Anda di halaman 1dari 66

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri

Di era globalisasi saat ini , sektor pariwisata merupakan industri terbesar dan

terkuat pembiayaan ekonomi global. Indonesia yang kaya akan sumber daya alam

yang melimpah dan terdiri dari ratusan ribu pulau, membuat Indonesia sangat

terkenal dalam sektor pariwisata dunia.

Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang

menghasilkan devisa sangat besar bagi negara Indonesia. Dengan didukung oleh

keadaan geografis, budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang memadai,

Indonesia telah menjadi salah satu negara tujuan pariwisata dunia.

Salah satu daerah tujuan pariwisata di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian

besar masyarakat internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu

pulau yang sangat indah. Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah

dan adat istiadat budayanya tetap kental walaupun zaman semakin modern.

Kerjasama yang terjalin baik antara masyarakat, pemerintah dan pihak swasta

mempengaruhi perkembangan sektor pariwisata Bali. Hal ini terbukti dari

banyaknya turis yang datang dari seluruh belahan dunia. Untuk menunjang

kenyamanan para turis selama berada di Bali maka pihak pemerintah dan swasta

berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas pendukung

yaitu salah satunya dengan mendirikan sarana akomodasi seperti hotel. Selain itu

untuk mewujudkan pelayanan yang ramah dan profesional, maka diperlukan

tenaga kerja yang terampil dalam bidang pariwisata sesuai dengan keahlian

1
2

masing-masing. Pelatihan merupakan cara untuk mendapatkan tenaga kerja yang

profesional di dunia pariwisata. Pelatihan itu bisa didapatkan dari sekolah

menengah kejuruan (SMK) maupun sekolah tinggi pariwisata (STP).

Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua-Bali (STPND-Bali) merupakan salah

satu lembaga pendidikan yang menghasilkan tenaga terampil dan profesional

dalam bidang pariwisata. Lembaga ini mewajibkan mahasiswanya untuk

melaksanakan Praktik Kerja Industri (On the Job Training / Prakerin) di hotel,

restoran maupun lembaga kepariwisataan lainnya sesuai jurusannya masing-

masing. Prakerin merupakan syarat kelulusan bagi mahasiwa yang dilaksanakan

selama 1 semester atau 6 bulan. Selain itu dengan adanya program Prakerin

tersebut mahasiswa dapat terjun langsung dalam melayani para wisatawan yang

datang ke Bali.

Semakin banyak turis yang berkunjung ke Bali, semakin banyak pula hotel

maupun penginapan yang di bangun di Bali. Setiap hotel di Bali memiliki

keunggulan masing-masing, berenovasi untuk menjadi yang terbaik dan ingin

mendapatkan penghargaan di mata dunia. AYANA Resort & Spa, BALI

merupakan salah satu hotel berbintang 5 di Bali tepatnya berada di kawasan

Jimbaran. AYANA Resort & Spa, BALI memberikan peluang bagi mahasiswa

yang ingin belajar lebih dalam lagi di dunia pariwisata dengan mengikuti program

training selama 6 bulan.

Departemen F&B Service, merupakan departemen yang dipilih oleh penulis,

karena departemen tersebut penulis bisa bertatap muka langsung dan

berkomunikasi dengan para turis serta dapat memberikan banyak pembelajaran

bagi penulis.
3

B. Tujuan Praktik Kerja Industri

Adapun tujuan dari pelaksanaan Prakerin adalah sebagai berikut :

1. Mampu mengembangkan dan meningkatkan keterampilan,

pengetahuan dan sikap kerja yang baik dalam melaksanakan tugas-

tugasnya serta mengenal kondisi kerja di lapangan.

2. Untuk mengetahui lingkungan kerja yang sebenarnya, yaitu

melayani langsung para tamu yang tidak hanya belajar teori di

kampus tetapi belajar langsung ke industri serta mengaplikasikan

kemampuan praktik yang diperoleh di perkuliahan ke dunia

industri.

3. Untuk memperoleh pengalaman kerja di industri serta memperoleh

pengetahuan dari tempat Prakerin.

C. Manfaat Praktik Kerja Industri

Adapun Manfaat dari pelaksanaan Prakerin adalah sebagai berikut:

1. Bagi Mahasiswa :

a. Menambah wawasan mahasiswa dalam dunia pariwisata

khususnya dunia perhotelan secara nyata.

b. Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa

untuk mendapatkan pengetahuan kerja melalui praktik

langsung di lapangan.

c. Dapat menyelesaikan program training dari kampus serta

membuat mahasiswa menjadi insan pariwisata yang handal

dan profesional dalam melayani tamu.


4

d. Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam

menghadapi pekerjaan dengan cara dan standar yang

berbeda, karena setiap hotel memiliki standar pelayanan

yang berbeda.

e. Mahasiswa dapat mengetahui apa saja fasilitas-fasilitas

yang dimiliki hotel tersebut.

2. Bagi Akademik (Kampus) :

a. Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan

mahasiswa dalam menerima, menerapkan dan

mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga

pendidikan.

b. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan

dalam mendidik dan melatih para mahasiswa untuk

menjadi insan pariwisata yang profesional.

c. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan

dari kedua belah pihak antara hotel dan kampus.

d. Kampus bisa mengetahui perkembangan dunia pariwisata

yang terbaru.

3. Bagi Hotel :

a. Terjalin hubungan yang harmonis antara mahasiswa dan

karyawan hotel.

b. Hotel bisa mendapatkan tenaga tambahan dalam

operasional sehingga semua pekerjaan akan cepat

terselesaikan.
5

c. Hotel akan lebih dikenal, karena ikut aktif dalam

mengembangkan insan pariwisata yang handal &

profesional.

d. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak

kampus, sehingga bisa dengan mudah mendapat tenaga

bantuan saat membutuhkan.

e. Pihak hotel secara tidak langsung bisa melihat mahasiswa

yang berpotensi untuk dijadikan karyawan perusahaan.

D. Landasan Teori

1. Pengertian Hotel

Istilah hotel berasal dari bahasa latin “hospes” yang mempunyai pengertian

untuk menunjukkan orang asing yang menginap di rumah seseorang ( teman,

kenalan, ataupun musafir yang dihormati). Kemudian dalam perkembangannya

kata hospes menjadi “hostel” dalam bahasa prancis, dan seterusnya menjadi

“hotel” dengan pengertian sebagai rumah penginapan.

Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas

penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut :

a. Jasa penginapan

b. Pelayanan makanan dan minuman

c. Pelayanan barang bawaan

d. Pencucian pakaian

e. Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di dalamnya.


6

f. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan

pelayanan jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta

akomodasi dengan syarat pembayaran.

Hotel merupakan salah satu akomodasi yang menyediakan dan

memberikan pelayan penginapan serta makan dan minum. Berdasarkan lokasi

atau tempat hotel, hotel dapat di bedakan menjadi 5, diantaranya :

1) City Hotel, Hotel yang berlokasi di perkotaan, biasanya diperuntukkan

bagi masyarakat yang bermaksud untuk tinggal sementara (dalam

jangka waktu pendek). City Hotel disebut juga sebagai transit hotel

karena biasanya dihuni oleh para pelaku bisnis yang memanfaatkan

fasilitas dan pelayanan bisnis yang disediakan oleh hotel tersebut.

2) Motel (motor hotel), Motel hadir diperuntukan sebagai tempat

persinggahan sementara bagi masyarakat yang bepergian

menggunakan kendaraan umum atau pribadi. Motel merupakan hotel

yang terletak dipinggiran kota dan biasanya berada dipinggiran jalan

raya yang menghubungkan satu kota dengan kota lainnya.

3) Resort Hotel, adalah hotel yang terletak jauh dari kota dan di

peruntukan bagi masyarakat yang ingin berekreasi atau berwisata.

resort hotel biasanya terletak didaerah tujuan wisata. Resort Hotel

bermacam-macam berdasarkan letak lokasinya yakni ada beach hotel

terletak ditepi pantai, mountain hotel terletak di daerah pegunungan,

Ravine hotel terletak ditepi jurang, Jungle hotel terletak di area hutan,

Lake hotel terletak ditepi danau dan Riverside hotel terletak ditepi

sungai.
7

4) Residential Hotel, merupakan hotel yang diperuntukan bagi

masyarakat yang ingin tinggal cukup lama. Hotel ini berlokasi di

daerah tenang yang jauh dari keramaian seperti pinggiran kota, namun

memiliki akses kemudahan dalam mencapai tempat-tempat kegiatan

bisnis. Hotel ini juga memiliki fasilitas yang lengkap untuk seluruh

anggota keluarga.

5) Down Town Hotel, merupakan Hotel yang berlokasi di dekat lokasi

perdagangan dan perbelanjaan. Sasaran konsumen dari hotel ini adalah

pengunjung yang ingin berwisata belanja ataupun menjalin relasi

dagang. Kadang hotel ini dibangun bergabung dengan fasilitas

perbelanjaan agar dapat saling memberikan keuntungan.

Berdasarkan jumlah kamar yang dimiliki oleh masing-masing hotel, hotel

dapet dibedakan menjadi 3 yaitu :

a) Small size hotel , jenis hotel dengan jumlah kamar kurang dari 50

kamar

b) Medium size hotel, memiliki jumlah kamar antara 25 sampai 100

kamar

c) Large size Hotel, hotel yang mempunyai jumlah kamar 100 keatas.

Pengklasifikasian hotel di Indonesia dilakukan dengan melakukan peninjauan

setiap 3 tahun sekali yang dilakukan oleh PHRI dengan mempertimbangkan

beberapa aspek. mulai dari Jumlah Kamar, Fasilitas dan peralatan yang

disediakan, Model sistem pengelolaan, Bermotto pelayanan. Dengan

mempertimbangkan aspek-aspek tersebut maka hotel dibagi menjadi 5 tingkatan,

diantaranya:
8

a. Hotel Melati, yaitu hotel dengan skala kecil dilengkapi fasilitas

yang cukup baik serta biasanya dikelola oleh pemilik hotel,

semua kamar tidur dilengkapi dengan kamar mandi sendiri

lengkap dengan fasilitas air panas dan air dingin, makanan yang

disediakan mungkin hanya untuk tamu yang menginap saja,

sedangkan untuk tamu tidak menginap hanya disediakan

beberapa macam menu saja bahkan mungkin tidak tersedia pada

saat akhir pekan

b. Hotel Bintang Dua, yaitu hotel yang menyediakan standar

akomodasi dan fasilitas yang lebih baik serta menu makanan

yang lebih banyak.

c. Hotel Bintang Tiga, yaitu hotel dengan beberapa macam

akomodasi, dilengkapi dengan kamar mandi sendiri baik

bathtub/shower, makanan dan minuman disediakan baik untuk

tamu yang menginap maupun tamu yang tidak menginap.

d. Hotel Bintang Empat, yaitu hotel yang sangat bagus yang

menyediakan standar kualitas makanan yang tinggi.

e. Hotel Bintang Lima, yaitu hotel mewah yang menyediakan

akomodasi dengan standar kualitas tinggi dan pelayanan yang

nyaman.

