RECETARIO

NAVIDEÑO
ÍNDICE:
ENTRADAS...................................2
• MOZARELLA GREMOLATA....................4
• ARROLLADO DE PURÉ Y ATÚN.............5
• PASTEL DE CARNE...................................6
• SOUFFLÉ DE PAPAS...................................7
• NAVIDAD DE MANZANA........................8
• CREMA DE BRÓCOLI................................9
• CREMA DE CHAMPOÑONES.................10
• SANDWICHÓN..........................................11

POSTRES.......................................13
• TARTA DE MANZANA............................14
• GALLETAS DE NAVIDAD.......................15
• PAY DE NUEZ...........................................16
• CHESECAKE DE CHOCOLATE...............17
• PAY DE LIMÓN.........................................18
• CAKE POPS...............................................19
• GELATINA DE MOSAICO.......................20
• FLAN NAPOLITANO................................21
• CARLOTA DE FRESA................................22

PLATO FUERTE...........................23
• ROLLO DE CARNE...................................24
• PIERNA DE CERDO AL HORNO.............25
• PAVO A LA GALANTINA........................26
• CHILES RELLENOS...................................27
• PIERNA NAVIDEÑA.................................28
• JAMÓN HORNEADO............................ ..29
• LASAGNA DE CARNE MOLIDA.......... 30
• CORONA DE QUESOS..............................31
• PECHUGAS RELLENAS............................32

CRÉDITOS.......................................................33
ENTRADAS
 MOZARELLA GREMOLATA
INGREDIENTES lladura del limón y las aceitunas picadas
• 2 bolas de mozzarella en trozos pequeños, mezclamos.
• 6 aceitunas negras 3. Seguidamente continuamos añadiendo
• Ralladura de un limón la sal, el perejil picado y el aceite y vol-
• 1/2 diente de ajo vemos a mezclar hasta integrarlo todo.
• 1/2 cdta. de sal maldón
• l cdta. de aceite de oliva virgen
• Perejil fresco
• Pimienta rosa
• Grosellas.

PREPARACIÓN
1. Cortamos la mozzarella en rodajas de
unos 5 mm. de espesor, y la colocamos
en el plato donde la vayamos a servir.
2. Con la ayuda de un mortero, machaca-
mos el ajo y algunos granos de pimienta,
y lo añadimos a un bol junto con la ra-
 ARROLLADO DE PURÉ Y ATÚN
INGREDIENTES: 3. A continuación colocamos encima el
• 5 Papas atún escurrido y mezclado con la ma-
• Manteca yonesa, luego los huevos cortados, y el
• Queso rallado pimiento como se muestra en la foto.
• Nuez moscada 4. Con ayuda del paño vamos enrollando,
• sal y pimienta cuidando de que no se desarme.
• Relleno: 5. Por último lo decoramoscon pimientos,
• 3 Latas de atún al agua aceitunas y mayonesa si se quiere.
• 3 huevos duros
• 1/2 pimiento rojo
• Sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de mayonesa.

PREPARACIÓN:
1. Preparar el puré y cuando está frío lo
2. extendemos sobre un paño de cocina
húmedo, más o menos de 1 y 1/2 cm. de
espesor.
 PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES;
• 1 Kilogramo de Carne Molida de res
• 2 Cucharadas soperas de Cebollapica-
da
• 2 Cucharadas soperas de Cilantro pica-
do
• 1 Unidad de Huevo
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta
• 2 Lonchas de Jamón
• 1 Unidad de Salchicha
• 1 Unidad de Huevo Cocido (por 8 min.,
aprox.)
• 3 Cucharadas soperas de Jamónendia-
blado
• ½ Taza de Verduras cocidas
• 1 Pizca de Sal con ajo
• 1 Unidad de Papel de aluminio
PREPARACIÓN:
1. Para empezar a realizar nuestra receta
de rollo de carne al horno, mezcla la
cebolla picada y el cilantro con la carne
molida. Cuando Esté bien mezclado, ex-
tiende la carne picada sobre el papel de
aluminio, debe tener forma rectangular.
Al estirarla procura que no quede una
cap3. Ahora vamos con el relleno del
rollo. Para ello, coloca en el centro del
rectángulo de carne molida las rebana-
das de jamón y la verdura cocida.
2. En uno De los lados del rectángulo,
coloca una hilera de salchicha, otra de
huevo cocido y otra de jamón endiabla-
do.
3. 5. Una vez montado y envuelto, hornea
de carne picada al horno de latas.
 SOUFFLÉ DE PAPAS
INGREDIENTES:
• 5 piezas de papa peladas y rebanadas
• 1 cucharada de sal
• agua la necesaria
• 2 cucharadas de mantequilla
• 400 gramos de queso manchego rallado
• 1 taza de crema ácida
• 1 pieza de huevo
• Leche
• al gusto de pimienta al gusto
3. Engrasa un refractario con Mantequilla
y forma una base con las papas.
4. En otro tazón mezcla el Queso Manche-
go, la Crema y la Leche restantes con
el huevo, agrega sal y pimienta al gusto,
vuelve a cubrir con otra capa de papas
y vacía el resto de la mezcla de Crema,
Leche y Queso que reservaste.
5. Hornea a una temperatura de 180°C por
aproximadamente 15 minutos.

