“UN INGENIEROQUÍMICO

UNA EMPRESA”

PRODUCCION, DE LECHE FRESCA DE VACA

EN LA REGIÓN JUNÍN

CÁTEDRA : QUIMICA ORGÁNICA I

CATEDRÁTICO :

INTEGRANTES : CANCHUMANI BAUTISTA, Brigith

MAYTA ARMAS, Angie

TORRES RODRÍGUEZ, Wilfredo

ORELLANA MAYTA, Jhosmell

SEMESTRE : III

SECCIÓN : “A”

Huancayo – Perú
- 2017-
 JENGIBRE

Una de las lenguas más antiguas del mundo, el Sánscrito lo designo como
sringavera, que significa de forma de cuerno, porque lo asemejan a las astas de
un ciervo. Los griegos derivaron de ahí la palabra zingiberir, lo cual paso a ser
jengibre en español y “ginger” en ingles sinónimo de “fuego” “ardor” o “brío”.
Esta raíz tiene un nombre muy particular en el Perú, y solo en tierras peruanas lo
llaman KION, existen muy poca información de él porque este nombre, la más
creíble se refiere que a partir de 1849, a la llegada de los primeros inmigrantes
chinos al Perú, trajeron sus propios alimentos y recetas, una de las preparaciones
más gustosas era preparar una especie de galletas que tenían trozos de jengibre
confitado, que lo tomaban acompañando su tradicional te. Para la preparación de
estas galletas se tenía que utilizar la raíz fresca de jengibre de calidades
superiores y carentes de fibras.
La temporada alta de jengibre peruano transcurre de julio a febrero, aunque el
resto de meses también está disponible en menor cantidad; la producción y el
procesado se realizan a mano, a causa de nuestra geografía.
El jengibre una hierba con tallos subterráneos (rizomas) horizontales,
muy aromáticos, de sabor picante y color blanco en su interior, crece
horizontalmente bajo tierra. El rizoma envía raíces bajo tierra y el follaje por
encima del suelo que son falsos tallos aéreos de entre 60-90 cm de altura, con
hojas alternas lineares de hasta 20 cm de longitud.
El jengibre pertenece a la familia de las zingiberáceas, por lo que al igual que otras
especies como el cardamomo y la cúrcumuna, que contienen aceites esenciales
en los rizomas o semillas, son muy utilizados para aportar un sabor picante.
La floración se manifiesta entre los meses de agosto y noviembre, por espacio de
unas 9 semanas. Para recolectarlo se extrae terminado el período vegetativo en
invierno (después de la marchitez de las hojas), luego se tiene que lavar y
conservar en lugar ventilado en sombra o secar con calor artificial 50-60 grados
C°.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL JENGIBRE
La composición nutricional del jengibre es importante puesto que este puede ser
utilizado para alimento de animales o como parte de la formulación de alimento
balanceado para ellos cuando este sea ya considerado como desecho en la
extracción del aceite esencial.

Como se observa en la tabla el jengibre se contiene muchos de los oligoelementos

necesarios para una buena nutrición, por lo que no se descarta la posibilidad de
utilizarlo en varios proyectos de carácter nutricional.
CULTIVO DEL JENGIBRE
Su ciclo de vida comienza a principios de primavera. En finales de primavera o
principios del verano, las hojas envían alimentos al rizoma para ayudarle a crear
los capullos que crecen en nuevas plantas autosostenibles.
El jengibre se reproduce asexualmente, lo que significa que no utiliza flores,
semillas o el proceso de polinización para crear nuevas plantas. En cambio, el
vástago del rizoma forma un capullo que se convierte en una planta completa - en
esencia, un clon de la planta original
 Se da de excelente forma en climas tropicales o subtropicales, en donde las
temperaturas durante la mayor parte del año oscilen entre los 24 y 28
grados Celsius.
 Las precipitaciones anuales deben superar los 2000 milímetros de agua
caída, en lo posible muy bien distribuidas, ya que la planta de jengibre no
tolera de buena forma, las épocas secas.
 Para su desarrollo necesita de suelos que presenten un alto contenido de
materia orgánica, debido a la cantidad de agua de lluvia que necesita para
su crecimiento en forma normal, los suelos deben tener un muy buen
drenaje. E l cultivo de la planta de jengibre no se desarrolla de buena forma
en suelos arcillosos o muy compactados.
 La mejor época de siembra del jengibre es durante la época más lluviosa
del año, sin embargo, puede ser plantado en cualquier momento si es que
las condiciones climáticas son las indicadas.
 El método de reproducción ideal para el cultivo del jengibre es mediante la
siembra de rizomas de esta planta, lo óptimo es dejar un espacio de unos
35 centímetros entre cada trozo de rizoma de esta plantado, si es que se
plantan varias hileras de jengibre, se debe dejar al menos unos 110
centímetros entre cada hilera.

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL JENGIBRE

 Oleorresina:
 Fracción Aceite esencial (0,25-3,3 %):
 Monoterpenos
 Sesquiterpenos (predominantes).
 Hidrocarburos alifáticos y aromáticos.
 Alcoholes alifáticos.
 Alcoholes monoterpénicos: linalol citronelol.
 Alcoholes sesquiterpénicos.
 Aldehidos alifáticos.
  Aldehidos monoterpénicos.
 Cetonas alifáticas.
 Cetonas monoterpénicas.
 Fracción resinosa (5-8%):
 Principios picantes: gingeroles (raíz fresca), formándose en la desecación
zingeronc y sogaoles, menos picantes.
 Almidón (60 %).
 Otros principios: ácido fosfatídicc, lecitina proteínas, vitaminas y minerales.

