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Torta de Pie de Limón

Tiempo de Preparación: 30 mins


Tiempo de Horneo: 30 mins
Porciones: 20

Ingredientes

 2 palitos de mantequilla sin sal


 3 tazas de harina sin polvo de hornear
 1 cda de polvo de hornear
 1/2 cdta de sal
 2 tazas de azúcar blanca
 5 huevos grandes
 1 cdta de extracto de vainilla
 1 cdta de cascara de limón rallada finamente
 1 Taza de Leche
 4 yemas de huevo
 1/4 taza de azucar blanca
 1/4 de taza de jugo de limon
 3 cdas de mantequilla sin sal
 Ralladura de limón
 1 tz de azúcar blanca
 4 claras de huevo
 jugo de 3 limones

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasa 3 moldes con mantequilla y papel pergamino y dejar a un
lado. En un tazón mediano tamizar la harina, polvo de hornear y la sal; dejar de lado.
2. En el cuenco de una batidora eléctrica batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso,
unos 3 minutos. Añadir los huevos, uno a uno. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón. Añadir la
mezcla de harina, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir hasta
que esté combinado.
3. Divida la masa entre los moldes preparados. Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro salga
limpio, 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en los moldes hasta que se enfríe,
aproximadamente 1 1/2 horas.
4. Preparar un baño de agua helada; dejar de lado. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente
resistente al calor. Añadir el jugo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Colocar sobre una
cacerola de agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 15 minutos.
Transfiera recipiente al baño de agua helada y deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se
enfríe.
5. Retire los pasteles de los moldes. Coloca una capa sobre una bandeja de servir. Extender con crema de
limón. Cubrir con la segunda capa de pastel, más crema de limón. Repita con el resto de la torta y limón,
terminando con una capa de pastel. Traslado al refrigerador hasta que el limón tome consistencia y sea
fácil de decorar con el merengue.
6. Combine el azúcar, clara de huevo y jugo de limón en el recipiente de una batidora eléctrica a baño maría,
hasta que el azúcar se disuelva unos 3 minutos. Batir a velocidad media con ayuda de la batidora
eléctrica, lejos del fuego durante 6 minutos. Aumentar a alta velocidad y batir hasta que se formen picos
brillante rígido, 10 minutos más.
7. Decora con el merengue y utilice un poco del curt de limón para el centro de la torta. Yo usé un
flameador para darle ese color dorado al pastel, pero si no lo tienes, solo con la crema blanca se verá
genial.