KEAMANAN PANGAN

DI KANTIN SEKOLAH

DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN

DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN
DAN BAHAN BERBAHAYA
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
2012
 AGENDA

PENDAHULUAN
KANTIN SEKOLAH
KEAMANAN PANGAN DI KANTIN SEKOLAH
PRAKTEK KEAMANAN PANGAN YANG BAIK DI
KANTIN SEKOLAH
PERAN KONSUMEN MENJAGA KEAMANAN PANGAN
PENUTUP
 PENDAHULUAN

• Kantin sekolah merupakan tempat di

sekolah yang menjual jajanan anak
sekolah yang pembinaannya langsung
dilakukan oleh lingkungan sekolah
yaitu oleh guru, orang tua siswa, dan
siswa itu sendiri
• Modul ini memuat uraian materi
tentang bagaimana menyiapkan kantin
sekolah yang memenuhi persyaratan
keamanan pangan yang ditujukan
untuk orang tua dan guru
KANTIN SEKOLAH

• tempat dimana segenap

warga sekolah dapat membeli
Definisi pangan jajanan yang meliputi
pangan siap saji dan pangan
olahan

Posisi unik • memberikan kontribusi positif bagi

pemenuhan kebutuhan pangan
aman terutama bagi anak sekolah
kantin • peran penting untuk menunjang
kebutuhan gizi bagi pertumbuhan
sekolah anak sekolah
KANTIN SEKOLAH

Tempat yang disediakan sekolah Tempat anak sekolah membeli

untuk berjualan pangan jajanan makanan terutama bila tidak
anak sekolah membawa bekal dari rumah

Fungsi Kantin
Sekolah
KANTIN SEKOLAH
Menunjang pendidikan
Memberikan pelayanan kepada kewirausahaan siswa sejak dini bila
seluruh komunitas sekolah terhadap proses yang ada di kantin dapat
kebutuhan berbagai makanan serta menarik perhatian siswa dan
minuman yang aman dan bergizi menyediakan pangan jajanan dengan
harga yang wajar
Fungsi
kantin sekolah
secara luas
Mengajarkan pada siswa untuk
Menunjang pengetahuan tentang menerapkan standar kebersihan
keamanan pangan dan gizi yang dalam menangani, menyiapkan,
dipelajari di sekolah menyajikan pangan dalam kehidupan
sehari-hari
KANTIN SEKOLAH

Peran guru dan orang tua siswa

dalam perbaikan kantin sekolah

• Mengarahkan kegiatan pengadaan pangan

yang aman dan bergizi di kantin bersama
dengan gurumu
• Berpartisipasi dalam pengembangan kantin
agar kondisi kantin lebih baik dari yang
selama ini ada
KEAMANAN PANGAN DI
KANTIN SEKOLAH

biologi

Bahaya yang
mengancam
keamanan
pangan

fisik kimia
 KEAMANAN PANGAN DI
KANTIN SEKOLAH

• Keracunan pangan, terutama pada anak dapat menjadi

ancaman yang serius bagi kehidupan anak, karena tidak jarang
anak meninggal dunia karena keracunan pangan
• Gejala keracunan pangan antara lain adalah muntah, nyeri
perut, dan diare, biasanya terjadi dalam waktu 2 - 36 jam
setelah mengonsumsi makanan yang tercemar
• Tidak boleh menganggap enteng sakit perut, sakit perut
karena dapat mengindikasikan terjadinya keracunan pangan
KEAMANAN PANGAN DI
KANTIN SEKOLAH

Makanan Suhu
Bagaimana
kuman dapat
tumbuh dan
berkembang Kuman
biak berada
terlalu lama
pada kondisi
pangan
nyaman
KEAMANAN PANGAN DI
KANTIN SEKOLAH

Sumber
bahaya
Stapler fisik

Potongan
Rambut
kawat
Tubuh
Kuku serangga
/ lalat
Serpihan
kaca/
plastik
KEAMANAN PANGAN DI
KANTIN SEKOLAH

bahan kimia
berbahaya yang
sengaja
dimasukkan ke
dalam pangan

penggunaan
bahan
Sumber pangan hewani
atau nabati
tambahan
pangan yang
bahaya yang secara
alami
mengandung
melebihi takaran
kimia racun

lingkungan
PRAKTEK KEAMANAN PANGAN
YANG BAIK
DI KANTIN SEKOLAH
karyawan

Pemanasan Pengadaan
kembali produk

Prinsip praktek
keamanan
Penyajian
pangan yang Penyimpanan
pangan
baik di kantin
sekolah

Pengolahan
Persiapan
pangan
Pembersihan
/sanitasi
 PERAN KONSUMEN
MENJAGA KEAMANAN
PANGAN

Yang Perlu Diperhatikan Konsumen

• Mencegah agar makanan tidak tercemar.

• Menjaga agar tidak terjadi penyimpangan mutu dan
keamanan pada saat membeli makanan atau
sebelum mengonsumsi makanan.
• Mencuci tangan hingga bersih sebelum makan dan
setelah dari toilet juga setelah bersin, batuk, atau
membuang ingus.
 PERAN KONSUMEN
MENJAGA KEAMANAN
PANGAN

Yang Perlu Diperhatikan Konsumen

• Menghindari bersin atau batuk ke arah makanan.
• Menggunakan tisu sekali pakai untuk mengeringkan
tangan atau untuk membersihkan tangan yang
kotor.
• Tidak boleh menyentuh makanan, konsumen harus
menggunakan penjepit, garpu, atau tisu untuk
meminimalkan kontak tangan dengan makanan
yang tidak terbungkus.
 PERAN KONSUMEN
MENJAGA KEAMANAN
PANGAN

Yang Perlu Diperhatikan Konsumen

• Mempertahankan makanan dalam bungkusnya bila
tidak segera dimakan agar terhindar dari lalat dan
debu.
• Menghindari memegang uang dan makanan yang
tidak terbungkus pada waktu yang bersamaan.
• Memilih makanan yang tertutup pada saat
dijajakan.
• Menggunakan peralatan makan yang bersih.
 PERAN KONSUMEN
MENJAGA KEAMANAN
PANGAN

Yang Perlu Diperhatikan Konsumen

• Membersihkan tumpahan di meja atau bangku.

• Mencegah hama di sekitar kantin dengan tidak
membuang sampah sembarangan.
• Memastikan bahwa sampah dibuang di tempat
sampah.
• Menggunakan tempat sampah yang bertutup dan
tidak terlalu penuh.
 PENUTUP

• Dengan memahami modul ini, diharapkan para guru dan

orang tua siswa dapat memahami bagaimana menyiapkan
kantin sekolah yang memenuhi persyaratan keamanan
pangan, sehingga kantin dapat menyediakan makanan yang
aman dan bergizi.
• Orang tua dan guru dapat mengajarkan kepada siswa agar
dapat berpartisipasi menjaga keamanan pangan di kantin
sekolahnya.
• Partisipasi semua pihak memungkinkan kantin sekolah dapat
memberikan kontribusi positif bagi pemenuhan kebutuhan
pangan yang aman dan bermutu serta menunjang kebutuhan
gizi bagi pertumbuhan anak sekolah.
Terima kasih...