2. Pengertian Restaurant

Restaurant sesuai dengan kamus bahasa Inggris online

http://dictionary.reference.com yaitu “an establishment where meals are served to


9

customers (sebuah tempat bangunan yang manyajikan makanan kepada

pelanggan)”. Restaurant adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat

disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan

dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan

penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya, dan memenuhi

ketentuan –ketentuan persyaratan untuk itu . Jenis-Jenis Restaurant :

a. Dinning Room

Restaurant yang melayani makanan dan minuman dengan kualitas

nomor satu. biasanya menggunakan peralatan yang mewah dengan

tata dekorasi yang indah dan mewah, dilengkapi dengan hiburan

seperti permainan piano. Jenis makanan dan minuman yang dijual

lengkap dengan penyajian yang sempurna. Menu (daftar makanan)

yang digunakan adalah jenis A’la Carte dan Table d'hote . Teknik

pelayanan yang digunakan adalah pelayanan secara Perancis .

Penataan meja makan secara Elaborate Cover atau lengkap dari

Appetizer hingga Dessert.

b. Super Club

Pada umumnya serupa dengan Dining Room, yang dilengkapi

tempat tamu menari (floor dance). Disamping secara tetep dibuka

untuk Dinner (makan malam), sering pula digunakan untuk lunch

(makan siang).

c. Coffe Shop (Brasserie)

Biasanya menggunakan peralatan, dekorasi , dan cara pelayanan

yang sederhana. Menunya sangat sederhana baik A’la


10

Carte maupun Table d'hote. Pada umumnya Cofee Shop buka selama

24 jam.

d. Specialty Restaurant

Restaurant dengan ciri khasnya tersendiri mulai dari suasana,

interior, peralatan, makanan, minuman, musik hingga pakaian

seragam pelayan cenderung meonjolkan kekhasan suatu daerah atau

negara.

a) Restaurant yang menjual makanan dari suatu negara atau

benua, misalnya : Japanese Restaurant, Chinese Restaurant,

dan Europan Restaurant.

b) Restaurant yang menjual jenis makanan atau menggunakan

cara masak tertentu, misalnya : Grill Restaurant ( khusus

menjual makanan yang dipanggang), dan Fish Restaurant (

khusus menjual makanan dari jenis ikan).

e. Cafetaria

Restaurant yang menyajikan makanan dan minuman ringan yang

pada umumnya makanan sudah jadi dengan pelayanan yang cepat.

Makanan ditata di etalase atau counter panjang, tamu tinggal

memilih/mengambil makanan sesuai dengan seleranya. Pembayaran

dilakukan di kasir yang terletak di ujung counter.

f. Pub

tempat dimana lebih banyak mengkhususkan penjualan minuman

dibanding penjualan makanan. Suasana pub biasanya lebih fokus


11

pada penghiburan pelanggan dengan penyuguhan berbagai aliran

music oleh DJ ataupun oleh beberapa artis lokal hingga artis dunia.

3. Pengertian Bar

Bar adalah suatu tempat yang diorganisasikan secara komersial dan dilengkapi

dengan fasilitas yang memadai, terdapat baik di dalam sebuah hotel, kadang-

kadang berdiri sendiri di luar hotel, dimana seseorang bisa mendapatkan

pelayanan segala macam minuman baik beralkohol maupun non-alkohol kecuali

minuman panas seperti kopi dan teh. Pada dasarnya fasilitas yang disediakan

tergantung dari bar itu sendiri. Bar dapat dibedakan menjadi 2 yaitu : Public Bar

(Front Bar) & Service Bar (Dispense Bar).

a. Public Bar atau Front Bar

Sesuai dengan namanya yaitu Public Bar adalah bar untuk umum dan siapa

saja boleh datang ke bar ini. Bar ini bisa dioperasikan didalam maupun diluar

hotel, karena bar seperti ini bisa berdiri sendiri dan tidak menjadi bagian dari

hotel. Contoh-contoh Public Bar atau Front Bar:

1) Cocktail Bar

Bar yang menjual berbagai macam minuman/bervariasi, khususnya

minuman-minuman campuran dengan standar pelayanan dan kualitas

minuman yang cukup baik. Pada cocktail bar terdapat hiburan-hiburan

berupa musik yang ringan, seperti pemain pian/organ,trio gitar dan lain

sebagainya.
12

2) Night Bar

Bar yang buka hanya pada malam hari. Night Bar biasanya

menyediakan tempat untuk dance floor dan juga pertunjukan-pertunjukan

seperti pemain band (live intertainment).

3) Snack Bar

Bar yang disamping menjual minuman, juga menjual makanan-

makanan ringan (snack). Pada umumnya pelayanan mementingkan

kecepatan, karena biasanya tamu yang datang tidak mempunyai waktu

yang cukup lama/buru-buru.

4) Pub

Pada mulanya pub berasal dari Inggris, yang merupakan singkatan dari

public house. Pub adalah tempat untuk melepaskan lelah setelah orang-

orang selesai bekerja sambil menikmati minuman-minuman seperti beer

dan makanan-makanan ringan.

5) Dischotique

Bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari sampai larut malam.

6) Pool Bar

Bar yang berlokasi didalam hotel dekat dengan swimming pool.

Pool bar melayani tamu-tamu yang sedang berenang atau sedang

rileks di swimming pool dan para tamu dapat menikmati pesanan baik

minuman maupun makanan ringan disekitar swimming pool tersebut.


13

7) Sunken Bar

Bar yang letaknya menyatu dengan swimming pool disuatu hotel.

Sunken bar menjual minuman yang bervariasi dan tamu dapat

memesan dan menikmati langsung minumannya sambil berenang.

b. Service Bar atau Dispense Bar

Bar yang tidak diperuntukan bagi semua, tapi hanya bagi tamu yang

tinggal dihotel. Fungsi dari hal itu adalah untuk menyediakan minuman yang

di pesan oleh para tamu di hotel baik yang ingin menikmati minumannya

dihotel atau di kamar.

4. Pengertian Pelayanan

Secara etimologis, Kamus Besar Bahasa Indonesia (Dahlan, dkk., 1995:646)

menyatakan pelayanan ialah ”usaha melayani kebutuhan orang lain”. Pelayanan

pada dasarnya adalah kegiatan yang ditawarkan kepada konsumen atau pelanggan

yang dilayani, yang bersifat tidak berwujud dan tidak dapat dimiliki. Pelayanan

prima merupakan terjemahan istilah ”excellent service” yang secara harfiah berarti

pelayanan terbaik atau sangat baik. Disebut sangat baik atau terbaik karena sesuai

dengan standar pelayanan yang berlaku atau dimiliki instansi pemberi pelayanan.

Standar pelayanan merupakan ukuran yang telah ditentukan sebagai suatu

pembakuan pelayanan yang baik. Standar pelayanan mengandung baku mutu

pelayanan. Pengertian mutu menurut Goetsch dan Davis (Sutopo dan Suryanto,

2003:10) merupakan kondisi dinamis yang berhubungan dengan produk, jasa,

manusia, proses dan lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan pihak

yang menginginkannya. Pelayanan merupakan suatu proses. Proses tersebut


14

menghasilkan suatu produk yang berupa pelayanan kemudian diberikan kepada

pelanggan. Pelayanan dapat dibedakan menjadi tiga kelompok (Gonroos dalam

Sutopo dan Suryanto, 2003:13):

a. Core service, pelayanan yang diberikan kepada pelanggan sebagai

produk utamanya. Misalnya untuk hotel berupa penyediaan kamar.

Perusahaan dapat memiliki beberapa core service,misalnya

perusahaan penerbangan menawarkan penerbangan dalam negeri

dan luar negeri.

b. Facilitating service, fasilitas pelayanan tambahan kepada

pelanggan. Misalnya pelayanan “check in” dalam

penerbangan. Facilitating service merupakan pelayanan tambahan

yang wajib.

c. Supporting service, pelayanan tambahan untuk meningkatkan nilai

pelayanan atau membedakan dengan pelayanan pesaing. Misalnya

Restaurant di suatu hotel.

Janji pelayanan (service offering) merupakan suatu proses yaitu interaksi

antara pembeli (pelanggan) dan penjual (penyedia layanan). Pelayanan meliputi

berbagai bentuk. Pelayanan perlu ditawarkan agar dikenal dan menarik perhatian

pelanggan. Pelayanan yang ditawarkan merupakan “janji” dari pemberi layanan

kepada pelanggan yang wajib diketahui agar pelanggan puas. Ada 5 dimensi

utama kualitas pelayanan sesuai dengan relatifnya adalah sebagai berikut :

a. Realibitas (Reliability), berkaitan dengan kemampuan perusahaan

untuk memberikan layanan yang akurat sejak pertama kali tanpa


15

membuat kesalahan apapun dan menyampaikan jasanya sesuai

dengan waktu yang disepakati.

b. Daya Tanggap (Responsiveness), berkenaan dengan kesediaan dan

kemampuan para karyawan untuk membantu para pelanggan dan

merespon permintaan mereka, serta menginformasikan kapan jasa

akan diberikan dan kemudian memberikan jasa secara cepat.

c. Jaminan (Assurance), yakni perilaku para karyawan mampu

menumbuhkan kepercayaan pelanggan terhadap perusahaan dan

perusahaan bisa menciptakan rasa aman bagi para pelanggannya.

