Anda di halaman 1dari 36

USULAN PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM)

USULAN PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM) KEGIATAN PENGABDIAN MASYARAKAT HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN LINGKUNGAN DI KANTIN

KEGIATAN PENGABDIAN MASYARAKAT HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN

LINGKUNGAN DI KANTIN UNIVERSITAS WARMADEWA

Oleh:

dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari (0822108402)

dr. Putu Arya Suryandhita (0828098801)

Anny Eka Pratiwi (0819119601)

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS WARMADEWA

2018

HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT

1. Judul PKM

: Kegiatan Pengabdian Masyarakat Pendampingan Dan Pelatihan Higiene Sanitasi Makanan Dan Lingkungan Di Kantin Universitas Warmadewa

2. Nama Mitra

Program I

:

Penjual Makanan di Kantin FKIK Universitas

Warmadewa

Nama Mitra

Program II

:

Penjual Makanan di Kantin Wisuga

Unversitas Warmadewa

 

3. Ketua Tim Pengusul

a. Nama

:

dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari, M.Biomed

b. NIDN

:

0822108402

c. Program Studi

:

Kedokteran

d. Perguruan Tinggi

:

Universitas Warmadewa

e. Bidang Keahlian

:

Mikrobiologi

f. Alamat Kantor/Telp/Faks/surel Denpasar

:

Jalan Terompong No 24, Tanjungbungkak,

4. Anggota Tim Pengusul

 

a. Jumlah Anggota

:

Dosen 3 orang

b. Nama Anggota I/bidang keahlian

:

dr.Putu Arya Suryandhita, M.Sc/Mikrobiologi

c. Nama Anggota II/bidang keahlian

:

Anny Eka Pratiwi, SE, MPH / IKM

d. Mahasiswa

yang terlibat

:

5 orang

5. Lokasi Kegiatan/Mitra (1)

 

a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan)

:

Kantin Fakultas Kedokteran Universitas

Warmadewa

 

b. Kabupaten/Kota

:

Denpasar

c. Propinsi

:

Bali

d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km)

:

0,5 km

6. Lokasi Kegiatan/Mitra (2)

 

a. Wilayah Mitra (Desa/Kecamatan)

:

Kantin Wisuga Universitas Warmadewa

b. Kabupaten/Kota

:

Denpasar

c. Propinsi

:

Bali

d. Jarak PT ke lokasi mitra (Km)

:

0,5 km

7. Luaran yang dihasilkan

:

Publikasi Jurnal/Prosiding pemahaman

8. Jangka waktu Pelaksanaan

:

higiene sanitasi makanan dan lingkungan dalam pencegahan foodborne disease 6 bulan

9. Biaya Total

:

Rp15.000.000

- DRPM

:

Rp

- Sumber Lain (tuliskan)

:

Rp

dan lampirkan Surat Pernyataan Penyandang Dana

Mengetahui, Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

Denpasar, 11 April 2018 Ketua Tim Pengusul

dr. I Gusti Ngurah Anom Murdhana, Sp.FK NIK. 230 800 245

Anak Agung Ayu Lila Paramasatiari NIK 230 800 256

Mengetahui, Lembaga Pengabdian Masyarakat Universitas Warmadewa Kepala,

Dr.Drs. I Wayan Wesna Astara, SH, M.Hum, MH NIK. 230200007

IDENTITAS DAN URAIAN UMUM

1. Judul Pengabdian kepada Masyarakat:

Kegiatan Pengabdian Masyarakat Pendampingan Dan Pelatihan Higiene Sanitasi Makanan Dan Lingkungan Di Kantin Universitas Warmadewa

2. Tim Pelaksana

No.

Nama

Jabatan

Bidang

Instansi Asal

Alokasi Waktu

Keahlian

 

(jam/minggu)

 

dr. Anak Agung Ayu

       

1 Lila Paramasatiari, M.Biomed

Ketua

Mikrobiologi

Universitas

Warmadewa

4

jam/minggu

 

2 dr. Putu Arya Suryandhita, M.Sc

   

Universitas

 

Anggota 1

Mikrobiologi

Warmadewa

2

jam/ minggu

 

3 Anny Eka Pertiwi

Anggota 2

Kesehatan

Universitas

2

jam/minggu

Masyarakat

Warmadewa

3. Objek (khalayak sasaran) Pengabdian kepada Masyarakat:

Pedagang dan konsumen di kanti Universitas Warmadewa

4. Masa Pelaksanaan

Mulai

: Bulan

: Mei

Tahun

: 2018

Berakhir

: Bulan

: Desember

Tahun

: 2018

5. Usulan Biaya DRPM Ditjen Penguatan Risbang

Tahun ke -1

: Rp 15.000.000

6. Lokasi Pengabdian kepada Masyarakat:

Universitas Warmadewa

7. Mitra yang terlibat (uraikan apa kontribusinya) Mitra yang terlibat adalah pedagang yang berjualan di kantin FKIK dan di kantin Wisuga Universitas Warmadewa. Kantin ini merupakan kantin yang menjual makanan dengan positif Escherichia coli.

