PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DENGAN CAMPURAN

BAKTERI YAKULT DAN YOGURT

Tujuan :

1. Untuk membuat produk minuman probiotik dengan campuran bakteri yakult dan
yogurt.
2. Untuk melakukan uji organoleptik, kadar asam laktat, pH, Viskositas, dan koloni.

Perincian kerja :

1. Membuat starter dari bakteri yakult dan yogurt.

2. Membuat produk minuman probiotik dengan variasi gula.
3. Membuat produk minuman probiotik yogurt dengan variasi starter.
4. Menganalisa sampel dengan uji organoleptik, kadar asam laktat, pH, Viskositas, dan
koloni.

Alat dan bahan :

Alat :

1. Gelas kimia 14. Erlenmeyer

2. Gelas ukur 15. Pipet volum
3. Batang pengaduk 16. Viscometer
4. Pipet mikro dan tip 17. Kertas pH
5. Autoclave 18. Alat menghitung koloni
6. Botol kaca 19. Kulkas
7. Corong 20. Ent case
8. Waterbath 21. Neraca digital
9. Kompor 22. Spatula
10. Petridisk 23. Hot plate
11. Buret 24. Sendok
12. Pipet tetes 25. Tissue
13. Labu ukur 26. Gunting
Bahan :

1. Yakult 8. NaOH 0.1 N

2. Yogurt 9. Indicator PP
3. Susu rendah UHT 10. Aluminium foil
4. Gula pasir 11. Kain kasa
5. Glukosa 12. Plester
6. Aquadest 13. Kapas
7. Media PCA
Dasar teori :

Cara kerja : (pengerjaan ini hanya dilakukan kelompok 1)

A. Pembuatan starter
1. Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dengan bersih dan kering.
2. Dimasukkan 100 ml susu UHT dan 6 gram gula pasir kedalam Erlenmeyer yang
telah disterilkan degan kompor.
3. Disterilkan di autoclave pada suhu 121℃ selama 15 menit.
4. Didinginkan ke-2 erlenmeyer tersebut dan dimasukkan 1,5 ml yakult dan 1,5
yogurt kedalam masing-masing sampel (pengerjaan dilakukan didalam end case).
5. Diinkubasi selama 8 jam pada suhu 40℃ diwaterbath.
6. Didinginkan dan disimpan didalam kulkas.
B. Produksi minuman probiotik
1. Disterilkan alat-alat yang akan digunakan dan disiapkan 5 botol kaca.
2. Dimasukkan gula dengan variasi 1%, 3%, 5%, 7% , 9% dan 100 ml susu UHT
kedalam masing-masing botol (pengerjaan dilakukan didalam end case).
3. Dipipet 3 ml starter dan dimasukkan kedalam masing-masing botol.
4. Diinkubasi selama 8 jam pada suhu 40℃ diwaterbath.
5. Didinginkan dan disimpan didalam kulkas.
C. Analisa sampel
 pH
1. Disiapkan sampel dan dimasukkan kertas pH ke dalam masing-masing sampel dan
diamati pada pHnya.
 Kadar asam laktat
1. Dipipet 25 ml sampel dan dimasukkan kedalam labu ukur 100 ml dan diencerkan
dengan aquadest hingga tanda batas.
2. Dipipet 25 ml dan dimasukkan ke Erlenmeyer dan 2-3 tetes indicator PP
kemudian dititar dengan NaOH 0.1 N hingga berwarna merah seulas.
 Viskositas
1. Disiapkan alat viscometer.
2. Dimasukkan 25 ml sampel kedalam gelas ukur viscometer dan diamati
viskositasnya pada layar alat.
 Uji koloni
1. Disterilkan alat-alat yang akan digunakan.
2. Ditimbang media PCA 6,8 gram dan dimasukkan kedalam Erlenmeyer yang telah
steril.
3. Ditambahkan aquadest hingga volumenya 175 ml dan ditutup dengan penutup
Erlenmeyer dan disterilkan bersama petridisk di autoclave pada suhu 121 ℃
selama 15 menit.
4. Didinginkan media hingga sekitar suhunya 40℃ dan dimasukkan 25 ml media
kedalam gelas ukur dan 1 ml sampel produksi (1 sampel yang terpilih adalah yang
mendekati dengan karakteristik yakult atau yogurt).
5. Kemudian diaduk dan dituangkan kedalam petridisk hingga merata dan ditutup
dan ditunggu hingga memadat.
6. Setelah memadat, diplester petridisk hingga tak ada cela udara masuk dan
dimasukkan kedalam oven pada suhu 37℃ selama 8 hari (diamati perhari dengan
jam yang sama)
7. Setelah hari ke-8 dihitung koloni yang terbentuk dengan bantuan alat.
D. Dilakukan hal yang sama dari point A hingga C dengan dilakukan variasi starter (1%,
3%, 5%, 7% dan 9%) pada pembuatan produksi, dan berat gula yang dipilih adalah
pembuatan produksi dengan variasi gula yang mendekati karakteristik dari yakult atau
yogurt.