Jaminan juga berarti bahwa para karyawan selalu bersikap sopan dan

menguasai pengetahuan dan ketrampilan yang dibutuhkan untuk

menangani setiap pertanyaan atau masalah pelanggan.

d. Empati (Emphaty), berarti bahwa perusahaan memahami masalah

para pelanggannya dan bertindak demi kepentingan pelanggan, serta

memberikan perhatian personal kepada para pelanggan dan

memiliki jam operasi yang nyaman.

e. Bukti Fisik (Tangibles), berkenaan dengan daya tarik fasilitas fisik,

perlengkapan, dan material yang digunakan perusahaan, serta

penampilan karyawan.

5. Pengertian Pramusaji

Pramusaji (Waiter) adalah seseorang yang mempunyai tugas dan tanggung

jawab melayani kebutuhan makan dan minum bagi para tamu secara

profesional. Mereka sangat berperan dalam memberikan kepuasan kepada


16

pelanggan yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi

perusahaan. Lewat komunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji

harus dapat segera mendeteksi keinginan dan kebutuhan para pelanggan untuk

mewujudkannya.

Dalam dunia hospitality, seorang pramusaji dituntut untuk melayani para tamu

dengan pelayanan SERVICE. SERVICE merupakan singkatan dari :

Smile for every one ( Senyum kepada semua orang)

Exellent in everything we do ( Melakukan yang terbaik dalam segala hal

yang kita lakukan)

Reaching out to every guest with hospitality ( Mendekati tamu dengan

keramah-tamahan)

Viewing every guest as special (Memandang setiap tamu adalah special)

Inviting guest to return ( Mengundang tamu untuk datang kemBali)

Creating a warm atmosphere ( Menciptakan suasana yang hangat)

Eye contact that shows we are ( Saling memandang menunjukan

perhatian)

GROOMING (Appearance) adalah suatu kondisi penampilan menyeluruh

yang terawat rapi dan bersih dari seseorang yang disesuaikan dengan waktu,

tempat, acara dan kepentingan. Yang dimaksud dengan penampilan adalah segala

sesuatu menyangkut penampilan diri pribadi yang ditunjang oleh : Merawat

kebersihan dan kesehatan diri (personal care and hygiene), Tata busana (dress

code). Tata rias wajah dan rambut (make-up and hair do), Perhiasan (accessories)

Pramusaji atau waiter tidak hanya memberikan makanan kepada tamu,

tetapi seorang pramusaji memiliki 4 fungsi diantaranya :


17

a. Sebagai Pemandu Selera

Pramusaji menuntut tamu untuk mendapatkan kembali selera

makannya karena kadang-kadang ada tamu yang bingung akan

makanan dan minuman yang akan di pesannya, maka tugas

pramusaji adalah yang menawarkan.

b. Sebagai Penyaji Hidangan

Pramusaji dituntut untuk melayani penyajian makanan dan

minuman kepada para tamu, sesuai dengan standarisasi yang

dimiliki oleh hotel itu sendiri yang dapat membuat tamu merasa

puas dan nyaman terhadap pelayanan.

c. Sebagai Duta Perusahaan

Mewakili perusahaan untuk menerima, melayani, dan memberikan

perhatiannya kepada para tamu yang datang.

d. Sebagai Seorang Wiraniaga

Pramusaji selalu menjaga kekayaan perusahaan, efisien dan efektif,

pramusaji juga harus bisa memperhatikan pelanggannya dan

mendatangkan langganan baru bagi perusahaan itu.


18

BAB II

GAMBARAN UMUM

A. Sejarah Singkat

AYANA Resort & Spa, BALI dibuka pada tanggal 29 november 1996,

dimana pada saat itu bernama The Ritz Carlton Bali Resort & Spa serta dibawah

managemen Ritz Carlton company. Namun pada tanggal 1 april 2009 berubah

menjadi independent resort dengan nama AYANA Resort & Spa, BALI, dibawah

managemen The West Paces Hotel Group. Managemen The West Paces Hotel

group didirikan pada tahun 2002 oleh Horst Schulze bersama beberapa mantan

eksekutif the Ritz-Carlton company.

Horst Schulze adalah mantan Presiden dan anggota pendiri The Ritz-Carlton

Hotel company. Beliau dikenal sebagai legenda dan pemimpin dalam dunia

pelayanan dan visinya telah membantu membentuk kembali konsep layanan

pelanggan di seluruh industri perhotelan dan jasa. Sebagai ketua The West Paces

Hotel Group ia telah meningkatkan standar pelayanan untuk AYANA Resort &

Spa, BALI. Pada saat ini The West Paces Hotel Group lebih dikenal dengan nama

Capella Hotel Group,LLC. Dimana berpusat di 3384 peachtree road, NE, suite

375, Atlanta, Georgia 30326. Dalam bidang hospitality management services ,

Capella Hotel Group terdiri dari : Capella Hotels and Resort, Solis Hotels and

Resort, Auriga Spa, serta Independent Hotel & Resort.

PT. Karang Mas Sejahtera merupakan owning company dari AYANA Resort

and Spa BALI, dengan President Director Bapak Rudy Suliawan, yang berpusat

di Mid Plaza 2, lantai 25, jl jendral sudirman kav 10-11 jakarta 10220. PT. Karang

18
19

Mas Sejahtera memiliki visi yaitu menjadi patner yang sukses untuk para

pelanggan .

Nama AYANA di ambil dari bahasa sansekerta. istilah “AYANA” yang

mengandung makna “Place of refuge” yang artinya sebagai tempat berlindung

atau tempat peristirahatan. Logo AYANA mengacu pada konsep fundamental Bali

yaitu “Tri Hita Karana”, dimana alam semesta hanya dapat mencapai

keseimbangan sempurna ketika tuhan, manusia, dan alam, hidup dalam harmoni

bersama. “interagration of all creation” atau intregrasi dari semua ciptaan, tema

ini simbol yang sempurna untuk filosofi AYANA, Dimana para tamu dapat

menemukan tempat yang lengkap diantara taman Bali lebat, arsitektur bertema

Bali serta keramah-tamahan orang Bali. Dengan musik alam dan irama laut

dengan kedalaman laut yang tak terbatas, AYANA menawarkan surga yang

sempurna untuk benar-benar bersantai dan memulihkan keseimbangan dan

harmoni.

Sejak berdirikan AYANA Resort & Spa, BALI sudah mendapatkan banyak

penghargaan diantaranya dari World Travel Awards, Travel & Leisure China,

Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, CNN Travel, ASEAN, salah satu

penghargaan yang diraih oleh AYANA Resort & Spa, BALI yakni dalam

penghargaan Conde Nast Traveler sebagai peringkat 1 Best Resort in Asia 2011.

RIMBA Jimbaran by AYANA merupakan enovasi yang dilakukan owning

company & managing company untuk mengembangkan produk-produk yang

dimilikinya.

RIMBA Jimbaran by AYANA dibuka pada september 2013, nama “RIMBA”

diambil dari kata “Forest” dalam bahasa Indonesia. Arsitektur dan design interior
20

mengunakan material berkelanjutan. Pemandangan alam seperti berada di kebun

nasional dengan barisan perpohonan nan indah, pemandangan matahari terbenam

ajaib di hutan melewati samudra india. RIMBA Jimbaran merupakan saudari dari

AYANA Resort & Spa, BALI, dimana keduanya berada dalam satu wilayah serta

memiliki konsep “ One Resort Concept”.

GAMBAR 2.1

LOGO HOTEL

AYANA RESORT & SPA, BALI

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

B. LOKASI DAN FASILITAS

1. Lokasi Hotel

AYANA Resort & Spa, BALI dan RIMBA Jimbaran by AYANA beralamat

di jalan Karang Mas Sejahtera, Jimbaran, BALI 80364, Indonesia. Sekitar 10

kilometer dari Bandara Internasional Ngurah Rai Bali.

 AYANA Resort and Spa, BALI

Telp : 62-361-702222,

Fax : 62-361-701555
21

Website : www.ayanaresort.com

 RIMBA Jimbaran by AYANA

Telp : 62-361-8468468,

Fax :62-361-84684688.

Website : www.rimbajimbaran.com.

GAMBAR 2.2

DENAH HOTEL

AYANA RESORT & SPA, BALI

a.

b.

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

2. Fasilitas Hotel

a. Room dan Villa

AYANA Resort & Spa, BALI dengan lahan 99 hektar yang memiliki 368

kamar, terdiri dari 219 Resort Rooms, 10 Resort Suite, 61 Club Rooms Suite, dan

78 villa ( 38 Cliff Villa , 39 Ocean Villa, dan AYANA Villa). Diantaranya :


22

1) Resort Rooms

Terdiri dari 219 kamar, setiap kamar seluas 48sqm (517sqf)

Dengan detail yang elegan seperti mebel modern dengan

sentuhan tradisional seperti seprai batik, tempat tidur memiliki

pilihan ranjang ukuran King atau Twin dengan kamar yang

terhubung dengan suite untuk liburan keluarga. Terdapat 3 jenis

Resort Rooms, yaitu : Resort View Room, Jimbaran Bay Room,

Deluxe Ocean View Room.

2) Resort Suite

Terdiri dari 10 kamar, setiap kamar seluas 98sqm menawarkan

pemandangan laut dari ruang tamu yang terpisah dari kamar

tidur utama. Keduanya memiliki balkon pribadi terpisah yang

dilengkapi dengan balai-balai untuk bersantai. Kamar yang luas

dilengkapi dengan tempat tidur berkanopi yang juga

menghadirkan pemandangan laut yang indah. Ada dua kamar

mandi, kamar mandi utama berbatasan dengan kamar tidur

termasuk bak berendam besar untuk dua orang, pancuran, meja

rias, ruang ganti dan perlengkapan mandi istimewa dari

Aromatherapy Associates, sementara kamar mandi kedua di

ruang tamu dilengkapi dengan ekstra shower dan toilet.

3) Club Rooms Suite

Terdiri dari 61 kamar dan suite, menawarkan privasi ekstra,

kenyamanan dan layanan yang lebih unggul. Para tamu dapat


23

menikmati akses eksklusif ke Club Lounge serta mendapatkan

masakan dan minuman gratis, lima kali sehari.

