Armoniche:
Armoniche, se elabora con harina de trigo duro dándole una forma tubular lisa
que no llega a cerrarse en un cilindro, cubierta de varios volantes ondulados que la
rodean, es una pasta compleja de elaborar. Es una pasta gruesa, muy pomposa,
un lujo para una gran cantidad de salsas que encuentran mucha superficie y
canales en los que introducirse y quedar adherida. Es también una pasta ideal
para aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra e incluir un combinado de
ingredientes que aporten sabor y textura para fundirse con ella.
Bucatini:
Bucatini, los bucatini son los principales protagonistas de un clásico de la cocina
italiana, los Bucatini a la Amatriciana, que como os comentábamos se elabora, con
tres ingredientes principales y básicos, tomate, panceta (guancile) y queso,
principalmente pecorino. Pero esta pasta larga admite muchos otros tipos de
elaboraciones, con aderezos sencillos como salsas con mantequilla, con aceite de
oliva, con especias y hierbas aromáticas, salsas de verduras, etc.
Podemos encontrar esta pasta seca de sémola de trigo duro, elaborada por
distintas marcas italianas, que llegan a los supermercados y tiendas gourmet de
nuestro país, ofreciendo incluso distintos grosores, por lo tanto, cada cual tendrá
su tiempo de cocción apropiado para una degustación de la pasta al dente.
Calamari:
Cortecce:
Gargabetti, son un tipo de pasta de trigo duro al huevo que puede recordar a los
penne (plumas o macarrones), con forma cilíndrica y con un corte oblicuo en los
dos extremos, pero lo bueno es que los garganelli, cuyo nombre procede de la
palabra latina ‘gargala’, que significa tráquea, los podemos hacer fácilmente en
casa.
La región de Emilia-Romagna es el origen de este tipo de pasta. Cuentan que data
de 1725, cuando un cocinero que tenía intención de preparar tortellini, se percató
de que el relleno de los mismos, una farsa de pollo y cerdo entre otros ingredientes,
se lo había comido su mascota, así que tuvo que improvisar, enrolló las láminas de
pasta haciendo uso de un tipo de ‘palito’ de unos 20-30 centímetros de largo (que
tenían para otro menester) y con un grosor como el de un lápiz, para dejar el
orificio en el interior.
Las láminas de pasta para hacer garganelli suelen tener un tamaño de 4-6
centímetros de lado. Otra característica de este tipo de pasta es que se enrolla
colocándola sobre una tabla estriada como la que se utiliza para hacer gnocchi, por
lo que los garganelli presentan estas estrías en su superficie.
Gigli:
Gigli, uno de los tipos de pasta que pueden resultar más atractivos para una
sencilla elaboración de este alimento es el Gigli, también conocido como Lirios, de
hecho, es la traducción en español del término italiano gigli. La cantidad de tipos
de pasta existentes, muchas muy similares entre ellas pero con distintos orígenes
de las regiones italianas, hace casi necesaria una especialización para
distinguirlas.
Muy similar a la pasta Gigli es la Campanelle, si la primera tiene la forma de la flor
mencionada, el lirio, la segunda tiene forma de campanitas alargadas con los
bordes ondulados, en los cuadros de la imagen superior, que hemos tomado de la
web de la Asociación Nacional de Pasta veréis la similitud, o las diferencias.
Aunque en realidad es la misma pasta, no solo la Gigli y la Campanelle, también
la Riccioli.
Gnocchetti sardi:
Gnocchi de Pasta:
Gnocchi de Pasta, la forma que tienen los gnocchi de pasta de trigo duro,
parecen unas conchas acanaladas. Pueden ser de verduras, remolacha,
espinacas y tinta de sepia, además de aportar algo más de vitaminas al plato,
proporciona color y vistosidad. Seguramente los habréis visto en algunas tiendas
gourmet, tanto en su forma fresca como seca, y ya se están incluyendo también
en los lineales de algunos hipermercados.
Orzo:
Pennoni:
Pennoni, uno de los tipos de pasta italiana más populares son los penne, lo que
nosotros conocemos como macarrones o como plumas. Hay distintos tipos de
penne, en primer lugar se distinguen por si tienen estrías en su superficie o si son
lisos, es decir, si son penne rigate o penne lisce. Los penne son cilindros de pasta
y los extremos tienen un corte oblicuo, de hecho, es este corte el que le da el
parecido con el plumín o la pluma estilográfica, y penna (singular de penne) se
traduce como pluma.
Pero como comentábamos, hay distinto tipos de penne y no sólo se diferencian
por las estrías o grabado en la parte exterior de la pasta, también hay penne de
distintos tamaños y si hablamos de los más grandes debemos hablar
de Pennoni. Los pennoni también son cilindros elaborados con sémola de trigo
duro, lisos o estriados, con el corte oblicuo en los extremos, pero con un tamaño
mayor que el de los clásicos penne, son plumas grandes. Hay que decir que hay
pennoni que son simplemente un poco más grandes que los penne y también los
hay que son casi tan grandes como la pasta para canelones con forma de cilindro,
como los que podéis ver en la foto superior
Vermicelli: