Capacidad de Procesos, decisiones de ampliación

SIPAN COOKIES S.A.

Sipán Cookies SA es una compañía que van a fundar tu y un compañero, con el que
compartes la pensión en un departamento en una zona cercana a la Universidad, en la que
hay muchos departamentos y casas de estudiantes similares al tuyo. La empresa va a
producir y comercializar galletas para los estudiantes pensionistas, alumnos de primer año y
superiores, por lo que deben evaluar el diseño preliminar del proceso de producción. Así
pues, deberán tener en cuenta numerosas variables, fijar sus precios, decidir el número de
pedidos que aceptarán y, naturalmente, tratar de ganar dinero.

Concepción del proyecto

Su brillante y original idea consiste en cocinar galletas sobre pedido (cookies frescos)
dejando que el cliente escoja su combinación de ingredientes preferida para el relleno. Los
cookies pueden ser recogidos en su departamento antes de que pase una hora después de
recibido el pedido.
Algunos factores van a diferenciarlos de otros productos competitivos como las galletas y
pastelitos vendidos en las tiendas aledañas. En primer lugar, sus cookies son frescos, recién
hechos, sus clientes se los comen “calientitos”. Ustedes no van a hornear ni un solo cookie
que no haya sido pedido y, por lo tanto, sus clientes va a recibir cookies recién salidos del
horno. En segundo lugar, van a dejar que cada cliente escoja el tipo de crema o relleno de
sus cookies de algunos (o todos) de los ingredientes «de fantasía» que pondrán a su
disposición (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castañas, mermeladas, etc.). Cada cliente,
al telefonearlos, definirá sus ingredientes favoritos. Ofrecerán pues, los cookies más fresco y
exóticos a los estudiantes del campus.

El proceso de producción
Cocinar cookies es bastante fácil: se mezclan todos los ingredientes con un minipimer
(batidora); se coloca la masa (una cucharadita por cookie) sobre una bandeja para horno; se
coloca la bandeja en el horno; se los cocina; se saca la bandeja del horno; se dejan enfriar
los cookies y, finalmente, se sacan de la bandeja y se empaquetan delicadamente en una
caja. Tu compañero y tú ya tienen todo el equipo necesario: el minipimer, las bandejas, las
cucharas e incluso las cajitas. El apartamento tiene un horno compacto que puede hornear
una sola bandeja simultáneamente. La cuenta de la compañía de electricidad la paga el
dueño del apartamento y los costes variables son sencillos: el coste de los ingredientes (unos
0,60 dólares/docena cookies), el coste de las cajas de empaquetar (0,10 dólares/caja para
12 cookies) y su tiempo de M/O ¿qué valor económico le otorgarán a su tiempo?
Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso, especificando cuánto tiempo requiere
cada paso. El primer paso consiste en recibir un pedido. Imagina que tu compañero, que es
un especialista en el campo de la informática, ha diseñado un sistema para recibir los
pedidos vía mail el cual les informa automáticamente en pantalla los datos del pedido. El
sistema es gratuito, no requiere asignarle tiempo y es fiable al 100%.
La primera tarea consiste, pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la mezcla
anterior, añadir todos los ingredientes necesarios y mezclarlos. El recipiente que disponen
permite mezclar los ingredientes necesarios para producir 3 docenas de cookies. Luego
deberán colocar la mezcla sobre la bandeja, de docena en docena de cookies. Estas
actividades requieren 6 minutos para el lavado y la mezcla (independientemente del número
de cookies que vayan a cocinar). Asi pues, para obtener la masa necesaria para hornear 24 ó
36 cookies van a necesitar el mismo tiempo que para obtener sólo 12. Sin embargo,
colocarlos en la bandeja les va a llevar 2 minutos por bandeja.
El siguiente paso, realizado por tu compañero, consiste en colocar la bandeja en el horno y

Mg. César Cama Peláez

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fijar el termostato y el timer o temporizador (lo cual requiere 1 minuto). Los cookies se
siguen cocinando durante los siguientes 9 minutos, por lo que los cookies se pasan 10
minutos en el horno (durante el primero de los cuales tu compañero ajusta el horno). Como
en una bandeja sólo caben 12 cookies, la segunda docena requiere 10 minutos adicionales
para cocinarse y así sucesivamente.
El último paso del proceso también lo realiza tu compañero, que saca los cookies de la
bandeja, los deja enfriar durante 5 minutos, los empaqueta en la caja y cobra. Sacar los
cookies de la bandeja es casi instantáneo (pero hay que hacerlo con cuidado), por lo cual se
requieren 2 minutos para tener lista la caja y 1 minuto para cobrar cada pedido.
Bien, así es como se producirán una docena de cookies en la Sipán Cookie SA. Como notarán
los cocineros más experimentados, hemos realizado algunas simplificaciones en el proceso
real de producción de cookies. Algunas consideraciones adicionales que pueden utilizar para
realizar sus cálculos económicos es considerar el costo de M/O del proceso como $0,20/doc.
(total para ambos) y el precio de venta en $1,40/doc.

Preguntas
Para iniciar este negocio se deben fijar los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos
problemas o dudas no van a resolverlas hasta que no se lancen a producir y hayan probado
distintos métodos de cocinar cookies. Pero, antes de empezar, deben tener al menos un plan
preliminar, lo más definido posible, para que puedan inferir el tiempo que van dedicar a los
cookies cada noche (y el dinero que van ganar).
Deberán hacer, por ejemplo, un estudio de mercado para determinar la demanda esperada y
sería conveniente que pudieran especificar su política de aceptación de pedidos. A lo mejor
responder a éstas preguntas puede ayudarlos a clarificar sus ideas:
1. ¿Cuánto tiempo necesitarán para completar un pedido (1 docena de cookies)?
2. ¿Cuál es la capacidad de producción del negocio por noche (suponiendo que abrirán cuatro
horas por noche)?
3. ¿Cuánto de su valioso tiempo (efectivo) va a requerir cada pedido por noche?
4. Como las bandejas son de 12 cookies, van a vender su producto por docenas. ¿Van a dar
descuentos a quien les pida 2, 3 o más docenas? Si así es, ¿cuánto? Sustentar su evaluación.
5. ¿Cuántos minipimer y bandejas van a necesitar?
6. De darse una gran aceptación y demanda, pueden pensar en algún cambio en vuestros
planes de producción que les permitan hacer mejores cookies, o cookies en menos tiempo, o
a un costo menor? Si, por ejemplo, tienen un cuello de botella en el proceso, ¿pueden
aumentar la capacidad a un costo razonable? Por ejemplo ¿Qué pasaría si dispusieran de
otro horno? ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por uno de alquiler?
7. A lo mejor si después de un tiempo éste es un negocio ya no le interesa a tu compañero
¿Puedes llevarlo a cabo tú solo?
8. ¿Deberán tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tienen una bandeja en
el horno y los llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de cookies de
otro sabor ¿Puedes atender éste tipo de emergencias y cumplir con el pedido que está en el
horno? Si no es posible, ¿Cuánto debe pagar el cliente apurado?
9. ¿Cuándo se deben comprometer en una entrega? ¿Puedes mirar rápidamente a una lista de
pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de
seguridad tendrán que tener?
10. ¿Qué otros factores deberán tener en cuenta en esta etapa de planificación?

Mg. César Cama Peláez