4) Villas

The Villas at AYANA Resort menawarkan 78 villa mewah di

Bali yang masing-masing memiliki linen mewah, karya seni

kerajinan Bali, ruang tamu terpisah dan kamar mandi dengan

bathtub yang luas dengan palayanan 24 jam Butler yang

bersetifikat internasional dilengkapi juga dengan AYANA’s Little

Luxuries. Cliff Villa terletak di sepanjang tebing sebelah selatan

bangunan hotel yang berjumlah 38, sedangkan Ocean Villa

terletak di tebing sebelah utara bangunan hotel yang berjumlah

39. AYANA Villa merupakan sebuah villa yang terletak di

taman-taman tropis yang indah di tepi bagian bangunan hotel.

RIMBA Jimbaran by AYANA memiliki 282 kamar dengan 1 hektar

Swimming pool. Terdiri dari 7 kategori kamar, diantaranya :

1) Premium View Suite. Seluas 70sqm memberikan pemandangan

yang luar biasa kearah Samudera Hindia terkombinasi dengan

taman tropikal dan birunya kolam renang dari balok kamar.

2) Premium View Rooms, memiliki luas 38m persegi

dan menawarkan pemandangan Samudera Hindia, taman tropis

serta kolam renang dari balkon pribadi lengkap dengan furnitur.

3) Pool Access Suite, seluas 70sqm memiliki akses langsung dari

teras kamar ke kolam renang semi-private.


24

4) Jimbaran Bay Suite, dengan luas 70sqm menawarkan

pemandangan hutan dan taman tropis disekitarnya, memanjang

ke Samudera Hindia di luar dari balkon.

5) Pool Access Room, seluas 70sqm memiliki akses langsung dari

teras kamar ke kolam renang semi-private. Selain itu terdapat

juga day-bed di dalam kamar yang dapat difungsikan sebagai

tempat tidur tambahan.

6) Jimbaran Bay Room, seluas 38m persegi menawarkan

pemandangan hutan sekitar, taman tropis dan kolam renang

multi-tier dari balkon pribadi lengkap dengan furnitur.

7) Hillside Room, Setiap kamar seluas 38sqm menawarkan

pemandangan hutan sekitarnya dari balkon pribadi.

Fasilitas kamar dan villa:

* 42 "TV layar datar

* Air-conditioner

* Ceiling fan

* Satelite programming and Information- Channel

* Mini bar

* Lightweight cotton bathrobes and sarongs.

* Separate Bathroom, shower, and bathup.

* Personal Bathroom amenities and beauty products.

* Hi-Speed Internet dan akses Wi-Fi


25

* iPod Docking station.

* DVD Player (suite & villa)

* Kolam renang pribadi untuk villa

* Gazebo relaksasi untuk villa.

* Private Gym and Spa untuk AYANA Villa

* Complimentary makanan ringan, buah-buahan tropis yang segar, teh,

kopi.

b. Restaurant & Bar

1) AYANA Resort & Spa, BALI

AYANA Resort & Spa, BALI adalah tempat bagi beberapa Restaurant terbaik

di Bali. Para tamu dapat dapat memilih aneka macam pengalaman kuliner, mulai

dari hidangan laut segar di tepi pantai, trattoria-gaya Italia, hidangan tradisional

Indonesia, masakan Eropa modern, dan sejumlah lounge dan bar terbaik di Bali.

F&B Outlet AYANA Resort & Spa, BALI. Antara lain yaitu :

a) Padi Restaurant (pan-Asia)

Terdiri dari empat paviliun beratap jerami dengan konsep terbuka,

Restaurant ini terinspirasi oleh gaya tradisional Asia dengan dapur terbuka

. Dikelilingi oleh kolam teratai bertingkat mengingatkan kita akan kontur

sawah, Padi Restaurant menyediakan buffet setiap pagi, dengan konter

makanan terpisah menawarkan hidangan Eropa, Amerika, Thailand,

Jepang, Cina dan khas Indonesia. Pada malam hari menyediakan A’la

Carte menu.

Jam buka : Breakfast 06.30 am – 10.30 am


26

Dinner 06.30 pm – 10.30 pm

b) Sami - Sami Restaurant (Italia)

Menyajikan makanan Italia bergaya trattoria, Restaurant terbuka ini

berlokasi di tebing yang menghadap Samudera Hindia, menawarkan

pemandangan brilian di siang hari maupun saat matahari terbenam. Sami-

Sami Restaurant menyediakan berbagai macam sandwich, wood-fired

pizza, pasta, seafood, olahan daging dan makanan penutup.

Jam buka : Lunch 11.00 am - 4.30 pm

Dinner 5.00 pm – 10.30 pm

c) Sunset Bar

Sunset Bar, Bar yang berada di tepi tebing tepat di atas Rock Bar

menawarkan pemandangan 180 derajat untuk menikmati matahari

terbenam, rileks ditemani fruity mojito. Sunset bar menawarkan cocktail

dan mocktail.

Jam buka : 4.00 pm – 8.00 pm

d) Kisik Bar and Grill (Seafood Restaurant)

Kisik Bar & Grill merupakan Seafood Restaurant yang berlokasi di tepi

pantai dengan menyediakan berbagai pilihan seafood segar. Meja makan

yang terletak di atas pasir, dikelilingi oleh cahaya obor dan warna warni

Ocean Beach Pool. Restaurant ini hanya buka untuk Dinner.

Jam buka : 5.30 pm – 10.30 pm .

e) Ocean Beach Pool

Kolam renang dimana airnya merupakan air laut. Ocean Beach Pool

terletak di atas Kisik Restaurant.


27

Jam buka : 7.00 am – 7.00 pm

f) Damar Terrace (Asian)

Damar Terrace menyajikan makanan Asia termasuk aneka salad

menyegarkan, sup, mie dan hidangan nasi serta menawarkan sate yang

dibakar langsung di barbeque, hidangan teh sore hari( afternoon tea),

cocktail dan mocktail.

Jam Buka: 11.00 am -00.30 am

g) Dava Restaurant (fine dining).

Dava Restaurant merupakan fine dining Restaurant, Restaurant ini

mengetengahkan hidangan perancis dari chef de cuisine Sebastian Arnold

dengan pilihan menu A’la Carte.

Jam buka : Breakfast 07.00 am-10.30 am

Dinner 6.30 pm – 10.30 pm

h) The Martini Club

Bar modern ini menyediakan menu pilihan lebih dari 50 pilihan Martini

klasik dan kontemporer dan dilayani dalam pesona kontemporer maupun

suasana klub intim atau di meja teras dengan udara terbuka.

Jam buka 5.00 pm – 10.30 pm

i) SPA Cafe

SPA Cafe menjual makanan sehat, berlokasi de dalam area Spa yang

terdapat di AYANA Resort & Spa, BALI.


28

Jam buka untuk light meal : 11.00 am -7.30 pm

j) C-Bar

Dilengkapi tempat duduk atau kursi bar dan beberapa pilihan cocktail,

disamping menikmati sunset. Outlet ini dibuka pada waktu tertentu dan

hanya di buka untuk romantic Dinner di Asmara Gazebo.

k) H2O

terletak di dekat Cliff Villa Gallery dan Dava Restaurant, dimana H2O

menyediakan minuman segar dan snack.

Jam Buka untuk Beverages: 9:00 am – 6.30 pm

Light meal: 11:00 am – 4.30 pm

l) Pool Deck

kolam renang utama dengan 2 lantai dengan air kolam yang segar. Di sini

juga terdapat kids pool yang diperuntukkan untuk anak-anak.

Jam Buka untuk Beverages: 9:00 am – 6.30 pm

Light meal: 11:00 am – 4.30 pm

m) Kubu Beach

Private beach AYANA Resort & Spa, BALI. Ada 184 anak tangga untuk

menuju ke Kubu Beach.

Jam Buka : 09.00 am – 4.30 pm

n) Rock Bar

Terletak di atas karang alami dengan ketinggian 14 meter di atas Samudra

Hindia di dasar tebing yang menjulang, Rock Bar merupakan open bar
29

serta Public Bar. Rock bar menyediakan cocktail & mocktail serta menjual

finger food.

Jam buka : Mon-Thu : 04.00 pm – 11.30 pm

Fri- Sun : 04.00 pm - 00.30 am

o) Honzen (Japanese)

menyajikan masakan Jepang spektakuler dengan Sushi & Sashimi Bar,

Teppanyaki, Jepang Barbeque and Grill. Honzen menawarkan A’la Carte

menu dalam dua lantai dengan tempat duduk indoor dan outdoor,

menghadap taman dan pemandangan yang indah.

Jam buka untuk Lunch : 11:30 am - 03:00 pm

Dinner :05:30 pm - 11:00 pm

2) RIMBA Jimbaran by AYANA

F&B venue yang terdapat di RIMBA, diantaranya :

a) TO’GE Restaurant

Restaurant yang memiliki konsep ‘All Day Dining’ . Nikmati hidangan

yang terinspirasi oleh budaya street market Asia: mie dan salad yang

mengingatkan pada jajanan tradisional di Vietnam, hidangan kari ala

Thailand dan India, dan hidangan ala kampung di Indonesia. Terdapat

juga hidangan khas western seperti RIMBA Beef Burger, pasta, pizza

dan steak. Sarapan prasmanan harian di To’ge menyajikan pilihan

mewah favorit Asia dan internasional.

Jam buka: Breakfast : 06.30 am – 10.30 am

Lunch : 11.00 am – 05.00 pm


30

Dinner : 05.00 pm – 10.30 pm

b) RIMBA Pool Bar & Grill

Pusat dari kolam renang berundak seluas satu hektar di RIMBA. Para

tamu dapat menikmati minuman penyegar tanpa perlu meninggalkan

kolam, dengan bartender yang siap menyajikan signature cocktail,

mocktail dan jus. Sementara swimmer dapat duduk di bangku bar di

dalam air atau bersantai di day-bed dan cabana yang nyaman,

memastikan relaksasi maksimal untuk tempat makan di pinggir kolam.

Bar ini menyajikan menu seperti pilihan sandwich and salad, summer

roll segar, pizza, makanan laut segar dari Jimbaran yang di barbeque,

serta es krim dan sorbet.

Jam buka : Pool : 07.00 am – 07.00 pm

Lunch : 10.00 am – 05.30 pm

c) UNIQUE Rooftop Bar & Restaurant

Menawarkan pemandangan 360-derajat menghadap Bukit Uluwatu di

arah tenggara dan matahari terbenam Samudera Hindia di arah barat,

UNIQUE ialah pool club yang indah di siang hari, dan tempat

spektakuler untuk menikmati cocktail saat matahari terbenam di Bali,

memiliki konsep makan malam baru yang inovatif dimana server

berkeliling Restaurant menawarkan pilihan makanan Asian-inspired

untuk Anda pilih.

