Introducción
El tratamiento dietético de la diabetes mellitus constituye un aspecto fundamental e
imprescindible para el correcto control de la enfermedad, tanto en pacientes tratados sólo con
dieta como en los tratados con dieta más comprimidos o insulina. Junto con la dieta y la
medicación, el ejercicio es el tercer elemento necesario para el tratamiento de la diabetes.
I) Generales
1. Siga siempre la dieta indicada por su médico.
2. Pesar los alimentos. Las cantidades son en crudo, libres de desperdicios: piel, cáscara,
semillas, espinas o huesos. En la práctica es útil convertir estos pesos en medidas
caseras (cuchara, cucharones, tazas, volúmenes conocidos, etc.) de los alimentos una
vez cocinados, que permitan las comidas compartidas en familia o compañía. Revisar
los pesos y medidas periódicamente.
3. Los pescados y carnes recomendados son: a) Pescados: Todos en general (incluidos los
azules); b) pollo; c) pechuga de pavo; d) liebre; e) conejo; y f) ternera magra.
4. Se puede sustituir, unas dos veces por semana, el plato de carne (o pescado) por 2
huevos (niños solamente 1 huevo); si se prepara una tortilla con 3 claras y 1 yema,
desechando las otras 2 yemas, se puede tomar más veces por semana.
5. Retirar en crudo la grasa visible de las carnes y la piel de las aves (pollo, etc.).
6. Las grasas más recomendables son las vegetales o líquidas en general (aceites: oliva,
girasol, maíz, soja). Las menos convenientes son las animales o sólidas (manteca,
mantequilla, nata, crema de leche, mayonesa, embutidos, foie-gras, patés, quesos grasos,
etc.). Una cucharada sopera contiene unos 10 gramos.
7. Se recomiendan los caldos vegetales, de pescado o de carne previamente desgrasados
(retirar la grasa de la superficie cuando el caldo esté frío).
8. Elaboraciones culinarias recomendadas: plancha, parrilla, hervidos, horno, batería de
cocina “sin agua-sin grasa”.
9. Se recomiendan los quesos con bajo contenido en grasa: por debajo del 20-25 %.
10. Dado que dos vasos de leche (de ±200 g cada uno) contienen aproximadamente 1
equivalente de grasa, si se quiere cambiar la leche completa por descremada se puede
añadir 1 equivalente de aceite; si se sustituye la leche descremada por entera hay que
restar 1 equivalente de aceite (1 cucharada sopera).
11. Para endulzar se pueden utilizar edulcorantes artificiales tipo sacarina o similares, y nunca
el azúcar, ni la fructosa ni el sorbitol.
12. Es imprescindible realizar todas las comidas previstas durante el día y respetar el horario
indicado de cada una, cada día, sin dejar o retrasar ninguna, para evitar complicaciones
(hipoglucemias, etc.).
13. Respetar las cantidades indicadas de todos y cada uno de los alimentos si no hay una
justificación clara para aumentarlos o disminuirlos.
14. Se pueden intercambiar los alimentos pertenecientes al mismo grupo alimentario,
respetando y adaptando los pesos facilitados en la tabla de equivalentes intercambiables.
Por ejemplo:
• Verduras tipo A (300 g) por verduras tipo B (200 g) o C (100 g).
• Frutas tipo A (200 g) por frutas tipo B (100 g) o C (80 g) o D (50 g).
• Leche (200 c.c.) por yogur (200 g).
• Pan (20 g) por guisantes de lata (80 g) o guisantes frescos (60 g) o patatas (50 g)
o legumbres secas (20 g) o pasta de sopa (15 g) o arroz (15 g) .
• Carne (50 g) por pescado (65 g) o queso (40 g) o huevos (2).
PESCADOS (1 equivalente = 10 g P)
Tipo A-1 (1 a 3 g de grasa): 100 g Almejas, ostras, pulpo.
Besugo, calamar, caracoles, congrio, dorada, gallo, gambas,
Tipo A-2 (1 a 3 g de grasa): 65 g langosta, lenguado, mejillones, merluza, percebes, rana
(ancas), raya, rape, rodaballo, vieiras.
Tipo B (3 a 6 g de grasa): 65 g Anchoas, anguila, arenque, atún, bonito, jurel, sardinas.
Tipo C-1 (6 a 8 g de grasa): 65 g Angulas, reo, salmón.
Tipo C-2 (6 a 8 g de grasa): 40 g Huevos de esturión, lompo.
HUEVOS (13 g P)
12 g de grasa: 100 g 2 Huevos.
QUESOS (1 equivalente = 10 g P)
Tipo A (1 a 5 g de grasa): 60 g Requesón desnatado.
Tipo B-1 (6 a 12 g de grasa): 70 g Requesón natural.
Cammembert, Emmental, Gruyere, Holanda, Manchego, 2
Tipo B-2 (6 a 12 g de grasa): 40 g
porciones de quesitos.
Tipo C (más de 13 g de grasa): 40 g Roquefort.
Tipo B (3 a 6 g de grasa): 65 g Anchoas, anguila, arenque, atún, bonito, jurel, sardinas.