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Especias, su uso ayurvédico y cocinar a la manera védica

02.02.2019.

Recetario.
1. Especias y carácter
2. Compatibilidad de especias y especias con productos

Churna para la buena digestión

Dado que la digestión es el factor fundamental de la salud, debemos hacer todo lo posible para
mantener nuestro fuego digestivo fuerte y constante. Una forma sencilla de ayudar a la digestión
es agregar especias digestivas a sus comidas. Esto ayuda a reducir la pesadez de los alimentos y
enciende tu agni interior. Como beneficio adicional, muchas especias poseen una amplia gama
para la salud como: desintoxicante, antiinflamatorios, es beneficioso para la pérdida de peso e
incluso curación mental.
Esta mezcla de especias se puede agregar a cualquier plato sabroso como: sopas, guisos, salteados,
kitchari, dals e incluso a platos de carne para aligerar la comida y permitir una mejor digestión y
absorción de los nutrientes. También ayudará a reducir la hinchazón después de la ingesta de
alimentos y fortalecerá su fuego digestivo general cuando se use de manera consistente.

Los ingredientes
o 2 cucharadas cúrcuma en polvo
o 1 cucharada de polvo de jengibre
o 1 cucharada de semillas de hinojo
o 1 cucharada de semillas de cilantro
o 2 cucharaditas de semillas de comino
o 2 cucharaditas de semillas de fenogreco
o 1/2 cucharadita de semillas de Ajwain 1
o 1 cucharadita de pimienta en grano negro
o 5 hebras de azafrán

Instrucciones
En un molinillo de especias o un molinillo de café limpio, agregue todas las especias de semillas
juntas y moler. Luego mezcla con las especias en polvo.

Usos
 Añadir a cualquier plato sabroso como:
 Sopas
 Kitchari o Dals
 Guiso
 Quinua o platos de arroz.
 Salteado De Verduras
 Carne o platos de carne (¡ayuda a reducir la pesadez de la carne que facilita la digestión)
Beneficios:
o Aumenta el fuego digestivo.
o Reduce los síntomas de indigestión como gases, hinchazón y calambres después de la comida.
o Quema toxinas, desintoxica el organismo.
o Aumenta el metabolismo.
o Aumenta la circulación.
o Despierta la mente.
o Reduce la inflamación en el cuerpo.

Consejos:
 Almacenar en un frasco hermético, alejado de la luz solar directa hasta por un año.
 Saltear en una pequeña cantidad de ghee o aceite antes de agregar a cualquier plato
sabroso.
 Los biotipos Pitta deben reducir el jengibre en polvo y la pimienta negra a la mitad, y omitir
el fenogreco y el ajwain; Se puede agregar cardamomo si se desea.
 Los tipos Kapha pueden agregar una pequeña cantidad de semillas de mostaza marrón y / o
pimienta de cayena.

Kale Salteado Con Salsa Dorada De Tahini


¡Este plato saludable es un gran complemento para cualquier comida e incluso se puede comer como
una comida completa por sí sola! Kale nos ofrece cargas de vitamina A, C y K junto con hierro y
calcio. Las semillas de sésamo que se usan para hacer tahini son una gran fuente de cobre, calcio,
magnesio, hierro, fósforo, vitamina B1, zinc, selenio y molibdeno (Ayuda que la xantina-oxidasa
(enzima responsable del metabolismo del hierro) funcione correctamente. Interviene en una correcta
función sexual en el hombre. Necesario para la producción del ácido úrico, que encontramos en la sangre
y la orina). Juntos nos nutren con fibra dietética, proteínas y una gran cantidad de antioxidantes.
Este plato nos brinda muchos beneficios para la salud y es excelente para la salud de los huesos, para
el corazón y el hígado, y a la vez fortalece la sangre y reduce la inflamación. Las especias y el
aceite de sésamo que se utilizan aquí ayudan en la digestión y absorción de estos nutrientes, lo
que hace de esta receta una opción de comida equilibrada y saludable para casi cualquier
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persona.

Efecto doshico: Vata ↓, Pitta ↓ *, Kapha ↓ *


Para 4 raciones
Tiempo: 15 minutos.
* Ver modificaciones para Pitta y Kapha dosha a continuación.