3
 Pengamatan :

KELOMPOK 1

Pembuatan minuman probiotik dengan campuran bakteri yakult dan yogurt. Dan digunakan 2
variasi yaitu gula dan starter. Setelah dilakukan percobaan, produk yang dihasilkan
mendekati yogurt.

A. Variasi gula
Hasil uji :
Uji organoleptik

Uji Rasa
Nama
Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5
Panelis
Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam
Sintia 1 2 2 1 3 3 4 1 5 1
M. Ainun 1 2 2 1 3 2 4 1 5 1
Hikmah 1 2 2 1 3 3 4 1 5 1
Annisa D. 1 3 2 1 3 3 3 1 5 1
Hasbiya 1 4 2 1 3 3 3 1 5 1
Nisa A. 1 2 2 1 3 2 4 1 5 1
Hardiyanti 1 2 2 1 3 3 4 1 5 1
Isnaeni 1 2 2 1 3 3 4 1 5 1
Keterangan :

1 = Sangat buruk 2 = Buruk 3 = Cukup

4 = Baik 5 = Sangat baik

Analisa
Berat Volume
No. Asam laktat
gula starter Viskositas
Botol pH (volume
(gram) (ml) (cp)
NaOH 0.1 N)
1 1.0046 3 5 3.4 15.6
2 3.0018 3 5 3.5 23.6
3 5.0083 3 5 3.4 14.0

4
 4 7.0088 3 5 3.3 14.1
5 9.0051 3 5 3.0 10.3
B. Variasi starter
Hasil uji :
Uji organoleptik :
Uji rasa
Nama
Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5
panelis
Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam
Sintia 3 2 4 2 4 3 4 4 4 4
Hasbiya 4 1 4 1 4 3 4 4 5 1
Nisa A. 2 1 2 1 4 1 4 1 4 2
Keterangan :

1 = Sangat buruk 2 = Buruk 3 = Cukup

4 = Baik 5 = Sangat baik

Analisa
Asam Jumlah Koloni
Berat Volume
No. laktat
gula starter Viskositas
botol pH (volume
(gram) (ml) (cp) Simplo Duplo
NaOH 0.1
N)
1 9.0012 1 3 0.4 6.9
2 9.0022 3 3 0.5 6.96
3 9.0031 5 3 0.6 11 28 23
4 9.0006 7 3 0.55 7.14
5 9.0034 9 3 0.6 7.38
Yakult - - - 1.46 5.82 26
Yogurt - - - 1.55 12.5 20

5
Perhitungan :

 Variasi gula
Uji kadar asam laktat
fp × volume NaOH × M NaOH × Mr Asam Laktat
Kadar A. Laktat = × 100 %
volume sampel ×bj yogurt ×1000

a. Botol 1
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 3.4 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
25 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
25 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4772 %
b. Botol 2 :
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 3.5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
25 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
25 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4912 %
c. Botol 3
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 3.4 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
25 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
25 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4772 %
d. Botol 4
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 3.3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
25 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
25 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4631 %
e. Botol 5
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
25 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
25 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4210 %
 Variasi volume starter
Uji kadar asam laktat
fp × volume NaOH × M NaOH × Mr Asam Laktat
Kadar A. Laktat = × 100%
volume sampel ×bj yogurt ×1000

a. Botol 1

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 0.4 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.3508 %

6
b. Botol 2 :

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 0.5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4386 %

c. Botol 3

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 0.6 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.5263 %

d. Botol 4

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 0.55 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.4824 %

e. Botol 5
100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 0.6 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 0.3508 %

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 1.46 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat yakult = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 1.2806 %

100 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
× 1.55 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
10 𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat yogurt = 𝑔 𝑚𝑔 × 100%
10 𝑚𝑙 ×1.027 ×1000
𝑚𝑙 𝑔

