CARBOHIDRATOS
Llamados
también
Azúcares
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
BIOSÍNTESIS
Los carbohidratos son sintetizados en primer lugar,
durante la fotosíntesis, mediante la fosforilación
oxidativa y son precursores de otros compuestos.
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS
Son polihidroxicetonas y polihidroxialdehídos con una
cadena carbonada de 3 a 9 carbonos.
Son solubles en agua y poco solubles en alcohol
Todas las moléculas tienen actividad quiral
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS: Clasificación
a) Según el grupo funcional:
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS: Clasificación
MONOSACÁRIDOS: Derivados
a) Ácidos urónicos: b) Desoxiazúcares:
Ácido D-glucurónico
D-Ramnosa
CH3 en lugar
de CH2OH
SACAROSA
SACAROSA
CARACTERÍSTICAS: Disacárido heterogéneo no
reductor, muy soluble en agua. Produce glucosa y
fructosa por hidrólisis ácida.
SACAROSA: Usos
Excipientes: En la preparación de diversas
Formas farmacéuticas de administración
oral: comprimidos, cápsulas, jarabes, etc.).
Edulcorante en farmacia
y alimentación.
Celulosa
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
POLISACÁRIDOS
Son solubles en agua e insolubles en
disolventes orgánicos.
Permite su separación mediante un
Características
extracto acuoso y su posterior
precipitación con alcohol para
aislarlos y purificarlos
POLISACÁRIDOS: Función
1.- Plástica: Estructura, da rigidez a las paredes.
Ej. Celulosa, hemicelulosa.
POLISACÁRIDOS: Clasificación
• De microorganismos:
Dextrano
• Homogéneos
• De algas: Ácido algínico,
carragenanos, agar -agar
• De vegetales superiores:
Polisacáridos Almidón, celulosa, inulina
• Gomas
• Heterogéneos
• Mucílagos
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
De microorganismos: DEXTRANOS
OBTENCION: Se obtiene a partir de cultivos de
las bacterias Leuconostoc mesenteroides y
Leuconostoc dextranicum.
USOS:
• Expansor del plasma y en colirios
• Como anticoagulante y
antiinflamatorio (Tto. Varices y
trombosis).
• Industrialmente: Forma geles
(geles de dextrano)
Dextransacarasa hidroliza la
sacarosa: Glucosa + fructosa,
la glucosa se condensa para
dar dextrano
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
USOS:
• Alimentación
• En la industria: Espesante, gelificante.
• Fertilizantes: Sales K y yoduro
• Investigación de agentes terapéuticos.
Carragenanos
Agar - Agar
Chondrus crispus
Gigartina
mamillosa
Gelidium sp
De vegetales superiores:
Homogéneos
• CELULOSA
ORIGEN: Se localiza en las membranas celulares de las
plantas, aporta rigidez al vegetal.
OBTENCIÓN: Industrialmente a partir de la madera de
diferentes vegetales y algodón.
TIPOS Y USOS:
• Algodón
• Der. Semi sintéticos:
industria alimentaria,
farmacéutica (espesantes),
cosmética
De vegetales superiores:
Homogéneos
• ALMIDÓN
ORIGEN: Es la principal sustancia de reserva de los
vegetales. Cereales, leguminosas
CARACTERÍSTICAS: Capacidad para absorber agua.
Formar complejos con alcoholes, con yodo.
USOS:
• Industria farmacéutica:
Excipiente
• Industria textil, papelera,
química y alimentaria
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
De vegetales superiores:
Heterogéneos
• GOMAS
ORIGEN: Son exudados vegetales de carácter
patológico, resultado de agresion al vegetal. Insectos,
incisiones, ataque bacteriano, desecación de la savia.
CARACTERÍSTICAS: Son hidrosolubles y forman
soluciones viscosas, algunas forman geles.
USOS:
• Industria farmacéutica,
cosmética, alimentaria,
textil.
• Propiedades terapéuticas
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
De vegetales superiores:
Heterogéneos
• MUCÍLAGOS
ORIGEN: Son productos fisiológicos propios del vegetal,
se hallan en células mucilaginosas. Su función es
retener agua.
CARACTERÍSTICAS: Son hidrosolubles y forman
soluciones viscosas, algunas forman geles.
USOS:
• Terapéuticos: emolientes,
antitusígenos, prot.
mucosas.
• Industrial.
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
De vegetales superiores:
Heterogéneos
• PECTINAS
ORIGEN: Se localizan en la membrana celular de frutos.
OBTENCION: De las pulpas residuales de las frutas.
CARACTERÍSTICAS: Son más o menos solubles en agua
en función del grado de metilación.
USOS:
• Tratamiento de infecciones
gastrointestinales, antidiarreicas
y protectoras de la mucosa.
• Industria: prop. gelificantes
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO
1. MÉTODOS QUÍMICOS
2. MÉTODOS ENZIMÁTICOS
3. MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO
1. MÉTODOS QUÍMICOS