a elaborar.
A
Al punto:
Cuando el alimento alcanza su punto de sal o cocción.
Ablandar:
Trabajar algún producto, grasa o masa hasta hacerlo mas suave y manejable.
Abrillantar:
Dar brillo a una preparación con mermelada, gelatina, jalea, huevo... tanto para hornearlas como
para darles brillo después de haberlo hecho.
Acortezarse:
Sucede con una masa o crema que al estar en contacto con el aire crea una costra por encima.
Aderezar:
Ajustar se sal, aceite o especias una comida.
Adobar:
Lo hacemos cuando sumergimos un producto crudo en una pre`paración a la que se llama
adobo, preparada con aceites, vinagres o vinos y especias diversas. Se hace con objeto de
conservar, ablandarlo o darle un aroma especial.
Aflojar:
Se dice de una masa cuando pierde consistencia por efecto de haberla trabajado mucho.
Agarrarse:
Es cuando la preparación se pega al fondo de la olla, cazuela o sartén, alterando el olor, sabor y
consistencia del alimento.
Agitar:
Remover una crema o salsa con la intención de que no se haga costra en la superficie.
Aligerar:
Volver más fluida una preparación.
Aliñar:
Aderezar o sazonar.
Alisar:
Poner lisa una preparación con ayuda de una espátula o paleta.
Almíbar:
Preparado de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
Amasar:
Trabajar a mano o máquina una preparación para hacer una masa.
Aromatizar:
Introducir una sustancia aromática en un preparado para darle sabor y olor.
Arreglar:
Preparar una ave para su asado o cocción.
Arropar:
Cubrir con un paño preparados con levadura para facilitar su fermentación.
Asustar:
Añadir agua o líquido frío a una preparación en ebullición, para que deje de hacerlo.
Atemperar:
Quitar temperatura a una preparación o producto.
Aumentar:
Meter aire a al batir una mezcla. Aumentan las masas en la fermentación. Aumentan algunas
preparaciones durante su cocción.
B
Bajar:
Pérdida de volumen de una preparación que previamente había subido.
Bañar:
Cubrir una tarta o pastel con chocolates, gelatinas, etc...
Batir:
Sacudir o agitar una preparación a mano o máquina hasta que adquiera la consistencia deseada.
Blanquear:
1. Batir enérgicamente huevos y azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. 2. Cocer a
medias un producto para desalarlo, quitarle olor o sabor.
Brasear:
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo y con condimentos.
Bridar:
Fijar con bramante o redecilla una pieza de carne para que no se deforme.
C
Camisar:
Cubrir las paredes interiores de un molde que va a ser llenado con una preparación.
Caramelizar:
Cubrir con caramelo líquido un molde
Cincelar:
Hacer incisiones en un pescado para facilitar su cocción.
Clarificar:
Dar limpieza a una salsa o caldo espumándola durante su cocción.
Cocer:
Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.
Cocer al Baño Maria:
Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue a
punto de ebullición.
Cocer al vapor:
Cocinar principalmente verdura, en su propio jugo, con vapor de agua, utilizando, horno, batería
apropiada etc...
Cocer en Papillote:
Cocer un alimento, solo o con guarnición, dentro de una bolsa herméticamente cerrada y
confeccionada con papel de aluminio.
Colar:
Despojar un preparado de sustancias innecesarias mediante un colador o tamiz.
Condimentar:
Añadir condimentos a un género o preparado para darle sabor
Confitar:
1. Cocer frutas en almíbar para conservarlas. 2. Cocer a baja temperatura en el interior de una
materia grasa, sea aceite, mantequilla, etc...
Cuajar:
Coagular o espesar por acción de frío o calor.
D
Decorar:
Embellecer un género con adornos para su presentación.
Desalar:
Sumerger, durante horas, un género en agua fría para que pierda la sal.
Desescamar:
Quitar con ayuda de un descamador , las escamas del pescado.