Los ingredientes
o kale un manojo
o ¾ de taza de Tahini, (los tipos Kapha deben reducir esta cantidad a la mitad)
o 2-3 cucharadas de aceite de sésamo (los tipos Pitta deben usar aceite de coco o aceite de
girasol)
o 1/8 cucharadita de comino, recién molido
o 1/8 cucharadita de semillas de mostaza marrón, recién molida (omitir para Pitta)
o ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
o Pimienta negra recién molida, al gusto.
o Polvo de Cayena (opcional, omitir para Pitta)
o Sal, al gusto.
o Zumo de 1/2 limón (los tipos Pitta deben omitir el limón o reemplazar con lima)

Direcciones
1. Enjuague el kale en agua y agítela para secarla. Cortar las hojas por el centro y cortar los tallos muy
finos.
2. Caliente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio en una sartén grande. Una vez que el
aceite esté caliente, coloque kale en la sartén y reduce el fuego.
3. Revuelva frecuentemente durante 4 a 7 minutos, sin cubrir, hasta que el kale esté verde brillante,
húmedo y tierno. Apaga el fuego y tapa la sartén.
4. En una cacerola pequeña, caliente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio.
5. Una vez caliente, agregue el comino, las semillas de mostaza y la pimienta negra recién molida.
6. Revuelva las especias continuamente a fuego medio durante aproximadamente ½ -1 minuto.
7. Agregue el tahini y reduzca el fuego. Revolviendo frecuentemente, deje que la salsa de tahini hierva
a fuego lento durante unos 5 minutos.
8. Retire del fuego y añada mezcle la cúrcuma y una pizca de pimienta de cayena (opcional).
9. Agregue la salsa dorada de tahini al kale y revuelva hasta que la salsa cubra uniformemente todo el
manojo de verduras salteadas.
10. Exprima la mitad de un limón en el plato y la sal.

LA DIETÉTICA VÉDICA SE DIVIDE EN DOS ESCUELAS:

Primera escuela recomienda no freír las especias en el aceite/ghee, pero mezclar en el plato
en el momento adecuado.
Por ejemplo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el cardamomo negro, los palitos de
canela y otras especias "grandes" se colocan al comienzo de la cocción.
Fenogreco (semillas), pimienta negra, comino, hinojo, cardamomo verde - en el medio.
Asafétida, jengibre, especias en polvo, justo antes de retirar del fuego.
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Este método conserva las propiedades medicinales en su plenitud original y no causa su
destrucción y la liberación de toxinas.
Otra escuela recomienda que las especias se frían durante algún tiempo en aceite/ghee. Este
método hace que la comida sea más picante y fragante, lo que aumenta su digestibilidad.
Recomendaciones generales
No debe poner demasiadas especias, porque no deben obstruir el sabor natural del plato,
sino que deben complementarlo, mejorarlo y enfatizarlo. No use vainilla, fenogreco y
asafétida en Ekadashi. La mejor opción sería no comprar especias molidas y molerlas usted
mismo.
ESPECIAS QUE AYUDAN A LA LIBERARSE DE ...
...miedo, ansiedad, fatiga: cardamomo, canela, clavo, comino, mostaza (semillas).

... ira, odio, envidia: comino, cilantro, azafrán, cúrcuma, hinojo.

... indecisión, codicia, tendencia a la depresión: Pimienta roja y negra, cardamomo, clavo, comino, jengibre,
cúrcuma, asafétida.

ESPECIAS QUE AYUDAN A DESARROLLAR ...


... agudeza de reacción, imaginación vívida: jengibre, canela, pimiento rojo, cardamomo.

... buena memoria, ingenio, inteligencia: tamarindo, pimienta roja y negra, jengibre, asafétida, clavo,
cardamomo.

... estabilidad, energía, paz, ternura, amabilidad, amor, compasión: cilantro, azafrán, cúrcuma, hinojo, vainilla.

¿Cómo pueden las especias afectar al carácter/personalidad?

Las especias pueden influir en el estado de ánimo de una persona y ayudar a resaltar ciertos rasgos de carácter.

ANÍS ayuda a desarrollar cualidades como la honestidad, la capacidad de recuperación, el optimismo, la


actividad. Afecta el área de la mente que afecta nuestras acciones.

ASAFÉTIDA, si se usa como alimento, PROPORCIONA más ternura Y calma. Asafétida a ayuda a normalizar las
relaciones con parientes cercanos. Mejora la tez, la piel se vuelve elástica, las arrugas finas se suavizan.

JENGIBRE te dará la habilidad de soportar dificultades. Estimula la actividad mental, mejora la memoria. El
jengibre hace posible estar despierto todo el día, alivia la fatiga después del estrés físico y mental. El
jengibre contribuye al desarrollo de rasgos de carácter tales como determinación y valor.

CURCUMA desarrolla una minuciosidad, la evaluación sobria de la situación, propociona la calma en la


resolución de los problemas. Cuando se come, su mente gradualmente se vuelve inmune a aquellos
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factores de la vida cotidiana que solían ser molestos. La cúrcuma le da fuerza para desarrollar e
implementar planes a largo plazo, le alivia de la inquietud, le da más confianza en sí mismo.

