Anda di halaman 1dari 4

UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2015/2016

Mata Pelajaran : Jasa Boga / PBM No. Peserta :

Hari/ Tanggal : ………………. Nama Siswa :

Waktu : 60 Menit Kelas / Program :10/........ - …….

Guru Bid Studi : Siti Rainy Syam, S.Pd Ruang :………….....

A. PILIHAN GANDA
1. Anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan bernapas
dengan insang, pengertian dari…….
a. Ikan d. Telur
b. Daging e. Susu
c. Unggas
2. Bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang
disebut……….
a. Potongan ikan d. Skinning
b. Flat sifh e. Porsi ikan
c. Fillet ikan
3. Dibawah ini yang termasuk kedalam ikan air laut adalah…………..
a. Ikan lele d. Ikan gabus
b. Ikan mas e. Ikan tenggiri
c. Ikan nila
4. Ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di sungai dan danau,
pengertian dari………….
a. Ikan air laut d. Daging
b. Ikan air tawar e. Unggas
c. Seafood
5. Dibawah ini yang termasuk kedalam ikan air tawar adalah…………
a. Ikan kakap d. Ikan nila
b. Udang e. Ikan kerapu
c. Ikan tongkol
6. Hewan bersayap, berkaki dua dan berbulu yang mencakup segala jenis burung yang
dapat dipelihara dan diternakkan sebagai penghasil pangan daging dan telur,
pengertian dari………….
a. Ikan d. Telur
b. Daging e. Unggas
c. Susu
7. Ayam pejantan yang sudah cukup tua, berumur ± 5-6 bulan dan berat 2-4 kg, disebut
juga…….
a. Chapon d. Duckling
b. Poussen e. Young Turkey
c. Pouparde
8. Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam kualitas unggas yang baik adalah…….
a. Bagian dada tampak berisi. d. Bila ditekan, dadingnya bingkas.
b. Aroma unggas busuk / amis. e. Tekstur daging lembut.
c. Karkas utuh
9. Urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, domba, kambing
yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, pengertian dari………..
a. Ikan d. Telur
b. Susu e. Unggas
c. Daging
10. Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam ciri-ciri dari daging sapi adalah……….
a. Bau dan rasa aromatis
b. Lemak berwarna kekuning-kuningan.
c. Serabut daging halus dan sedikit berlemak
d. Konsistensi liat
e. Warna daging berwarna merah muda.
11. Berdasarkan gambar dibawah ini, bagian daging sapi no. 5 adalah………..
a. Paha depan
b. Sandung lamur
c. Paha belakang
d. Daging iga
e. Sengkel

12. Suhu yang diperlukan untuk penyimpanan daging dalam konsisi beku adalah……..
a. 7˚C d. 10˚C
b. 4˚C e. 8˚C
c. 0˚C
13. Dibawah ini yang termasuk kedalam olahan daging, kecuali……..
a. Tumis kangkung d. Sosis
b. Bakso e. Dendeng
c. Steak
14. Cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia dan manusia,
pengertian dari……………..
a. Ikan d. Telur
b. Daging e. Unggas
c. Susu
15. Susu tidak hanya dari sapi, tapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang
dihasilkan melalui peternakan susu. susu dari jenis hewan ternak selain sapi
diantaranya……..
a. Susu kambing d. Susu domba
b. Susu kuda e. Semua jawaban benar
c. Susu kedelai
16. Kandungan kalsium (mg) dan fosfor (mg) dalam susu sapi adalah………
a. 61 dan 13 d. 126 dan 0,05
b. 19 dan 93 e. 4,7 dan 93
c. 3,3 dan19
17. Susu segar yang tertinggal setelah krim diambil sebagian atau seluruhnya disebut…….
a. Susu kental manis d. Susu steril
b. Susu bubuk e. Susu UHT
c. Susu skim
18. Produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari
100˚C selama waktu yang cukup untuk mencapai keadaan steril komersial disebut…….
a. Susu kental manis d. Susu steril
b. Susu bubuk e. SusuUHT
c. Susu skim
19. Susu yang telah difermentasi dengan bakteri disebut………..
a. Ice cream d. Susu kental manis
b. Susu UHT e. Yoghurt
c. Susu Steril
20. Susu berbentuk padat atau setengah padat yang diperoleh dengan cara
mengkoagulasikan susu, krim, susu skim disebut………….
a. Susu kental manis d. Mentega
b. Keju e. Susu UHT
c. Yoghurt
21. Produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau
campurannya dengan atau tanpa penambahan garam disebut…………
a. Susu kental manis d. Mentega
b. Keju e. Susu UHT
c. Yoghurt
22. Salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu,
umumnya berasal dari jenis-jenis unggas, pengertian dari……
a. Telur d. Ikan
b. Unggas e. Susu
c. Daging
23. Dibawah ini cara memilih telur yang baik, kecuali………..
a. Kondisi cangkang telur tidak retak
b. Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap
c. Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar.
d. Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar
e. Baunya busuk.
24. Kandungan energi (kkal) dan lemak (gr) dalam telur adalah…….
a. 100 dan 0,7 d. 54 dan 3
b. 162 dan 11,5 e. 12,8 dan 180
c. 0,1 dan 0
25. Dibawah ini yang termasuk kedalam jenis telur adalah……..
a. Telur ayam putih d. Telur bebek
b. Telur ayam coklat e. Semua jawaban benar
c. Telur puyuh
26. Telur ikan yang diberi garam dan diawetkan, kaya akan antioksidan serta mengandung
kekayaan mineral laut disebut……..
a. Telur kalkun d. Telur puyuh
b. Telur bebek e. Telur ayam
c. Kaviar
27. Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam fungsi telur dalam bidang tata boga adalah…
a. Memberikan struktur
b. Berperan sebagai lem / pelekat
c. Memberikan rasa yang tidak enak.
d. Berperan sebagai udara
e. Menghasilkan warna
28. Berapakah suhu penyimpanan telur……..
a. 12 - 15˚C d. 5 – 10˚C
b. 10 – 12 ˚C e. 1 – 5 ˚C
c. 13 – 20˚C
29. Tali dari putih telur yang mempertahan kuning telur agar tetap ditengah-tengah telur,
disebut……..
a. Kalaza d. Kuning telur
b. Kulit telur e. Putih telur
c. Rongga udara
30. Dibawah ini yang termasuk kedalam olahan dari telur adalah…..
a. Steak d. Bakso
b. Omelet e. Ice cream
c. Chicken katsu

B. ESSAI
31. Jelaskan komponen telur pada gambar dibawah ini!

32. Sebutkan manfaat telur bagi kesehatan minimal 5!


33. Jelaskan perbedaan dari telur ayam putih dan telur ayam coklat!
34. Sebutkan manfaat susu minimal 5!
35. Jelaskan gambar dibawah ini mengenai faktor kerusakan telur!