EFECTOS DEL JENGIBRE

 Amargo-eupéptico (oleorresina).
 Carminativo (aceite esencial).
 Antiséptico (aceite esencial).
 Hipocolesteremiante (oleorresina).
 Antiulceroso (aceite esencial).
 Antiemético (oleorresina); que detiene o previene la émesis o vómito; que
remedia las náuseas.
 Colagogo (oleorresina)
 Antiinflamatorio (oleorresina).
 Espasmolítico (gingerol, sogaol).
 Hipoglucemiante suave (oleorresina).
 Antitusígeno (oleorresina); que remedia o previene la tos.
 Expectorante (aceite esencial).
 Revulsivo-rubefaciente en aplicación tópica (oleorresina).

APLICACIONES DEL JENGIBRE

 Hiperemesis gravídica, vértigos y mareos, catarros y resfriados con
congestión nasal, faringitis, bronquitis. Anorexia, aerofagia, dispepsias
acompañadas de náuseas y vómitos.
 Hiperlipidemias. Diabetes. Reumatismos articulares, odontalgias (en
aplicación tópica de rizoma en fresco como terapia derivativa).
USO TERAPEÚTICO Y DOSIS DEL JENGIBRE
 Decocto al 3%, hervir por 5 minutos infundir 15 minutos, 3 tazas día entre
comidas.
 Extracto fluido (1g = L gotas): X – XX gotas/dosis, 1 a 3 veces al día
  Extracto seco: (5:1): 200mg/día, repartidas en 4 tomas.
 Esencia: I-III gotas, 1-3 veces al día.
 Polvo: 2g/día, repartidos en varias tomas.

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se
encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas. En el vegetal, los
aceites esenciales están almacenados en glándulas, conductos, sacos, o
simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar
el material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua. Los aceites
esenciales son productos naturales aplicados en diferentes industrias, como son la
farmacéutica, alimenticia, en perfumería, entre otros usos. Actualmente, se
constituyen en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas o
bioherbicidas. La obtención de los aceites esenciales es realizada comúnmente por
la tecnología llamada de destilación por arrastre con vapor, en sus diferentes
modalidades. La pureza y el rendimiento del aceite esencial dependerán de la
técnica que se utilice para el aislamiento.
MÉTODO DE EXTRACCIÓN SOXHLET (EXTRACCIÓN POR SOLVENTES)
Es un método que utiliza un equipo de vidrio llamado Soxhlet, utilizado para
extraer compuestos de naturaleza lipídica contenidos en un sólido a través de un
solvente afín.
Fue inventado en 1879 por Franz Von Soxhlet y fue diseñado originalmente para
extraer un lípido de una muestra de material sólido.
Está formado por un cilindro de Vidrio, vertical, de aproximadamente treinta
centímetros de alto y cuatro centímetros de diámetro. La columna está dividida en
una cámara superior y una inferior. La cámara superior o de muestra sostiene un
sólido del cual se extraerán compuestos. La cámara de solvente contiene una
reserva de solvente orgánico. Dos tubos vacíos, o brazos, se ubican a lo largo de
la columna con el fin de conectar dos cámaras. El brazo de vapor se ubica en
línea recta desde la parte superior de la cámara del solvente a la parte superior de
la cámara del sólido. El otro brazo, para extraer las concentraciones necesarias de
algún determinado compuesto.
Es necesario contar con un tubo refrigerante, es un dispositivo fabricado en
material de vidrio utilizado comúnmente para enfriar vapores provenientes de una
destilación y así condensarlos en forma líquida.

El extractor Sohxelt es muy útil en laboratorio para obtener lípidos de diferentes

alimentos como por ejemplo lípidos diferentes alimentos como por ejemplo maní o
aguacate; es utilizado para la obtención de aceites esenciales con solventes
orgánicos por tanto se debe tomar en cuenta la toxicidad de los mismos.
DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR
El término destilar proviene del latín “destilare”: separar por medio de calor,
alambiques u otros vasos una sustancia volátil llamada esencia, de otras más fijas,
enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido. Por efecto de la
temperatura del vapor (100°C) en un cierto tiempo, el tejido vegetal se rompe
liberando el aceite esencial. La destilación por arrastre de vapor es una técnica
aplicada en la separación de sustancias poco solubles en agua y se emplea para
separar una sustancia de una mezcla que posee un punto de ebullición muy alto y
que se descomponen al destilar. También se emplea para purificar sustancias
contaminadas por grandes cantidades de impurezas resinosas y para separar
disolventes de alto punto de ebullición de sólidos que no se arrastran. En el campo
se usan instalaciones sencillas y portables, donde en la parte inferior del tanque
extractor, se coloca agua, luego encima una parrilla que soporta el material que va
a ser extraído. La salida de vapores puede ser lateral al tanque o ubicarse en la
tapa, pasa por un serpentín o espiral enfriado por agua y posteriormente el vapor
condensado y el aceite esencial se recolectan en un separador de fases. Una vez
extraído el aceite esencial de la planta que hemos destilado, procederemos a su
separación del hidrolato (resto del destilado compuesto de agua destilada y trazas
de aceite esencial). Para ello se utiliza un decantador. No es buena idea hervir
directamente las plantas, ya que se descomponen los aceites, dando un olor a
quemado. En este caso la planta se envuelve en una gasa que permita el paso del
vapor.