LA CARNE DE VACUNO, carne de res o carne de buey es la carne obtenida del ganado

vacuno o bovino (Bos taurus).

Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades
cárnicas pudo haber sido el uro(Bos primigenius) que se extendió a lo largo de Eurasia. En
el siglo XVII, algunos ganaderos de Europa empezaron a seleccionar diversas razas bovinas
para mejorar ciertas cualidades como su leche, la capacidad y resistencia ante el
trabajo agrícola, la calidad de la carne, etc. De esta forma existen hoy en día razas como
la francesa Charolesa y Limousin, la italianaChianina (de tamaño inmenso), las inglesas
de Hereford y Shorthorn o la Rubia gallega. En Estados Unidos existen razas autóctonas que
proporcionan una carne con sebo entrevetado (en inglés se denomina 'marbling') y que suelen
proceder de animales sacrificados a la edad de 15 a 24 meses, este tipo de carne es
considerada de buena calidad por el consumidor medio estadounidense. En Japón existen
razas como la wagyu de carne entrevetada (de la región de Kōbe), algunas de estas carnes se
cortan en finos filetes de 1,5 a 2 mm y se elaboran platos como el sukiyaki y el shabu shabu.
Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad, con
características similares a la anterior, tierna, sabor delicado pero algo más pronunciado,
todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.
En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada,
con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en
condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura. Si el vacuno es de mayor
edad, el color será más oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un
color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne
pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
Respecto a la conservación, la carne de ternera puede permanecer en el frigorífico hasta 14
días. Además, es mejor consumirla después de un tiempo de reposo. Normalmente, cuando
se compra la carne ya ha tenido dicho periodo de reposo.
LA DEFINICIÓN DE LOS BOVINOS DE CARNE

viene dada a que, son mamíferos rumiantes, que provienen de una subfamilia de bovinos, los
cuales poseen cuerpos robustos y grandes, generalmente tienen cuernos, con un hocico
desnudo y ancho y con una cola muy larga con un mechón, como la vaca, el toro o el
buey. Son un grupo de ganados que puede estar conformado por vacas, toros o bueyes que
son domesticados por el humano para su producción y aprovechamiento.

A su vez, la clase de mamíferos abarca aquellos herbívoros que son domesticados por el
hombre para así lograr satisfacer algunas de las necesidades, ya sea económicas o
alimenticias. Una persona puede generar muchas ganancias con la crianza de estos tipos de
animales debido a que puede conseguir muchos elementos de ellos como lo son su leche, la
piel o la carne, y por tal motivo se puede decir que los Bovinos De Carne son una de las
mejores inversiones económicas.

El objetivo que se quiere alcanzar con la explotación de las Vacas De Carne consiste en
lograr obtener de cada uno de ellos una cantidad considerada de su carne con una buena
calidad, la carne de estos animales es muy importante para la dieta del ser humano ya que
contiene grandes cantidades de proteína. Además de esto, sus derivados se utilizan para
realizar otros productos que son del consumo diario del ser humano.

Los Bovinos De Carne han sido criados por el ser humano desde hace mucho tiempo
(aproximadamente 10.000 años). En los inicios eran usados sobre todo para la producción
de la carne y la leche junto con el trato de la tierra, seguidamente fue el uso de sus derivados
como los cuernos, el excremento como fertilizante o combustible, la piel para realizar
vestidos; con el tiempo también se utilizaban para hacer espectáculos taurinos en muchos
países.

Con el tiempo la crianza del Bovino Para Carne fue expandiéndose hasta llegar incluso a
lugares donde anteriormente no se criaban este tipo de animales. Actualmente se puede
observar muchas fincas donde su principal animal de crianza es la vaca, toro o buey, incluso
pueden tener otros tipos de animales que también son de uso para el consumo humano pero
que no se consume con tanta regularidad.

Importancia De Los Bovinos De Carne Y La

Producción A Nivel Mundial
Los procedimientos de producción que se basan en los animales que son capaces de producir
leche pero a que al mismo tiempo fomentar a las crías, principalmente a los machos, y que
sea destinado al abasto, han obtenido importantes nichos entre los ganaderos, especialmente
aquellos que se ubican en las zonas del trópico. Los diferentes sistemas creados han causado
mucha incertidumbre entre los criaderos, algunas de ellas son:

 Si las vacas tienen más cantidad de sangre europea tendrán una baja resistencia a
posibles enfermedades y la capacidad para acoplarse al calor, lo que posiblemente
las afectara.
 Si las vacas tienen sangre europea pero su contenido no sobrepasa al 30%, esto quiere
decir que la producción de los Bovinos De Carne, sobre todo la leche, será la que más
se verá afectada.

Los sistemas de producción utilizados por estos ganaderos tienen un punto positivo a su
tranquilidad (a pesar de tener un propósito doble) ya sea hacia la producción de la carne o de
la leche. Existen ganaderos que el ingreso principal es solo la venta de becerros y la leche la
cual funciona como una alcancía dentro del establo. Existen otros ganaderos donde su
producción principal es la carne, mientras que la leche es solo un sustento para los
trabajadores y las crías.

Cada vez se encuentran más recursos para la inversión y el ganadero se ve en la necesidad de

hacer asociaciones con cooperativas para que su economía pueda mantenerse activa. Muchos
productores estudiados han hecho uso de la inseminación artificial para que sus Animales
De Consumo pueden producirse con mayor intensidad. Estos usos con el tiempo se han
expandido por todo el mundo, y actualmente su uso es muy popular.
Además, debido a esa popularidad que ha alcanzado el sistema de producción con doble
propósito, se ha incluso expandido a zonas donde el clima es templado y tienen una situación
geografía de explotación la cual afectara los resultados de la producción. Por ejemplo, en
elsistema de ordeño, la mayoría de la leche se obtenía por medio del ordeno manual. Con el
tiempo eso ha cambiado e incluso puede suceder que la cría no esté presente en el momento
de la explotación.

Con la modernización el tipo de ganadería se ha fermentando a utilizar equipos especiales

para el ordeño de todos los tipos y sistemas que se encuentran en el mundo del Bovino De
Carne. Todas esas variantes van a favorecer o afectar la eficiencia de la reproducción de las
vacas. A medida de que avanza el conocimiento de las explotaciones, es posible que se
asuman los problemas de la reproducción de la leche la cual con el tiempo se puede ver
afectada.

Características Que Presentan Los Bovinos De

Carne
La masa de los ganados de producción de carne en su mayoría son razas con doble
propósito en especial los overos colorados, con menor proporción los overo negro y va más
allá de un 20% los que corresponden a las razas que son de producción de carne. En contraste
con otros países que son Sub Americanos donde la raza de carne tienen mayor predominación
como: en Uruguay un 86%, Paraguay 21% y en argentina un 86%.

Las Razas De Carne De Bovino se pueden caracterizar por tener un lomo recto con una
estructura rectangular, unas piernas con contenidos altos de carne (también conocido como
pierna llena), un cuello ancho y corto y, un pecho ancho. Es importante que al momento de
querer identificar las razas se observe el color del animal, su tamaño y la presencia de
cuernos.

Otra de las características que presentan los ganados vacunos es que provienen de la familia
del bovino, los cuales generalmente tienen astas huecas o dos cuernos y puede incluso que
sin brotar les duren por toda la vida si se les mantiene con una total conservación. Para ello
se debe mantener al animal lejos de objetos u otros animales de pelea, o incluso hacerles
seguimiento médico.

Algunas Características De Los Bovinos De Carne

 El Beefmarter
Esta raza, a diferencia de las demás que se desarrollan en las granjas pequeñas de solo 20 a
30 animales, se creó en extensiones grandes de terreno. Esta raza tiene en su composición un
50% de cebu, 25% de shothorn y 25% de hereford. Actualmente es uno de los animales de
tamaño mediano con una conformación cárnica excelente la cual se puede apreciar
grandemente en los corrales de engorde.
Son animales muy dóciles, y en el caso de las hembras estas pueden tener la primera cría a
los 2 años. En cuanto al color, presenta una característica muy relevante en este tipo de raza
deAnimal De Carne.

 El Angus:
Esta raza es originada en Inglaterra y actualmente ha sido una de las tantas razas con mayor
popularidad al norte de este país por mucho tiempo. Este Ganado De Carne es de color
negro y tienen varias ventajas las cuales lo hacen muy atractivo para los productores de
diferentes regiones de clima frio y templado, al mismo tiempo, el cruce con el Cebú hace que
su difusión puede hacerse hasta zonas tropicales.

 El Charolais:
Esta raza es originaria de Francia, el cual mediando procesos de selección se pudo desarrollar
un animal totalmente de color blanco, con cuerpo alargado y cuernos, el cual se utiliza para
laproducción de la carne y de la leche. Estos animales tienen un tamaño mediano o grande,
un color blanco llegando a ser crema, con un hocico colore rosa y las pezuñas de color claro.

