Anda di halaman 1dari 4

UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2015/2016

Mata Pelajaran : Jasa Boga / Boga Dasar No. Peserta :

Hari/ Tanggal : ………………. Nama Siswa :

Waktu : 60 Menit Kelas / Program : 10 / ........ - …….

Guru Bid Studi : Siti Rainy Syam, S.Pd Ruang :………….....

A. PILIHAN GANDA
1. Panci yang mempunyai saringan, peralatan ini berfungsi untuk mengukus. Biasa digunakan
untuk membuat kue Indonesia disebut………
a. Sauce pan d. Cutting board
b. Frying pan e. Kukusan (steamer)
c. Roasting pan
2. Berbagai macam peralatan kecil untuk mengolah makanan, disebut juga…….
a. Kitchen utensils d. Kitchen equipment
b. Kulkas e. Wastafel
c. Meja kerja
3. Alat untuk memarut kelapa, sayuran dan keju disebut……..
a. Pisau d. Garpu
b. Parutan (grater) e. Carving fork
c. Peeler
4. Alat untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain disebut……
a. Pisau d. Mixer
b. Tray e. Balloon whisk
c. Rolling pan
5. Apa nama alat pada gambar dibawah ini…….
a. Tea cup
b. Coffee cup
c. Cereal bowl
d. Soup cup and saucer
e. Mixing bowl
6. Makanan dibawah ini yang tidak menggunakan bahan tambahan yang terbuat dari air daun
suji yaitu………..
a. Cilok d. Klepon
b. Es cendol e. Es pisang ijo
c. Chiffon pandan cake
7. Gula merah yang dilarutkan yang bisa digunakan menjadi saus untuk beberapa kue
tradisional dan lain-lain disebut…….
a. Simple syrup d. Santan
b. Kinca e. Air daun suji
c. Abu merang
8. Gula pasir yang dilarutkan yang bisa digunakan untuk campuran bahan makanan dan lain-
lain disebut…………….
a. Simple syrup d. Santan
b. Kinca e. Air daun suji
c. Abu merang
9. Pewarna hitam alami, biasanya digunakan untuk mewarnai makanan / kue disebut….
a. Simple syrup d. Santan
b. Kinca e. Air daun suji
c. Abu merang
10. Potongan sayuran yang berukuran 1mm x 1mm x 1mm adalah…………
a. Brunoise d. Jardiniere
b. Macedoine e. Julienne
c. Medium dice
11. Potongan sayuran pada gambar dibawah ini yang berukuran 4mm x 5cm adalah…………
a. Macedoine
b. Barrel
c. Brunoise
d. Jardinière
e. Chifonade
12. Dibawah ini yang bukan alat pengukuran bahan makanan adalah………
a. Mengukur dengan sendok
b. Mengukur dengan cangkir (cup)
c. Mengukur dengan gelas ukur
d. Mengukur dengan timbangan
e. Mengukur dengan penggaris.
13. Ukuran yang biasa digunakan sebagai ukuran dasar, kecuali………..
a. Kg d. Gallon
b. Sendok teh (sdt) e. Sendok makan (sdm)
c. Gr
14. Singkatan dari URT dalam pengukuran dan penimbangan adalah…………
a. Unreal Tournament
b. Ukuran Rumah Timbangan
c. Ukuran Ruang Tangga
d. Ukuran Rumah Tetangga
e. Ukuran Rumah Tangga
15. Dibawah ini yang termasuk kedalam metode panas basah adalah………..
a. Stir frying d. Steaming
b. Boiling e. Baking
c. Deep frying
16. Berapakah suhu yang dibutuhkan dalam proses memasak menggunakan metode boiling
(merebus)………
a. 100˚C d. 212˚F
b. 83-95˚C e. 200˚C
c. 95-98˚C
17. Berapakah perbandingan antara air dan bahan makanan dalam metode memasak
simmering…….
a. 1 : 1 d. 10 : 2
b. 5 : 10 e. 10 : 1
c. 2 : 10
18. Setelah direbus, sayur atau buah segera diangkat dan dicelupkan ke dalam air es untuk
menghentikan proses pemasakan lanjut, disebut teknik memasak…….
a. Steaming (mengukus) d. Baking
b. Boiling (merebus) e. Blanching
c. Poaching
19. Metode memasak dengan cairan yang mendidih yang dipanaskan dengan api kecil dan
dimasak dengan pelan, pengertian tersebut merupakan metode memasak……..
a. Stewing d. Simmering
b. Steaming e. Roasting
c. Baking
20. Dibawah ini yang termasuk kedalam metode memasak panas kering adalah…..
a. Steaming (mengukus) d. Stir frying
b. Boiling (merebus) e. Poaching
c. Baking
21. Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang benar-benar banyak
sampai bahan makanan yang diolah terendam oleh minyak / lemak, disebut teknik
memasak…….
a. Deep frying d. Baking
b. Roasting e. Shallow frying
c. Grilling
22. Teknik menggoreng dengan sedikit minyak, hanya untuk melumasi wajan saat memasak,
wajan yang digunakan cenderung datar, disebut teknik memasak……
a. Stir frying d. Poaching
b. Pan frying e. Baking
c. Deep frying
23. Berapakah suhu yang dibutuhkan dalam proses memasak menggunakan metode deep
frying……
a. 150˚C d. 100˚C
b. 200˚C e. 50˚C
c. 120˚C
24. Dalam pembuatan roti, cake, pastry, pie dan tarts menggunakan metode memasak…..
a. Roasting d. Stir frying
b. Pan frying e. Baking
c. Sautéing
25. Berapakah temperatur mengolah daging dengan tingkatan rare (kurang matang)…….
a. 82˚C d. 100˚C
b. 50˚C e. 85˚C
c. 60˚C
26. Hiasan makanan dan minuman yang terbuat dari buah-buahan, sayur-sayuran dan lain-
lain, pengertian dari….
a. Garnish d. Penanganan dasar
b. Potongan sayuran e. Alat pengolahan
c. Teknik memasak
27. Bunga anggrek, bunga mawar, bunga melati, termasuk kedalam bahan garnish yang……
a. Dapat dikonsumsi d. Mudah dihancurkan
b. Tidak dapat dikonsumsi e. Mudah dijual
c. Mudah digunakan
28. Dibawah ini yang termasuk kedalam bahan garnish yang dapat di konsumsi adalah…..
a. Bunga mawar d. Bunga anggrek
b. Daun pisang e. Buah-buahan segar
c. Tusuk gigi
29. Dibawah ini cara memilih buah-buahan atau sayur-sayuran yang baik untuk garnish
adalah…..
a. Buah-buahan dan sayuran yang sudah layu
b. Buah-buahan dan sayuran yang tidak segar
c. Buah-buahan dan sayuran yang busuk
d. Buah-buahan dan sayuran yang segar
e. Buah-buahan dan sayuran yang hancur
30. Garnish yang terbuat dari wortel, dapat dibentuk menjadi……
a. Bentuk bunga
b. Bentuk daun
c. Bentuk bintang
d. Bentuk binatang
e. Semua jawaban benar
B. ESSAY
31. Tuliskan 5 jenis buah-buahan dan 5 jenis sayur-sayuran yang bisa digunakan
dalam pembuatan garnish!
32. Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish!
33. Sebutkan min. 3 macam jenis masakan yang menggunakan metode
memasak panas basah!
34. Sebutkan keuntungan memasak menggunakan metode steaming
(mengukus)!
35. Sebutkan kelemahan memasak menggunakan metode boiling (merebus)!

Anda mungkin juga menyukai