1. Bahan yang diperlukan dalam pembutan brown stock......

a. Tulang rawan + mirepoix + bauquet garni + tomato paste yang juga digosongkan
b. Tulang ayam + bauquet garni + air + tomato paste yang juga digosongkan
c. Tulang rawan + mirepoix + bauquet garni + air + tomato paste yang juga digosongkan
d. Tulang ayam + mirepoix + bauquet garni + air + tomato paste yang juga digosongkan
e. Tulang ikan + bauquet garni + air + tomato paste yang juga digosongkan
Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

2. Berikut adalah komposisi dari mirepoix.....

a. Wortel, Bawang Bombay, Tomat
b. Wortel, Kentang, Buncis
c. Wortel, Kentang, Bawang Bombay, Daun Bawang
d. Bawang Bombay, Batang Seledri, Wortel
e. Bawang Bombay, Batang Seledri, Batang Serai
Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

3. Teknik mengolah sandwich dengan menggoreng disebut juga...

a. deep frying
b. grilled
c. saute
d. boiling
e. shallow frying
Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………...

4. Bahan makanan yang digunakan untuk pembuatan urap adalah..

a. Touge, bihun, tahu,telur
b. Kol, Timun, Kacang panjang, bumbu kacang
c. Mentimun,nanas, cingur, petis
d. Kangkung, touge, kacang panjang,kelapa parut
e. Semua jawaban benar
Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………...
5. Salad Indonesia yang menggunakan bumbu kelapa parut mentah, terasi, kencur, garam, cabe,
daun jeruk dinamakan……….
a. Terancam
b. Urab
c. Gado —gado
d. Karedok
e. Ketoprak
Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………...

6. Nasi berbumbu serai,daun salam, santan kental,garam adalah jenis nasi....

a. Nasi Kebuli
b. Nasi Goreng
c. Nasi Merah
d. Nasi Kuning
e. Nasi Gurih

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………..

7. Hidangan yang berasala dari ikan dapat disajikan sebagai appetizer atau maincourse. Alat
yang digunakana untuk menyantap hidangan dari ikan merupakan alat khusus, yaitu…….
a. Fish fork dan fish knife
b. Fish spoon dan fish knife
c. Dinner spoon dan dinner fork
d. Dessert spoon dan dessert fork
e. Knife dan fork

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

8. Tumpeng yang digunakan agar kehidupan keluarga cerah, seperti menyambut kehadiran anak
adalah………….
a. Tumpeng Dlupak
b. Tumpeng Punar
c. Tumpeng Kendhit
d. Tumpeng Among-among
e. Tumpeng Robyong
 Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

9. Membakar bulu-bulu halus yang masih tersisa disebut . . . .

a. Carcas
b. Drumstick
c. Singeing
d. Breast
e. Wings

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

10. Untuk merebus telur yang matang diperlukan waktu merebus selama . . . .
a. 6 menit
b. 9 menit
c. 7 menit
d. 10 menit
e. 8 menit

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

11. Empek — empek dan tekwan adalah makanan khas dari daerah …..
a. Palembang
b. Cirebon
c. Jakarta
d. Padang
e. Bandung

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

12. Soto betawi mempunyai ciri khas menggunakan bahan isi berupa :…………
a. Daging sapi, jeroan, kentang,tomat
 b. Dagingsapi,kol,perkedel,soun
c. Ayam, risoles,soun,irisan kol
d. Ayam, kecambah, perkedel,kacang
e. Ayam,perkedel, soun,kol

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

13. Jenis equipment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan kopi adalah……….
a. Tray of salver, tray cloth, tea pot, hot water jug, milk / cream jug, special disl for
lemon
b. Tray or salver, tray cloth, coffee cup & saucer, special dish / lemon, tea spool
c. Milk / cream jug, tea strainer, coffe cup & saucer, sugar bowl, coffe pot, tea spoon
d. Tray or salver, tray cloth, coffee cup & saucer, coffee spoon, sugar bowl, coffee pot,
milk / cream
e. Tray of salver, tray cloth, tea pot, cofee pot, tes strainer, coffee cup & saucer

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

14. Dibawah ini yang termasuk golongan refreshing drinks adalah…..

a. Soft drink, lemon drinks dan orange cruhsh
b. Coffee, tea, chocolate and milk
c. Sari buahjeruk, lime, grape fruit dan squash
d. Milk shake, strawberry float, cola float dan soda gembira
e. Expressocoffe, strawberry float, squash dan lemon drink

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

15. Dibawah ini adalah syarat syarat lokasi untuk usaha boga,kecuali ……
a. Tidak ada toilet
b. Ada tempat parkir
c. Bebas banjir
d. Akses mudah pengiriman bahan
e. Lokasi dekat dengan pasar
 Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

16. Tumpeng yang puncaknya dibuat cekung (seperti posisi tangan ketika berdoa) bermakna agar
keinginan dan harapan si empunya hajat dikabulkan adalah ...
a. Tumpeng Dlupak
b. Tumpeng Punar
c. Tumpeng Kendhit
d. Tumpeng Among-among
e. Tumpeng Robyong

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

17. Tumpeng digunakan pada saat kematian seorang wanita atau pria yang masih lajang. Dibuat
dari nasi putih yang disajikan dengan lauk-pauk sayuran. Tumpeng ini kemudian dipotong
vertikal dan diletakkan saling membelakangi adalah.
a. Tumpeng Megono
b. Tumpeng Adep-adep
c. Tumpeng Robyong
d. Tumpeng Among-among
e. Tumpeng Pungkur

