Servicio Nacional de Aprendizaje

Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

GESTION LOGISTICA

FICHA DE CARACTERIZACION 1565234

LUIS CARLOS RIASCO ANGULO

Artículo “Trazabilidad organizacional”

INTRODUCION:

La trazabilidad o rastreabilidad
puede entenderse como la
posibilidad de rastrear un
producto hacia delante o hacia
atrás en la cadena productiva, la
distribución y el consumo con
base en el lote de producción al
cual pertenece.

La trazabilidad de los productos

se fundamenta en dos factores
claves: la correcta codificación
de los lotes de producción, y el
correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control
de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de los

lotes, la clave está en
delimitarlos bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de materias
primas, etc. La delimitación de los lotes depende también de las posibilidades
reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo.
Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe
consignar la información de manera que pueda identificarse que registros
corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las

condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de
las materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna
dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las
condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por
causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el
producto.
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

 Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad
dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes
sectores?

 ALIMENTICIO.

ASÍ FUNCIONA LA
TRAZABILIDAD (Archivo el
Tiempo)

Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es
hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano
de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).
Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad
que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto

para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y
emprender las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas,
funcionario de CCI, el
primer apoyo lo reciben
grandes
comercializadoras del
país porque ellas son
pequeñas a nivel
internacional y van a dar
los primeros pasos para
luego extrapolar la
iniciativa a otras
empresas.

El proyecto incluye la
capacitación de personal y
la adecuación de
infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo

(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.
Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información
genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para
elevar competitividad.

 FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado
colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos
farmacéuticos es prácticamente
manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del
producto y toda la información
adicional colocada por diversas
fuentes a lo largo de la cadena de
abasto (fecha de fabricación, lote
y seriales); no se cuenta con un
sistema de información que
 consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de

medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del
2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias,

etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para
el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar

esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática
de datos; tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de
forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los
consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y
la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIOS.
 Trazabilidad: Una respuesta
a las diferentes dificultades
encadenadas a procesos
clínicos
La salud como derecho
fundamental, se compone de
una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el
trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí mismo,
consiste en una actividad
logística que trata de
establecer la mejor ruta crítica
para que los tiempos de
atención al paciente sean
óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del proceso de
manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección de calidad de
la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del
apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web
y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos
analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que
el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de
aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define
como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles,
es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas
controlados. Un sistema controlado se establece mediante la definición de
variables involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables
que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para
controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía
ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta forma) son
sistemas con una alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha
permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un
proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
 INDUSTRIAL.
 Si bien el país no cuenta con un
sistema de trazabilidad
plenamente establecido,
actualmente el Decreto Único
Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el
documento que presenta, en
forma general, algunos
aspectos básicos que
permitirían dar paso al proceso
de implementación de
trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de
madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones
de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”.
Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento
un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que
permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de
llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el
bosque, durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que
al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad
el cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia,
por diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta
puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en
el proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con
elementos que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes
actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera
Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los
productos forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor
y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL.

En el país, la trazabilidad apenas

está empezando a implementarse,
especialmente en sectores
organizados tales como gremios de
razas puras y algunos cultivos
tecnificados. El proceso se inicia
con las fincas dedicadas a
producción para exportación.
En la actualidad, el país cuenta con
un Comité Nacional de Trazabilidad
y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el
diseño del programa de captura de
información de los productos. Los
productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia
Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el
2007 (ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI),
avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las
normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por
ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación
de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo
humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares.
Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a los
mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores
ingresos debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la
competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir con las normas
de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los
alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas
puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y
salen, durante la producción de los bienes que exportan, para garantizar que
estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores
colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de
cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea,
especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos
exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido
entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el
mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado
doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto
animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización,
insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el
producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que
los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa
información. Esta información facilitará la identificación del origen de problemas
sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué
momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

 Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
Somos una empresa colombiana
comprometida con alimentar todas las etapas
de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas
y divertidas, siendo reconocidos por nuestra
calidad, innovación y sabor. Somos un equipo
que trabaja con pasión, generando
prosperidad de manera sostenible a lo largo
de toda nuestra cadena de valor.
Combinar el mejor talento con nuestra cultura
Alpina, le imprime a los colaboradores
liderazgo, compromiso, calidad y pasión en
cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las
empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se
disfruta el camino hacia la meta.

 Categorización de los productos.

 Alpina cuenta con una variedad de
productos que se ajustan a las
necesidades de personas de todas las
edades y gustos. Contamos con el más
variado portafolio de productos
alimenticios para toda la familia,
especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde
1945 y en sus inicios el producto
principal era el queso, cuya elaboración
era manual. A partir de ese momento
Alpina se ha convertido en una
organización que en la fabricación ha
incluido cada vez más productos que se
adaptan a la necesidad y gusto de cada
uno de sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el
grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados,
bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta
de Alpina, a pesar de no ser derivados de la
leche, son productos que además de
refrescar, ofrecen el beneficio de las vitaminas
propias de las frutas, además algunos de
ellos, como Fruper y Alpifrut tienen minerales
y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que aparte
de ser de excelente calidad, se ajustan a las
necesidades de cada persona, como es la
línea Finesse, un portafolio que contiene
productos bajos en grasa y reducidos en
calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de calorías
junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan
alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa o
azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de
cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer
un beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema
inmune o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con
Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la
elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación
de los bebés a partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes
necesarios para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual,
algunos de los alimentos que componen esta línea son: compotas, papillas,
néctares, yogures para bebés, entre otros.
Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en
la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche
y el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las
bebidas que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la
excusa perfecta para compartir con una buena compañía.

 Ficha técnica de cada producto.

  Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí
en todos los procesos de la
organización, forman parte
de la cultura tecnológica que
ha desarrollado la misma.
Estas tecnologías haces que
se maneje la información
inmediata, sincrónica y
asíncrona, para difundir la
información con cualquier
área, proceso en todo el
mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de
cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los
flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a
conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan
a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID:

oportunidades y retos:
Los sistemas de
identificación EPC/RFID
superan en muchas
situaciones las
limitaciones de la
tecnología tradicional del
lector óptico y los códigos
de barras. Así, los
sistemas RFID permiten
la captura de todos los
datos existentes en una
etiqueta mediante el uso
de ondas de radio, lo que
no hace necesaria la
existencia de una línea
de visión clara entre el
lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra
grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al
colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada
unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código
EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de
todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro,
permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de
materia prima hasta el punto de venta minorista.

CONCLUSIONES
La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que
se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico
común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los
diferentes sectores.
Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para
los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que
carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda
implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.
Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar
de forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la
implementación de políticas públicas y para que las empresas proactivas
desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos
no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino
que son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena
de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la toma
de decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son

muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno.
Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel mundial tengan
grandes avances en temas de tecnologías y más aún en nuestra vida y trabajo
cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya
que son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por el momento. Las
TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso. Debemos aprender a vivir con
ellas porque son parte de nuestra cultura y nos dan oportunidades de tener un
buen desarrollo social. También podemos agregar que el uso de los TICS a nivel
industrial y empresarial se está convirtiendo en una realidad que obliga a todos
a tomar posiciones ante la misma.

BIBLIOGRAFIA
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-en-
medicamentos

http://www.elhospital.com/blogs/Trazabilidad,-Una-respuesta-a-las-diferentes-
dificultades-encadenadas-a-procesos-clinicos+99889

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-obligacion-comercial/

http://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-pasos-
trazabilidad-252396

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colombia&so
urce=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA4gQ_AUICS
gA&biw=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina