GRANULOMETRIA
TAMAÑO DE PARTÍCULA DE LOS PRODUCTOS
a) Dureza y abrasividad
b) Sensibilidad térmica
I. NATURALEZA c) Temperaturas de ablandamiento y fusión
DEL ALIMENTO
d) Contenido de humedad
a) Dureza y abrasividad
b) Sensibilidad térmica
c) Temperaturas de ablandamiento y fusión
d) Contenido de humedad
II. CARACTERISTICAS DEL EQUIPO EMPLEADO
1)TRITURADORAS
1) CORTADORAS
2) DESPULPADORAS
Martillos
3) EXTRACTORES DE JUGO
2) MOLINOS Discos
4) RALLADORAS
Bolas
5) MOLINOS DE TORNILLO
Rodillos
6) MOLINOS DE CUCHILLAS
TIPO DE ELEMENTOS DESINTEGRADORES
CUCHILLAS Y MARTILLOS
De corte
Lisos
Dentados
Rebanadores,
Desmenuzadores
Ralladores
Cortadores Estriados
III. CONDICIONES DE OPERACIÓN DE LOS EQUIPOS
DE REDUCCIÓN DE TAMAÑO DE ALIMENTOS
SOLIDOS
1) INCLINACIÓN DE LA GARGANTA DE
ALIMENTACIÓN
- Controlar el tamaño de la
partícula de salida del equipo
ANALISIS GRANULOMÉTRICO
+ + +
8% 29% 46% 17%
La separación de las partículas por tamaños se realiza mediante
TAMIZADO
El tamiz consiste en una superficie
con perforaciones uniformes
(denominadas abertura de malla)
Para la determinación de la
granulometría de un producto, lo primero
que se debe hacer es tomar una
MUESTRA REPRESENTATIVA
(aleatoria y suficiente)
de dicho producto
La muestra del alimento a analizar se pasa por
una serie de tamices con diferentes diámetros que
son ensamblados en una columna y sometidos a
vibración
𝒕𝒏 𝒎𝒊𝒏 + 𝒕𝒏 𝒎𝒂𝒙
𝑫𝒏 =
𝟐
donde:
𝑫𝒏 = Diámetro o tamaño de las partículas retenidas en el tamiz “n”
𝒕𝒏 𝒎𝒊𝒏 = Apertura de malla del tamiz “n”
16 310 3 Gruesos
18 400 15
20 500 36
35 800 32 Finos
Gruesos
40 1000 14
50 1200 2
FONDO 6.9 Finos
TAMAÑO MEDIO DE PARTÍCULA
El tamaño medio de las partículas de una muestra
se calcula obteniendo la “Media Aritmética” de
las partículas que componen dicha muestra
ഥ ( 𝑿
Media aritmética
𝑿 ഥ ):
𝑴𝟏 𝑹𝟏 + 𝑴𝟐 𝑹𝟐 + … . +𝑴𝒏 𝑹𝒏
ഥ=
𝑿
𝑹𝟏 + 𝑹𝟐 + … . + 𝑹𝒏
Donde
𝑴𝟏 , 𝑴𝟐 , … . , 𝑴𝒏 = Tamaño medio de partículas retenidas en cada
una de as mallas (µm ó mm)
𝑹𝟏 , 𝑹𝟐 , … . , 𝑹𝒏 = Peso (g ó %) retenido en cada una de las mallas
Debe determinarse también:
Donde
𝑴𝟏 , 𝑴𝟐 , … . , 𝑴𝒏 = Tamaño medio de partículas retenidas en cada una de
las mallas (µm ó mm)
𝑹𝟏 , 𝑹𝟐 , … . , 𝑹𝒏 = Peso (g ó %) retenido en cada una de las mallas
Moda
Es el tamaño que corresponde a la mayor frecuencia
El tamaño medio del producto, antes y después de la
reducción de tamaño sirve para determinar la
RELACIÓN DE REDUCCIÓN
Expresa el grado de ruptura de un material y se calcula como: