Actividades específicas:
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Funciones adicionales:
Revisa bitácora.
Desarrolla promociones.
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES:
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remitir los reportes completos de pagos de productos con tarjetas de créditos
efectuadas por los clientes.
13) Sugerir a la Gerencia Comercial y de Operaciones mejoras para el local a su cargo,
promociones y otros que ayuden a incrementar las ventas de los productos que
expende LA EMPRESA y/o su buena imagen en el mercado nacional.
14) Mantenerse actualizado de los márgenes de competencia de otras empresas del
mismo giro y, como participan estas en el mercado nacional de comidas.
RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS
PRINCIPALES FUNCIONES
LABORES:
D = Diariamente
S = Semanalmente
Q = Quincenalmente
M = Mensualmente
N = De acuerdo a la necesidad, cuando se requiera.
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15. (D) A las 12:00 abrir la puerta para atención al público.
16. (N) Supervisar las ventas y la atención a la clientela
17. (N) Supervisar el tiempo de entrega de los pedidos, el tiempo del pedido es de
aproximadamente 15 min., este puede variar de acuerdo al tipo de
producto.
18. (N) Realizar y supervisar que se le de una atención de calidad, a la clientela.
19. (N) Estar pendiente de las necesidades del cliente en la mesa y supervisar que
se limpien las mesas al retirarse el cliente.
20. (N) Relevar al cajero, cuando haya necesidad
21. (N) Recibir pedidos del Centro de proceso y de los proveedores revisando la
remisión de los productos: calidad, cantidad y tamaño.
22. (S) Ingresar compras al sistema (almacén)
23. (D) Organizar horarios del día anterior, entrada y salidas de los colaboradores.
24. (D) Realizar paloteo al finalizar el día.
25. (S) Supervisar los pedidos de productos al Centro de proceso o a los
proveedores autorizados.
26. (N) Supervisar y manejar la rotación de productos.
27. (D) Recibir el informe de caja, del cajero.
28. (D) Realizar cuadre, arqueo de caja.
29. (N) Durante el día, cuando hay mucho movimiento, se retira el dinero de la
caja y se va consignando.
30. (N) Realizar el cierre de los pedidos por delivery.
31. (D) Cerrar Red/Mult./ de las tarjetas de crédito y Reportar a la oficina.
32. (D) Realizar el cierre del día en el sistema, sacar informes.
33. (D) Organizar papeles para remitir a la Oficina central y al Centro de proceso.
34. (D) Supervisar cierre de gas y apagado de equipos.
35. (D) Realizar y supervisar labores de aseo general.
36. (N) Esporádicamente, se llama a 2 ó 3 clientes de domicilio para saber como le
atendieron el servicio y como encontró los productos, tomar opinión.
37. (N) Manejar y solucionar inconvenientes, problemas menores del Punto de
venta.
38. (N) Reemplazar y coordinar labores del personal que falte.
39. (D) Realizar y manejar directamente las compras menores del Restaurante, en
los lugares y con los precios autorizados, según los parámetros
establecidos.
40. (D) Supervisar funciones de los colaboradores.
41. (N) Reportar novedades de días trabajados de los colaboradores.
42. (N) Recibir y manejar correspondencia, recibos de administración y servicios
públicos del restaurante y enviarlos a la oficina central.
43. (D) Supervisar y manejo y atención de domicilios.
44. (D) Coordinar labores de mantenimiento del Restaurante.
45. (D) Llevar información escrita de las novedades y asuntos pendientes del día.
46. (N) Manejar motivación del grupo de trabajo.
47. (N) Mantener al día los requisitos y trámites legales para el normal
funcionamiento del Punto del Restaurante.
48. (N) Proponer estrategias de desarrollo.
49. (N) Presentación de Informes.
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FUNCIONES ESPECÍFICAS
2. Prender luces:
Se deben prender las luces del Restaurante, realizando los procesos necesarios
en cada Punto como: subir tacos, prender interruptores, según sea el caso. Las
luces se deben prender solo cuando se necesiten para la operación. El sentido del
ahorro lógico debe aplicarse en estos casos. Al prender las luces se debe
verificar que todos los focos y bombillos estén funcionando, de lo contrario
procurar el cambio o arreglo necesario lo más pronto posible.