PREPARACIÓN
1. Sumerge en una olla con agua hirviendo
con sal las papas y deja cocinar hasta
que estén blandas sin perder su firmeza.
2. En un tazón mezcla la mitad del Queso
Manchego, la Crema y la Leche, sazona
con sal y pimienta al gusto y reserva.
 NAVIDAD DE MANZANA
INGREDIENTES:
• Una taza de crema.
• Media taza de leche condensada
• Media taza de uvas pasas
• 2 manzanas grandes
• Una taza de piña en almíbar
• Un cuarto de taza de nuez picada

PREPARACIÓN:
1. Pelar y picar las manzanas finamente.
Reservar.
2. Verter la crema y la leche condensada
en un recipiente hondo. Batir vigorosa-
mente para integrar ambos elementos.
3. Agregar las manzanas picadas y mezclar
nuevamente. Añadir las uvas pasas, la
piña y parte de la nuez picada finamen-
te.
 CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES:
• 300 gramos de brócoli
• Una cebolla mediana
• Una zanahoria grande
• Uno o dos dientes de ajo
• 600 ml de caldo de pollo o verduras
• 250 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta molida
• Sal
Preparación:
1. Empezaremos la preparación de la cre- 6. Añadimos la nata, salpimentamos al gus-
ma lavando bien el brócoli por fuera
2. Pelamos también la zanahoria y la cebo-
lla y picamos las dos en trozos no muy
grandes.
3. Al acabar de preparar todos los ingre-
dientes cogemos una cacerola de buen
tamaño y la ponemos a calentar con un
chorreón de aceite de oliva virgen.
4. Comenzaremos sofriendo los dientes de
ajo y la cebolla, y a los dos o tres minu-
tos agregamos la zanahoria picada y el
brócoli picado, junto a un poco de sal
por encima
5. Cuando empiecen a dorarse estos inEn-
tonces batimos todo el contenido de la
cacerola para que nos quede todo bien
triturado.
to y volvemos a cocinar a fuego medio
unos 5 o 6 minutos para que se espese
un poco la mezcla y se integren bien
todos los sabores.
 CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
• 225 gramos de champiñones.
• 75 gramos de arroz.
• 500 ml de agua.
• 350 ml de leche evaporada.
• Una cucharada de mantequilla.
• Un limón.
• Pimienta molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN
1. Para empezar, vamos a lavar los champi-
ñones frescos que hayamos comprado,
dejándolos bien limpios de la tierra que
traen.
2. Agregamos los champiñones troceados,
un chorreón de aceite de oliva, una cu-
charada de mantequilla, y el jugo de un
limón, y programamos a 100ºC y veloci-
dad 3 durante 5 minutos.
3. Una vez termine este programa vamos a
echar el arroz que habíamos triturado
antes y volvemos a programar otros 5
minutos a 100ºC y velocidad 3.
4. Al acabar tendríamos todos los ingre-
dientes bien mezclados y listos para aca-
bar de cocinarlos para terminar nuestra
receta.
5. Por último, se añade medio litro de agua
y 350 ml de leche evaporada al vaso de
la Thermomix, y volvemos a programar
a la misma velocidad y temperatura que
antes, pero esta vez programamos 25
minutos de tiempo
 SANDWICHÓN
INGREDIENTES; 3. en una bandeja se ponen las tiras de pan
• -2 barras de pan para sandwichon o de (o los cuadros) formando 2 o 3 filas a lo
caja sin orillas largo de la bandeja y se humedecen con
• 1/2 kg de jamón (de su gusto) leche.
• 1/2 kg de manchego (el de su gusto) 4. Luego se le unta la crema de queso y se
• 1/4 de queso amarillo pone una capa de jamón.
• 1 lata de leche evaporada(carnation) 5. Se pone otra capa de pan se hace el
• Crema C/n mismo procedimiento anterior pero en
• 1 latita de chicharos lugar de jamón se le pone queso.
• 1 latita de chiles jalapeños en rajas 6. Se van alternando las capas de jamón y
• Leche C/n queso.
• Mayonesa 7. Cundo se llega a la ultima se humedece
con leche pero el lugar de la crema se
PREPARACIÓN: le ponen la mayonesa revuelta con un
1. Se licua la leche evaporada, el pimiento, poco de la crema y se unta hasta en los
el queso amarillo y la crema, formando laterales.
una crema anaranjada, se reserva. 8. Se adorna con pimientos, chícharos y el
2. chile jalapeño.
 PURÉ DE PAPA CON ALBAHACA
INGREDIENTES:
• 5 papas medianas peladas y cortadas
en cubos grande
• 1 taza de leche descremada
• ¼ de taza de queso parmesano ralla-
do
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo pelados y fileteados
• 1 taza de hojas de albahaca
• Para elaborar
sobre las papas y bate hasta formar el puré.
2. Agrega el queso parmesano, sal
pimienta, y mezcla hasta que se integren
todos los ingredientes completamente.
3. En un sartén calienta las cucharadas
de aceite de oliva, fríe las rebanadas de ajo
y agrégalas al puré.
4. Decora con las hojas de albahaca
completamente picadas.