Jam buka : Lunch : 11.00 am - 4.30 pm

Dinner : 05.00 pm – 11.30 pm (weekdays)

05.00 pm – 00.30 am ( weekend)


31

d) AH’YAT ABALONE

Sebagai Chinese Restaurant terbesar di Indonesia yang hanya berjarak

beberapa menit dari Pasar Ikan Jimbaran. Merefleksikan warisan

budaya Kanton dari founder-chef Yeung Koon Yat, tempat makan enak

di Bali ini memiliki beragam menu hidangan tradisional bersama

dengan hidangan terkenal yang memenuhi bermacam selera. Untuk

yang berjiwa petualang dapat menikmati rasa berbeda dan manfaat

kesehatan dari Sarang Burung, Teripang dan Abalone, sedangkan

pecinta dim-sum dapat memilih Yum Cha dengan pilihan 50 tipe dim-

sum. Built-in tank memiliki lebih dari 100 tipe makanan laut,

memastikan kesegaran maksimal sebelum para chef memasak pilhan

anda secara sempurna, baik dipanggang, dikukus, barbeque atau

digoreng, dan menyajikannya dengan rasa dan saus pilihan.

Jam buka : Lunch :11.00 am – 2.30 pm ( mon-fri)

10.00 am – 2.30 pm ( sun & public holiday)

Dinner : 5.30 pm – 9.30 pm

e) In Room Dining

Salah satu venue food & beverage yang terdapat di AYANA &

RIMBA. Dimana In Room Dining menyediakan makanan dan minuman

selama 24 jam operasional. Tamu dapat memilih makanan yang mereka


32

inginkan dengan layanan antar ke kamar tamu langsung dengan A’la

Carte menu Room Service.

f) Kampoeng Bali

Restaurant asli Bali dengan teras terbuka disertai dengan pertunjukan

tari tradisional. Menikmati masakan prasmanan Bali di bawah langit dan

bintang. Restaurant ini dibuka 3 kali dalam 1 minggu ( Senin, Rabu,

dan Jum’at ).

Jam Buka Dinner: 07.00 pm - 10.30 pm

c. AYANA & RIMBA Wedding

AYANA & RIMBA memiliki 15 tempat pernikahan spektakuler dan

menawarkan berbagai pilihan lokasi dengan pemandangan yang tak tertandingi

untuk setiap gaya pernikahan, diantaranya : Tresna Pavilion, Astina Pavilion,

Bale Kencana Gazebo, Asmara Gazzebo, AYANA Villa, Kisik Jetty, SKY, Chandra

Surya, Champa Garden, Kubu Beach, AYANA Ballroom, JATI, RIMBA Lawn,

Orchid, dan RIMBA Ballroom.

d. SWIMMING POOLS

AYANA & RIMBA memiliki 11 pool. fasilitas kolam renang yang buka

setiap hari mulai pukul 07:00 am - 07:00 pm. Kolam renang yang berada di

AYANA, diantaranya :

1) Main Pool

2) Lower Pool

3) Kids Pool
33

4) Ocean Beach Pool

5) H2O

Kolam renang yang berada di RIMBA, diantaranya :

1) Main Pool

2) Lower Pool

3) Unique Pool

4) 3 Monkey Pool

5) Kids Pool

6) River Pool

7) East Pool

GAMBAR 2.3

SWIMMING POOLS

AYANA RESORT & SPA, BALI

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

e. Conference Rooms
34

Berikut ini adalah fasilitas-fasilitas conference room yang tersedia di hotel

AYANA Resort & Spa, BALI dan RIMBA Jimbaran by AYANA adalah sebagai

berikut :

1) Ayana Ball room dengan luas 595 m2 (6.400 meter persegi) dilengkapi

ruang pertemuan dan tempat duduk perjamuan untuk grup lebih dari

500 orang. Ballroom ini dapat dibagi menjadi tiga wilayah.

2) 11 meeting room yang terdapat di AYANA serta berkapasitas 10

sampai 100 orang yaitu : bratan, Batur, Karang Mas, Business Centre

Boardroom, Library Boardroom, Cliff Villa Gallery, Ixora, Jasmine,

VIP, Hibiscus, Fragipani.

3) Dedicated check in di main lobby untuk grup yang besar.

4) RIMBA Ballroom, Jati, Ulin, RIMBA Business Center, & Cendana

berada di RIMBA Jimbaran.

f. SPORT & SPA

1) Sport Area

a) Golf Putting Course, yang terletak di kompleks Spa di

belakang west building. Ini didesign oleh Ronald, Group

Design dari California, USA.

b) Tennis Pavilion, Yang terletak di samping atas lapangan

putting Golf.

c) Walking / Jogging and Cycling Track, dengan jarak 1,5

Kilometer, dari Lobby ke Kubu Beach dengan peta Resort

yang bisa didapatkan di Lobby.


35

2) Thermes Marins Bali Spa

Thermes Marins Bali Spa memenangkan penghargaan yang menggabungkan

terapi Eropa yang menggunakan air laut, kesehatan Bali tradisional dan perawatan

kecantikan. Spa ini memiliki salah satu kolam renang terbesar di dunia yaitu

terapi air laut Aquatonic, state-of-the-art hidroterapi. Spa mewah di atas Karang

bebatuan alam yang bernama “Spa on the Rock”, merupakan fasilitas luar biasa

terletak di lepas pantai Samudra Hindia. Selain itu, di RIMBA juga terdapat Spa

yang bernama “ RIMBA Rooftop SPA” terletak di lantai paling atas.

Spa yang berada di AYANA Resort & Spa, BALI memiliki nama Thermes

Marins Bali Spa. Spa ini buka mulai dari pukul 09.00 am - 10.00 pm. Berikut

adalah fasilitas spa yang tersedia di Thermes Marins Bali Spa :

a) Cold Plunge Pools

b) Steam and Sauna room

c) Gym

d) Aerobics and Yoga Studio

e) Aquatonic Seawater Therapy Pool

f) 7 Hydrotherapy room

g) 6 Luxuriously-appointed private spa villas

h) Spa suites with suites shower and hydro baths

i) Beauty studio and salon

j) Reflexology and Relaxation Center


36

GAMBAR 2.4

SPA ON THE ROCK

AYANA RESORT & SPA, BALI

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

g. Employee Facilities

1) Seragam (Uniform)

Seragam untuk para karyawan ini biasanya di ambil di laundry.

Seragam di sesuaikan dengan departement masing-masing. Setelah

selesai bekerja, seragam tersebut akan di kembalikan kembali ke pihak

laundry untuk dicuci.

2) Locker

Setiap karyawan di Hotel AYANA Resort & Spa, BALI dan

RIMBA Jimbaran by AYANA mendapat bagian locker masing-

masing. Locker ini biasanya digunakan untuk mengganti pakaian atau

menaruh barang-barang berharga.

3) Aksesoris

Semua karyawan maupun trainee mendapatkan Canon Card dan

name tag yang selalu dipakai setiap bekerja sebagai tanda pengenal.
37

4) Kantin

Saat jam istirahat karyawan termasuk trainee juga mendapat kantin

untuk menikmati makanan. Nama Kantin di AYANA Resort & Spa

adalah Kitasama sedangkan nama kantin di RIMBA Jimbaran by

AYANA adalah Kamataria. Berikut ini adalah meal times yang ada di

Kitasama / Kamataria :

a) Breakfast : 06:30 am – 08:00 am

b) Lunch : 10:30 am – 02:00 pm

c) Dinner : 04:30 pm – 08:00 pm

d) Supper : 00:30 am – 02:00 am

5) Tempat Parkir Karyawan

Tempat parkir karyawan AYANA berada dekat dengan Koperasi

sedangkan tempat parkir RIMBA berada dekat dengan loading dock.

Tempat ini biasanya digunakan untuk tempat parkir para karyawan

yang membawa sepeda motor & Mobil.

6) Smoking Area

Tempat ini biasanya digunakan bagi para karyawan yang memiliki

kebiasaan merokok. Lokasinya bersebelahan dengan parkir karyawan.

7) Klinik

Klinik ini berada di AYANA, tepatnya di sebelah HRD. Para

karyawan yang mengalami suatu kecelakaan kerja seperti terluka,

jatuh, maupun pusing dan tidak enak badan. Tempat inilah yang

biasanya dipakai untuk mencari obat.


38

C. STRUKTUR ORGANISASI

GAMBAR 2.5

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

AYANA Resort & Spa, BALI

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI


39

GAMBAR 2.6

STRUKTUR ORGANISASI F & B SERVICE DIVISION

AYANA Resort & Spa, BALI / RIMBA JIMBARAN BALI BY AYANA

Sumber :AYANA Resort & Spa, BALI


40

GAMBAR 2.7

STRUKTUR ORGANISASI RESTAURANT

RIMBA JIMBARAN BY AYANA

Sumber : RIMBA Jimbaran by AYANA


41

BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri

Selama mengikuti Prakerin di AYANA Resort & Spa, BALI, penulis bertugas

di 2 outlet yang berada di AYANA Resort & Spa BALI, diantaranya yaitu :

1. KISIK Bar and Grill

Tanggal : 4 juli 2017 – 3 oktober 2017

2. ROCKBAR

Tanggal : 4 oktober 2017 – 2 januari 2018

Dari 6 bulan tersebut, penulis bekerja selama 5 hari, dan mendapatkan 2 hari libur

dalam 1 minggu. Sistem kerja di AYANA & RIMBA yaitu 9 jam kerja sudah

terhitung 1 jam istirahat.

