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POR QUÉ REMOJAR LAS LEGUMBRES

 27/01/2014  Isabel Cruz

 Colaboradores especiales, Consejos de salud, Legumbres, Nutrición y Naturopatía: Isabel Cruz, ¡Salud para todos!

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Las legumbres y especialmente la na piel que las recubre, contienen oligosacáridos (un tipo de hidrato de carbono) cuya molécula está formada
por varias moléculas de azúcares simples, tales como la galactosa.

Los humanos no poseemos enzimas capaces de descomponer estos oligosacáridos en nuestro intestino. Las bacterias del colon, especialmente las
del género Clostridium, sí los descomponen convirtiéndolos en gases como el dióxido de carbono, el hidrógeno y el metano.

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 Garbanzos en remojo

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 ¿Cómo evitar la formación de los molestos gases?

Para evitar o minimizar la formación de gases y la atulencia a nivel intestinal tras consumir legumbres podemos optar por lo siguiente:

– Remojo: tras 12 horas de remojo, desaparece la mayor parte de los oligosacáridos productores de gas. Es aconsejable cambiar el agua una o dos
veces. El remojo es más efectivo si el agua que se vierte sobre las legumbres está hirviendo.

– Eliminar las pieles: se puede hacer manualmente antes de cocinarlas o bien pasándolas por un pasapurés una vez que están cocinadas.

– Ayuda digestiva: ingerir un preparado farmacéutico que se conoce en algunos países como “beano”. Se presenta en forma de comprimidos
inocuos cuya composición es la enzima alfa-galactosidasa, capaz de desdoblar los oligosacáridos de las legumbres antes de que lleguen al intestino
grueso y sean metabolizados por las bacterias productoras de gas.

Las legumbres no pueden comerse crudas ya que contienen factores antinutritivos y tóxicos tales como inhibidores de las proteasas,
hematoglutininas, etc. El remojo, la cocción, la germinación u otras formas de procesarlas destruyen estas sustancias.

¡Salud para todos!

Isabel Cruz. Nutrición y Naturopatía

ANTINUTRIENTES ENZIMAS GASES-LEGUMBRES GERMINACIÓN LEGUMBRES

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 27 comentarios en “Por qué remojar las legumbres”

BET
11/02/2014 a las 17:11

Muchas gracias por el consejo. Lo voy a aplicar.

Quería preguntar que, si dejamos las legumbres en remojo 12 horas, ¿cuánto tiempo de cocción necesitarán unos garbanzos o unas
lentejas, por ejemplo?
Gracias por vuestra atención.

RESPONDER

MARTA VILLEN
24/02/2014 a las 12:50

Depende de lo frescas que sean. Lentejas suelen estar en media hora, garbanzos, entre una y dos horas, según mi experiencia y el
tipo que uso.

RESPONDER

HECTOR
20/11/2017 a las 06:51

He leido hace un tiempo que las leguminosas hay que dejarlas como minimo 12 horas en remojo y con una cuchada sopera
de bicarbonato de sodio.Esto es debido a que contienen LEPTINA en su cascara y esto ocasiones problemas instestinales
graves.

RESPONDER

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 CARMEN
15/02/2014 a las 18:54

PERDONAR, ESTAS PASTILLAS QUE LLAMAIS BEANO, AQUI EN ESPAÑA SE COMERCIALIZAN CON ESE NOMBRE, ES PARA COMPRARLAS.
ME IMAGINO QUE HABRIA QUE TOMARLAS CADA VEZ QUE SE COMAN LAS LEGUMBRES. GRACIAS, CARMEN.

RESPONDER

MARTA VILLEN
26/02/2014 a las 12:42

Sí, Carmen, se recomienda tomar cuando se comen legumbres si se es propenso a los gases.

RESPONDER

ANA MARÍA BARBERO SANS

31/12/2015 a las 10:37

Las lentejas también es recomendable remojarlas y pelarlas? ¿Y las rojas? Gracias

RESPONDER

JOSUE MUNOZ
04/01/2016 a las 03:26

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 Hola!! Pregunta.. Entonses si dejamos remojando el arroz en agua durante 12 horas de puede comer crudo??

RESPONDER

MARTA VILLEN
04/01/2016 a las 12:01

El arroz es un cereal, debe cocinarse antes de ingerirlo. Un saludo,

RESPONDER

LAURA
18/03/2016 a las 22:11

Y entonces la receta de crepes dosa, que es a base de garbanzos y arroz yamani remojado 12 hs, no se aconseja?

RESPONDER

ISABEL CRUZ
21/03/2016 a las 14:01

Laura, en esta receta ya se han remojado previamente tanto el arroz como la legumbre en cuestión, que es lo que
recomendamos en el post que ha podido leer en nuestro blog. Posteriormente se fermenta y después se cocina, por
lo cual es un proceso correcto que posiblemente no planteará demasiados problemas salvo por el hecho de la
combinación de legumbre con cereal que puede no resultar adecuada digestivamente hablando. De cualquier
manera, lo mejor es observar cómo le sienta a uno cada alimento o combinación de alimentos y descartar aquel o
aquellos que produzcan malestar, hinchazones, gases, etc.

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 Próximamente publicaremos información respecto a la combinación de alimentos por si desea ampliar sus
conocimientos sobre este tema.

