Universidade de Pernambuco – UPE

Departamento de Nutrição
1ª Avaliação de ASA II

 Entenda e descreva as atribuições do nutricionista relacionados à prática administrativa

e a ciência da Nutrição. (AULA I)
 Qual a importância do uso de indicadores em uma UAN? (AULA I)
 Quais indicadores de produtividade foram estudados e quais são as relações utilizadas
para se chegar a um resultados? (tempo, nº de ref., horas trabalhadas) (AULA II)
 O que é produtividade? A que se refere as categorias dela separadas? (Aula II)
 Sobre o rendimento médio das preparações, considere: (Aula III)
o Um nutricionista de UAN planejando as compras para uma salada de
cenoura com repolho cru. Considerando o per capita e o nº de refeições
servida, ele previu que necessitaria de 850g de cenoura e sabendo que o
FC da cenoura é 1,17, quanto de cenoura ele precisaria comprar?
R: F.C. = PB/PL 1,17 = x / 850 Peso bruto = 994,5 g
o No caso do outro ingrediente, o repolho, o nutricionista possuía 1kg da
hortaliça, e após o pré-preparo restou-se 588g. Determine o FC dessa
hortaliça.
R: F.C. = PB/PL FC = 1000g/588 = 1,7
 O Fator de cocção (FCÇ) define o rendimento do alimento nas preparações assim
como a capacidade dos utensílios e/ou equipamentos que serão utilizados.
Levando em consideração o presuposto anterior, considere.
o A cenoura citada anteriormente será também utilizada para uma salada
cozida. O peso cru foi 1000g e o cozido adquirido foi de 1100g. Determine
o FCÇ.
FCÇ = peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
FCÇ = 1100/1000 = 1,1
 O Indicadores de Satisfação do Cliente – ISC indica nível de satisfação do cliente, razões
da preferência,e viabilizar na prática as mudanças que o mercado e a tecnologia
recomendam. Ele pode também ser associado com números e depois serem
interpretados. Responda: Como é representado essa fórmula e como pode ser
interpretado os valores obtidos? (Aula IV)
 OS composto de Marketing 4Ps proposto por E. Jerome MCCarthy visa entender as
nessecidades e desejos do cliente por meio de um processo de troca e mostra como
atingir essas necessidades e se é possível superá-las. Indique e defina-os (Aula V)
 Para o controle de custos da unidade, tembém existem classificações dos mesmos para
melhor gerenciamento de todo processo. Sobre eles, como os autores os dividem e de
quê se referem cada um? (Aula VI)
 O que é MPB e POPs? O que eles contém? Resumidamente, entenda os pontos
abordados por eles e o que a legislação preconiza. (Aula VII)