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

18. Makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung
terigu,air,telur dan garam yang membentuk adonan dan bisa dibuat menjadi berbagai variasi
ukuran dan bentuk adalah.....
a. French Bread
b. Rissoto
c. Pizza
d. Pasta
e. Green Rice

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
19. Zat gizi berikut ini berfungsi sebagai penghasil energy yang diperlukan tubuh,
yaitu………………………….
a. Karbohidrat
b. Lemak
c. Vitamin
d. Jawaban a dan b benar
e. Jawaban a, b, c benar

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

20. French dressing merupakan cairan yang terbuat dari …..

a. Salad oil, kuning telur, cuka, mustard, garam, lada
b. Salad oil, kuning telur, mustard, garam, lada
c. Salad oil, cuka, mustard, garam, lada
d. Salad oil, LP sauce, jeruk nipis, mustard, garam, lada
e. Salad oil, cuka, jeruk nipis, mustard, garam, lada

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

21. Istilah ini digunakan untuk melayani tamu dalam jumlah besar dengan Waktu terbatas, yang
paling sering digunakan dalam pelayanan ini adalah Kombinasi antara buffet dengan table
service dikenal dengan istilah …………………..
a. Banquet service.
b. Capetaria service
c. English service.
d. Rijstafel service.
e. American service

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

22. Lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffet/stall diisi dengan satu jenis
makanan saja merupakan penataan……………
a. Staight line shape.
b. Scramble system.
c. Lay out buffet.
 d. Tray service.
e. Standing buffet.

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

23. Tenik membuat minuman campuran dimana hasil minuman itu disajikan membentuk lapisan
disebut dengan……………..
a. Shaking
b. Floating.
c. Direct.
d. Mixing.
e. Blending.

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

24. Teknik braising untuk daging dilakukan dalam oven menggunakan suhu . . . .
a. 140-160◦C
b. 170-190◦C
c. 150-170◦C
d. 180-200◦C
e. 160-180◦C

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

25. Fish meuniere adalah hidangan ikan dengan teknik adalah . . . .

a. Poaching
b. Baking
c. Frying
d. Sauteing
e. Grilling

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
 …………………………………………………………………………………………………..

26. Ayam yang berumur 4-6 minggu digunakan untuk roasting dan grilling disebut . . . .
a. Poussen
b. Chapon
c. Pouted rein
d. Goose
e. Pouparde

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

27. Hiasan (garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah…………

a. Butter cream, daun mint, syrup

b. Coklat dekor, manisan buah
c. Astor, syrup, manisan buah
d. Bunga, daun, daun mint
e. Whipped cream, cherry, sauce

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

28. Garnish yang cocok untuk minuman wedang jahe adalah….

a. Anggur
b. Jeruk
c. Kayu manis
d. Gula merah
e. Kelapa muda

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

29. Alat yang digunakan untuk memanggang sate adalah….

a. arang d. pornes
b. oven e. griller
c. anglo
 Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

30. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang putih
adalah jenis bumbu dasar....
a. Merah
b. Putih
c. Kuning
d. Orange
e. Hijau

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

31. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan….

a. saos tomat
b. kari kambing
c. Ayam rica
d. gulai otak
e. Pepes ikan

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

32. Perbedaan rempah dengan bumbu adalah….

a. rempah digunakan untuk jamu dan bumbu untuk masakan

b. rempah lebih tajam dan bumbu kurang tajam
c. rempah digunakan kering dan bumbu digunakan segar
d. rempah lebih lengkap dan bumbu kurang lengkap
e. rempah digunakan di Indoneia dan bumbu digunakan di Eropa

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
33. Gudang penyimpanan bahan makanan dibagi dua jenis yaitu,.....
a. Big food dan small food
b. Dry food store dan cold store
c. Big store dan small store
d. Nabati food dan hewani food
e. Seasoning food dan nabati food

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

34. Mie Toge ini awalnya berasal dari Bogor yang terkenal dengan kota hujan. Teknik pengolahan
mie Toge adalah…..
a. Braising
b. Boiling
c. Souteeing
d. Steaming
e. Stewing

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

35. Urutan teknik pengolahan ayam rica rica………..

a. Cuting, frying, soute, boiling
b. Stewing, boiling, frying, grilling,
c. Marinating, grilling, soute, stewing
d. Marinating, frying, stewing, frying
e. Cutting, marinating, stewing, boiling

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

36. Wedang yang menggunakan bahan dasar putu mayang, kacang ijo ,biji delima, roti tawar dan
diberikuah santan jahe serta susu kental manis adalah ………
a. Skoteng
b. Wedang angsle
c. Bajigur
d. Bandrek
e. Bajigur
 Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

37. Usaha jasa boga berperan sebagai :……

a. Konsumen
b. Produsen
c. Distributor
d. Service
e. Order

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

38. Upah mengemas jajanan untuk 100 bks adalah Rp 100.000,jika dikerjakan orang menghasilkan
150 bks, berapakah upah yang diterima oleh masing – masing………
a. Rp. 70.000
b. Rp. 80.000
c. Rp.150.000
d. Rp. 60.000
e. Rp. 50.000

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

39. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……

a. Parmentiere
b. chiffonade
c. baulogere
d. alumates
e. chateau

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..

40. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..
 a. Dice
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardinière
e. Chiffonade

Analisis :……………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..