Un saludo

RESPONDER

MAIA
05/01/2016 a las 06:37

Hola!
Una consulta, si en vez de dejarlas remojando las hievo directamente hasta su punto de cocción, sirve igual? Por ejemplo con la lenteja.

RESPONDER

MARTA VILLEN
07/01/2016 a las 08:58

Maia, lo recomendable es que las hiervas después de haberlas remojado, para obtener los bene cios que comentamos en este
post. Un saludo.

RESPONDER

LORENA SANTANA
13/01/2016 a las 21:47

Hola, ayuda ponerles alga kombu en el agua de remojo? el agua no, pero se puede usar ese mismo alga para cocinarlas y comerla? Un
saludo.

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MARTA VILLEN
18/01/2016 a las 19:26

Si, ayuda remojar y cocinar con alga kombu, esto acorta el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad de las legumbres, así como
el contenido en minerales de la comida que estamos preparando. Un saludo,

RESPONDER

SILVIA
14/02/2016 a las 13:27

¿Se pude hacer harina de garbanzo germinado? En caso a rmativo, ¿es necesario dejar que se sequen la sol los garbanzos una vez
germinados? Gracias

RESPONDER

MARTA VILLEN
21/02/2016 a las 13:14

Sí, se puede hacer. Debes dejar que se sequen completamente, al sol, en deshidaratador o a temperatura ambiente (bien
extendidos, sobre un paño, tardarán más tiempo, por supuesto).

RESPONDER

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 YUANI MENDEZ
10/10/2016 a las 23:43

Hola yo llevo mucho tiempo sin comer lentejas y frijoles por que me provocan in amación y gases. Pero me recomendaron que las
remoje tal cual como explicas en tu blok. Crees que con remojarlas y cocinarlas después las pueda comer? ??

RESPONDER

MARTA VILLEN
19/10/2016 a las 20:18

Las lentejas germinadas las podrás comer, los fríjoles creo que los tendrías que cocinar igualmente, pero serían más digestivos.
Saludos,

RESPONDER

VIVIANA MOLINA
13/06/2017 a las 21:10

Hola tengo una pregunta para preparar las hambuerguesas de lenteja, frijol garbanzo en la mayoria de recetas muestran q solo se
remojan y asi van al procesador o picador….no se cocinan…entonces como seria el proceso aqui?

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI

16/06/2017 a las 10:02

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 Hola Viviana,

Hay numerosas recetas de hamburguesas de legumbres que se utiliza la legumbre cocida, que es más digestiva, en el caso del
garbanzo si lo vas a utilizar crudo para elaborar croquetas o hamburguesas tipo falafel, se dejan 24h en remojo, se desecha el
agua y se tritura junto con el resto de ingredientes.

Saludos,

RESPONDER

MAGDALENA
21/06/2017 a las 04:06

Hola que tal una consulta el arroz blanco o yamani hay que dejarlos en remojo toda la noche y otra consulta en cuanto activacion las
semilla de calabaza hay q activarlas tambien y que cantidad se recomiendan en un dia gracias

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI

23/06/2017 a las 18:56

Hola Magdalena,

No conocemos el arroz yamaní, el arroz blanco se puede dejar en remojo pero sobretodo recomendamos el remojo para el arroz
integral tal y como explicamos en el siguiente post:
¿Qué cereales no contienen gluten?: El arroz integral

Las semillas de calabaza depende del uso que le quieras dar puedes o bien activarlas para elaborar leches vegetales o tostarlas
para mejorar su asimilación y espolvorearlas en cualquier plato a razón de 1-2 cucharadas soperas por persona. Puedes
encontrar más información sobre las semillas en el siguiente post: Las semillas

Saludos,

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MARY
11/07/2017 a las 20:27

Cuánto tiempo se tiene que remojar el arroz integral antes de su cocción?

RESPONDER

MARTA VILLÉN - CONASI

27/07/2017 a las 18:30

Mary, nosotros lo dejamos a remojo toda la noche, pero sabemos que hay quien lo hace sin remojar, sólo lavándolo y cocinando
fuego medio-alto, sin tapa. A la media hora, lo tapan y dejan reposar y por lo visto así sale muy bien si no recordaste remojarlo.
¡Ya nos contarás!

RESPONDER

Pingback: Curry Vegano de Lentejas Rojas - Así Me Quiero

CLAUDIA
10/02/2019 a las 01:42

Hola! Gracias por el interesante post! Una duda, si he remojado garbanzo y azukis por más de 12 horas… se me fueron unos 2 o 3 días
:-$ , las he enjuagado y puesto a hervir ( ambas como que empezaron a germinar le salieron tallos y despiden un olor diferente ) es
correcto comerlas ? Y otra pregunta si uso Alga wakame no hará el mismo efecto que la kombu para evitar gases ? Muchas gracias !

RESPONDER

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 AÏDA LIROLA - CONASI
14/02/2019 a las 11:08

Hola Claudia,

Pues dependerá de si solamente han germinado y fermentado un poco o si han comenzado a podrirse, lo cual podrás saber por
el olor. Si solamente han germinado no hay problema, pero si desprenden un olor como azufrado o demasiado ácido es que ya
han fermentado demasiado y es mejor tirarlas, a veces cuesta de discernir cual es el límite exacto entre una cosa y la otra. Por
otro lado, el alga wakame también ayuda a reblandecer las legumbres y aumenta su digestibilidad.

Salud!

RESPONDER

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