1.

Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali

A. Garam
B. Gula
C. Tepung
D. Cuka
E. Bumbu
2. Pembuatan telur Asin yang hasilnya memuaskan, seharusnya menggunakan telur…..
A. Ayam
B. Entog
C. Bebek.
D. Biawak
E. Burung
1. Pempek dan tekwan merupakan makanan khas dari daerah...
A. DKI Jakarta
B. Palembang.
C. Surabaya
D. DIY Yogyakarta
E. Tangerang

2. Makanan khas daerah adalah…

A. Makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah.
B. Makanan yang tidak biasa di konsumsi di suatu daerah
C. Makanan yang hanya di konsumsi di suatu lurah
D. Makanan yang biasa di konsumsi di luar negri
E. Makanan yang biasa di konsumsi di seluruh dunia

3. Berikut ciri-ciri makanan khas dari Jawa Barat kecuali…

A. Banyak menggunakan sayur-mayur mentah
B. Sedikit pedas dan asam
C. Bersantan.
D. Biasanya panas
E. Dominan masakan terbuat dari ikan

4. Contoh makanan khas dari Jawa Tengah adalah…

A. Gulai Ayam
B. Chicken Steak
C. Karedok
D. Rujak cingur
E. Gudeg.

5. Daerah pegunungan biasanya menghasilkan makanan yang…

A. Terbuat dari sayur mayur dan serba panas atau pedas
B. Terbuat dari Ikan dan serba asin
C. Terbuat dari santan
D. Terbuat dari buah-buahan
E. Terbuat dari sayur mayur dan serba dingin atau asam

6. Bahan Nabati adalah…

A. Bahan yang terbuat dari kacang-kacangan
B. Bahan yang terbuat dari hewan
C. Bahan yang terbuat dari kelapa
D. Bahan yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan
E. Bahan yang terbuat dari daging ayam
7. Bahan utama produk makanan khas daerah adalah..
A. Bahan Nabati dan Kimia
B. Bahan Nabati dan Hewani
C. Bahan Hewani dan Pengawet
D. Bahan Nabati dan Sintesis
E. Bahan Hewani dan Protein

8. Apa fungsi dari Karbohidrat bagi tubuh manusia?

A. Meningkatkan system imunitas tubuh
B. Menurunkan penglihatan
C. Sebagai Zat pembangun
D. Sumber kalori utama bagi manusia
E. Sumber kelemahan bagi manusia

9. Lemak dapat berfungsi untuk melarutkan vitamin-vitamin ini, kecuali…

A. Vitamin A
B. Vitamin K
C. Vitamin E
D. Vitamin B12
E. Vitamin D

10. Kenapa pada masakan rendang banyak mengandung Lemak?

A. Karena terasa pedas
B. Karena menggunakan bahan pengawet
C. Karena menggunakan santan yang kental
D. Karena berasal dari Sumatra Barat
E. Karena berwarna coklat

11. Protein memiliki fungsi utama sebagai zat…

A. Zat Pembangun
B. Zat Pendobrak
C. Zat Kimia
D. Zat Metabolism
E. Zat Penguat

12. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying?

A. Memasak dengan sedikit minyak
B. Menggoreng dengan wajan dangkal
C. Menggoreng dalam minyak
D. Memasak bahan makanan dengan uap air
E. Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan

13. Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan Basah kecuali..
A. Merebus
B. Mengukus
C. Blanching
D. Saute
E. Braising

14. Makanan khas tradisional pada masa lampau biasanya dikemas dengan menggunakan kemasan...
A. Mika
B. Anyaman Daun pisang
C. Gelas
D. Alumunium foil
 E. Stainless steel

15. Berikut ini kreiteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian kecuali...
A. Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat
B. Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar
C, Bahan kemasan tidak berbau
D. Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen
E. Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terba

. Dibawah ini yang termasuk teknik memasak dengan pemanasan kering adalah
a. Perebusan
b. Blanching
c. Menumis
d. Simmering
e. Mengukus

2. Memasak dengan udara panas dan kering disekelilingnya, biasanya didalam oven. Teknik tersebut
merupakan teknik memasak dengan cara
a. Memanggang
b. Menggoreng dalam minyak
c. Menumis
d. Merebus
e. Mengukus

3. Manakah di bawah ini yang merupakan teknik memasak dengan pemanasan basah
a. Memanggang
b. Menggoreng
c. Menggoreng dengan wajan dangkal
d. Setup
e. Memasak dengan sedikit minyak

