KUIS PRAKTIKUM TEKNOLOGI c.

peach
PANGAN
d. kismis
MATERI PENGERINGAN

5. Yang merupakan pengaruh penurunan

(Pilihan Ganda) kadar air adalah ...
1. Salah satu kerugian dari teknik a. penurunan konsentrasi karbohidrat
pengeringan adalah penurunan mutu
b. penurunan konsentrasi protein
produk. Dibawah ini yang mengalami
penurunan mutu produk, kecuali ... c. penurunan konsentrasi lemak
a. bentuk d. penurunan konsentrasi vitamin
b. tekstur
c. flavour (Benar atau Salah)
d. nilai gizi 6. Bahan yang akan dikeringkan
berhubungan langsung dengan lembaran
(pelat) logam yang panas merupakan
2. Yang bukan merupakan jenis metode pengeringan isothermik (BENAR)
pengeringan buatan adalah ...
7. Metode pengeringan beku dapat
a. freeze drying menghilangkan 85% air dari bahan pangan
(SALAH)
b. drum dryer
8. Vitamin larut lemak tidak akan hilang
c. spray dryer
karena interaksi dengan peroksida
d. osmotic dehydrating (SALAH)
9. Perubahan kimia pada pigmen
karotenoid dan klorofil disebabkan oleh
3. Pengeringan dengan proses sublimasi panas dan oksidasi selama pengeringan
merupakan jenis metode ... (BENAR)
a. freeze drying 10. Komponen volatil dengan volatilitas
b. drum dryer dan difusivitas tinggi akan hilang pada
tahap awal pengeringan (BENAR)
c. spray dryer
d. osmotic dehydrating

4. Salah satu contoh aplikasi teknologi

pengeringan pada buah dengan
pengeringan terowongan adalah ...
a. apel
b. anggur