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La calidad del agua y las buenas prácticas en acuicultura

Article · February 2015

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Fernanda de Freitas Borges

São Paulo State University
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La Acuacultura está, en Divulgación
Divulgación Acuícola .1
 Divulgación Acuícola

2. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

La Acuacultura está, en Divulgación
Divulgación Acuícola .3
 E
Divulgación Acuícola

l
desarrollo de la acuacultura en
México ha sido paulatino pero
constante, actualmente es una de
las actividades productivas que
tiene potencial suficiente para
crecer, tanto en cantidad como en diversidad
de especies a cultivar, representando todo
ello un reto para fomentar, organizar y regular
un desarrollo sustentable. El desarrollo
sustentable procura un proceso armónico entre
los recursos naturales, el medio ambiente
y el hombre, para lo cual se requiere regular
entre otros aspectos, el impacto ambiental,
cuando se construyen granjas acuícolas, la
extracción del medio natural de organismos, el
aprovisionamiento, uso y descarga del agua,
la introducción y dispersión de enfermedades,
etc., requiriéndose también apoyar al productor
acuícola con los servicios de prevención,
diagnóstico y control de las enfermedades
que afectan a las poblaciones cultivadas.
Todos los esfuerzos que se realicen en cuanto
a la prevención, diagnóstico y control de las
enfermedades que afectan a los organismos
acuáticos cultivados en la región, redundarán
en una producción libre de enfermedades
y en una disminución en las pérdidas por
mortalidad. Para lograrlo, se requiere unificar
criterios en todos y cada uno de los países
latinoamericanos en aspectos tales como,
regulaciones homogéneas, disponibilidad
de laboratorios y personal especializado en

Principales parásitos en la trucha

arcoiris (oncorhynchus mykiss)
en el Estado de Michoacán
Macswiney Roman1 y 3 Yoshio Iván, Martínez Cortes Blanca Aurora3, Marcos Antonio Roberto2; Santamaría Llano
José A1.
1 Profesor de la FMVZ-UMSNH; 2 Zoológico de Morelia; 3 P. S. P SEDRU; SAGARPA

patología acuática, difusión de documentos que más intensamente se maneja, llegando

científicos para la identificación de los hasta densidades de 500 organismos/m3 en
patógenos causales de enfermedad, desarrollo sistemas intensivos. En los sistemas de cultivo
de nuevas técnicas de diagnóstico y control intensivos, los organismos son expuestos a
de las enfermedades que se identifiquen en condiciones de estrés y confinamiento que los
la región, etc. La condición geográfica de hace vulnerables a contraer enfermedades
México ha permitido incrementar la producción parasitarias más frecuentemente.
acuícola de forma acelerada, sin embargo, las
patologías parasitarias que ocurren en cultivos En Michoacán los cultivos de trucha arcoíris
de peces en altas densidades, han sido un (Oncorhynchus mykiss), son considerados de
tema escasamente tratado. gran importancia productiva, siendo la especie
que más se produce en el estado de Michoacán
Dentro de las especies dulceacuícolas más con 2,500 toneladas anuales de las 7,000 que
explotadas en México, está la trucha, el bagre se producen nacionalmente, colocándolo como
y la tilapia, siendo la trucha la de mayor costo el 2do. lugar de mayor producción en el país
de producción y mayor valor económico. después del Estado de México (ANUARIO
La calidad nutricional de su carne y su SAGARPA 2012).
precio en el mercado, son factores que han
colocado al cultivo de esta especie como el

4. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

La sanidad piscícola atiende todas aquellas Química del agua Limite superior para
enfermedades de origen infeccioso como son exposicion continua
las ocasionadas por virus, bacterias, hongos,
Acidez ph 6-9
protozoarios, helmintos, artrópodos, etc. y
enfermedades no infecciosas como son las Alcalinidad menos de 20 ppm
de tipo genético, nutricional o funcional. Su (CaCO3)
objetivo primordial es mantener y mejorar Amonio 0.02 ppm
la salud de los peces para obtener el óptimo Cadmio 0.00004 ppm enagua
desarrollo y reproducción en el tiempo mínimo suave (>100 ppm de
recomendable, lo cual es importante para alcalinidad)
conseguir la tasa de crecimiento señalada para Cadmio 0.03 ppm aguas duras
cada especie (Jiménez, et. al. 2004). (>100ppm de alcalini-
dad)
Las enfermedades son una limitante en la Cromo 0.003 ppm
producción piscícola, apareciendo a veces
Cobre .006 ppm en aguas
en forma esporádica o periódica (en cierta
suaves
época del año). Por otra parte, pueden
manifestarse en forma asintomática sin Acido sulfhidrico <0.5 ppm
ocasionar daños visibles, o bien, desarrollar el Plomo 0.03 ppm
cuadro clínico específico de una enfermedad Mercurio .02 ppb máxino
afectando al pez, siguiendo un curso crónico Nitrógeno Presión de gas máx
o desapareciendo totalmente. La forma en que 110%
se manifiestan los agentes patógenos depende Bifenil policionnados .002 ppm
fundamentalmente de la especie o variedad (PBC)
del pez debido a la susceptibilidad típica; Solidos Suspendidos y 80 ppm o menos
patogenicidad del agente infeccioso; influencia sedimentables
del medio ambiente (calidad del agua) y manejo
de los peces (Aguilera 2006). Tabla Criterios sugeridos para la calidad del agua del
cultivo de peces de agua dulce (modificado de Jiménez
Aspectos físico-químicos del agua Et. Al 2004).

El medio ambiente acuático abarca una

gran variedad de factores físicos, químicos y
biológicos interrelacionados entre sí, dando
lugar a lo que se llama “calidad del agua”,
factor muy importante que interviene en la
salud de los peces. Los factores fisicoquímicos
de mayor importancia son: pH, temperatura,
salinidad, alcalinidad, gases disueltos y los
contaminantes agroindustriales, mientras que
el factor biológico relevante para la producción
en el estanque es el plancton, formado por
vegetales y animales de tamaño microscópico.

www.divulgacionacuicola.com.mx

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .5
 Divulgación Acuícola

Temperatura Oxígeno Disuelto del agua de abastecimiento para incrementar

del agua (mg/l) la oxigenación. Si el agua proviene de pozos
o está sobresaturada de ácido sulfhídrico o de
Valor de Niveles
ºC dióxido de carbono, es aún más conveniente
saturación minimos
adoptar un proceso de aireación para saturarla
5 12.8 9.1 de oxígeno y eliminar el exceso de estos gases.
10 11.3 8.8 El nivel máximo de tolerancia para el nitrógeno
15 10.2 8.3 es de 110 %, de dióxido de carbono 2 mg/l y de
20 9.2 7.8 ácido sulfhídrico 0.002 mg/l.
25 8.2 7.4
Temperatura: Aunque en condiciones
30 7.5 6.9
óptimas de oxígeno disuelto la trucha
Tabla. Niveles de oxígeno disuelto minimo requerido soporta temperaturas hasta de 25oC, la
para el cultivo (modificado de Jiménez Et. Al 2004). temperatura ideal para el crecimiento óptimo
es de 16º a temperaturas superiores de 20o
C la concentración de oxígeno disuelto es
Factores Biológicos
demasiado baja y se debe tener cuidado para
evitar la anoxia y evitar mortalidades.
La calidad del agua afecta la abundancia,
composición y diversidad de los organismos
El pH: El rango de tolerancia oscila entre
que en ella habitan, incluyendo su condición
6.5 - 8.0 y fuera de este rango o variaciones
fisiológica y productividad. Por lo tanto,
repentinas ocasionan estrés. Para mantener el
el conocer la naturaleza y la salud de las
pH estable se sugiere una alcalinidad 20 y 200
comunidades acuática es también parte de la
mg/l, pero si el agua es ácida se recomienda
calidad del agua.
agregar carbonato de calcio o cal.
El plancton, sobre todo el fitoplancton, ha sido
Substancias toxicas: Al acumularse las
usado desde hace tiempo como indicador de
excretas de los peces y la materia orgánica
la calidad del agua. Algunas especies florecen
proveniente de otras fuentes, se ocasiona a la
en aguas eutróficas (con abundante materia
trucha tres tipos de daños directos, sobre todo
orgánica) mientras que otras son muy sensibles
en estanques cerrados:
a los desechos orgánicos y/o químicos.
(1) por la acumulación de amoniaco libre y
Requerimientos medioambientales amonio ionizado; el amoniaco es peligroso a
de la trucha (Oncorhynchus mykiss) bajas concentraciones ocasionando lesiones
en branquias y retardo al crecimiento; para
Al contrario de otras especies, el cultivo prevenir este efecto nocivo se requiere de un
óptimo de la trucha requiere de una excelente pH menor de 7; si se presenta este problema
calidad del agua, requiere de agua con pocos de mayor riesgo, debe optarse por disminuir el
minerales disueltos (dureza baja), temperatura nivel del pH para mantener concentraciones
fría y oxigenación elevada. bajas de nitritos (producto de la oxidación del
amoniaco) pues en un rango superior a 0.55
Oxígeno disuelto (OD): El agua utilizada para mg/l también resulta tóxico para la trucha.
el cultivo de la trucha debe estar saturada de
oxígeno (7ppm), pues no tolera concentraciones (2) por abatimiento en la concentración de
menores de 5.5. En vista de que a mayor oxígeno, deben tomarse en cuenta la cantidad
altitud la concentración de este gas disminuye, de materia orgánica, incluyendo el excremento
las recomendaciones al respecto incluyen la de los mismos peces y el fitoplancton, pues
disposición de dispersores o fragmentadores ambos consumen oxígeno, los primeros para

6. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

degradarse y los últimos para la respiración en la sanidad piscícola se les conoce como
nocturna y el (3) por el material en suspensión etiología. Un tema que también es de interés es
y los sólidos disueltos, los cuales irritan las la salud pública, pues en ocasiones, los peces
branquias y consumen oxígeno durante su albergan fases infectivas para el hombre, como
descomposición. es el caso de algunas helmintiasis, en países
donde se acostumbra ingerir pescado crudo o
Por ello se recomienda los niveles entre 80 a medio cocer debido a sus hábitos culinarios
mg/ml para los sólidos suspendidos y 400 (Reichenbach 2002).
mg/l para los sólidos disueltos, lo cual es
posible con una circulación continua de agua y Justificación
limpieza en estanques y canales. Los metales
pesados como fierro, zinc y cobre son letales Los problemas existentes sobre sanidad
para la trucha cuando sus concentraciones piscícola se agravan debido, al mal manejo de las
son mayores de 1, 0.004 y 0.006 ppm, especies; al transporte de crías y reproductores
respectivamente en aguas blandas. Las más de una entidad federativa a otra ocasionando
comunes son las sales de fierro. la transfaunación de organismos patógenos; a
la introducción de peces provenientes de otros
Anatomía y Fisiopatología de peces países sin un estudio sanitario previo, o bien,
al adoptar peces silvestres como sementales
Resulta importante conocer las características sin conocer la susceptibilidad que poseen para
anatómicas y fisiológicas de los peces, ya transmitir enfermedades. En muchos países al
que pueden indicarnos por comparación igual que el nuestro, no existe un documento
las alteraciones patológicas causadas por legislativo que controle los aspectos sanitarios
parásitos, lesiones traumáticas causadas de adquisición de organismos acuáticos y su
por el manejo o hacinamiento y carencias transporte.
nutricionales leves o severas que suelen
afectar el crecimiento y reproducción. El estado de Michoacán es el segundo lugar
en producción de trucha y el que mayormente
Los agentes infecciosos para los peces se ha crecido en esta actividad productiva, por lo
encuentran altamente influenciados por el que es necesario e imperante identificar los
medio ambiente. El fenómeno que designamos patógenos que afectan a los cultivos, y relacionar
regular e indiscriminadamente como “stress” lo anterior con las prácticas de cultivo que los
(rompimiento de la homeostasis) se presenta productores desarrollan para establecer las
cuando se producen cambios bruscos en uno acciones para identificar, disminuir y controlar
o más parámetros fisicoquímicos del agua, los riesgos de enfermedades así como aportar
por lo que es importante realizar monitoreos soluciones ante cualquier epizootia.
periódicos, observando con especial cuidado los
cambios climatológicos (días luz, precipitación Objetivo
pluvial, etc.) y valorar cuidadosamente
los procesos de eutroficación, en especial Identificar los principales parásitos que afectan
cuando se trata de cultivos intensivos. En los el cultivo de la trucha arcoíris en Michoacán,
estanques también cohabitan moluscos, los generar un documento en donde se describan
cuales hospedan fases larvarias de tremátodos las principales enfermedades por parásitos,
digéneos, por lo que su estudio es también que sirva para orientar al productor con un
parte de la sanidad piscícola, al igual que diagnostico rápido, y oportuno, así como ofrecer
los crustáceos y otros invertebrados, donde alternativas de tratamientos físicos, químicos,
se desarrollan fases larvarias de céstodos, biológicos o quimioterapéuticos, para controlar
nemátodos y acantocéfalos. A todos estos las epizootias de manera pronta y eficaz.
factores (bióticos y abióticos) involucrados