8. Permasalahan yang ditemukan dan solusi yang ditawarkan Berdasarkan hasil penelitian dan wawancara makanan positif terdeteksi Escherichia coli dan kurangnya pemahaman mengenai higine sanitasi makanan dan lingkungan. Solusinya ingin memberikan pendampingan dan pelatihan higiene sanitasi makanan dan lingkungan dan penerapannya pada kantin Universitas Warmadewa

9. Kontribusi mendasar pada khalayak sasaran (uraikan tidak lebih dari 50 kata, tekankan pada manfaat yang diperoleh) Mendapatkan pengetahuan mengenai higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang dapat bermanfaat bagi penerapan perorangan dalam menjaga higiene sanitasi serta dapat mencegah terkontaminasi bakteri yang menyebabkan foodborne diseases

10. Rencana luaran berupa jasa, sistem, produk/barang, paten, atau luaran lainnya yang ditargetkan Pelaksanaan pemeriksaan higiene sanitasi makanan dan lingkungan di kantin Universitas Warmadewa

Ringkasan

Foodborne disease dapat disebabkan oleh berbagai jenis mikroba seperti coliform dan paling umum menyebabkan kontaminasi makanan adalah Escherichia coli. Berdasarkan hasil penelitian Lila dkk mengenai higiene sanitasi di kantin Universitas Warmadewa mendapatkan hasil bahwa dua jenis makanan terkontaminasi Escherichia coli. Universitas Warmadewa memiliki tujuh kantin yang menjual berbagai jenis makanan yang berbeda. Pada penelitian pendahuluan dalam pengolahan makanan dan penyajian makanan belum memenuhu syarat hienitas makanan yang baik. Berdasarkan penelitian dan wawancara, adapun permaslahan yang dihadapi adalah pemahaman hienitas dan sanitasi makanan yang rendah dan pemahaman higienitas dan sanitasi perilaku penjamah makanan yang kurang. Solusi target dengan melakukan pelatihan dan pendampingan mengenai higienitas dan sanitasi makanan pada penjual makanan beserta karyawannya. Metode pelaksanaannya dengan melakukan pelatihan mengenai higienitas dan sanitasi makanan sesuai dengan syarat kesehatan, melakukan penilaian pelatihan tersebut dengan menggunakan kuisioner.

Kata Kunci: Escherichia coli, kantin, dan higiene sanitasi

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL

i

HALAMAN PENGESAHAN

ii

RINGKASAN

.

iv

DAFTAR ISI

v

BAB I PENDAHULUAN

1

1.1 Analisis Situasi

1

1.2 Permasalahan Mitra

2

BAB II SOLUSI DAN TARGET LUARAN

4

2.1 Solusi

4

2.2 Target Luaran

6

BAB III METODE PELAKSANAAN

7

BAB IV KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI

8

BAB V BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

11

DAFTAR PUSTAKA

13

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Analisis Situasi

Universitas Warmadewa merupakan salah satu universitas swasta yang terletak di kota Denpasar. Universitas ini resmi didirikan dan kepengurusan yayasan ditetapkan susunannya pada Rapat Korpri Bali tanggal 30 Juli 1984. Universitas Warmadewa berada di baah naungan Kopertis Wilayah VIII. Nama Universitas Warmadewa diberikan oleh Gubernur Bali yang waktu itu dijabat Prof. Dr. Ida Bagus Mantra, sebagai bentuk apresiasi terhadap Raja Bali zaman sebelum Majapahit dari Dinasti Warmadewa. Universitas Warmadewa memiliki fasilitas cafetaria di dalam areal kampus. Civitas Akademika Unwar bisa menikmati makanan dan minuman di dalam areal kampus, antara lain di kantin di sebelah Kantor Kas Bank Pembangunan Daerah Bali (di dekat pintu keluar sebelah barat kampus), kantin dan Koperasi Karyawan terletak di antara Gedung A dan Perpustakaan, Cafetaria yang berada di dekat Gedung Fakultas Pertanian dan Cafetaria yang berada di lantai satu gedung Fakultas Kedokteran. Dalam menjaga kesehatan individu dapat dilihat dari berbagai aspek seperti gaya hidup, asupan nutrisi dan kesehatan lingkungan. Asupan nutrisi dan kesehatan lingkungan terutama higiene sanitasi makanan diperlukan untuk menghindari diri dari dari penyakit yang ditimbulkan akibat kontaminasi makanan oleh mikroorganisme (Naria, 2010). Apabila higiene sanitasi baik pada makanan dan lingkungan yang tidak dijaga maka dapat menimbulkan berbagai penyakit ataupun gangguan

kesehatan. Berdasarkan Undang-undang No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan Pasal 163 (ayat 3) menyatakan bahwa lingkungan sehat berarti bebas dari unsur- unsur yang menimbulkan gangguan kesehatan, antara lain limbah cair, limbah padat, limbah gas, sampah yang tidak diproses sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan pemerintah, binatang pembawa penyakit, air yang tercemar, udara yang tercemar, dan makanan yang terkontaminasi. Penyakit yang diakibatkan oleh makanan yang terkontaminasi dikenal dengan istilah Food borne disease. Hal ini merupakan masalah kesehatan global yang memiliki morbiditas dan dalam transmisi bakteri patogen melalui tangan ke

makanan. Foodborne disease dapat disebabkan oleh berbagai jenis mikroba

seperti coliform dan paling umum menyebabkan kontaminasi makanan adalah

Escherichia coli. Bila Escherichia coli tedapat dalam air dan makanan, makanan

dan air tesebut mengindikasikan terkontaminasi makanan. Bakteri sering

mencemari daging karena kandungan air dan proteinnya yang banyak sehingga

menyuburkan pertumbuhan bakteri (Lubis, 2015). Berdasarkan hasil penelitian

Lila dkk mengenai higiene sanitasi di kantin Universitas Warmadewa

mendapatkan hasil bahwa dua jenis makanan terkontaminasi Escherichia coli.

Universitas Warmadewa memiliki tujuh kantin yang menjual berbagai jenis

makanan yang berbeda. Pada penelitian pendahuluan menggunakan kuisioner

didapatkan tidak ada kantin yang menggunakan penutup kepala dan hanya satu

kantin yang menggunakan alat makan untuk mengambil makanan dan tidak

mencuci tangan sebelum mengambil makanan untuk disajikan. Semua penjual

makanan berjenis kelamin perempuan dan menggunakan celemek saat

menyajikan makanan. Setiap pemilik kantin memiliki 1-2 karyawan untuk

membantu menyajikan makanan. Tempat sampah di kantin Universitas

Warmadewa juga kurang sehingga banyak sampah yang berserakan setelah jam

makan siang sehingga hal ini perlu diperhatikan untuk menghindari terjadinya

kontaminasi makanan oleh bakteri. Berdasarkan hal tersebut, kami ingin

melakukan pengabdian berupa pendampingan dan pelatihan mengenai Higiene

Sanitasi Makanan di Universitas Warmadewa.

1.2 Permasalahan Mitra

Berdasarkan

Universitas Warmadewa terdapat permasalahan yang dihadapi mitra

kegiatan pengabdian masyarakat ini pada kelompok penjual makanan dan

yang dilakukan di kantin

wawancara

dan

penelitian

konsumen antara lain:

Pengetahuan dan sikap mengenai higiene dan sanitasi makanan dan

lingkungan di kantin Universitas Warmadewa masih rendah

Kesadaran menjaga kesehatan lingkungan di Universitas Warmadewa

masih rendah dari berbagai pihak.

BAB II

SOLUSI DAN TARGET LUARAN

2.1 Solusi

Beberapa solusi berikut kami upayakan dalam mengatasi permasalahan yang dihadapi oleh mitra kegiatan pengabdian masyarakat di Universitas Warmadewa, diantaranya sebagai berikut:

a. Memberikan pendampingan mengenai higiene sanitasi makanan dan lingkungan pada dua kantin tersebut.

b. Mengadakan pelatihan mengenai higiene sanitasi makanan dan

kesehatan lingkungan pada dua kantin tersebut Tabel 2.1 Daftar Permasalahan Mitra di Kelompok Penjual Makanan pada kantin FKIK dan kantin Wisuga di Universitas Warmadewa

No

Permasalahan

Solusi yang ditawarkan

Target Capaian

.

mitra

1

Kurangnya pemahaman higiene sanitasi makanan di kantin Universitas Warmadewa

Penyuluhan mengenai higiene sanitasi makanan yang penting bagi kesehatan

Masing masing kantin Universitas Warmadewa memahami

2

Kurangnya kesadaran menjaga higiene sanitasi dari penjamah makanan

Pendampingan cara penggunaan penutup kepala, celemek dan sarung tangan dalam mengolah dan menjamah makanan

Semua kantin yang mendapatkan pendampingan higine sanitasi foodhandler dan makanan menerapkan hasil pendampingan

2.2

Target Luaran

a. Peningkatan pengetahuan penjual makanan di kantin dalam higiene sanitasi makanan dan lingkungan di lingkungan Universitas Warmadewa

b. Meningkatkan partisipasi penjual makanan di kantin dalam menjaga higiene sanitasi makanan dan lingkungan di Universitas Warmadewa

Tabel 2.2 Luaran dan Indikator Capaian

No

Jenis Luaran

Indikator Capaian

Luaran Wajib

1

Publikasi

Ilmiah

di

Draft

Jurnal/Prosiding

2

Publikasi pada media massa

 

Ada

3

Peningkatan daya saing

 

Tidak Ada

4

Peningkatan penerapan iptek

 

Tidak Ada

5

Perbaikan tata nilai masyarakat

 

Penerapan

Luaran Tambahan

 

1

Publikasi di jurnal internasional

 

Tidak ada

2

Jasa

Penerapan

3

Inovasi TTG

Tidak ada

4

Hak Kekayaan intelektual

 

Tidak ada

5

Buku berISBN

Tidak ada

BAB III

METODE PELAKSANAAN

Tahapan atau langkah-langkah yang ditempuh guna melaksanakan solusi atas

permasalahan prioritas yang dihadapi oleh mitra antara lain sebagai berikut:

1. Melakukan koordinasi dengan 2 pemilik kantin yang terdapat di Universitas Warmadewa dalam penentuan tempat dan pelaksanaan kegiatan

2. Koordinasi dengan narasumber puskesmas Denpasar untuk memberikan penyuluhan dan pendampingan mengenai higiene sanitasi makanan dan lingkungan di kantin

3. Persiapan materi dai narasumber dan pengadaan alat-alat yang digunakan dalam pendampingan higiene sanitasi

4. Penyuluhan atau pemberian materi mengenai Higiene sanitasi makanan dan lingkungan oleh puskesmas Denpasar.

5. Pendampingan penggunaan perlengkapan dalam meningkatkan higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang benar.