= 1.3595 %

7
Grafik hasil analisa

I. Variasi gula

Grafik Konsentrasi gula vs viskositas

25

20
Viskositas (cp)

15

10

0
0 2 4 6 8 10
konsentrasi gula (%)

Konsentrasi Viskositas
gula (%) (cp)
1 15.6
3 23.6
5 14
7 14.1
9 10.3

Grafik konsentrasi gula vs kadar asam

laktat
0.5
0.49
kadar asam laktat

0.48
0.47
0.46
0.45
0.44
0.43
0.42
0.41
0 2 4 6 8 10
konsentrasi gula (%)

8
 Konsentrasi Kadar Asam
gula (%) Laktat
1 0.4772
3 0.4912
5 0.4772
7 0.4631
9 0.4210

Grafik Konsentrasi gula vs pH

6

4
pH

0
0 2 4 6 8 10
Konsentrasi Gula (%)

Konsentrasi
ph
gula (%)
1 5
3 5
5 5
7 5
9 5

9
II. Variasi Starter

Grafik starter vs viskositas

12

10
Viskositas (cp)

0
0 2 4 6 8 10
konsentrasi starter (%)

Konsentrasi Viskositas
starter (%) (cp)
1 6.9
3 6.96
5 11
7 7.14
9 7.38

Grafik konsentrasi starter vs kadar

asam laktat
0.6
0.5
kadar asam laktat

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 2 4 6 8 10
konsentrasi starter (%)

10
 Konsetrasi Kadar asam
starter (%) laktat
1 0.3508
3 0.4386
5 0.5263
7 0.4824
9 0.5262

Grafik Konsentrasi starter vs pH

3.5
3
2.5
2
pH

1.5
1
0.5
0
0 2 4 6 8 10
Konsentrasi starter (%)

Konsentrasi
Ph
starter (%)
1 3
3 3
5 3
7 3
9 3

11
 KELOMPOK 2 :
Pembuatan yakult dengan variasi waktu inkubasi.

Pengamatan :

A. Pembuatan starter
 Berat gula pasir : 2,0017 gram
 Susu rendah lemak : 100 ml
 Yakult : 10 ml
B. Uji organoleptik

Uji Rasa
Nama Panelis
Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5
M. Syaifullah Pahit Kecut Asam sekali Kecut manis Kecut sekali
Ira Siswika Kecut Kecut Kecut Manis Enak
Fricylia Pahit Kecut Kecut Kecut Enak
Khaerunnisa Pahit Kecut Kecut Kecut manis Mulai manis
Mutmainnah pahit Kecut sekali Agak kecut Manis enak

Analisa
Berat sampel Asam laktat
Sampel untuk titrasi (volume Viskositas
pH
(gram) NaOH 0.1 N) (cp)
(ml)
1 10,0174 5 5,7 90
2 10,0520 4 10,3 865,8
3 10,0466 4 10,4 272,9
4 10,0831 4 10,5 823,8
5 10,0531 4 10,6 1207
Yakult 10,007 4 6,3 5,82
Perhitungan :

 Uji kadar asam laktat

volume NaOH × M NaOH × Mr Asam Laktat

Kadar A. Laktat = × 100 %
berat sampel ×1000

12
a. Botol 1
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
5,7 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0174 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,52 %

b. Botol 2 :
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10,3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0520 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,93 %
c. Botol 3
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10,4 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0466 𝑔×1000
𝑔

= 0.94 %
d. Botol 4
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10.5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.0831 𝑔×1000
𝑔

= 0.94 %
e. Botol 5
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10.6 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.0531 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.95 %
f. Yakult

𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
6,3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.007 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.56 %
Grafik hasil analisa variasi waktu

13
 Waktu inkubasi Vs pH
6

4
pH

0
0 5 10 15 20
Waktu (jam)

Waktu (jam) Ph
3 5
6 4
12 4
15 4
18 4

waktu inkubasi Vs kadar asam laktat

1.2

1
Kadar Asam Laktat (%)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 5 10 15 20
Waktu (Jam)

Kadar Asam
Waktu (jam)
Laktat (%)
3 0.52

14
 6 0.93
12 0.94
15 0.94
18 0.95

Waktu dengan Viskositas (cp)

1400
1200
1000
Viskositas (cp)

800
600
400
200
0
0 5 10 15 20
Waktu (jam)

Waktu (jam) Viskositas (cp)