PREPARACIÓN:
1. Agrega las papas en una olla con
suficiente agua, deja cocinar 30 minutos
o hasta que las papas estén suaves, retíra-
las del agua y reserva hasta que enfríen,
con un pasapuré tritúralas, vierte la leche
POSTRES
 TARTA DE MANZANA
Ingredientes (8 personas):
• manzanas
• de harina
• 1/2 sobre de levadura química (8 gramos
de polvos para hornear
• 2 huevos
• 100 gr. de azúcar moreno
• 175 ml. de leche
• frutos rojos (para adornar)
• mermelada de albaricoque
• mantequilla y harina para el molde
• hojas de menta
Preparación
1. Coloca la harina, la levadura, los huevos,
el azúcar, 2 manzanas (peladas y corta-
das en dados) y la leche en el vaso bati-
dor. Tritura hasta que quede una masa
homogénea.
2. Vierte la mezcla sobre el molde untado
de mantequilla y espolvoreado de harina.
Pela las otras 2 manzanas, córtalas en lá-
minas y cubre la superficie de la tarta.
3. Hornéala a 180ºC durante 45 minutos
(con el horno precalentado).
4. Deja que se temple un poco, desmolda y
con ayuda de un pincel unta la superficie
con un poco de mermelada de albarico-
que.
5. Adorna la tarta de manzana con los fru-
tos rojos y unas hojas de menta. Sirve la
tarta de manzana.
 GALLETAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
• 125 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar o azúcar glas
• 300 gramos de harina
• 1 huevo
• Un poco de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de levadura
PREPARACIÓN:
1. A continuación, coloca la tapa en el bol 4. Por último, colócalas en el horno sobre
y mezcla todo apretando el botón con
el dibujo de trigo, durante 20 segundos.
Debe quedar bastante licuado pero no
totalmente líquido. Más bien, una crea
sólida.
2. Vacía el bol sobre una superficie con ha-
rina y haz una bola con la masa. Después
envuélvela en papel film transparente y
guárdalo en la nevera por una hora.
3. Después saca la masa y colócala sobre
una superficie con harina. Aplasta la
masa hasta que consigas una superficie
de unos cinco milímetros de grosor. Eli-
ge un molde de galleta (para hacer unas
como estas necesitarás un molde con
forma de estrella) y corta unas cuantas
galletas. Después decóralas al gusto.
una bandeja con papel especial para hor-
no
 PAY DE NUEZ
INGREDIENTES:
• 2 sobres de galleta de vainilla
• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 lata de leche condensada
• 100 gramos de mantequilla
• 1 barra de queso crema
• 1 paquete de gelatina sabor nuez
• 1 cucharon de esencia de vainilla
• nueces pelada
• cajetas
PREPARACIÓN:
1. Licuar en una licuadora, los sobres de
las galletas sabor vainilla, hasta que que-
de muy fina la pasta, enseguida pasar a
un molde o bowl.
2. Derretir los 100 g. de mantequilla en el
microondas o en la estufa en una cacero-
la a fuego lento, enseguida vaciar al bol
con la galleta y mezclar bien todo, has-
ta que quede una pasta , aplastar con el
fondo de un vaso para obtener una capa
uniforme.
3. Poner en la licuadora, la lata de leche
evaporada, media lata de leche conden-
sada, la barra de queso crema, una cu-
charada de esencia de vainilla. Hidratar
la gelatina en 1 taza de agua caliente e
incorporarla a la mezcla.
4. Embarrar con un poco de aceite el mol-
de en donde esta la capa de galleta, para
que no se pegue al molde el pay ya que
este hecho. Pasamos la mezcla de la li-
cuadora al molde ya aceitado, lo dejamos
reposar en el refrigerado por 3 horas en
el congelador.
 CHESECAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 2. Bate el queso crema junto con azúcar
• ¾ de taza de galletas marías molidas y splenda agrega vainilla y esencia de al-
• 3 cucharadas de mantequilla derretida mendra hasta que se integren, incorpora
• 750 gramos de crema light el chocolate derretido, huevos y claras
• ¼ de taza de azúcar de huevo.
• ¼ de taza de splenda granulado1 cucha- 3. Hornea a 170C 1 hora o hasta que le in-
radita de vainilla sertes un palillo y salga limpio.
• 1 cucharadita de esencia de almendra 4. Deja enfriar para poder desmoldar. Re-
• 180 gramos de chocolate semi amargo frigera hasta que vayas a servir lo. para
derretido decorar, es polvorea con azúcar glass.
• 2 huevos
• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de azúcar glass
PREPARACIÓN:
1. Forra de un molde desmoldable con pa-
pel encerado. Coloca las galletas junto
con la mantequilla, mezcla y presiona so-
bre el molde hasta cubrir toda la base.
 PAY DE LIMÓN
INGREDIENTES:
• 1 Lata Media Crema
• 1 Paquete Queso Crema
• 1 Lata Leche Condensada
• 1/3 Taza jugo de limón
• 1 Cdita Vainilla
• 2 Paquetes Galletas