B. Jadwal Pelaksanaan

1. KISIK Bar and Grill

Penulis mendapatkan 3 shift kerja, yaitu :

1. Morning shift : 06.00 – 15.00 ( Incharge Ocean Beach Pool )

2. Middle shift : 10.00 – 19.00 ( Incharge Ocean Beach Pool )

3. Afternoon shift : 13.00 – 22.00

14.00 – 23.00

2. ROCK BAR

Penulis mendapatkan 2 shift kerja, yaitu :

1. Middle shift : 12.00 – 21.00

41
42

2. Afternoon Shift : 15.00 – 00.00

C. Obyek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

1. KISIK Bar & Grill

KISIK Bar & Grill merupakan salah satu Restarurant yang terdapat di

AYANA Resort & Spa, BALI, serta merupakan Public Restaurant, dimana tamu

yang berasal dari luar hotel (outside) bisa menikmati suasana di restaurant

tersebut. KISIK Bar & Grill merupakan seafood restaurant yang berlokasi di tepi

pantai dengan menyediakan berbagai pilihan seafood segar. Meja makan yang

terletak di atas pasir, dikelilingi oleh cahaya obor dan warna warni Ocean Beach

Pool. Menggunakan konsep traditional Balinese warung beach dimana tamu

memesan sendiri makanannya ke seafood display, lalu memilih metode memasak

yang ingin digunakan.

Restaurant yang berkapasitas untuk 180 orang ditanbah maksimal 6 orang

untuk pesta lobster. berbagai pilihan makanan seafood mulai dari shrimp, lobster,

fish, clam, calamary, sampai steak. Tamu juga akan mendapatkan gado-gado

sebagi appetizer dan juga jimbaran bouillabaisse sebagai soup pada saat memesan

maincourse. KISIK juga menyediakan pesta lobster dengan lokasi yang berada di

Jetty yaitu sebuah dermaga kapal. Tamu akan dimanjakan dengan pemandangan

matahari terbenam dan lautan lepas, ditemani dengan nyala obor dan alunan

musik khas bali yaitu jegog. Dengan biaya IDR 2.750.00++ per orang, tamu akan

mendapatkan makanan mulai dari kisik seafood plater, lobster consomme, a duo

of lobster combination of steamed rainbow lobster and lobster baked “en croute”,
43

tout guanaja chocholate mousse, dan lychee ginger punch sebagai welcome drink.

GAMBAR 3.1

PESTA LOBSTER

KISIK BAR & GRILL

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

Ocean Beach Pool merupakan salah satu kolam berenang yang terletak diatas

KISIK Bar & Grill. Dengan menyediakan pemandangan sunset yang indah

ditambah dengan air kolam yang diambil langsung dari air laut yang

menyegarkan, Ocean Beach Pool merupakan tempat yang akan memanjakan para

tamu. Namun pool ini dikhususkan hanya untuk tamu hotel ( Inhouse ). Jam buka

mulai pukul 7.00 am sampai 7.00 pm sedangkan untuk lunch mulai 11.00 am

sampai 4.30 pm.


44

GAMBAR 3.2

OCEAN BEACH POOL

Sumber : AYANA Resort & Spa, BALI

Selama 3 bulan bertugas di KISIK Bar & Grill, penulis mendapat 3 shift kerja,

yaitu morning shift dari jam 06.00 – 15.00, middle shift dari jam 10.00 - 19.00,

afternoon shift :13.00 – 22.00 dan 14.00 – 23.00. Adapun tugas dan

tanggungjawab penulis kerjakan selama di KISIK Bar & Grill, diantaranya :

a. Morning shift ( Incharge pool 06.00 – 15.00 )

1) Preparation :

a) Pick up pool towel.

b) Membantu membuka chair cover.

c) Membersihkan area pool.

2) Operational :

a) Menyambut tamu yang datang ke Pool.

b) Mencatat orderan tamu ( taking order).


45

c) Memberikan pelayanan kepada tamu.

d) Served minuman & makanan kepada tamu.

e) Mengantarkan dan memproses Bill Tamu.

f) Fond farewell tamu.

3) Closing :

a) Overhandling pekerjaan kepada afternoon shift.

b) Membersihkan dan merapikan back area di Pool.

c) Membawa soil saat morning shift ke laundry.

b. Middle shift ( Incharge pool 10.00 – 19.00)

1) Preparation :

a) Membawa towel tambahan.

b) Menyiapkan oshibory.

2) Operational :

a) Menyambut tamu yang datang ke Pool.

b) Memberikan oshibory kepada tamu.

c) Mencatat orderan tamu ( taking order).

d) Memberikan pelayanan kepada tamu.

e) Served minuman & makanan kepada tamu.

f) Mengantarkan dan memproses Bill Tamu.

g) Fond farewell tamu.

3) Closing :

a) Merapikan towel rack.

b) Menutup chair pool dengan chair cover.

c) Closing area Pool.


46

c. Afternoon shift ( Incharge restaurant 13.00 – 22.00 )

1) Preparation :

a) Opening Restaurant.

b) Table set-up untuk Dinner.

( cutleries, candle, menu, ).

c) Refill tissue, cutleries, di side stand

d) Prepare oshibory dan napkin.

2) Operational :

a) Menyambut tamu yang datang ke Restaurant.

b) Memberikan oshibory & cracker kepada tamu.

c) Mencatat orderan tamu ( taking order).

d) Memberikan pelayanan kepada tamu.

e) Served minuman & makanan kepada tamu.

f) Clear-up Table & Crumbing Down.

g) Mengantarkan dan memproses Bill Tamu.

h) Fond farewell tamu.

3) Closing :

a) Mempolish cutleries yang digunakan saat Dinner.

b) Membersihkan candle bowl dan refill candle.

c) Membersihkan dan merapikan back area.

d. Afternoon shift ( Incharge restaurant 14.00 – 23.00 )

1) Preparation :

a) Opening Restaurant.
47

b) Table set-up untuk Dinner.

( cutleries, candle, menu, ).

c) Membersihkan area Restaurant.

2) Operational :

a) Menyambut tamu yang datang ke Restaurant.

b) Memberikan oshibory & cracker kepada tamu.

c) Mencatat orderan tamu ( taking order).

d) Memberikan pelayanan kepada tamu.

e) Served minuman & makanan kepada tamu.

f) Clear-up Table & Crumbing Down.

g) Mengantarkan dan memproses Bill Tamu.

h) Fond farewell tamu.

3) Closing :

a) Merapikan table kembali.

b) Membersihkan area Restaurant.

c) Closing Restaurant.
48

Adapun SOP (Standard Operational Procedure) yang ada di KISIK Bar &

Grill dalam menagani para tamu yang datang ke Restaurant tersebut adalah

sebagai berikut:

1) tamu disambut oleh hostess dengan sopan dan menyapa tamu sesuai

waktu mereka datang. Jika memungkinkan, hostess akan menyapa tamu

dengan menyebut nama tamu “Om Swatyastu, good afternoon/evening,

welcome to KISIK Bar & Grill Mr. Robert”, menyapa tamu harus dengan

senyuman dan kemudian tanyakan kepada tamu apakah tamu tersebut

sudah memiliki reservasi untuk Dinner dengan cara mengatakan “Have

you made any reservation before ?”.

2) Jika tamu telah memiliki reservasi antar tamu ke meja dengan

mempersilahkan tamu wanita untuk duduk terlebih dahulu, namun jika

belum buatkanlah reservasi untuk tamu sesuai dengan ketersediaan table.

3) Setelah tamu duduk di meja tanyakan mengenai kenyamanan tamu dengan

mengatakan “this table fine for you sir/mam ?” Jika tamu nyaman dengan

tempat duduknya kemudian hostess akan memberikan menu ke tamu dan

melakukan hand over kepada server yang incharge untuk serve cold towel

& cracker ke meja tamu dan clear up cold towel sebelum pesanan

makanan atau minuman di served ke meja tamu. Sebelum meninggalkan

meja, hostess mengatakan “ Mr/s.... have a great time here “

4) Hampiri tamu dengan sopan dan ramah, Server akan menaruh cold towel

& crakcer dan mempersilakan tamu.

5) Kemudian server harus memperkenalkan diri “ good evening Mr/s.. allow

me to introduce myself, my name is .....,it’s a great pleasure for me to can


49

assist you tonight” dan menawarkan minuman untuk di order tamu

terlebih dahulu dan melakukan up selling The Restaurant wines atau

champagne kepada tamu dengan mengatakan “Mr/s…. may I offer you a

bottle of champagne or wine to start with your Dinner ?”.

6) Ambillah pesanan minuman tamu dengan menggunakan Ipod dengan

mengambil pesanan tamu wanita terlebih dahulu setelah itu repeat order

yang dipesan oleh tamu dengan mengatakan “ Mr/s…. allow me to repeat

your order, you are ordered 1 lychee daiquiry and 1 glass of bintang beer,

is that correct?” dan pastikan sebelum meninggalkan meja tanyakan

additional request tamu dengan mengatakan “would you like to have

anything else?”

7) Jika tamu memesan wine maka server harus memberikan wine tasting

kepada tamu terlebih dahulu untuk menghindari ketidakpuasan tamu

terhadap pesanannya, kemudian served wine dengan menyebutkan Grapes

variety, winery, dan vintage dari wine yang dipesan dengan mengatakan

“Mr/s….. This is your Hardys Chardonnay 2001 as your order, is it

right?”

8) Kemudian mempersilahkan tamu menuju seafood display untuk memesan

dan memilih makanan yang mereka inginkan dengan mengatakan

“Mr/s….. we are invite you to our seafood display to see and select what

kind are fish would you prefer since we sell by gram in every item you

have to decide for your dinner.”

9) Taking food order at seafood display, server akan welcoming guest dan

menjelaskan item yang ada. Saat tamu sudah memilih item, server akan
50

menimbang lalu memperlihatkan harga untuk item yang dipilih oleh tamu,

lalu menanyakan untuk metode memasak yang akan digunakan dengan

mengatakan ”Alright Mr/s…. for your …. would you like it to be grill,

steam or deep frying?”. Saat semua pesanan tercatat di Ipod kemudian

repeat guest order untuk menghindari kesalahan pesanan, dan sebelum

tamu pergi server menanyakan ”Would you like to have anything else?”

kepada tamu.

10) Adjust cutleries sesuai dengan jenis makanan yang tamu pesan dan

pastikan jika tamu membawa anak-anak maka peralatan makan anak

tersebut harus memakai children cutleries.

11) Server akan menyajikan makanan mulai dari appetizer, soup, hingga

maincourse dari sisi kanan kepada tamu dengan mengatakan “Mr/s…. this

is your…. Please enjoy .

12) Setelah tamu menikmati makanan & minuman, server akan clear-up piring

kotor dan gelas yang sudah kosong dari sisi kanan tamu dan mengatakan “

did you finish mr/s...”