4. Berapakah suhu yang diperlukan dalam teknik poaching

a. 100 C
b. 71-81 C
c. 95-99 C
d. 57-63 C
e. 81-90 C

5. Pembuatan rendang umumnya menggunakan daging sapi bagian

a. Paha
b. Bahu
c. Kepala
d. Sumsum
e. Tulang

6. Kriteria untuk menentukan kualitas daging layak konsumsi salah satunya yaitu keempukan.
Keempukan daging di tentukan oleh kandungan
a. Jaringan Ikat
b. Mineral
c. Vitamin
d. Protein
e. Serabut otot

7. 1. Hewan sehat
2. Hewan dalam pengobatan
3. Warna daging tidak normal
4. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah
5. Daging busuk
6. Daging Sehat
Dari data diatas, kriteria daging yang tidak baik adalah
a. 1,2,6
b. Jawaban d & e
c. Jawaban semua benar
d. 2,3,4
e. 1,5,3

8. Ulekan atau blender dan gelas ukur merupakan alat pembuat rendang yang berfungsi untuk
a. Memarut kelapa dan menghaluskan bumbu
b. Menggoreng dan Menumis
c. Memotong dan Menghaluskan bumbu
d. Mengukur volume santan dan memarut kelapa
e. Memarut kelapa dan mengukur volume santan

9. Berikut alat-alat pembuatan makanan khas daerah, rendang yang biasa digunakan untuk
menghancurkan bumbu yaitu
a. Gelas Ukur
b. Kompor
c. Blender
d. Pisau
e. Parutan

10. Fungsi talenan dalam pembuatan makanan khas daerah rendang yaitu
a. Memotong
b. Alat untuk Memotong
c. Wadah
d. Memarut
e. Menghaluskan bumbu

11. Proses pertama pembuatan rendang adalah

a. Memilih daging yang bertekstur dan berserat halus
b. Masukan bumbu dan daging kedalam santan
c. Persiapkan alat dan bahan
d. Santan kental dituan
e. Sajikan rendang

12. Cara memotong daging yang benar saat membuat rendang yaitu
a. Potong melawan serat tebal 2 cm
b. Potong searah serat tebal 2 cm
c. Potong melawan serat tebal 4 cm
d. Potong searah serat tebal 4 cm
e. Potong sesuka hati tebal 3 cm

13. Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk upaya, kecuali

a. Menciptakan tempat kerja yang nyaman
b. Menciptakan tempat kerja yang baik
c. Menciptakan tempat kerja yang aman
d. Menciptakan tempat kerja yang sehat
e. Menciptakan tempat kerja yang bebas dari pencemaran lingkungan

14. Agar tidak membutuhkan tenaga untuk menekan dan menghindari dari meleset pada waktu
memotong, maka semua pisau diupayakan harus
a. Bagus
b. Runcing
c. Kuat
d. Tajam
e. Datar

15. "Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin".

Pernyataan diatas merupakan salah satu dari
a. Proses pembuatan rendang
b. Keselamatan kesehatan kerja pada saat proses pembuatan rendang
c. Alat pembuatan makanan khas daerah
d. Cara menggunakan serbet
e. Keselamatan dalam membuat masakan

16. Pisau yang digunakan untuk memotong daging harus pisau yang digunakan untuk
a. Hanya untuk memotong
b. Membuka kaleng atau botol
c. Memotong dan membuka kaleng
d. Mengupas buah
e. Mengupas buah dan memotong

17. Tahapan akhir dalam usaha pengolahan makanan adalah

a. Persiapan bahan
b. Memanir
c. Memotong
d. Penyajian dan kemasan
e. Memasak

18. Di bawah ini yang termasuk kemasan tradisional makanan khas daerah pada masa lampau adalah,
kecuali
a. Anyaman daun pisang
b. Anyaman daun kelapa
c. Plastik
d. Kendil
e. Kelobok jagung

19. Teknik pengemasan vakum dan disimpan dalam suhu rendah adalah teknik yang digunakan untuk
a. Mendinginkan makanan
b. Menjaga kualitas makanan
c. Membusukan makanan
d. Memanaskan makanan
e. Mengeringkan makanan