La cabeza de este Bovino De Consumo es corta,y suelen ser muy musculosos. Esta raza a
podido demostrar que un excelente animal de crecimiento el cual tiene grandes ganancias de
peso. Estas favorables características los convierten en uno de los animales con mayor
producción de carne, el cual es excelente para tenerlo como engorde.

Origen De Los Bovinos O Ganados De Carne

Existe gran controversia en cuanto al origen de los bovinos, los especialistas no se ponen
totalmente de acuerdo, por tal motivo existen muchas hipótesis que pueden explicarlo, en
forma de resumirlo en dos opciones: la primera es que el origen del bovino el cual
únicamente es primitivo, el cual da lugar al primogenius brachyceros y en segundo lugar el
uros, los cuales han evolucionado paralelamente abriendo lugar a otras especies.

El bovino tiene una conformación física la cual varía dependiendo de los fines que se les den
o la distinción de este tipo de animal. No se puede hablar de las características que determinar
a cada uno de los Bovinos De Carne, tampoco del tipo de bovino para las situaciones, ya que
muchos de ellos van a variar según el clima, el manejo de ellos y la alimentación que se les
suministre a cada uno de ellos.

Los bovinos generalmente se denominan en:

 Bovinos productores de leche

 Bovinos productores de carne
 Bovinos productores con doble propósito
 Y los animales de tiro

Los Rumiantes tienen un crecimiento el cual varía dependiendo de la edad. El crecimiento

del animal joven depende no solo del peso sino que también del desarrollo que tenga. Durante
este, las proporciones y las formas del cuerpo del animal van a cambiar. Los que son
productores de carne poseen un cuerpo profundo y amplio, con un aspecto corto y compacto
y con forma de paralelepípedo.

Poseen unas extremidades aplomadas y cortas, las cuales tienen una abundante cantidad de
masa muscular. Una piel suelta y fina, elástica, de tacto suave y plegable. Tienen un pelo
sedoso y fino. Además de su conformación, otro de los aspectos importantes es que la
producción de la carne es la precocidad. La precocidad se refiere a la capacidad que tiene el
animal para el desarrollo y alcanzar la madures sexual manteniendo una buena alimentación
y buen manejo.

El animal cuando es precoz tiene un tamaño mayor al de los demás animales. Las partes
exteriores de estos bovinos son: cuello, joroba, testuz, lomo, perímetro torácico, punta de la
cadera, corvejón, cola, pliegue umbilical, talón, codo, tronco, pecho, rodilla, encuentro,
papada, ollar, garganta, dorso de la nariz y morro.

Para asegurar las partes del bovino se deben tener mayor concentración en cuanto a la
conformación que deben tener, por tal motivo debes tener en cuenta: la cara superior del
bovino, la cara inferior, la cara lateral izquierda, la cara posterior y la cara anterior. Con estas
partes del bovino aseguradas, tendrás un animal completamente seguro al momento de
comenzar con la crianza.

Razas De Bovinos Que Producen Carne De

Segunda
Estas razas con el resultado de cruces de la raza de cebú con otras razas de bovinos (las
cuales están anteriormente). Algunas de ellas son: la santa Gertrudis, charbray y la brangus;
y las razas que producen la carne de tercera la criolla y el cebo.

La raza santa Gertrudis es un resultado que se creo de la mezcla entre la raza Shorthorn y
la brahmán. Este cruce se realizó en los Estados Unidos, este tipo de animal puede soportar
los climas tropicales al igual que el cebú, el cual produce buena carne y en grandes
cantidades. Tiene un color rojo cereza, con pelo corto, brillante y lacio. En el cuello tiene
pliegues y en el ombligo. Esta raza tiene piernas más largas que las de los demás tipos de
bovinos.

En cuanto a la raza brangus, esta raza proviene del resultado del cruce con la Angus y el
brahmán. También se originó en estados Unidos, posee un pelaje negro muy liso y suave, y
en la papada tiene una saliente pequeña. Su proporción es profunda y ancha, con una línea
ventral resta, y se puede adaptar perfectamente en los climas tropicales al igual que la del
cebú.

En el caso de los toros, estos poseen un hocico parcialmente grande; y en las vacas, poseen
unaubre mucho mas grande, con pezones pequeños pero muy bien implantados.