PREPARACIÓN:
1. Se baten todos los ingredientes húmedos
hasta que todo esté bien integrado y es-
pumoso.
2. Se pone una capa de galletas en un mol-
de, un poco de la mezcla, luego otra
capa de galletas y se vierte el resto de la
mezcla. Se refrigera por 1 hora.
 CAKE POPS
INGREDIENTES:
• 300 gr. de bizcocho de chocolate.
• 150 gr. de queso mascarpone.
• Chocolate para fundir.
• Palitos para sujetar los cake pops.
• Fideos de chocolate.
PREPARACIÓN:
1. Empezamos destrozando un poco el biz-
cocho de chocolate, para que quedé en 6. Cuando tengáis todos listos, dejar repo-
migajas.
2. Añadimos entonces el queso mascarpo-
ne y comenzamos a mezclarlo, con las
manos, hasta conseguir una mezcla que
resulte compacta.
3. Vamos a ir cogiendo trocitos de la masa y
le daremos la forma de bolitas.
4. Ponemos en una bandeja y metemos en la
nevera para que coja consistencia, más o
menos por 45 minutos.
5. Cuando esté a punto de sacarlos, fun-
de el chocolate, intentando que no esté
demasiado derretido pero sí bastante lí-
quido
sar un poco y ya podéis espolvorear los
fideos de chocolate, o de colores, y si
queréis poner un poco de nata dándole
más color a vuestros cake pops.
 GELATINA DE MOSAICOS
INGREDIENTES: gelatina sin sabor muy bien.
• 5 paquetes de gelatina de distintos sabo- 4. En un molde ponemos los cubos de ge-
res y colores. latina de colores distribuyéndolos bien
• 1 lata de leche evaporada. y mezclando los colores, encima agrega-
• 1 lata de crema de leche. mos la mezcla de leche y la refrigeramos
• 1 lata de leche condensada. hasta que quede firme.
• 1 caja de gelatina sin sabor. 5. Ya que este fría puedes prepararte para
• Agua. disfrutar de esta magnífica gelatina.