6. Merencanakan program pemeriksaan berkala pada makanan dan pemeriksaan kepada penyaji makanan di kantin Universitas Warmadewa.

Persiapan materi dan perlengkapan dalam pendampingan bagi para pedagang di kantin

Penyuluhan mengenai materi higiene sanitasi penjamah makanan dan lingkungan

Pendampingan penggunaan penutup kepala, celemek dan sarung tangan dalam mengolah makanan dan menjamah makanan

Monitoring dan evaluasi minat mira dan penerapannya untuk menggunakan perlengkapan dalam meningktakan higiene sanitasi

Gambar 3.1 Langkah-langkah kegiatan pengabdian

6

BAB IV

KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI

4.1 Kelayakan LPM Institusi Lembaga pendidikan tinggi di Indonesia diharapkan mengimplementasikan hasil penelitian dalam bentuk pengabdian kepada masyarakat yang sesuai keunggulan potensi wilayah. Bali salah satu tujuan wisata dunia, juga memiliki lembaga pendidikan tinggi swasta terbesar. Visi misi yang dimiliki lembaga tersebut yaitu bermutu, berintegrasi dan berwawasan lingkungan. Rencana strategis yang dirumuskan adalah lembaga pendidikan professional yang siap bersaing ditingkat nasional dan global tahun 2034. Memiliki 7 program studi (Fakultas pertanian, kedokteran, teknik, ekonomi, hukum, Fisip, sastra) dan 1 program Pascasarjana. Riset unggulan institusional yang dibangun berorientasi pada lingkungan berbasis kepariwisataan (Green eco toursm). Pengembangan bidang keilmuan didasarkan pada konsep Tri Hita Karana yang diambil dari filosofi budaya masyarakat di Bali yaitu sikap empati terhadap sesama manusia, alam dan Maha Pencipta yang diwujudkan dalam bentuk pengabdian kepada masyarakat. Terkait dengan tugas pokok dan fungsinya, lembaga pengabdian kepada masyarakat Universitas Warmadewa (LPM) telah melakukan beberapa kegiatan baik yang dibiayai Universitas, pemerintah maupun kerjasama dengan pihak- pihak lain. Anggaran dan perolehan Hibah terus mengalami peningkatan, pada tahun 2010 berhasil memperoleh Hibah Dikti sejumlah 5 pengabdian berupa pengabdian Dosen Muda, Kajian Wanita, dan Hibah Kompetitif.P Pada tahun 2016 meloloskan 16 proposal pengabdian dan 15 penelitian antar bidang yang didanai lembaga.institusi sebesar Rp 160.000.000. Pada tahun 2017 memperoleh dana institusi Rp 250.000.000, per kelompok Rp 12.500.000. Sejumlah 21 proposal penelitian dan pengabdian sudah lolos Hibah Dikti. Di bidang pengabdian yang sifatnya insidental LPM mengadakan kegiatan

pengabdian setiap tahun bekerjasama dengan mitra pemerintah, swasta dan kelompok masyarakat yang didanai bersama, berupa pengabdian antar bidang dan Desa Binaan. Desa binaan yang sudah di louching adalah desa Pinggan di kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli. Di Kabupaten Karangasem dengan 8 kecamatan, 38 Desa dengan program KKN : menuntaskan buta aksara, menggali potensi pariwisata, penerapan teknologi tepat guna, pemberdayaan masyarakat. Dalam rangka meningkatkan kualitas dan kuantitas. lembaga pengabdian kepada masyarakat LPM menyelenggarakan pelatihan dan pendampingan pembuatan proposal dengan mendatangkan tim reviewer dari Dikti, juga menyelenggarakan pelatihan revierwer internal. Menyelenggarakan seminar nasional penulisan journal bereputasi internasional, mengirim beberapa dosen untuk ikut dalam conferensi tingkat internasional sebagai penyaji karya ilmiah tahun 2016.dan pengembangan incubator bisnis sebagai penampung hasil produk Desa binaan. Adanya Ka Unit Kajian wanita. Ka. Unit lingkungan, Ka, unit kajian budaya.