3 90
6 865.8
12 272.9
15 823.8
18 1207

15
KELOMPOK 3 :
Pembuatan yakult dengan variasi waktu inkubasi
Pengamatan :

A. Pembuatan starter
Beratg lukosa : 0,7501 gram
Susu rendah lemak : 100 mL
Yakult : 10 ml
B. Uji organoleptik

Nama Uji Rasa

Panelis Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5

Pahit Kecut Kecut

Fadel Pahit Sedikit Sangat Kecut
Manis
Kecut
Alvira Kecut Pahit berkurang Kecut Sangat Kecut
Manis

Pahit Kecut bertambah Kecut

Bella Kecut Sangat Kecut
Kecut Pahit Manis

Pahit Kecut
Mershiana Kecut Kecut Sangat Kecut
Kecut Manis

Analisa
Berat sampel
Asam laktat
Sampel untuk titrasi Viskositas
pH (volume (ml)
(cp)
(gram) NaOH 0.1 N)

1 10,0174 5 9,3 74,4

2 10,0520 5 10,7 118,2
3 10,0466 4 11,3 408,2
4 10,0831 4 11,7 85,2
5 10,0531 3 12,1 97,8

Perhitungan :

Uji kadar asam laktat

volume NaOH × M NaOH × Mr Asam Laktat

Kadar A. Laktat = × 100 %
berat sampel ×1000

16
a. Botol 1
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
9,3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0174 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,83 %
b. Botol 2 :
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10,7 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0520 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,96 %
c. Botol 3
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
11,3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,0466 𝑔×1000
𝑔

= 1,01 %
d. Botol 4
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10.5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.0831 𝑔×1000
𝑔

= 1,05 %
e. Botol 5
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
10.6 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.0531 𝑔 ×1000
𝑔

= 1,08 %

Grafik hasil analisa

waktu dengan pH
6

4
pH

0
0 5 10 15 20
Waktu (jam)

17
 Waktu (jam) pH
3 5
6 5
12 4
15 4
18 3

Waktu dengan Kadar Asam Laktat (%)

1.2
Kadar Asam Laktat (%)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 5 10 15 20
Waktu (jam)

Waktu (jam) Kadar Asam Laktat (%)

3 0.83
6 0.96
12 1.01
15 1.05
18 1.08

18
 Waktu dengan Viskositas (cp)
450
400
Viskositas (cp) 350
300
250
200
150
100
50
0
0 5 10 15 20
Waktu (jam)

Waktu (jam) Viskositas (cp)

3 74.4
6 118.2
12 408.2
15 85.2
18 97.8

KELOMPOK 4 :

Pembuatan yogurt dengan variasi gula dan starter

Pengamatan :

A. Variasi gula
Hasil uji :
Uji organoleptik

Uji Rasa
Nama
Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5
Panelis
Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam
Annisa 2 3 3 3 4 3 4 2 2 2
Retza 2 2 3 2 4 3 4 2 2 2
Hasnilla 2 3 3 2 5 3 4 2 4 2
Nurdana 2 2 3 3 5 3 4 2 4 2

19
Salman 2 2 2 3 5 3 5 2 2 2
Keterangan :

1 = Sangat buruk 2 = Buruk 3 = Cukup

4 = Baik 5 = Sangat baik

Analisa
Volume
No. Beratgula Asam laktat
starter Viskositas
Botol (gram) pH (volume
(ml) (cp)
NaOH 0.1 N)
1 0 3 5 4.9 4721
2 3.0032 3 5 4.3 5159
3 6.0085 3 5 4.5 3899
4 9.0051 3 5 4.3 4601
5 12.0044 3 5 4.2 2501

B. Variasi starter
Hasil uji :
Uji organoleptik :

Uji Rasa
Nama
Botol 1 Botol 2 Botol 3 Botol 4 Botol 5
Panelis
Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam Manis Asam
Annisa 3 3 3 3 2 4 2 2 1 2
Retza 3 4 2 3 2 4 2 3 2 1
Hasnilla 3 4 3 2 3 5 2 2 2 2
Nurdana 3 2 3 2 3 4 2 3 1 1
Salman 3 2 2 3 3 4 3 2 2 1
Keterangan :

1 = Sangat buruk 2 = Buruk 3 = Cukup

4 = Baik 5 = Sangat baik

20
 Analisa
Volume
No. Beratgula Asam laktat JumlahKoloni
starter Viskositas
botol (gram) pH (volume
(ml) (cp) Simplo Duplo
NaOH 0.1 N)
1 6.0017 1 4 4.4 2902
2 6.0025 3 4 4.7 3417
3 6.0032 5 4 5.0 4221 43 17
4 6.0006 7 4 5.3 3789
5 6.0034 9 4 5.6 4605
Yogurt - - - 1.55 12.5 20
Perhitungan :