13) Setelah tamu selesai menikmati makanan, maka persiapkan bill tamu dan

serahkan bill kepada tamu. Saat menyerahkan bill ke tamu, server harus

menyertakan cinnamon pen, untuk mengantisipasi tamu yang ingin Room

charge.

14) Jika tamu membayar tunai maka uang tersebut harus dihitung dengan

benar dihadapan tamu, kemudian serahkan white copy jika tamu

membayar tunai atau credit card dan serahkan yellow copy jika tamu

membayar dengan room charges.


51

15) Setelah selesai memproses bill tamu kemudian farewell tamu dengan

mengharapkan kedatangan mereka kembali dan ucapkan terimakasih atas

kunjungan mereka dengan mengatakan “Mr/s…..Thank you very much for

join us at KISIK Bar & Grill, Have a pleasant day and we look forward to

seeing you again”. Hostess akan menyarankan tamu menggunakan

inclinator yang terletak di rockbar.

Berikut ini merupakan standar set-up untuk Dinner yang dipakai di KISIK Bar

& Grill :

GAMBAR 3.3

TABLE SET-UP FOR DINNER

KISIK BAR & GRILL

Sumber : Dokumentasi Pribadi

Ket :

1) Shell.

2) Bubble bowl + Candle.

3) Raisin Candle.

4) Napkin+Placemate+Cutleries (dinner fork+knife, dessert fork+knife, soup

spoon).
52

2. ROCK BAR

Sesuai dengan namanya Rock Bar adalah bar yang dibangun diatas batu

karang. Rock Bar menyediakan berbagai cocktail, mocktail, soft drink, wine,

spirit, jus, dan finger food. Rock Bar memiliki kapasitas seats yang sangat banyak

dan area yang luas, sekitar 880 seats disediakan. Dimana Rock Bar buka pada

Monday-Thursday : 16.00 - 23.30 Friday-Sunday: 16.00 - 00.30. Sebagai tempat

yang harus dikunjungi di Bali, Rock Bar memberikan venue yang menakjubkan

untuk matahari terbenam atau cocktails after-dinner maupun after-party.

Membawa konsep “on the rocks” ke level yang lebih tinggi, bar terbuka yang

inovatif ini terletak 14 meter diatas Teluk Jimbaran, di atas tonjolan batu dengan

tebing yang menjulang, dapat diakses melalui inclinator yang melintasi tebing.

Panggung dan stand DJ yang terletak diatas tebing mempunyai peralatan audio

terbaru untuk live bands dan hiburan lainnya.

GAMBAR 3.4
ROCK BAR BY AYANA

Sumber : Rock Bar by AYANA.


53

Selama 3 bulan Praktik di Rock Bar , penulis mendapatkan 2 shift kerja,

yaitu middle shift, dan afternoon shift. Adapun tugas dan tanggung jawab penulis

lakukan selama di Rock Bar, diantaranya:

a. Middle shift ( 12.00 – 21.00 )

1) Preparation:

a) Pick-up casava crakers dari loading dock.

b) Opening Rock Bar all area.

c) Pick-up oshibory dan towel kotor ke laundry lalu

menukarkannya dengan yang baru.

d) Mengambil keperluan side stand yang kuarang di

store.

e) Mengambil ice cube untuk wine cooler dan

oshibory.

2) Operational:

a) Menyambut tamu yang datang ke restaurant.

b) Memberikan oshibory & casava crakers kepada

tamu.

c) Mencatat orderan tamu ( taking order).

d) Memberikan pelayanan kepada tamu.

e) Served minuman & makanan kepada tamu.

f) Check guest satisfaction at first bite.

g) Clear-up table & crumbing down.

h) Mengantarkan dan memproses bill Tamu.


54

i) Fond farewell tamu.

3) Closing:

a) Pick-up soil linen all area.

b) Closing di section incharge.

c) Membawa clear up ke steward.

b. afternoon shift ( 15.00 – 00.00 )

1) Preparation:

a) Mengambil keperluan side stand yang kurang di

store.

b) Mengambil ice cube untuk wine cooler dan

oshibory.

2) Operational:

a) Menyambut tamu yang datang ke restaurant.

b) Memberikan oshibory & casava crakers kepada

tamu.

c) Mencatat orderan tamu ( taking order).

d) Memberikan pelayanan kepada tamu.

e) Served minuman & makanan kepada tamu.

f) Check guest satisfaction at first bite.

g) Clear-up table & crumbing down.

h) Mengantarkan dan memproses bill Tamu.

i) Fond farewell tamu.

3) Closing:
55

a) Closing di section incharge.

b) Closing all area.

c) Pick-up soil linen all area.

d) Menggulung oshibory.

Adapun SOP (Standard operational procedure) yang ada di Rock Bar dalam

menangani para tamu yang datangadalah sebagai berikut :

1) Tamu disambut oleh hostess dengan sopan dan menyapa tamu sesuai

waktu mereka datang. Jika memungkinkan, hostess akan menyapa tamu

dengan menyebut nama tamu“Good afternoon/Evening, Welcome to Rock

Bar Mr. Robert”, menyapa tamu harus dengan senyuman dan kemudian

tanyakan kepada tamu khususnya Villa guest apakah tamu tersebut sudah

memiliki reservasi, karena Rock Bar hanya menerima reservasi untuk Villa

guest saja, sedangkan tamu inhouse sudah memiliki area masing-masing

sama seperti tamu outside. Dengan cara mengatakan “Have you made any

reservation before ?”.

2) Jika tamu telah memiliki reservasi antar tamu ke meja dengan

mempersilahkan tamu wanita untuk duduk terlebih dahulu, namun jika

belum buatkanlah reservasi untuk tamu sesuai dengan ketersediaan table.

3) Setelah tamu duduk di mejatanyakan mengenai kenyamanan tamu dengan

mengatakan “this table fine for you sir/mam ?” Jika tamu nyaman dengan

tempat duduknya kemudian hostessakan memberikan menu ke tamu dan

melakukan hand over kepada server yang incharge untuk serve cold

towel&cracker ke meja tamu dan clear up cold towel sebelum pesanan


56

makanan atau minuman di served ke meja tamu. Sebelum meninggalkan

meja, hostess mengatakan “ Mr/s.... have a great time here “

4) Hampiri tamu dengan sopan dan ramah, Server akan menaruh cold towel

& crakcer dan mempersilakan tamu.

5) Kemudian server harus memperkenalkan diri“ good evening Mr/s.. allow

me to introduce myself, my name is .....,it’s a great pleasure for me to can

assist you tonight” dan menawarkan minuman untuk di order tamu

terlebih dahulu dan melakukan up selling signature cocktail yang ada di

Rock Bar kepada tamu dengan mengatakan “Mr/s…. may I offer you for

our recommended cocktail, it’s name Rock My World. Basic with Grand

Marnier and Vodka?”.

6) Ambillah pesanan minuman tamu dengan menggunakan Ipod dengan

mengambil pesanan tamu wanita terlebih dahulu setelah itu repeat

orderyang dipesan oleh tamu dengan mengatakan “ Mr/s…. allow me to

repeat your order, you are ordered 1 Rock My World and 1 glass of

bintang beer, is that correct?” dan pastikan sebelum meninggalkan meja

tanyakan additional request tamu dengan mengatakan “would you like to

have anything else?”

7) Setelah tamu selesai order makanan atau minuman kemudian input

pesanan tamu tersebut menggunakan Ipod dan untuk menghindari

kesalahan pesanan maka server harus mengecek kembali setiap

makananan minuman yang dipesan oleh tamu tersebut.


57

8) Setelah tamu menikmati makanan & minuman, server akan clear-up piring

kotor dan gelas yang sudah kosong dari kanan tamu dan mengatakan “ did

you finish mr/s...”

9) Setelah tamu selesai menikmati makanan, maka persiapkan bill tamu dan

serahkan bill kepada tamu. Saat menyerahkan bill ke tamu, server harus

menyertakan Ayana pen, untuk mengantisipasi tamu yang ingin Room

charge.

10) Jika tamu membayar tunai maka uang tersebut harus dihitung dengan

benar dihadapan tamu, kemudian serahkan white copy jika tamu

membayar tunai atau credit card dan serahkan yellow copy jika tamu

membayar dengan room charges.

11) Setelah selesai memproses bill tamu kemudian farewell tamu dengan

mengharapkan kedatangan mereka kembali dan ucapkan terimakasih atas

kunjungan mereka dengan mengatakan “Mr/s…..Thank you very much for

join us at Rock Bar, Have a pleasant day and we look forward to seeing

you again”.

GAMBAR 3.5

TABLE SET-UP FOR SUNSET

ROCK BAR BY AYANA

1 2 3

4
58

Sumber : Dokumentasi Pribadi

Ket :

1) Astray.

2) Candle bow + Candlel.

3) Menu.

4) Tissue.

D.Hubungan Kerja Departemen F & B Service Dengan departemen Lain

Keberhasilan operasional di hotel tidaklah bisa dilakukan oleh satu

departemen saja, namun memerlukan kerjasama dengan departemen lain untuk

mencapai keberhasilan tersebut, selain itu jika pekerjaan itu dilakukan bersama,

maka pekerjaan itu akan lebih cepat selesai dan lebih mudah. Demikian pula

dengan Food & Beverage Service perlu saling berhubungan dengan departemen

yang lain, diantaranya :

1. Food and Beverage Department dengan Front Office Department :

kerja sama ini sangat perlu terutama dalam pemberian keterangan tentang

tamu-tamu Hotel, misalnya : jumlah tamu, kamar-kamar yang terpakai, tamu yang

masuk atau keluar. Disamping itu juga didalam memberikan pesanan khusus,

seperti tamu-tamu penting (VIP Guest), pemberian sesuatu dari pihak hotel

kepada tamu tertentu (Complement), serta dapat mengetahui tamu yang alergi

terhadap mekanan tertentu, selain itu, hubungan tersebut terlihat ketika tamu
59

menggunakan pembayaran room charge, karena pada saat tamu check out maka

mereka harus menuntaskan pembayaran makanan & minuman selama menginap

di hotel melalui Front Office sebelum meninggalkan hotel.

2. Food and Beverage Department dengan housekeeping Department :

Disini lebih banyak menyangkut soal kebersihan dan pengadaan peralatan.

