PROGRAMA DE CAPACITACION PARA EL PERSONAL OPERATIVO Y

ADMINISTRATIVO DE AGROPECUARIA GOLOSO DEL VALLE S.A.

PRESENTACION

El siguiente Programa de Capacitación está diseñado para todo el personal de

Agropecuaria goloso del Valle s.a, de acuerdo a la necesidad de que el personal
tenga o conceptos que desconozca en el manejo de la carne en todo el proceso
productivo. Incorpora todos los aspectos relacionados con la higiene alimentaria, los
conceptos básicos de los sistemas de aseguramiento de calidad que se manejan
actualmente en la industria de alimentos, los diferentes cortes usos y sustitutos.

OBJETIVO GENERAL
 Desarrollar un programa de capacitación continuo y permanente, dentro de un
esquema basado en la práctica y el contacto directo con el proceso para el personal
operativo y administrativo, como paso fundamental en el desarrollo personal y de la
empresa.

OBJETIVO ESPECIFICOS
 Desarrollar cambios de actitud en el personal de XXXXXXXXXX frente al producto
que elabora la empresa y el proceso productivo.

 Capacitar a todo personal en cuanto los diferentes cortes, características, usos y

sustitutos. especialmente al área de atención al cliente y comercial.

 Ofrecer pautas que ayuden a un óptimo desempeño laboral, la calidad de vida del
personal y contribuir a excelente clima organizacional.

ALCANCE METODOLOGICO

El método de enseñanza para el personal de xxxxxxxxx propuesto, consiste en un

esquema moderno de enseñanza basado el la parte practica y el contacto directo de la
persona con el producto y el proceso productivo. El curso de capacitación se va
organizando de tal forma que permite verificar el saber intelectual, práctico y
realizando una evaluación permanente que permite lograr los resultados esperados.

PAPEL DEL INSTRUCTOR

El instructor representa durante la capacitación un papel de facilitador y catalizador de

la información que maneja, desalojándose de su autoridad jerárquica y tecnológica
para lograr una verdadera participación colectiva e individual en el aprendizaje
CONTENIDO

MODULO No.1 GENERALIDADES.

 Flujo grama del proceso

 Generalidades de la producción bovina y porcina

MODULO NO. 2 PROCESO PRODUCCION.

 Recepción de Materia Prima. (canales, cortes e insumos)

 Almacenamiento
 Proceso de desposte y limpieza
 Diferenciación de los diferentes cortes y sus usos en el mercado.
 Rendimientos y aprovechamientos.
 Empaque al vacío.
 Almacenamiento producto terminado (proceso de maduración)
 Despachos de producto terminados.

MODULO No. 3 CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

 Peligros asociados a los alimentos

 Cómo se pueden contaminar los alimentos
 Cómo se puede controlar la contaminación de los alimentos
 Desarrollo del plan de B.P.M
 Análisis de riesgo y determinación de puntos críticos de control (HACCP).
 Conocimiento e implementación de los decretos 3075 y 1500
 Elaboración de formatos de Control diario y/o periódicos.

MODULO No. 4 IMPLEMENTACION EN MANEJOS DE INVETARIOS

 Características y riesgo del manejo de inventarios de materias primas cárnicas, no

cárnicas y producto terminado.
 Control de mermas.

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INTENSIDAD HORARIA

El curso tiene una duración de ocho horas por modulo y el desarrollo del programa 12
meses.

LUGAR Y MATERIAL SOLICITADO

El curso de capacitación será realizado en la planta de producción de xxxxxxxx, se

solicitara dotación de visitante para el personal asistente.
La capacitación de B.P.M, HACCP y la norma ISO 9000 – 14000 - 22000. Se llevara a
cabo en salón de conferencias.
REALIZACION

El programa de capacitación, la fecha y los horarios escogidos deben ser notificados,

por la empresa, a al persona encargada de la capacitación.

CARLOS MUÑOZ
ASESOR EXTERNO.