak, Denpasar
4. Anggota Tim Pengusul
a. Jumlah Anggota : Dosen 3 orang
b. Nama Anggota I/bidang keahlian : dr.Putu Arya Suryandhita,
M.Sc/Mikrobiologi
c. Nama Anggota II/bidang keahlian: Anny Eka Pratiwi, SE, MPH / IKM
d. Mahasiswa yang terlibat : 2 orang
5. Lokasi Kegiatan/Mitra (1)
a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan) : Kantin Fakultas Kedokteran
Universitas Warmadewa
b. Kabupaten/Kota : Denpasar
c. Propinsi : Bali
d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km) : 0,5 km
6. Lokasi Kegiatan/Mitra (2)
a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan) : Kantin Wisuga Universitas
Warmadewa
b. Kabupaten/Kota : Denpasar
c. Propinsi : Bali
d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km) : 0,5 km
7. Luaran yang dihasilkan :
 Publikasi Jurnal/Prosiding: submiited
 Publikasi pada media massa: ada
 Peningkatan daya saing: ada
 Perbaikan tata nilai masyarakat : ada
 Jasa: penerapan
 Inovasi TTG : tidak ada
 Hak kekayaan intelektual: tidak ada
 Buku berISBN: tidak ada

ii
8. Jangka waktu Pelaksanaan : 6 bulan
9. Biaya Total : Rp 4.900.000

Mengetahui, Denpasar, 26 September 2018


Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan Ketua Tim Pengusul

dr. I Gusti Ngurah Anom Murdhana, Sp.FK Anak Agung Ayu Lila Paramasatiari
NIK. 230 800 245 NIK 230 800 256

Mengetahui,
Lembaga Pengabdian Masyarakat
Universitas Warmadewa
Kepala,

Dr.Drs. I Wayan Wesna Astara, SH, M.Hum, MH


NIK. 230200007

iii
IDENTITAS DAN URAIAN UMUM

1. Judul Pengabdian kepada Masyarakat:


Kegiatan Pengabdian Masyarakat Higiene Sanitasi Makanan Dan Lingkungan Di Kantin Universitas
Warmadewa
2. Tim Pelaksana
Bidang Alokasi Waktu
No. Nama Jabatan Instansi Asal
Keahlian (jam/minggu)
dr. Anak Agung Ayu
Universitas
1 Lila Paramasatiari, Ketua Mikrobiologi 4 jam/minggu
Warmadewa
M.Biomed
dr. Putu Arya Universitas
2 Anggota 1 Mikrobiologi 2 jam/ minggu
Suryandhita, M.Sc Warmadewa
Kesehatan Universitas
3 Anny Eka Pertiwi Anggota 2 2 jam/minggu
Masyarakat Warmadewa

3. Objek (khalayak sasaran) Pengabdian kepada Masyarakat:


Pedagang dan konsumen di kanti Universitas Warmadewa

4. Masa Pelaksanaan
Mulai : Bulan : Mei Tahun : 2018
Berakhir : Bulan : Desember Tahun : 2018

5. Usulan Biaya DRPM Ditjen Penguatan Risbang


 Tahun ke -1 : Rp 15.000.000

6. Lokasi Pengabdian kepada Masyarakat:


Universitas Warmadewa

7. Mitra yang terlibat (uraikan apa kontribusinya)


Mitra yang terlibat adalah pedagang yang berjualan di kantin FKIK dan di kantin Wisuga Universitas
Warmadewa. Kantin ini merupakan kantin yang menjual makanan dengan positif Escherichia coli.

8. Permasalahan yang ditemukan dan solusi yang ditawarkan


Berdasarkan hasil penelitian dan wawancara makanan positif terdeteksi Escherichia coli dan
kurangnya pemahaman mengenai higine sanitasi makanan dan lingkungan. Solusinya ingin
memberikan pendampingan dan pelatihan higiene sanitasi makanan dan lingkungan dan penerapannya
pada kantin Universitas Warmadewa

iv
9. Kontribusi mendasar pada khalayak sasaran (uraikan tidak lebih dari 50 kata, tekankan pada
manfaat yang diperoleh)
Mendapatkan pengetahuan mengenai higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang dapat bermanfaat
bagi penerapan perorangan dalam menjaga higiene sanitasi serta dapat mencegah terkontaminasi
bakteri yang menyebabkan foodborne diseases

10. Rencana luaran: - Publikasi Jurnal/Prosiding: submiited


- Publikasi pada media massa: ada
- Peningkatan daya saing: ada
- Perbaikan tata nilai masyarakat : ada
- Jasa: penerapan
- Inovasi TTG : tidak ada
- Hak kekayaan intelektual: tidak ada
- Buku berISBN: tidak ada

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................. ii

DAFTAR ISI............................................................................................................. iv

RINGKASAN........................................................................................................... v

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Analisis Situasi..................................................................................................... 1

1.2 Permasalahan Mitra ............................................................................................. 2

BAB II SOLUSI DAN TARGET LUARAN ......................................................... 4

2.1 Solusi .................................................................................................................. 4

2.2 Target Luaran....................................................................................................... 6

BAB III METODE PELAKSANAAN .................................................................. 7

BAB IV KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI ................................................ 8

4.1 Kelayakan LPM Institusi

4.2 Kualifikasi Tim Pelaksana Kegiatan

BAB V BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN......................................................... 11

5.1 Anggaran Biaya


v
5.2 Justifikasi penganggaran

5.3 Jadwal Kegiatan

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 13

Lampiran 1. Curiculum Vitae Tim Pengusul

Lampiran 2. Gambaran IPTEKS yang akan ditransfer

Lampiran 3. Peta lokasi kedua mitra

Lampiran 4. Surat pernyataan kedua mitra

Ringkasan Proposal

Foodborne disease dapat disebabkan oleh berbagai jenis mikroba seperti coliform dan paling
umum menyebabkan kontaminasi makanan adalah Escherichia coli. Berdasarkan hasil
penelitian Lila dkk mengenai higiene sanitasi di kantin Universitas Warmadewa mendapatkan
hasil bahwa dua jenis makanan terkontaminasi Escherichia coli. Universitas Warmadewa
memiliki tujuh kantin yang menjual berbagai jenis makanan yang berbeda. Pada penelitian
pendahuluan dalam pengolahan makanan dan penyajian makanan belum memenuhu syarat
hienitas makanan yang baik. Berdasarkan penelitian dan wawancara, adapun permasalahan
yang dihadapi adalah pemahaman hienitas dan sanitasi makanan yang rendah dan
pemahaman higienitas dan sanitasi perilaku penjamah makanan yang kurang. Solusi target
dengan melakukan pelatihan dan pendampingan mengenai higienitas dan sanitasi makanan
pada penjual makanan beserta karyawannya. Metode pelaksanaannya dengan melakukan
pelatihan mengenai higienitas dan sanitasi makanan sesuai dengan syarat kesehatan,
melakukan penilaian pelatihan tersebut dengan menggunakan kuisioner. Pelatihan diikuti tiga
pemilik dan karyawan kantin FKIK Unwar dan dua pemilik dan karyawan kantin Wisuga
Unwar. Narasumber yang memberikan pelatihan berasal dari dokter Puskesmas Kota
Denpasar mengenai kantin laik sehat sesuai standar kesehatan dan higiene sanitasi
foodhandler karyawan kantin.

Kata Kunci: Escherichia coli, kantin, dan higiene sanitasi

vi