CHILLY le ayudará a deshacerse del ajetreo y el bullicio y las decisiones prematuras. Cambiar el tipo de actividad
no causará preocupación. Al comunicarse aparecerá un sentido de entendimiento mutuo. Contribuye a
un acercamiento más personal a las personas. Podrás realizar cualquier trabajo, incluso el menos
atractivo.

NUEZ MOSCADA desarrolla determinación para superar dificultades. Fortalece la voluntad del hombre. Al
resolver cualquier problema. Nuez moscada mejora la concentración en el objeto de su atención.

CORIANDRO mejora la resistencia a las manifestaciones negativas de la realidad circundante. El consumo en


pequeñas cantidades permitirá soportar personas arrogantes, groseras e irritables. Se debe usar en
alimentos dirigidos a personas que trabajan en condiciones morales y psicológicas difíciles.

COMINO le permite ser más resistente/indiferente a los rumores, malas opiniones sobre ti. Dará fuerza de un
tirón para hacer frente a un mal hábito. Le permite restaurar la fuerza del carácter. Tonifica la psique,
aumenta la persistencia en la resolución de problemas.
HINOJO alivia notablemente la fatiga opresiva en una situación difícil, o en los cambios de las condiciones
climáticas. Todos los problemas se resuelven con suavidad de manera imperceptible, hacen que el
caracter sea flexibl. Modera la rectitud excesiva, la irritabilidad. El movimiento a través de la vida se vuelve
tranquilo, progresivo.

FENOGRECO aumenta la dulzura en el carácter, vuelve más cálidas las relaciones con las personas. Serás amable,
gentilmente tranquilo, equilibrado, dócil. Fenogreco ayuda a mejorar las relaciones familiares y a eliminar
el exceso de sobreexcitación en los niños.

LA MOSTAZA NEGRA contribuye al desarrollo de una calma suave. Gradualmente desaparecen todas las
manifestaciones burdas de la conducta. La mostaza negra te permite adentrarte mejor en tu mundo
interior, alivia la irritación y la tensión. Ayuda bien a quienes no pueden relajarse, mejora el sueño y trata
estados depresivos.

CARDAMOMO le da a la persona la capacidad de perdonar al ofensor. Si es necesario, ayudará a desarrollar


humildad, a liberarlo del estrés cuando se comunique con personas desagradables. Usted puede aprender
a evitar las peleas en la familia, tratar mejor a los niños y los ancianos. El cardamomo reduce el hábito de
ser codicioso, elimina pensamientos innecesarios sobre cosas innecesarias. Facilita la carga de las
contradicciones internas. Hay silencio, paz mental en el alma.

NIGELLA, cuando se usa en la comida, el pensamiento se vuelve brillante e impetuoso. Si necesita resolver el
problema de forma rápida y clara, nigella es simplemente insustituible. Fortalece el sólido optimismo en
el alma, la fe en su fuerza. El poder y la brillantez de la alegría aparece en los ojos. La memoria a corto
plazo mejora, el mundo alrededor se percibe más brillante.

Alimentos + especias
a) granos y legumbres
Guisantes: jengibre, canela, chile, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cilantro, fenogreco, comino,
kalindzhi, nuez moscada, eneldo (semilla), curry, pimienta negra.
Trigo sarraceno: pimienta de Jamaica, chile, comino, cúrcuma, canela, clavo, mostaza negra, eneldo
(semillas), eneldo (hojas verdes, tallo), asafétida, curry.
Sémola: jengibre, cúrcuma, canela, chile, fenogreco, asafétida, curry, nuez moscada.
Avena: cúrcuma, pimienta de Jamaica, fenogreco, clavo, asafétida, curry, chile, eneldo verde. 5
Trigo: chile, jengibre, curry, nuez moscada, cardamomo, cúrcuma.
Mijo: jengibre, cúrcuma, clavo, mostaza negra, pimienta negra, fenogreco, curry.
Arroz: chile, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, comino, asafétida, mostaza negra, comino, nigella.
Frijoles: chile, pimienta, jengibre, comino, canela, clavo, fenogreco, nigella, nuez moscada.
Yachka: jengibre, clavo de olor, pimienta de Jamaica, cúrcuma, fenogreco, asafétida.

b) verduras y frutas
Guisantes verdes: shambala/semillas fenogreco, chile, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, curry,
mango en polvo.
Repollo: curry, cúrcuma, canela, eneldo (semilla, tallo).
Patatas: cilantro, pimienta negra, chile, fenogreco, nigella, asafétida, canela, nuez moscada, curry.
Zanahorias: chile, pimienta de Jamaica, comino, jengibre, clavo, asafétida, nigella, cúrcuma.
Pepinos: nuez moscada, jengibre, hinojo, pimienta negra.
Pimiento rojo, verde, amarillo: pimienta de Jamaica, cilantro, canela, clavo, curry, cardamomo,
pimienta negra, comino, mango (fruta).
Tomates: asafétida, fenogreco, chile, cúrcuma, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada.
Rábano: pimienta negra, canela, nuez moscada, mostaza negra, comino, cardamomo.
Remolacha: canela, pimienta de Jamaica, cilantro, asafétida, vainilla, comino, cúrcuma, nuez moscada,
curry, fenogreco, semillas de eneldo, jugo de limón, chile.
Calabaza: cardamomo, fenogreco, chile, menta, jengibre, nigella.
Manzanas (en platos picantes): chile, jengibre, comino, clavo, canela, nigella, vainilla, nuez moscada,
nuez, mango, azúcar.

Platos dulces, fruta, ensaladas, pasteles, bebidas.


Azúcar de caña o palmera: nuez moscada, vainilla, comino, hinojo, cardamomo, nuez moscada, menta.
Piña: Cardamomo, Comino.
Plátano: vainilla, cardamomo.
Uvas (pasas): cardamomo, jengibre, naranja (cáscara).
Cerezas: comino, cardamomo, limón, ácido, hinojo.
Granada: jengibre, hinojo.
Pera: cardamomo, canela, hinojo.
Fresa: jengibre, cáscara de limón, comino, menta.
Fresa (bosque): comino, kalindzhi/nigella, hinojo, jengibre.
Grosella: comino, hinojo, jengibre.
Albaricoques secos: hinojo.
Limón: vainilla, hinojo.
Mandarina: menta, comino, cardamomo.
Ciruela azul: mango, vainilla, hinojo, cardamomo.
Grosella blanca: limón, comino, menta.
Grosella roja: limón, naranja (cáscara), comino.
Grosella negra: cardamomo, hinojo, vainilla, limón, nigella.
Cereza negra: cardamomo, limón, vainilla, hinojo.
Manzanas: hinojo, vainilla, canela, cardamomo.

Lácteos
Leche: nuez moscada, cardamomo, cúrcuma, jengibre, canela.
Yogurt: comino, pimienta negra.
Queso: cardamomo, comino, cúrcuma, pimiento rojo y negro.

Efecto terapéutico de las especias. 6


Antisépticos: Pimiento rojo y negro, clavo de olor, cilantro, cúrcuma.
Analgésicos: Hinojo, mango, jengibre, clavo, nuez moscada, fenogreco
Bronquitis (tos): Mango, hinojo, comino, cardamomo, jengibre, chile
Insomnio: Mango, Hinojo, Cúrcuma, Canela, Asafétida
Détox: Cúrcuma, jengibre, comino, hinojo.
Antipiréticos (hace disminuir la fiebre): Hinojo, Comino, Cúrcuma
Estimula secreción y excreción de bilis: Mango, hinojo, comino
Enfermedades de la piel: Jengibre, nuez moscada, cúrcuma, mostaza.
Purificadores de la sangre: Cúrcuma, jengibre, mango, comino, hinojo.
Diuréticos Jengibre, Hinojo, Comino, Cúrcuma.
Tonificantes: Jengibre, cardamomo, comino, cilantro, mostaza negra, azafrán, pimiento rojo, chile,
cúrcuma, azafrán.
mejorar la memoria, pimienta negra, comino, jengibre, nigella
Aumento de la presión arterial: Hinojo, comino, cúrcuma, asafétida, mostaza negra.
Presión arterial baja: Jengibre, cúrcuma
Enfermedades del sistema esquelético (poliartritis, osteocondrosis): Fenogreco, cúrcuma, pimientos
negros y rojos, jengibre, mostaza negra, pimienta de Jamaica.
La presencia de vitaminas esenciales en las especias.

Asafétida B1, B6
Jengibre B6, C
Cardamomo B1, C, PP
Cúrcuma PP, D, C, B12
Cilantro D, C, B1, B2, glucosa
Comino B1, B2, B6
Mango B1, B6, C (por el contenido de vit C excede todos los cítricos)
Nigella/kalonji A, B2
Hinojo B1, B6, C, K, E, caroteno, glucosa
Fenogreco D, A, C, B
Chiles B2, B6, C, E, PP, P, caroteno, (excede todas las verduras en el contenido vit C)
Mostaza Negra B1, B2, C, D
Tamarindo C
Nuez moscada A, D, B1, B6
Azafrán B1, B2, caroteno