20. Dibawah ini yang bukan merupakan hal yang harus diperhatikan dalam memilih wadah penyajian
atau kemasan adalah
a. Bahan kemasan tida berbau
b. Mampu melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar
c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Wadah kemasan atau penyajian sulit didapat
e. Dalam wadah atau kemasan disertakan label yang memuat nama produk, tanggal, nama produsen,
berat bersih, komposisi, merek dagang, tanggal kadaluarsa, efek samping
21. Kesempatan yang muncul dari sebuah kejadian atau momen adalah
a. Perubahan
b. Wirausaha
c. Pendapatan
d. Peluang
e. Ide

22. Faktor pengetahuan yang dimiliki merupakan faktor ... peluang usaha
a. Eksternal
b. Dari lingkungan
c. Dari luar
d. Orang lain
e. Internal

23. Alat untuk menciptakan sebuah inspirasi atas objek yang dihadapinya dengan kemampuan
kreatifitasnya adalah faktor
a. Resiko
b. Internal
c. Opprtunity
d. Peluang
e. Eksternal

24. Mengumpulkan informasi usaha adalah tugas wirausaha dalam pengambilan

a. Internal
b. Waktu
c. Ide
d. Resiko
e. Peluang

25. Dibawah ini unsur-unsur dalam mengurangi resiko usaha antara lain, kecuali
a. Adanya kesadaran dalam kemampuan mengola usaha, peluang, dan kekuatan perusahaan
b. Adanya kerja prestatif, dorongan berinisiatif dan antusiasme untuk melaksanakan strategi usaha
c. Adanya kemampuan merencanakan takti dan strategi untuk mewujudkan perubahan didalam
lingkungan usahanya
d. Adanya kreatifitas dan inovatif dalam menerapkan cara mengubah keadaan usaha demi keuntungan
e. Adanya perubahan aturan, perubahan tekhnologi, dan lain-lain

26. Kegagalan atau ketidakberhasilan dalam menangkap peluang usaha disebut

a. Kegagalan usaha
b. Keberhasilan usaha
c. Resiko usaha
d. Hasil usaha
e. Kesuksesan

27. Berikut ini hal-hal yang tidak dapat menimbulkan resiko usaha yaitu
a. Permintaan
b. Penawaran
c. Perubahan konjungtur
d. Persaingan
e. Bencana alam

28. Keberhasilan wirausaha dalam usahanya dapat di identifikasikan sebagai berikut, yaitu
a. Inovatif dan kreatif
b. Tidak disiplin
c. Kurang berambisi
d. Tidak jujur
e. Kesehatan terganggu

29. Hal-hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah sebagai berikut, yaitu
a. Pengembangan diri
b. Pengelolaan waktu
c. Sasaran yang tepat
d. Kreatif dan Inovatif
e. Kepribadian yang negatif

30. Yang tidak termasuk faktor nonteknis yang menentukan keberhasilan atau kegagalan suatu usaha
makanan khas daerah diantaranya
a. Perencanaan
b. Menentukan tujuan
c. Adaptasi
d. Kreatifitas
e. Inovasi

31. Faktor nonteknis yang sangat penting bagi keberlanjutan usaha makanan khas daerah yaitu
a. Inovasi
b. Kreatifitas
c. Adaptasi
d. Menentukan tujuan
e. Perencanaan

32. Faktor nonteknis yang merupakan kunci keberhasilan suatu usaha tidak terkecuali usaha makanan
khas daerah yaitu
a. Kreatifitas
b. Memasarkan
c. Inovasi
d. Perencanaan
e. Adaptasi

33. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha atau perusahaan disebut
a. Analisis lingkungan
b. Analisis SWOT
c. Analisis perusahaan
d. Analisis internal
e. Analisis eksternal

34. Yang termasuk analisis internal adalah

a. Kekuatan dan kelemahan
b. Kekuatan dan kecepatan
c. Peluang dan ancaman
d. Potensi dan kekuatan
e. Peluang dan kecepatan

35. 1. Rasa yang enak, disukai, dan punya rasa khas

2. Harga jual bersaing
3. Bebas bahan kimia dan pengawet
Keterangan diatas termasuk analisis
a. Analisis kelemahan
b. Analisis kekuatan
c. Analisis peluang
d. Analisis ancaman
e. Analisis potensi
36. 1. Banyak pesaing muncul jika barang dagangan laku
2. Kemungkinan dapat menjatuh-jatuhkan harga
Keterangan diatas termasuk analisis
a. Analisis kekuatan
b. Analisis peluang
c. Analisis ancaman
d. Analisis kelemahan
e. Analisis kebangkrutan