Desgrasar:
Retirar la grasa a un caldo o preparación.
Deshuesar:
Quitar lo huesos a una carne.
Desmoldar:
Retirar un preparado del molde, en el que le hemos dado forma.
E
Emborrachar:
Bañar o empapar una elaboración con almíbar aderezado con algún tipo de licor.
Empanar;
Pasar un género ya sazonado por huevo batido y pan rayado.
Emplatar:
Colocar los alimentos ya elaborados en el plato o fuente donde se va a servir.
Emulsionar:
Batir enérgicamente huevos o cualquier otro alimento o mezcla de ellos con unas varillas con el
fin de introducir aire en ellos.
Encamisar:
Forrar las paredes de un molde donde se ha de elaborar una preparación con el fin de que no
quede adherido a dicho molde.
Engrasar:
Untar con aceite o mantequilla el interior de un molde.
Enharinar:
Cubrir o espolvorear la superficie de un género.
Escaldar:
Sumergir en agua caliente por unos instantes un género.
Escalfar:
Cocción muy breve de un género.
Espolvorear:
Cubrir la superficie de una elaboración con cacao, azúcar glass u otro tipo de productos.
Espumar:
Retirar con una espumadera las impurezas de una cocción.
Fermentar:
Hacer crecer una masa de levadura entre el formado y el horneado.
Flambear:
Rociar una preparación con una bebida de alta graduación a la que se le hará arder.
Freír:
Introducir una género en una sartén o freidora con aceite muy caliente hasta que se le forme una
costra dorada.
Glasear:
Cubrir un preparado de pasteleria con azúcar fontdan, mermeladas... etc.
Gratinar:
Dorar en el horno una preparación a la que anteriormente se le ha cubierto de bechamel, queso
rayado, pan rayado, etc.
Hervir:
Llevar un líquido a ebullición por acción del calor.
Macerar: Poner en remojo de vino, licor o especias algún género en crudo para que tome aroma y
sabor.
Majar:
Machacar en un mortero.
Mechar:
Introducir con ayuda de una aguja mechadora tiras de alimentos dentro de un trozo de carne,
principalmente, también en lomos grandes de algunos pescados.
Modelar:
Dar forma a una elaboración.
Montar:
Batir, principalmente.
P
Pochar:
Cocer un género en grasa sin que llegue a ebullición.
Pomada:
Trabajar una grasa para ablandarla.
Punto:
Dar a un alimento su grado de cocción óptimo para su consumo.
Rayar:
Desmenuzar un género con ayuda de un rayador.
Rebozar:
Pasar un género por huevo batido y harina antes de freirlo.
Rectificar:
Ajustar el sazonamiento de un género.
Reducir:
Disminuir por medio de evaporación el volumen de una preparación líquida para que quede mas
espeso.
Rehogar:
Cocinar a fuego lento una preparación en poca cantidad de aceite o grasa.
Remojar:
Poner en agua un genero desecado para que se humedezca.
Salar:
Poner en salmuera o capas de sal un género crudo para su conservación.
Salsear:
Cubrir o bañar una preparación de salsa, para su presentación.
Saltear:
Cocinar un género en poco aceite a fuego fuerte para que quede jugoso por dentro y dorado por
fuera.
Sazonar:
Añadir sal o condimentos a un género para darle olor y sabor.
Sofreir:
Cocinar ligeramente un género dejando que se dore.
Tamizar:
Quitar las impurezas de la harina con ayuda de un cedazo.
Templar:
Bajar la temperatura de una preparación.
Tomar cuerpo:
Cuando una crema empieza a espesarse.
Trinchar:
Cortar géneros ya cocinados.
Triturar:
Aplastar o moler frutas, verduras o géneros con ayudar de una trituradora o pasapurés.
Volcán:
Hueco que se le hacer a un montón de harina en la mesa de trabajo donde va a ser amasada.