Anda di halaman 1dari 7

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN F : SOP -ISO-16-14 Rev.

00
SMK NEGERI 6 PALEMBANG
TAHUN PELAJARAN 2011 / 2012
KELAS/SEMESTER : X / 1

Mata Pelajaran : Melakukan Persiapan Pengolahan

Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan

Kompetensi Dasar : Menunjukkan Alur Kerja Persiapan Pengolahan

Pertemuan Ke : 1

Indikator : 1. Pengertian dapur dijelaskan dengan benar


2. Syarat dapur dijelaskan dengan tepat
3. Syarat-syarat bekerja didapur dijelaskan dengan tepat
4. Alur kerja didapur digambarkan dengan benar
5. Denah dapur digambarkan dengan tepat dan benar

Alokasi waktu : 2 jam pelajaran ( @45 menit)

I. Tujuan Pembelajaran
- Peserta didik dapat menjelaskan pengertian dapur dijelaskan dengan benar
- Peserta didik dapat menjelaskan 8 kriteria dapur dengan baik
- Peserta didik dapat menyebutkan 6 syarat bekerja di dapur dengan tepat
- Peserta didik dapat menggambarkan susunan alur kerja didapur sehingga lebih efektif

II. Materi Pembelajaran


- Pengertian dapur
- Ciri – ciri dapur yang baik
- Syarat – syarat bekerja di dapur
- Susunan alur kerja didapur

III. Metode Pembelajaran


- Diskusi
- Presentasi
- Pembuatan laporan

IV. Strategi Pembelajaran

1.Kegiatan awal ( 15 menit )


 Berdoa bersama sebelum memulai pelajaran
 Guru mengecek kesiapan siswa untuk belajar melalui
tanya jawab dan memberi perhatian
 Guru mengadakan Tanya jawab kepada siswa tentang
materi minggu lalu
 Menjelaskan topik dan tujuan, strategi pembelajaran, cara
penilaian tentang kompetensi yang akan dipelajari guna memotivasi peserta didik

2.Kegiatan inti ( 195 menit )

a. Eksplorasi ( 20 menit )

 Peserta didik menyimak penjelasan tentang menunjukkan alur kerja persiapan


pengolahan makanan dan menulis ringkasannya
 Guru memberi penjelasan dan melakukan Tanya jawab

b. Elaborasi ( 160 menit )

 Peserta didik melakukan diskusi kelompok berdasarkan materi yang ditugaskan


( Petunjuk terlampir )
 Setiap kelompok membuat laporan hasil diskusi sesuai kelompoknya
 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
 Guru memfasilitasi diskusi dan presentasi siswa serta memberi penilaian

 Konfirmasi ( 15 menit )

 * Peserta didik mampu menjelaskan tentang metoda dasar memasak secara jelas dan
rinci untuk konfirmasi kepada guru tentang pemahaman materi pelajaran
 * Guru bertanya mengenai pembelajaran hari ini

3.Kegiatan akhir ( 15 menit )

 Melakukan tanya jawab untuk membuat kesimpulan hasil diskusi


 Menindak lanjuti berupa TMT untuk membuat gambar alur kerja persiapan
pengolahan makanan di dapur produksi sekolah
 Mengevaluasi ketercapaian kompetensi peserta didik

V. Alat, Bahan dan Sumber Belajar

- Tata Boga ( Bagus Putu Sudiara )


- Pengelolaan Makanan Jilid 1 ( Suwarti.M. dkk )
- Pengetahuan &PengolahanMakanan ( Kurt Bauer dkk )
- Internet
- Laptopdan LCD

VI. Penilaian akhir


- Tes teori
- Observasi (memecahkan masalah)

SOAL RPP
Pertemuan 1

1. Apa yang dimaksud dengan dapur ? (Skor 15)


2. Sebutkan syarat-syarat dapur yang baik ! (Skor 20)
3. Jelaskan syarat-syarat bekerja didapur ! (Skor 20)
4. Hal-hal apa saja yang harus diperhatikan selama penggunaan dapur ? (Skor 20)
5. Jelaskan susunan personalia dapur besar ! (Skor 25)

JAWABAN :

1. Yang dimaksud dengan dapur adalah :


Tempat untuk mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan siap hidang.

2. Syarat-syarat dapur yang baik adalah :


- Ruangan terpisah dari ruangan lain
- Lantai kedap air dan tidak licin
- Dinding kedap air dan mudah dibersihkan
- Flapon datar dan cerah
- Ventilasi cukup
- Penerangan cukup
- Saluran air lancer

2. Syarat-syarat bekerja didapur adalah :


- Menggenakan seragam kerja
- Dapat bekerja didapur
- Memahami menu
- Sehat dan bersih
- Ukuran tubuh memenuhi syarat
- Cerdas, jujur, disiplin

3. Hal-hal yang harus diperhatikan selama penggunaan dapur adalah :


- Setelah dipakai dapur harus dibersihkan agar terhindar dari kuman dan kotoran
- Bak cuci harus bersih dari sisa kotoran
- Saluran air didapur tidak boleh tergenang
- Tempat sampah tertutup dan dikosongkan setiap hari lalu dicuci bersih

4. Susunan personalia dapur besar !


- Kepala dapur (Le chef de cuisine)
Mengawasi dapur secara keseluruhan
- Wakil kepala (Le saus chef)
Membantu Le chef de cuisine
- Kepala bagian (Le chef de partie)
Kepala bagian tiap jenis-jenis pekerjaan
- Wakil kepala bagian (Le commis chef)
Membantu kepala bagian dari tiap-tiap counter

- Juru masak pemula (L’approuttie)


Siswa atau karyawan yang baru dalam bertugas didapur dan dia akan dipindah –
pindah dari satu bagian ke bagian lainnya.
FORMAT PENILAIAN DISKUSI / PRESENTASI
MATA PELAJARAN :
KELAS :
SK/KD/TOPIK :
HARI/TGL :

Aspek Penilaian Nilai


NO NAMA SISWA Aktif Komunikasi Pemahaman Kerja Sikap Rata- Ket
Materi Sama Rata
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Telah Diperiksa/ Disetujui
Waka Bidang Kurikulum Palembang, Juni 2011
Guru Mata Pelajaran

Drs.H.Zulfikri,M.Pd Nelli Sukarni, S.Pd


NIP.196406121989031012 NIP. 196801131991032007

Mengetahui,
Kepala SMKN 6 Palembang

Dra.Hj.Natika,MM
NIP.195612221983032002