Módulo 1:

1. ¿qué diferencia hay entre un protozoario y una bacteria?

La diferencia se puede observar en el siguiente cuadro

Protozoario Bacteria

Eucariota Si No

Procariota No Si

Pared celular No Si

Tiene núcleo definido No Si

Citoesqueleto Si No

Mayor tamaño Si No

Estructura simple No Si

Organelos (Mitocondria, Si No
RE, Golgi, Vacuolas y
lisosomas)

2. ¿qué diferencia hay entre un hongo (mohos) y las bacterias?

Hongo Bacteria

Eucariota Si No

Procariota No Si

Pared celular Compuesto de Compuesto por celulosa

peptidoglucano

Pertenecen al Fungi Monera

 ADN Presente en el núcleo Presente en el citoplasma

Mayor tamaño Si No

Reproducción Esporulación Bipartición(habitual)

Organismo Pluricelular Unicelular

Organelos Si No

Producen sus propios No Si

alimentos

3.-¿Que mohos y bacterias son beneficiosas en los procesos de fermentación de

alimentos?
Una de las bacterias principales para la fermentación es el grupo lactobacilos, que se
encarga de la transformación de la lactosa en ácido láctico.Por otro lado tenemos al
leuconostoc oenos que producen vino blanco y rojo. También tenemos a la Zymomonas
mobilis la cual fermenta la glucosa y fructuosa obteniendo un alto rendimiento etanólico.
Los mohos beneficiosos son el penicilium, la cual produce el sabor de los quesos roquefordy
gorgonzola. También se tiene los Aspergilus que fermentan la salsa de soja, además los
Saccharomyces cerevisiae la cual se utiliza para la fermentación de la cerveza y vino
4.- ¿qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso metabólico que se da debido a los microorganismos como
bacterias y mohos, vistos en la pregunta anterior. En el proceso ocurren cambios químicos
en las sustancias orgánicas presentes en el sustrato, es por ello que se consume una parte
del sustrato y produce un aumento progresivo de los microorganismos presentes. En la
industria de la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es
una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de acido acético a partir de etanol
(R., 2012)

Bibliografía
A., M. (1990). Fermentación de sacarosa. UPR, 6.

Cesar, R. (2001). Microbiologia general. México: UAM.

R., B. (2012). Fermentaciones industriales. Lima: Universidad Nacional del Callao.

Ramirez J., P. R. (2011). Bacterias Lácticas. Fuente, 16.