PREPARACIÓN:
1. Ya que se han hecho las gelatinas debe-
mos dejar que se enfríen en el refrigera-
dor y las sacamos hasta que estén lo sufi-
cientemente firmes para cortarla cubos.
2. Posteriormente debemos unir todas las
leches y disolvemos la gelatina sin sabor
en 1/2 de taza de agua caliente.
3. Posteriormente mezclamos las leches y la
 FLAN NAPOLITANO
INGREDIENTES: agua y coloca la flanera encima. Cocina
• Un paquete de queso crema (190 g) durante 25 minutos.
• Una lata de leche condensada • Saca de la olla, desmolda y deja enfriar.
• Una lata de leche evaporada
• Una cucharadita de esencia vainilla
• 5 huevos
• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:
• Esparce el azúcar en una flanera de me-
tal con cierre y pon a fuego lento hasta
que se derrita y forme un caramelo. Re-
serva.
• Licua el resto de los ingredientes y vier-
te en la flanera. Cubre con papel alumi-
nio y cierra.
• Pon una rejilla vaporera al fondo de la
olla de presión, agrega 1 ó 2 tazas de
 CARLOTA DE FRESA
INGREDIENTES:
• 1 lata de leche evaporada que congela-
remos previamente durante 2 horas. (El
clásico de Ideal tiene 410 gramos).
• 1 caja de gelatina de fresa
• Bizcotelas, galletas, bizcochos (opcional)