37. 1. Tentukan usaha, barang atau jasa yang diminati konsumen

2. Buatlah rencana bisnis dan strategi pemasaran serta petakan sumber daya keuangan
3. Carilah pasar yang tepat
4. Pilih struktur bisnis, urus izin usaha, dan daftarkan usaha kamu pada instansi terkait yang tepat
5. Buatlah jaringan kerja dengan produsen lain
Dari data diatas, urutan langkah-langkah untuk memulai usaha adalah
a. 2-4-1-5-3
b. 1-2-3-4-5
c. 5-4-3-2-1
d. 2-4-1-3-5
e. 5-2-4-1-3

38. Keberhasilan wirausaha makanan khas daerah bergantung pada

a. Karyawan dalam perusahaan
b. Kebijakan perusahaan
c. Rencana perusahaan
d. Strategi perusahaan
e. Modal perusahaan

39. Yang bukan termasuk hal saat membuat rencana bisnis pengolahan makanan daerah adalah
a. Pelanggan
b. Pemilihan jenis usaha
c. Nama perusahaan
d. Lokasi perusahaan
e. Aspek keuangan

40. Hal-hal yang harus diperhatikan pada aspek keuangan adalah

a. Penanggung jawab produksi
b. Peralatan yang digunakan
c. Hasil produksi
d. Hasil variabel
e. Lokasi Usaha

41. Berikut ini termasuk contoh dalam bahan pangan bertekstur rapuh yaitu
a. Apel
b. Gaplek
c. Jambu biji
d. Mangga
e. Jeruk

42. Yang tidak termasuk contoh bahan pangan klimaterik yaitu

a. Apel
b. Pear
c. Pisang
d. Alpukat
e. Semangka
43. Kayu dari beberapa jenis pohon tertentu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan perabot
rumah tangga. Definisi tersebut merupakan fungsi dari
a. Sumber makanan
b. Sumber bahan baku sandang
c. Bahan baku furnitur
d. Bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

44. Protein susu yang dijendal merupakan pengertian dari

a. Susu skim
b. Yogurt
c. Es krim
d. Keju
e. Daging

45. Makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat tertentu dengan ciri khas masyarakat tersebut disebut
a. Makanan indonesia
b. Makanan modern
c. Makanan internasional
d. Makan sehat
e. Makanan mewah

46. Dibawah ini bukan merupakan produk olahan dari baha pangan hewani adalah
a. Keju
b. Yogurt
c. Es Krim
d. Ham
e. Krim

47. Salah satu manfaat sumber daya nabati adalah sebagai bahan baku obat. Jenis tanaman dibawah ini
yang berkhasiat mengobati penyakit, kecuali
a. Jahe merah
b. Temulawak
c. Kunyit
d. Kamboja
e. Mahkota dewa

48. Hasil pemerahan susu yang mempunayi cita rasa spesifik sebagai hasil fermentasi oleh bakter
terntentu disebut
a. Krim
b. Yogurt
c. Es krim
d. Keju
e. Susu skim

49. Krim adalah bagian susu yang banyak mengandung lemak, sedangkan susu skim adalah bagian susu
yang banyak mengandung
a. Vitamin
b. Karbohidrat
c. Mineral
d. Protein
e. Lemak

50. Bahan pangan nabati pada umumnya merupakan sumber makanan, antara lain
a. Sumber karbohidrat
b. Sumber vitamin
c. Sumber protein
d. Sumber lemak
e. Semua benar

51. 1. Bahan pangan kimaterik

2. Bahan pangan nabati
3. Bahan pangan non klimaterik
4. Bahan pangan nabati mineral
5. Bahan pangan lemak
Klasifikasi bahan pangan nabati berdasarkan sifat biologinya ditunjuk oleh nomor
a. 1 dan 2
b. 2 dan 3
c. 1 dan 3
d. 4 dan 5
e. 1 dan 5

52. Salah satu contoh bahan pangan nabati bertekstur keras antara lain
a. Buah-buahan
b. Umbi-umbian
c. Gaplek
d. Daun-daunan
e. Keju

53. Dibawah ini yang termasuk 2 hal penting yang dipertimbangkan mengapa pengolahan pangan harus
dilakukan adalah
a. Gizi dan tekstur
b. Warna dan rasa
c. Warna dan kemasan
d. Buah dan sayu
e. Nabati dan hewani