 Variasi gula

Uji kadar asam laktat

volume NaOH × M NaOH × Mr Asam Laktat

Kadar A. Laktat = × 100 %
berat sampel ×1000

a. Botol 1
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.9 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10,13 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,4357 %
b. Botol 2 :
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.29 𝑔 ×1000
𝑔

= 0,3764 %
c. Botol 3
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.32 𝑔×1000
𝑔

= 0.3928 %
d. Botol 4
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.2 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.17 𝑔×1000
𝑔

= 0.3809 %

21
 e. Botol 5
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.2 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.08 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.3753 %

 Variasi volume starter

a. Botol 1
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.4 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.15 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.3905 %
b. Botol 2 :
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
4.7 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.09 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.4196 %
c. Botol 3
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
5 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.11 𝑔×1000
𝑔

= 0.4455 %
d. Botol 4
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
5.3 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.46 𝑔×1000
𝑔

= 0.4564 %
e. Botol 5
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑔
5.6 𝑚𝑙 ×0.1 × 90.08
𝑚𝑙 𝑚𝑚𝑜𝑙
% Asam laktat = 𝑚𝑔 × 100%
10.03 𝑔 ×1000
𝑔

= 0.5029 %

22
Grafik hasil analisa

A. Variasi gula

Grafik Konsentrasi gula vs viskositas

6000

5000
Viskositas (cp)

4000

3000

2000

1000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
konsentrasi gula (%)

Konsentrasi Viskositas
gula (cp)
0 4721
3 5159
6 3899
9 4601
12 2501

Grafik konsentrasi gula vs kadar Asam

laktat
0.44
0.43
kadar asam laktat

0.42
0.41
0.4
0.39
0.38
0.37
0 2 4 6 8 10 12 14
konsentrasi gula (%)

23
 Konsentrasi Kadar Asam
gula Laktat
0 0.4357
3 0.3764
6 0.3928
9 0.3809
12 0.3753

Grafik Konsentrasi gula vs pH

6

4
pH

0
0 2 4 6 8 10
Konsentrasi Gula (%)

Konsentrasi
ph
gula
1 5
3 5
5 5
7 5
9 5

24
B. Variasi starter

Grafik Konsentrasi starter vs pH

4.5
4
3.5
3
2.5
pH

2
1.5
1
0.5
0
0 2 4 6 8 10
Konsentrasi starter (%)

Konsentrasi
ph
starter
1 4
3 4
5 4
7 4
9 4

Grafik starter vs viskositas

5000
4500
4000
3500
Viskositas (cp)

3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0 2 4 6 8 10
konsentrasi starter (%)

Konsentrasi Viskositas
starter (cp)

25
 1 2902
3 3417
5 4221
7 3789
9 4605

Grafik konsentrasi starter vs kdr a.

laktat
0.6
0.5
kadar asam laktat

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 2 4 6 8 10
konsentrasi starter (%)

Konsetrasi Kadar asam

starter laktat
1 0.3905
3 0.4196
5 0.4455
7 0.4564
9 0.5029

26
Pengamatan foto inkubasi selama 8 hari untuk kelompok 1 dan 4, untuk kelompok 2 dan 3
tidak dilakukan karena kesalahan melakukan prosedur.

1. Hari ke-1 (Jum’at, 09 juni 2017)

Simplo klpk 4

Duplo klmpk 1

Yogurt

Simplo Klmpk1
11
Duplo klmpk 4

Yakult
2. Hari ke- 5 (selasa, 13 Juni 2017)

27
 Simplo klmpk 1 Duplo klmpk 1

Simplo klmpk 4

Duplo klmpk 4

Yakult Yogurt

3. Hari ke-6 (14 Juni 2017)

28
 Duplo klmpk 4

Simplo klmpk 4

Simplo klmpk 1 Duplo klmpk 1

Yakult

Yogurt

4. Hari ke-7 ( 15 Juni 2017)

Duplo klmpk 1

Simplo klmpk 1

29
 Simplo klmpk 4

Duplo klmpk 4

Yakult Yogurt

5. Hari ke-8 (Jum’at, 16-062017) 84667 85190

Simplo klmpk 1 Duplo klmpk 1

30
 Duplo klmpk 4

Simplo klmpk 4

Yogurt Yakult

31