4.2 Bidang Sarana Sarana penunjang program tridarma yang dimiliki lembaga seperti:

Laboratorium biologi, Lab. Fisika, Lab kimia, Lab basah , Lab kering, Lab kedokteran, Lab teknik, Lab bahasa, Lab Bantuan hukum dan pengadilan semu. Lab ilmu social dan ilmu politik. Agar dapat memberikan jaminan mutu yang tinggi. Sejalan dengan berkembangnya IPTEK dan kebutuhan kompetensi tenaga kerja di pasar kerja yang terus meningkat dan bervariasi, maka dalam lima tahun ke depan, Universitas Warmadewa merencanakan untuk melakukan pengembangan terhadap beberapa hal, yaitu:

Revitalisasi sarana laboratorium/workshop di masing-masing program studi sebagai penunjang mutu pengabdian dan lulusan

Mengembangkan perpustakaan menjadi perpustakaan yang berbasis pada IT (e-library) sehingga mempermudah dalam akses kekinian dari IPTEK

Mengembangkan sarana Tempat Uji Kompetensi (TUK) pada masing-masing jurusan

Meningkatkan kualitas sarana pembelajaran (media pembelajaran)

4.3 Bidang Prasarana

Ketersediaan prasarana yang dimiliki Universitas Warmadewa yang digunakan oleh program-program studi dari aspek kecukupan dipandang telah memadai sesuai dengan kebutuhan dari kompetensi dan profile dari masing- masing program studi, namun demikian sejalan dengan keinginan lembaga dalam beberapa tahun ke depan yang berupaya untuk meningkatkan kuantitas dan kualitas pengabdian, maka masih dipandang perlu untuk terus dilakukan penambahan prasarana baru. Dilihat dari aspek kewajaran, Universitas Warmadewa masih memandang perlu untuk terus melakukan pengembangan. Pengembangan ini dikaitkan dengan relevansinya pengabdian dengan kebutuhan industri dan sejalan pula dengan perkembangan IPTEK. Dinamisasi perkembangan kebutuhan industri dan perkembangan IPTEK menjadi dasar acuan bagi lembaga dalam menjaga kewajaran dan kecukupan prasarana yang harus disediakan dalam program- program studi. Rencana pengembangan dalam lima tahun ke depan terhadap prasarana, akan melakukan pengembangan prasarana dengan melihat pada kebutuhan kompetensi dan perkembangan teknologi yang ada. Pengembangan akan dilakukan terkait dengan kebutuhan program studi terhadap ketersediaan prasarana di kelas, laboratorium, maupun kebutuhan di workshop. Sasaran pengembangan dalam prasarana adalah semakin meningkatnya mutu hasil pengabdian, pelayanan yang berkualitas terhadap riset dan relevansi kompetensi riset.

4.3 Kualifikasi tim pelaksana kegiatan

Pelaksanaan kegiatan program PKM akan dilaksanakan oleh tim pengusul/pelaksana yang terdiri dari satu orang ketua, satu orang anggota serta melibatkan 2 orang mahasiswa

Tabel 4.1 Susunan organisasi tim pelaksana PKM serta pembagian

tugas

Tim

Ketua

Anggota

Anggota

Pengusul

Nama

dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari, M.Biomed

dr. Putu Arya Suryanditha, M.Si

Anny Eka Pratiwi, SE, MPH

NIDN

0822108402

0828098801

0819119601

Jabatan/G

Asisten Ahli/ IIIB

Asisten Ahli/ IIIB

Asisten Ahli/ IIIB

olongan

Program

Kedokteran dan

Kedokteran dan

Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

Studi

Ilmu Kesehatan

Ilmu Kesehatan

Perguruan

Universitas

Universitas

Universitas

Tinggi

Warmadewa

Warmadewa

Warmadewa

Bidang

Mikrobiologi

Mikrobiologi

IKK/IKP

Keahlian

Tugas

Ketua Pelaksana

Sekretaris

Koordinator lapangan

dalam

kegiatan

BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil dan luaran yang telah dicapai meliputi penyuluhan mengenai materi higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang mempengaruhi kesehatan dan pendampingan mengenai penggunaan penutup kepala, celemek dan sarung tangan dalam meningkatkan higiene sanitasi makanan. Peyuluhan

Foto-foto kegiatan

higiene sanitasi makanan. Peyuluhan Foto-foto kegiatan Gambar 5.1 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas
higiene sanitasi makanan. Peyuluhan Foto-foto kegiatan Gambar 5.1 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas

Gambar 5.1 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa

Gambar 5.2 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa Dalam pengabdian ini telah dilaksanakan rangkaian
Gambar 5.2 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa Dalam pengabdian ini telah dilaksanakan rangkaian

Gambar 5.2 Penyuluhan makanan di kantin FKIK Universitas Warmadewa

Dalam pengabdian ini telah dilaksanakan rangkaian kegiatan koordinasi dengan penjual makanan dan penjamah makanan dalam menentukan kegiatan dan koordinasi dengan narasumber dari puskesmas Denpasar untuk memberikan penyuluhan dan pendampingan dalam hal higeine sanitasi makanan dan lingkungan. Pada pelaksanaan penyuluhan, materi yang diberikan berupa kantin laik sehat yang terdiri dari prinsip hygiene sanitasi makanan dan lingkungan, jenis cemaran biologi yang mempengaruhi hygiene sanitasi, asal cemaran biologis yang berasal dari penjamah makanan, potensi kontaminasi penjamah makanan dan lingkungan ke makanan dan pencegahan kontaminasi ke makanan. Pedagang makanan pada kedua kantin sangat antusias memperhatikan dan mendengarkan materi yang diberikan dari narasumber. Sebagian besar pedagang dan penjamah

makanan menanyakan hal-hal yang mereka belum mengerti mengenai penjelasan higiene sanitasi makanan dan lingkungan yang dapat mengkontaminasi makanan.