54. Bahan pangan nabati berdasarkan sifat kimianya dibedakan menj adi 7, salah satunya adalah bahan
pangan sumber karbohidrat, contohnya, kecuali
a. Biji-bijan
b. Buah
c. Sayur
d. Umbi gadung
e. Kluwak

Soal Pilihan Ganda

Berilah tanda silang ( x ) pada huruf a, b, c, dan d pada jawaban yang benar !
1. Berikut ini yang termasuk ciri khas makanan pokok maupun makanan tradisional daerah – daerah di
Indonesia, kecuali …….
a. Bervariasi b. kaya rasa c. harganya murah d. menarik
2. Isy adalah makanan pokok bagi penduduk ….
a. Brasil b. Mesir c. Amerika d. Afrika
3. Kaledo adalah makanan tradisional yang berasal dari …
a. Irian jaya b. Sulawesi selatan c. Maluku d. Sulawesi Tengah
4. Umbi – umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan ….
a. Karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi
b. Lemak dan kaya serat kasar
c. Karbohidrat yang kaya akan zat gula / glukosa
d. Karbohidrat, protein, dan kalsium
5. Di Indonesia dikenal 2 varietes jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna …
a. Kuning dan hitam c. Putih dan merah
b. Kuning dan putih d. Ungu dan kuning
6. Senyawa phytochemical pada gandum bisa mengurangi resiko seseorang terkena …
a. Kolesterol b. diabetes c. radang saluran kencing d. kanker
7. Akar sorgum dapat digunakan sebagai …
a. Jamu untuk memperlancar peredaran darah
b. Pakan ternak
c. Jamu untuk mencegah sembelit
d. Jamu untuk menurunkan berat badan
8. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah …
a. Papua b. Manado c. Madura d. Sulawesi
9. Berikut ini yang termasuk manfaat dari ganyong antara lain …
a. Obat luka bernanah dan terbakar
b. Menjaga kesehatan mata
c. Untuk perkembangan otak
d. Untuk kesehatan tubuh
10. Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut …
a. Deep frying b. frying c. pan frying d. shallow frying
11. Nasi goreng maupun nasi kuning khas manado dibungkus dengan …
a. Daun pisang b. daun jati c. daun gedi d. daun woka
12. Bubur tinutuan makanan khas orang …
a. Sorong b. Minahasa c. Madura d. Padang
13. Ikan kecil sejenis ikan teri yang terdapat di danau tondano disebut …
a. Ikan cakalang b. ikan cupang c. ikan nike d. ikan jengki
14. Prinsip – prinsip hygiene dan sanitasi ada … jenis
a. 3 b. 4 c. 5 d. 6
15. Orang india menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung yang dikenal dengan sebutan..
a. Atta b. Isy c. Iyan d. Cassava
16. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa …
a. Amilum dan glukosa c. Endospermia
b. Amilosa dan amilopektin d. Tepung dan amilopektin
17. Berikut ini yang termasuk prinsip hygiene dan sanitasi, kecuali …
a. Prinsip alat bersih c. prinsip wadah
b. Prinsip dingin d. prinsip kadar air
18. Rasa pahit di bentuk oleh komponen …
a. Sukrosa b. asam laktat c. sodium klorida d. alkoloid
19. Makanan yang disajikan dengan menarik dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain …
a. Citarasanya c. kemasan
b. Warna, tekstur atau bentuknya d. penyajian
20. Berikut ini yang termasuk jenis makanan serealia adalah …
a. Bubur tinutuan, rengginang c. Isy dan Iyan
b. Tiwul dan gejos d. Pop corn dan pasta
 Kunci jawaban
1. C 6. D 11. D 16. B
2. B 7. A 12. B 17. B
3. D 8. A 13. C 18. D
4. A 9. D 14. D 19. B
5. B 10. A 15. A 20. D
 Soal remedial
Isilah titik – titik berikut ini dengan benar !
1. Di Indonesia dikenal 2 varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu …
2. Singkong atau cassava merupakan makanan pokok penduduk …
3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran ( pembengkakan ) sebagai akibat perubahan
fungsinya disebut …
4. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan …
5. Factor – factor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan adalah …
6. Tiwul sebagai makanan pokok pengganti beras yang di buat dari …
7. Steaming adalah …
8. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu …
9. Ubi jalar yang populer dibudayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna …
10. Manfaat dari gembili adalah …
Kunci jawaban
1. Jagung berwarna kuning dan putih
2. Brasil
3. Umbi
4. Sumber energy yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas
5. Cara penyajian makanan
6. Tepung gaplek ( singkong yang dikupas lalu di jemur hingga kering, ditumbuk menjadi tepung )
7. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
8. Umbi, tunas muda, dan tangkai daun
9. Putih kecoklatan, merah dan ungu
10. Bahan baku pembuatan makanan tambahan yang berupa es krim
itulah postingan Soal dan Jawaban Prakarya Bab Pengolahan Sub Bab Pengolahan bahan pangan serealia dan
umbi menjadi makanan Kurtilas terbaru semoga bermanfaat

Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan
makanan menjadi...
A. Segar dan Bergizi
B. Lezat dan enak
C. Awet dan tahan lama
D. Kering dan renyah
E. Basah dan legit
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...
A. Susu ultra
B. Sarden
C. Cornet
D. Telur asin
E. Sosis
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih
setengah jam disebut...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Pengeringan
D. Destirilisasi
E. Freezerisasi
4. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah...
A. Yakult
B. Dendeng
C. Sarden
D. Cornet
E. Ikan asin

5. Contoh pengawetan jangka panjang adalah...

A. Pengeringan
B. Iridasi
C. Inkubasi
D. Freezerisasi
E. Sterilisasi
6. Cornet beef adalah produk pengawetan dengan cara...
A. Pasterurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Pengasapan
E. Penggaraman
7. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...
A. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
B. Mematikan mikroorganisme
C. Menjaga kelembaban
D. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
E. Mengaktifkan enzim
8. Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah...
A. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama setengah jam
B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama satu jam
C. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu jam
D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama setengah jam
E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu setengah jam
9. Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Inkubasi
E. Iridasi

10. Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah...

A. Penjemuran
B. Pengeringan dalam api
C. Pengeringan dengan matahari
D. Pengeringan buatan
E. Pengeringan alami
11. Teknik pengawetan pada dendeng adalah...
A. Perebusan
B. Penumisan
C. Pengeringan
D. Pendinginan
E. Penggulaian
12. Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya...
A. Keripik udang
B. Kerupuk rambak
C. Ceriping
D. Ikan mangut
E. Ikan bandeng
13. Produk pengawetan dengan cara diasap adalah...
A. Ikan asin
B. Ikan pindang
C. Ikan bandeng
D. Ikan mangut
E. Ikan tongkol
14. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah...
A. Rasa
B. Nutrisi
C. Kelembaban
D. Keasaman
E. Suhu
15. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali
A. Garam
B. Gula
C. Tepung
D. Cuka
E. Bumbu
16. Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu...
A. Layak
B. Tidak meracuni
C. Sedap
D. Dibutuhkan
E. Tidak dilarang agama
17. Cara memilih makanan awetan yang baik adalah...
A. Kemasan dan etiketnya baik
B. Tanpa batas kadaluarsa
C. Waktu kadaluwarsa dekat
D. Warna kaleng berubah
E. Kemasannya bergelembung
18. Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin yang dapat dimakan yaitu...
A. Jelly
B. Gula
C. Agar-agar
D. Edible film
E. Jam
19. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk...
A. Melindungi benturan
B. Menahan panas
C. Menangkal karat
D. Menangkal pengembunan
E. Menangkal perubahan suhu
20. Syarat kemasan makanan yang baik adalah...
A. Mudah terpengaruh udara
B. Melindungi mutu dalam waktu lama
C. Mengubah warna dan rasa
D. Mengisap air dan lemak
E. Mudah terkikis

Uraian
1. Jelaskan yang dimaksud pengawetan makanan!
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan!
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang dan berikan contohnya!
4. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan!
5. Mengapa makanan awetan perlu dikemas?
Jawaban
1. Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk membuat bahan makanan menjadi awet, tahan lama, dan
tidak mudah rusak.
2. – Menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan pada makanan
- Mempertahankan kualitas makanan
- Menambah variasi makanan dari bahan yang sama
- Menambah harga jual
3. – Sterilisasi : sarden, cornet beef
- Pasteurisasi : susu UHT, yakult
4. – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut
- Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau
- Dapat melindungi mutu dalam waktu yang lama
5. – Untuk membantu mengurangi terjadinya kerusakan
- Melindungi isinya dari kontaminasi
- Memudahkan makanan disimpan, diatur, dihitung maupun dijual
- Metode promosi dan menarik konsumen