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5. Prender e inicializar el sistema:
Se debe prender en su orden el estabilizador, CPU, pantalla e impresora. Una
vez esté todo en funcionamiento se verifica la fecha correcta y se entra al
módulo de ventas:
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12. Control de inventarios de productos:
Se debe hacer inventario diario de los siguientes productos (crudos y cocidos):
▬ Carnes
▬ Aves
▬ Embutidos
▬ Prefritos (Papa)
▬ Helados
▬ Cervezas
▬ Bebidas
▬ Insumos para las ensaladas
▬ Salsas
El administrador debe revisar que los productos estén listos para empezar la
atención al público, determinar de qué producto hay poco en existencia o no hay
y comunicarles a los mozos para que no lo ofrezca, mientras llega el pedido.
Al final del día se revisa que productos están faltando para el inventario ideal de
cada día y se programa para ordenarlo a la oficina central o al proveedor
aprobado para su reposición cada dos días.
Si por alguna causa especial las ventas sobrepasan los estimados y se prevé que
se van a presentar agotados, se hace lo que se llama “un refuerzo” y en caso
extremo se manda a recoger el pedido urgente al proveedor.
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13. Supervisar labores de alistamiento:
El administrador debe supervisar que todas y cada una de las personas realice
sus labores respectivas previas a la atención del público como son:
Una vez que se verifique que todas las labores se han realizado, se le da aviso a
todo el equipo de trabajo para comenzar la atención al público.
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Si el cliente tiene alguna queja, comentario o sugerencia sobre el producto o la
atención, escuchar amable y atentamente su inquietud, no contradecirlo, si es
posible, solucionar el inconveniente (cambiar el producto) inmediatamente,
hacer sentir al cliente importante y que su opinión es de gran valor para la
empresa. También se debe llenar el formato apropiado para recoger oficialmente
las quejas o reclamos de los clientes.
Hay que estar atento a los comentarios de los clientes sobre la atención y el
producto, así no sean críticas directas, para corregir errores y procurar siempre la
excelencia en la atención.
Igualmente debe supervisar que todas las mesas estén siempre limpias y el salón
totalmente aseado. Al recoger los utensilios, dentro de lo posible, debe verificar
que estén completos menaje y cubiertos, para evitar pérdidas.
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si las condiciones son las adecuadas para brindar un producto con el nivel de
calidad, requerido por el cliente así:
Cuando algún producto no cumple con los estándares de calidad ya sea por
tamaño, aspecto, frescura, limpieza, etc., se debe devolver el producto con un
informe firmado y sellado por el administrador, al Centro de Proceso o al
proveedor, con el encargado de las entregas y reportar dichas devoluciones en la
remisión.
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El administrador debe supervisar y verificar que los productos tengan la rotación
adecuada y debe manejar las existencias / stock del Punto de venta de acuerdo a
las condiciones y volúmenes de venta que le estén presentando.
Se debe verificar que todos los productos salgan por igual, es decir si algún
producto no se esta vendiendo y se están quedando existencias, promover su
consumo a través del ofrecimiento al cliente; para evitar que las existencias de
un producto duren mucho tiempo almacenadas.
Se deben colocar los sellos respectivos, a los cheques el sello del Restaurante y
el sello de cruzado, a los Tickets de alimento se le coloca el sellos de recibido y
el sello del punto de venta.
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27. Realizar retiros parciales del dinero de caja:
Durante el día, cuando hay mucho movimiento, el cajero debe retirar la plata de
la caja y entregársela al administrador, este debe hacer un vale para la caja e ir
consignando el dinero que se retira de caja.
OFICINA:
La oficina del Restaurante debe llevar en sus archivos copias de los siguientes
documentos para mantener un soporte, los originales deben de ser enviados a la
Oficina Central:
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Enviar a la Oficina Central
Los siguientes documentos deben ser enviados en original:
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visita de mantenimiento se realice en las fechas programadas y a primera hora de
la mañana para no causar traumas, en las labores del día.
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39. Reportar novedades de días trabajados de los colaboradores:
Es responsabilidad de seguridad y supervisado por la administración, controlar e
informar los horarios de entrada y salida del personal, para ello debe llenar día a
día las planillas de horario, donde se especifica la hora de entrada y salida de la
persona, sus descansos, incapacidades y suspensiones. (PLANILLA CONTROL
DIARIO DE ASISTENCIA).
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funcionamiento, sanidad, manipulación de alimentos y autorizaciones de
necesarias ante la entidad competente para la colocación de la música. Debe
asistir a las citaciones y responder a los requisitos necesarios para el normal
funcionamiento del Restaurante.
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