Pada umumnya, Housekeeping bertanggungjawab dalam membersihkan lantai,

pintu, jendela Restaurant dan bar, termasuk juga dalam penyediaan uniform kerja

, linen, serta bunga.

3. Food and Beverage Department dengan Culinary Department :

Kerjasama ini sangat perlu, terutama pemberian informasi mengenai

penyiapan dan menyajian makanan dan minuman di Restaurant, bar, room service

serta penyiapan makanan untuk tamu yang alergi terhadap bahan makanan. Selain

itu, memberikan informasi terhadap kualitas makanan yang disajikan oleh pihak

culinary.

4. Food and Beverage Department dengan HRD Department :

memberikan informasi tentang karyawan hotel. Mulai dari absensi karyawan

yang sakit, kedisiplinan karyawan hotel saat mulai bekerja melalui absen finger

print , Perekrutan tenaga kerja yang baru, penambahan bantuan daily worker saat

terdapat acara-acara besar.

5. Food and Beverage Department dengan accouting Department :


60

Kerjasama ini sangat erat sekali didalam menangani dan membuat laporan

tentang hasil penjualan makanan dan minuman di Restaurant dan bar. Dalam hal

pengawasan bahan-bahan makanan dan minuman yang diproduksi, memerlukan

kerjasama yang teratur dan baik. Disamping itu, kerjasama dan saling pengertian

ini juga diperlukan dalam pembayaran terhadap bahan-bahan makanan dan

minuman kepada para penjual, dan juga dalam ketepatan pembayaran gaji

karyawan.

6. Food and Beverage Department dengan engineering Department :

Demi kelancaran jalannya operasional, perbaikan atas perabot (furniture)

Restaurant dan bar adalah sangat perlu. Disamping itu pengadaan dan

pengawasan atau peralatan listrik yang digunakan baik di Restaurant, bar, dan

dapur harus dilaksanakan dengan baik, sehingga dapat beroperasi dengan baik. Di

AYANA & RIMBA terdapat sebuah sistem yang bernama HOT-SOS yang akan

memberitahu pihak enginneering mengenai peralatan yang harus diperbaiki.

E. Kondisi Pendukung dan Kendala dalam Pelaksanaan Praktik Kerja di F &

B Service Departemen :

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri tidaklah sepenuhnya berjalan dengan baik

selama 6 bulan, tentunya penulis mendapatkan berbagai halangan selama training.


61

Namun, dengan kondisi pendukung membuat penulis dapat menyelesaikan

training tersebut tepat pada waktunya. Kondisi Pendukung diantara lain :

1. Rasa Kekeluargaan yang sangat kental Terjalin antara karyawan AYANA

& RIMBA membuat penulis merasa nyaman dalam bekerja dan dapat

menyelesaikan on job training tepat pada waktunya, Serta pekerjaan terasa

lebih ringan karena dikerjaan secara bersama-sama. Kekeluargaan tersebut

sangat terlihat ketika penulis merasa kurang sehat, para senior akan

membantu penulis untuk mengerjaan pekerjaan agar lebih cepat selesai

dan dapat pulang tepat waktu untuk beristirahat & mengantar penulis

untuk mengambil obat ke klinik hotel.

2. Senior yang begitu terbuka & sabar dalam mengajari penulis serta di

dukung dengan ilmu dari kampus, membuat penulis mendapatkan banyak

ilmu dan pengalaman selama training.

3. Rasa Kepercayaan yang diberikan senior. Penulis diberikan kesempatan

dan kepercayaan untuk melayani para tamu walaupun resposible sangat

begitu besar, dengan demikian penulis bisa belajar bertanggungjawab dan

lebih percaya diri dalam melayani para tamu yang berkunjung.

Selama penulis menjalankan praktik kerja industri tidaklah sepenuhnya

berjalan dengan baik, namun ada beberapa kendala yang penulis hadapi selama 6

bulan berada di AYANA Resort & Spa, BALI , diantaranya :

1. Kurangnya Rasa percaya diri penulis dalam memasukkan orderan ke

dalam sistem micros Karena mempunyai Resposible yang sangat besar.


62

2. Terbatasnya jumlah peralatan dan perlengkapan dalam menunjang

operasional saat occupancy tinggi, membuat operasional sedikit

terhambat.

3. Para tamu yang berkunjung ke AYANA & RIMBA dari berbagai negara,

dan tidak semua tamu bisa berbahasa inggris & Indonesia membuat

penulis sedikit kesusahan dalam menjelaskan menu.

4. Terbatasnya meja makan saat occupancy melebihi 100% serta tamu yang

tidak ingin menunggu lama untuk mendapatkan tempat duduk.

5. Cuaca yang tidak mendukung saat operasional menjadi kendala yang

cukup besar saat operasional (angin/hujan).

6. Makanan yang terlalu lama saat occupancy tinggi.

F. Upaya Penyelesaian Kendala

1. Kurangnya rasa percaya diri mungkin sering terjadi pada setiap orang, hal

itu terjadi kepada penulis ketika baru-baru Prakerin. Namun, Rasa percaya

diri penulis terus tumbuh seiringnya waktu, karena setiap hari penulis

dituntut untuk bisa taking order dan memasukkan orderan tersebut ke

micros, ditambah dukungan dari senior terus mengajari penulis sampai

bisa dan rasa kepercayaan para senior membuat penulis menjadi confident

untuk melakukan hal tersebut.

2. Terbatasnya jumlah peralatan dan pelengkapan Saat occupancy tinggi

bahkan melebihi 100% membuat operasional terhambat, hal ini dapat

diatasi dengan melakukan turn-over yang cepat dan menambah tenaga

kerja agar pekerjaan lebih cepat, selain itu mencuci dengan manual juga
63

bisa dilakukan agar lebih cepat , karena ketika menggunakan mesin harus

dalam jumlah banyak dan cukup membutuhkan waktu.

3. Terkenalnya AYANA & RIMBA membuat banyak tamu yang datang dari

berbagai negara, terutama dari bagian Asia, mulai dari Jepang, Korea, dan

China. Terkadang ada beberapa tamu yang tidak bisa berbahasa inggris,

yang membuat penulis sedikit kesusahan. Hal ini menimbulkan banyak

bahasa yang sebaiknya diketahui oleh karyawan, termasuk trainee.

Namun, hal itu dapat penulis atasi dengan sering bertanya kepada senior.

4. Terbatasnya meja makan saat occupancy melebihi 100% membuat tamu

banyak mengantre, hal ini dapat diatasi dengan mengalokasi tamu ke retail

agar tidak terlalu lama menunggu dan menyuruh seorang server untuk

menjaga di area retail.

5. Sebagian besar tamu ingin menikmati makanan mereka di luar ruangan.

Namun, cuaca yang kurang mendukung ketika operasional, misalnya

Hujan/ angin. Hal ini dapat diatasi dengan mengalokasikan tamu ke dalam

Restaurant maupun retail, serta dengan adanya perkiraan cuaca di CTE

yang akurat membuat karyawan bisa mengantisipasi ketika cuaca tidak

mendukung.

6. tamu yang ingin makanannya disajikan dengan cepat, namun saat

occupancy tinggi, hal ini bisa diatasi dengan menjelaskan kepada tamu

dengan sopan agar tamu dapat mengerti situasi yang ada, berikan waktu

yang pasti kepada tamu, seberapa lama tamu tersebut harus menunggu.

Serta agar tamu tersebut tidak marah dan bosan menunggu makanannya,
64

biasanya pihak restaurant akan diberikan crackers sambil menunggu

makanannya jadi.
65

BAB IV

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Selama melaksanakan program training di AYANA Resort & Spa, BALI dan

RIMBA Jimbaran by AYANA, penulis banyak mendapatkan wawasan mengenai

dunia perhotelan yang sebenarnya. Maka penulis dapat menyimpulkan bahwa :

1. Dengan adanya program Prakerin dari Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua

ini, bisa memberikan pembelajaran bagi mahasiswa tentang bagaimana

situasi secara nyata di industri pariwisata khususnya perhotelan, yaitu

melayani langsung para tamu yang tidak hanya belajar teori di kampus

tetapi belajar langsung ke industri serta mengaplikasikan kemampuan

praktik yang diperoleh di perkuliahan ke dunia industri.

2. Dapat mengasah kemampuan mahasiswa untuk menjadi insan pariwisata

yang handal dan profesional. Serta dengan berbekal teori-teori yang telah

diajarkan di kampus, membuat para mahasiswa lebih mudah menerima

penjelasan dari senior di hotel.

3. Mampu mengembangkan dan meningkatkan keterampilan, pengetahuan dan

sikap kerja yang baik dalam melaksanakan tugas- tugasnya serta mengenal

kondisi kerja di lapangan, agar ketika menyelesaikan perkuliahan bisa

langsung bekerja di dunia pariwisata. Dapat menjadikan mahasiswa lebih

fleksibel dalam menghadapi pekerjaan dengan cara dan standar yang

berbeda, karena setiap hotel memiliki standar pelayanan yang berbeda.

65
66

B. SARAN

Untuk Pihak Hotel :

1. Menambah jumlah peralatan dan perlengkapan saat operasional, agar bisa

mengantisipasi saat occupancy melebihi 100%.

2. Mempertahankan kerjasama yang sudah terjalin antara AYANA Resort &

Spa, BALI dengan pihak STP Nusa Dua agar tetap menjadi hubungan yang

harmonis, sehingga bisa dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat

membutuhkan.

3. Lebih menyaring calon-calon daily worker yang berlatar belakang dari

sekolah pariwisata, agar para karyawan lebih mudah dalam mengajarinya.

4. Para senior lebih menghargai dan bersabar untuk mengajari para trainee

karena anak trainee masih dalam proses belajar dan masih memerlukan

bimbingan agar menjadi insan pariwisata yang profesional.

Untuk Pihak Kampus :

1. Para pihak kampus lebih sering mengadakan kunjungan ke hotel tempat

Prakerin, guna untuk melihat pekembangan para mahasiswa selama training.

Serta kampus bisa mengetahui perkembangan dunia pariwisata yang terbaru.

2. Pihak kampus lebih meningkatkan pendidikan dan pelatihan untuk

mahasiswa agar menjadi insan pariwisata yang handal & profesional.

3. Menjaga hubungan baik antara pihak kampus dan AYANA Resort & Spa,

BALI.