makanan dan lingkungan yang dapat mengkontaminasi makanan. Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan Gambar 5.3
makanan dan lingkungan yang dapat mengkontaminasi makanan. Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan Gambar 5.3
makanan dan lingkungan yang dapat mengkontaminasi makanan. Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan Gambar 5.3

Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan

mengkontaminasi makanan. Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan 13

Gambar 5.3 Pendampingan pemakaian perlengkapan

Pada pendampingan penggunaan perlengkapan dalam menunjang higiene sanitasi bertujuan untuk mencegah kontaminasi foodhandler dari penjamah makanan. Pencegahan tersebut dilakukan dengan menggunakan sarung tangan sekali pakai setiap mengambil makanan atau sendok yang bersih dan tidak menggunakan tangan. Dalam hal menggunakan celemek yang menutupi pakaian dari atas ke bawah untuk mencegah kontaminasi yang berasal dari pakaian penjamah makanan dan penutup kepala untuk mencegah kontaminasi yang berasal dari rambut. Hal yang paling penting adalah sebelum menjamah makanan, penjamah makanan harus melakukan cuci tangan yang benar, tidak melakukan aktivitas menggaruk, tidak bersin saat mengolah atau menjamah makanan dan mencicipi makanan menggunakan sendok atau sarung tangan sehingga kontaminasi silang dapat dicegah.

BAB VII

KESIMPULAN

Pengabdian masyarakat pada pedagang kantin di Universitas Warmadewa berjalan dengan baik. Namun, dalam penerapan syarat higiene sanitasi makanan dan lingkungan sebagian besar karyawan menerapkan higiene penjamah makanan untuk menghindari kontaminasi silang dari penjamah makanan dan lingkungan ke makanan. Upaya pedagang di kantin Universitas Warmadewa wajib diberikan apresiasi karena telah berusaha menerapkan higiene sanitasi makanan dan lingkungan. Kegiatan pengabdian ini dapat memberikan manfaat mengenai higiene sanitasi penjamah makanan dan lingkungan bagi masyarakat terutama pedagang kantin Universitas Warmadewa sehingga dapat memberikan dampak kesehatan bagi konsumen civitas akademika.

DAFTAR PUSTAKA

Departemen Kesehatan. (2001). Kumpulan modul kursus penyehatan makanan bagi pengusahan makanan dan minuman. Jakarta: Author.

Republik

Indonesia Nomor 715/ Menkes/SK/v/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanittasi Jasaboga. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Sanitasi

Modul

Makanan dan Minuman. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Dinas Kesehatan Lumajang. 2015. Prinsip dan Prosedur Higiene dan Sanitasi Makanan. Lumajang

Departemen

Departemen

Kesehatan

RI.

(2006).

(2006).

Keputusan

Menteri

Kesehatan

Kesehatan

RI.

Khursus

Hygiene

dan

Gaman, P.M. & Sherrington, K.B. (2006). The science of food (4th ed.). United States of America: Bath Press

Gisslen, W. (2006). Professional cooking for canadian chef (6th ed.). Canada:

John

Willey & Sons Inc.

Jawetz,

Melnick & Adelberg’s.(2013). Medical

Edition. United State: McGraw Hill

Microbiology.

Twenty-Sixth

Kementrian Kesehatan RI. (2015). Pusat Data dan Informasi. Jakarta:p1-6

Kesmas. (2013). Syarat Higiene Penjamah Makanan. www. Indonesia-public health.com

Lubis P A H. (2015). Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella spp. pada Soto Ayam. Jakarta: UIN

Williams, A. G. (2003). Food safety

McSwane, D., Rue, N.R., Linton, R

, fundamentals. New Jersey: Pearson Education.

Menteri Kesehatan RI. Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta: Menteri Kesehatan RI.2006Menteri Kesehatan RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI

Naria Eva.(2010). Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Jajanan di Kompleks Usu, Medan. P118-126

Thidarat C., Suwat S, dan Malai D. (2011). Food Safety Knowledge, Attitude and Practice of Food Handler and Chemical Food Quality Assesment of Food fo Making Merit for Monks in Ratnachathewi District, Bangkok. Asian Journal of Public Health.

WHO.

at

(2006).

Five

Keys

To

Safer

Food

Manual.