PREPARACIÓN:
1. Batir la leche hasta que levante y esté e
2. pumosa.
3. Diluir la gelatina en una taza de agua
hirviendo. Incorporar a la leche mientras
seguimos batiendo.
4. Acomodar las bizcotelas alrededor de
un molde desmontable.
5. Verter la gelatina batida y llevar a frío
hasta que cuaje.
PLATOS
FUERTES
 ROLLO DE CARNE
INGREDIENTES; no. Coloca en un tazón y revuelve bien
• 4 cucharadas de pimiento morrón verde con una cuchara.
finamente picado 2. Añade las dos carnes molidas, la mosta-
• 4 cucharadas de pimiento morrón rojo za, salsa inglesa, leche y dos huevos cru-
finamente picado dos. Sazona con sal y pimienta. Mezcla
• 1/4 de pieza de cebolla finamente picada todo muy bien con las manos y agrega
• 1 rama de apio finamente picado suficiente pan molido hasta obtener una
• 1 pieza de zanahoria finamente picada consistencia homogénea.
• 6 rebanadas de tocino finamente picadas 3. Engrasa una fuente para horno con man-
• 500 gramos de carne de res molida tequilla. Coloca la carne en forma de ci-
• 500 gramos de carne de cerdo molida lindro largo y en el centro los tres huevos
• 1 cucharada de mostaza Dijon duros a manera de que queden dentro
• 1 cucharada de salsa inglesa del rollo.
• 1/4 de taza de leche 4. Hornea tapado con papel aluminio du-
rante 60 minutos hasta que se sienta fir-
PREPARACIÓN: me al presionarlo. Se puede dejar dorar
1. Pica finamente los pimientos morrones, destapado 10 minutos más para que la
la cebolla, el apio, la zanahoria y el toci- superficie se vea tostada.
 PIERNA DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES: los sabores ingresen en la carne al mo-
• 13 libras pierna fresca de cerdo mento de marinar la misma aplicar el
• 2 tazas jugo de naranja jugo de la naranja acida
• 2 tazas jugo de pina 2. Comenzamos colocando al sofrito los
• 1 naranja acida ajos sal pimienta y orégano mezclar todo
• Sofrito de 5 tomates y una cebolla y agregar aproximadamente 1/2 taza de
• 2 ajos molidos jugo de naranja y pina y proceder a mari-
• Pimienta molida y en grano 1 cucharadi- nar un par de horas antes de hornear
ta de c/u 3. Colocar la manzana y pina sobre la
• 2 cucharaditas Orégano en polvo pierna e ingresar al horno a una tempe-
• 1 manzana en cuadritos ratura de 300 a 350 grados durante 5 a 6
• 2 rodajas pina en cuadritos horas, revisar periódicamente y aplicar
• al gusto Sal poco a poco el jugo de naranja y pina
PREPARACIÓN: restante hasta finalizar
1. Limpiamos muy bien la pierna la coloca- 4. Dar un espacio de media hora para que
mos sobre molde y pinchamos podemos repose en sus jugos y servir
usar un tenedor o un cuchillo esto para
 PAVO A LA GALANTINA
INGREIDIENTES: PREPARACIÓN:
• Pavo 1. Se le agregan seis huevos crudos y pan
• Carne de puerco de caja (Bimbo), que se remoja en medio
• Chícharos litro de leche. Ya remojado se hace una
• Almendra pelada pasta y se le pone a la carne.
• Aceite de oliva 2. Se añade pimienta molida y almendra
• Mantequilla moscada, y se empieza a amasar hasta
• 10 Huevos cocidos que la carne agarre consistencia. Tiene
• Agua que quedar como pegajosita.
• Vino blanco 3. Después de amasarla se le ponen las
• Vinagre aceitunas rellenas, cebollitas cambray,
• Carne de res chícharos, pimientos morrones rojos,
• 6 huevos crudos verdes, almendra pelada, aceite de olivo,
• Pan de molde que es lo que le da el sabor.
• Aceitunas rellenas 4. Se agrega también sal común, luego se
• Cebollitas cambray le pone la de nitro, porque al echársela
pierde toda la sal común, que le vuelve a
brotar después de varias horas.
 CHILES RELLENOS
INGREDIENTES: tenedor para quitarles la piel.
• 6 chiles poblanos. 2. Haz un corte a lo largo, quítales las se-
• Queso panela. millas y rellénalos con el queso. Cierra el
• 5 huevos. corte con un palillo.
• Harina. 3. Bate las claras de huevo a punto de nie-
• Para el caldillo necesitarás: ve y ve agregando las yemas de una en
• 4 jitomates asados. una hasta que la mezcla sea homogénea.
• 1/4 de una cebolla. 4. Cubre los chiles con harina, sumérgelos
• 1 diente de ajo. en la mezcla del huevo batido y procede
• 3 cucharadas de pan molido. a freírlos en un sartén con aceite muy
• 2 tazas de caldo de pollo. caliente.
• Hierbas de olor. 5.
PREPARACIÓN:
1. Asa los chiles directamente en el fuego
hasta que toda la piel se dore, después
colócalos en una bolsa de plástico du-
rante 30 minutos. Pasado ese tiempo
sácalos de la bolsa y ráspalos con un
 PIERNA NAVIDEÑA
INGREDIENTES:
• Una unidad de Pierna de Cerdo (4-5 kg)
• Una lata de Jugo de Piña
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas soperas de Caldo de
pollo
• ½ Cucharadita de Salsa soya
• Un puñado de Condimentos
• Una unidad de Pimiento rojo
• Una unidad de Zanahoria
• 200 Gramos de Jamón
• 200 Gramos de Tocino
PREPARACIÓN
1. Lo primero que haremos para preparar
esta pierna de puerco al horno será alis-
tar todos los ingredientes. Para ello, cor- 3. Sirve la pierna de puerco al horno y
ta los pimientos y las zanahorias en ju-
liana, tritura los ajos y trocea en piezas
pequeñas el tocino y el jamón. Al com-
prar la carne, pide la pieza deshuesada
y con algunos cortes transversales para
rellenarla, aunque también puedes coci-
nar la pierna con el hueso.
2. Aparte, para hacer la salsa de la pierna
de puerco al horno, mezcla los ajos con
el caldo de pollo, la salsa de soya y los
condimentos con la mitad del jugo de
piña. Utiliza sal, pimienta y comino para
condimentar, añadiendo al gusto. Deja
la pierna de cerdo marinando en esta
mezcla de un día para otro en la nevera.
Puedes dejarlo en una bolsa de plástico
o en un envase hermético.
acompáñala con una rica ensalada fres-
 JAMÓN HORNEADO
INGREDIENTES:
• ½ taza de mostaza dijon
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ de taza de jugo de naranjada
• Pimienta al gusto
• 11/2 kilos de jamón de pierna entera
• Clavos de olor entero
barnizar con salsa.
3. Hornear a 180 °C 30 minutos, barniza de
vez en cuando hasta que el jamón este
biEn caliente y dorado.
4. Saca y sirve de inmediato con el resto
de la salsa.

PREPARACIÓN:
1. En un tazón mezcla la mostaza, azú-
car, ajo, jugo de naranja y una pizca de
pimienta.
2. Colocar el jamón en una charola de hor-
no. Con un cuchillo en la parte de arri-
ba, corta rayas diagonales en forma de
diamantes. En cada esquina coloca un
clavo de olor. Utiliza una brocha para
 LASAGNA DE CARNE MOLIDA
INGREDIENTES: zarella y el resto del queso parmesano.
• 1 libra de carne molida de res Tapa bien con papel de aluminio engra-
• 1 huevo, batido sado. Hornea durante 45 minutos o has-
• 2-1/2 tazas de queso mozzarella parcial- ta que esté bien cocida. Rocía el papel
mente descremado y de baja humedad de aluminio con aceite rociador antiad-
KRAFT Low-Moisture Part-Skim Moz- herente antes de cubrir la lasaña. Será
zarella Cheese, cantidad dividida más fácil de sacar, sin quedarse pegado
• 1/4 taza de perejil fresco picado al queso.
• 1 frasco (26 oz) de salsa para espagueti 3. Retira el aluminio y hornea 15 minutos
• 1 taza de agua más o hasta que burbujee. Deja reposar
• 12 láminas de pasta para lasaña, sin cocer 15 minutos antes de cortar, para que te
sea más fácil servir
PREPARACIÓN: 4.
1. Coloca 1 taza de la salsa de carne en el
fondo de una fuente para horno de 13x9
pulgadas (33x23 cm). (De esta manera la
pasta no se pegará al fondo)..
2. Espolvorea con el resto del queso moz-
 CORONA DE QUESOS
INGREDIENTES: moso.
• 500 gramos de queso panela
• 500 gramos de queso cheddar
• 500 gramos de queso manchego
• 100 gramos de jitomate cherry
• 50 gramos de uva verde
• 1 manojo de romero fresco

PREPARACIÓN:
1. Corta el romero en ramas de 10 cm.
2. Coloca las ramas en un platón redondo.
3. Corta el queso en cubos de 2 centime-
tros.
4. Acomoda el queso por tipo alrededor de
la corona de romero.
5. Acomoda unos jitomates cherry y uvas
verdes alternándolos en toda la corona.
6. Acompaña con una copa de vino espu-
 PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES:
• 1 Kilogramo de Pechuga de pollo
• 1 Diente de Ajo
• 1 Pizca de Orégano picado
• 1 Unidad de Limón
• 1 Paquete de Tocineta
• 1 Lata de Leche evaporada
• 1 Unidad de Cubo de Caldo de pollo
• ¼ Barra de Mantequilla
• ¼ Kilogramo de Queso
PREPARACIÓN:
1. Ahora coloca una loncha de tocineta o
jamón sobre cada pechuga y encima una
de queso. Enrollamos con cuidado para 4. Una vez hechas, sirve tus pechugas a la
que no se salgan las lonchas y pincha
cada uno de los enrollados con un palillo
para sujetarlos y mantenerlos cerrados.
2. Coge un recipiente aparte y bate los
huevos. En otro recipiente, coloca un
poco de pan rallado. Hecho esto, pasa
cada uno de las pechugas de pollo relle-
nas primero por el huevo batido y luego
por el pan para rebozarlas.
3. En otra sartén aparte, pon a calentar la
mantequilla. Cuando se funda, agrega
la leche evaporada, también conocida
como leche clavel o carnation, un poco
de agua, un cubito de caldo de pollo y
queso y deja que se cocine. Re muévelo
para que se integren bien todos los ingre-
dientes.
cordon bleu acompañadas de puré de
manzana, puré de patatas o la ensalada
ELABORADO POR:

• JAIR CEFERINO COLORADO

• FREDY DE LA CRUZ BRABATA
• ALEJANDRO ISRAEL GOMEZ TORRES
• MARIA FERNANDA MORALES PERALTA
• GERARDO ANTONIO ESTRADA PEÑA