Available

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf

Lampiran 2. Susunan organisasi tim peneliti dan pembagian tugas

No

Nama / NIDN

Instansi Asal

Bidang Ilmu

Alokasi

Uraian Tugas

Waktu

1

dr. A.A.A.Lila

Universitas

Mikrobiologi

7

jam/ minggu

mengkoordinir dan bertanggung jawab terhadap jalannya penelitian

Paramasatiari,

Warmadewa

 

M.Biomed/

2

Putu Arya

Universitas

Mikrobiologi

6

jam/minggu

Mensosialisasikan penelitian dan Kelengkapan

Suryandhita

Warmadewa

 

3

Anny Eka Pratiwi

Universitas

IKK/IKP

5

jam /minggu

Membantu melakukan koordinasi pengumpulan sampel

Warmadewa

 

Lampiran 3. Biodata Ketua dan Anggota Tim Pengusul

A. IdentitasDiri

1 Nama lengkap

dr. A.A.A.Lila Paramasatiari, M.Biomed

2 Jenis kelamin

Perempuan

 

3 Jabatan

Asisten Ahli

 

fungsional

 

4 NIK

230 800 256

 

5 NIDN

0822108402

 

6 Tempat dan

Denpasar, 22 Oktober 1984

 

tanggal lahir

 

7 E-mail

 

8 No Hp

081353233384

 

9 Alamat kantor

Jl. Terompong no. 24 Denpasar (80235)

 

10 No.

0361 240747, faks. 0361 264555

 

Telepon/faks

 

11 Lulusan yang

S-1=

orang; S-2=

orang;

S3=

orang

telah

 

dihasilkan

12 Mata kuliah

1.

Infection and Other Pathologic Process

yang diampu

2.

Alimentary System

 

B. Riwayat Pendidikan

 

S-1

S-2

Nama Perguruan Tinggi

Universitas Udayana

Universitas Udayana

Bidang Ilmu

Pendidikan Dokter

Ilmu kedokteran Dasar &

Biomedik

Tahun Masuk-Lulus

2002-2008

2011-2013

JudulSkripsi/Tesis/Disertasi

Pengaruh Berbagai

Deteksi Escherichia coli O157

Konsentrasi Deterjen

pada susu Kedelai Pada Pasar

terhadap Telur Aedes

Tradisional di Denpasar

Aegypti

Nama Pembimbing/Promotor

dr. Made Sudarmaja,M.Sc

Dr. dr Dewa Sukrama, SP.MK (K)

18

C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 TahunTerakhir

(Bukan Skripsi, Tesis, dan Disertasi)

No.

Tahun

Judul Penelitian

Pendanaan

Sumber*

Jml (Juta Rp)

1

2014

Perbaikan buku Blok Infection and Other Pathologic terhadap nilai Mahasiswa

Hibah

25

2

2016

Profile Of Diarrhea Cases Among Foreign Travelers Admitted At Kasih Ibu Hospital-Bali

Fakultas

25

3

2017

Identifikasi Dan Karakterisasi Patogen Virus Penyebab Infeksi Saluran Pernafasan Akut Pada Pasien Anak Dan Dewasa Di Rumah Sakit Umum Tabanan

Kerjasama

50

Eijkman

4

2017

Higiene Sanitasi serta Kualitas Mikrobiologi Makanan di Kantin Universitas Warmadewa

Universitas

10

5

2017

Prevalensi Taeniasis di desa Guwang Sukawati

Universitas

10

6

2018

Identifikasi patogen pada pasien Traveler Diare di Rumah Sakit di Bali

Hibah

 

Denpasar, 26 September 2018

Pengusul,

Ketua

Sakit di Bali Hibah   Denpasar, 26 September 2018 Pengusul, Ketua (dr. A.A.A. Lila Paramasatiari, M.

(dr. A.A.A. Lila Paramasatiari, M. Biomed)

19

Biodata Anggota Tim Pengusul

I. Data Pribadi Nama Tempat/Tanggal Lahir Jabatan Fungsional NIDN NIP Jenis Kelamin Status Alamat No.Telp Kantor

Telp

Email

: Anny Eka Pratiwi, SE., MPH : Denpasar, 19 November 1986 : Penata Muda Tingkat I/Gol.3B : 0819119601 : 230800376 : Perempuan : Menikah : Jalan Tukad Badung XII no.3 Renon, Denpasar : 081-8556111 : Bagian IKK IKP, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Warmadewa : 0361 240727 : annie.pratiwi@gmail.com

Bagian IKK IKP, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Warmadewa : 0361 – 240727 : annie.pratiwi@gmail.com
Bagian IKK IKP, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Warmadewa : 0361 – 240727 : annie.pratiwi@gmail.com

II. Riwayat Pendidikan A. Formal Tahun 2008 Ekonomi

Tamat Sarjana Ekonomi Jurusan Akuntansi Fakultas

Universitas Udayana

 

Tahun 2012

Tamat Pascasarjana Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta

B.

Non Formal

Tahun 2004

Kursus Bahasa Inggris IALF BALI Pre Intermediate

Tahun 2017

Kursus Kilat IELTS IALF Bali

III. Keterangan Lain 2012 - 2016 Masyarakat

Dosen Tetap Kontrak di Program Studi Ilmu Kesehatan

Universitas Dhyana Pura, Badung

2016 Dosen Tetap di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Warmadewa, Yayasan Kesejahteraan KORPRI Provinsi Bali hingga saat ini

IV. Riwayat Penelitian

2014

Hibah Dosen Pemula Kemenristek Dikti dengan judul “Kesiapan Faskes Primer dalam Penyelenggaraan Jaminan

Kesehatan Nasional”

2014

Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM dengan judul “Proyeksi Anggaran Program Pelayanan

Penyakit Tuberkulosis dalam Mekanisme Jaminan Kesehatan Nasional”

2014

Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM dengan judul “Anggaran Kesehatan di Indonesia”

2015

Sebagai Anggota Hibah Dosen Pemula Kemenristek Dikti dengan judul Implementasi Indeks Osteoporosis Self Assesment Tools For Asian Sebagai Deteksi Dini Risiko Osteoporosis Pada Lansia Di Bali”

2015

Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM dengan judul “Estimating Costs of Schizophrenia Patient in Indonesia”

2016

Sebagai Supervisor Penelitian Research Centre FK UGM dengan judul “Kajian Kemauan dan Kemampuan Peserta PBPU Kurang Mampu dalam Membayar Iuran Program Jaminan Kesehatan Nasional”

2017

Sebagai Ketua Peneliti Hibah Dosen Pemula Kemenristek Dikti dengan judul Analisis Biaya Rata-Rata Pasien Rawat Jalan Dengan Penyakit Diabetes Mellitus Type II Di Rumah Sakit Sanjiwani Gianyar”

V. Riwayat Pengabdian

2014 Pengabdian Masyarakat “Penyuluhan Kesehatan di SMK

Bakti Persada”

2015 Pengabdian Masyarakat “Bakti Sosial Kesehatan, Sains,

dan Teknologi di Desa Jegu, Penebel Kabupaten Tabanan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah

benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian

hari ternyata dijumpai ketidak- sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup

menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi

salah satu persyaratan dalam pengajuan Penugasan Pengabdian kepada

Masyarakat (PkM).

Denpasar, 26 September 2018

Penugasan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM). Denpasar, 26 September 2018 Anny Eka Pratiwi, SE, MPH 21 NIK.230800376

Anny Eka Pratiwi, SE, MPH

21

NIK.230800376

Biodata Anggota Tim Pengusul

Nama

: dr. Putu Arya Suryanditha, M.Si

Tempat/tgl lahir

: Denpasar, 28 September 1988

Jenis kelamin

: Laki - laki

NIK

: 230800316

NIDN

: 0828098801

Kewarganegaraan

: Indonesia

Agama

: Hindu

Status

: kawin

Alamat rumah:

a. Jalan

: Tukad Pancoran II No. 20 Denpasar

b. Kelurahan

: Panjer

c. Kecamatan

: Denpasar Selatan

d. Kabupaten/Kodya

: Denpasar

e. Provinsi

: Bali

f. Telepon/HP

: 08174715188

g. E-mail/Fax

: putuaryamd@gmail.com

Riwayat Pendidikan

1. SD Negeri 2 Panjer

(1994-2000)

2. SMP Negeri 1 Denpasar

(2000-1993)

3. SMA Negeri 3 Denpasar

(2003-2006)

4. Universitas Udayana Denpasar, Fakultas Kedokteran

Sarjana Kedokteran (S1)4. Universitas Udayana Denpasar, Fakultas Kedokteran Program Profesi (2006-2010) (2010-2012) 5. Universitas

Program ProfesiDenpasar, Fakultas Kedokteran Sarjana Kedokteran (S1) (2006-2010) (2010-2012) 5. Universitas Airlangga Surabaya,

(2006-2010)

(2010-2012)

5. Universitas Airlangga Surabaya, Fakultas Kedokteran

Magister Ilmu Kedokteran Dasar (S2)(S1) Program Profesi (2006-2010) (2010-2012) 5. Universitas Airlangga Surabaya, Fakultas Kedokteran (2015-2017) 22

(2015-2017)

Pengalaman Bekerja

1. Dokter Internship Kabupaten Gianyar (Dokter tetap)

2012 - 2013

2. Kyoai Medical Clinic (Dokter Pengganti)

2013

3. Ubud Clinic (Dokter Tetap)

2013 2015

4. Universitas Warmadewa (Dosen tetap/asisten ahli) Sekarang

2014

Denpasar 26 September 2018

Putu Arya Suryanditha

230800316

Lampiran 3. Gambaran Lokasi Kedua Mitra

KANTIN 1

Lampiran 3. Gambaran Lokasi Kedua Mitra KANTIN 1 KANTIN 2 24

KANTIN 2

Lampiran 3. Gambaran Lokasi Kedua Mitra KANTIN 1 KANTIN 2 24

Lampiran 4 Surat Pernyataan Kesediaan Kerjasama Program Kemitraan Masyarakat

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

1. Nama

:

2. Jabatan

:

3. Nama IRT/Kelompok :

4. Bidang Usaha

:

5. Alamat

:

Menyatakan bersedia untuk bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan Program PKM, guna menerapkan IPTEK dengan tujuan mengembangkan produk/jasa atau target sosial lainnya, dengan:

Nama Ketua Tim Pengusul

Perguruan Tinggi

: dr. A.A.Ayu Lila Paramasatiari, M.Biomed

: Universitas Warmadewa

Bersama ini pula kami menyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara Usaha Kecil/Menengah atauKelompok dan Pelaksanaan Kegiatan Program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan usaha dalam wujud apapun juga.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggungjawab tanpa ada unsur pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya.

, 2018

Yang membuat pernyataan

(

)

Lampiran 5 Foto-foto Kegiatan

Lampiran 5 Foto-foto Kegiatan 26
27
28