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .7
 Divulgación Acuícola
Materiales y Métodos
El presente estudio se realizará con el apoyo
del Sistema Producto Trucha del Estado
de Michoacán. Se requiere del análisis de
organismos sospechosos para evidenciar
la presencia de parásitos, y de organismos
aparentemente sanos para corroborar el
diagnostico se harán muestreos en diferentes
zonas de producción de trucha del Estado de
Michoacán.
El método de identificación y detección
de parásitos será mediante el uso de un
microscopio binocular con cabeza rotativa de
10X y objetivos acromáticos de 4X, 10X, 40X,
100X, porta objetos Corning 25X75 de 50pz,
cubre objetos cornig 100pz, cajas de petri,
solución salina fisiológica CS Pisa 1000ml,
jeringa Terumo de 5CC/ml 21G X 32 mm (21G
x 11/4 ) 30X8 y jeringa de insulina 1 ml, estuche
de disección, hoja de bisturí de acero Inoxidable
del No. 22.
Para la obtención del material biológico se
visitarán diferentes granjas de producción
de trucha y se realizará una entrevista con
el productor o encargado de la granja para
conocer la existencia de síntomas o lesiones
en los peces, tales como inapetencia, ojos
exoftálmicos, conducta anormal, nado errático,
etc.
Se realizarán observaciones de las condiciones
de limpieza, flujo de agua, calidad de agua, se
monitorearán los parámetros físico-químicos
del agua (Temperatura, oxígeno y pH). Se
procederá a la identificación de organismos
sospechosos de infección tomando en cuenta
los signos propios de una parasitosis a través
de la observación de piel, branquias, escamas
Envia tus coment arios a:
rev i s t a d i v u l g a c i o n a c u i c o l a @ g m a i l . c o m
8. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
y aletas para después realizar un raspado de
piel con un portaobjetos.
A la muestra en el portaobjetos se le adiciona
una gota de solución salina fisiológica para
evitar que se lise el parasito. También se obtiene
un filamento del segundo arco branquial y se
coloca en otro porta objetos y cubre objetos
para su análisis en el microscopio, así mismo se
hacen cortes de las aletas, dorsales, caudales
y las que presenten lesiones para evidenciar la
presencia de parasitosis.
BIBLIOGRAFÍA
1. Aguilera H., P. y P. Noriega C. 2006. La trucha y su
cultivo. Fondepesca, Secretaría de Pesca. México 60 pp.
2. Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca. SAGARPA
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3.Clemens, H.P. & K.E. Sneed. 1958. The
chemicalcontrolof some diseases and parasites of
channelcatfish. Prog. Fish Cult. 20(1):8-15.
4. Jiménez 2004, Manual de Enfermedades Parasitarias
de los Peces, Publicación Técnica No. 20, Facultad de
Ciencias Biológicas, UNAL, Monterey, México.
5. Duprée, H.K. & J.V. Huner. 19E4. Third report to the
flsh farmers U.S. Fish and \Mldlife Service, United States
Department of the Interior, Washington, D.C.
6. Reichenbach - Klinke, H. H. 2002. Enfermedades de
los peces. Edit. Acribia. Zaragoza, España, 509 pp.
7. Ribelin, W. E. & G. Migaki. 2005. The pathology of
fishes. Univ. Ms. Press
8. Reichenbach - Klinke, H. H. 2003, Enfermedades de
los peces. Ed. Acribia, Zaragoza, España.
9. Ribelin, W. E & G. Migaki. 2005. The pathology of
fishes. Univ. Wis Press., Madison.
10. Scott, W. W. & A. H. O’Bier. 2009. Aquatic fungi
associated with diseased fish and fish eggs. The
Progressive Fish-culturist, 24(1 ):3-1 5.
 Desarrollo de enfermedad

Densidad Factores ambientales

de población Tª,O2,ph
Manipulación

Estrés por
Contaminación
Disminución de los
química
mecanismos de defensa del
Cloro, metales pesados
pez

Presencia en el medio por Aumento de la densidad de

contaminación orgánica patógenos oportunistas

Parásitos en agua dulce

Macswiney Roman Yoshio Iván
1 Profesor de la FMVZ-UMSNH; P. S. P SEDRU; SAGARPA

E
Qué es un parásito
s aquel ser vivo que se nutre a expensas de otro ser vivo de distinta especie sin aportar
ningún beneficio a este último. Este otro ser vivo, recibe el nombre de huésped u hosped-
ador, a expensas del cual se nutre el parásito, pudiendo producir en algunos casos daños
o lesiones..

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .9
 Divulgación Acuícola

ECTOPARASITOS ENDOPARASITOS
Son aquellos parásitos que podemos encon- Estos parásitos viven dentro del pez , los halla-
trar en las partes expuestas del pez: (piel, ale- mos en: (ojos, estómago, intestino,higado etc.)
tas, branquias).

Procedimiento para la búsqueda de ECTO y ENDO-

PARASITOS
Una vez colectados los peces se sacrifican por
medio de un golpe fuerte en la cabeza justo de-
trás de los ojos.

Cuando son crías basta con hacer una pun-

ción en la cabeza en la línea media detrás de
los ojos. Después de sacrificar el pez, se co-
loca en una charola sobre su lado izquierdo, se
hace el examen externo: que consiste en la
revisión de la cavidad bucal, piel, aletas bran-
quias y ojo.

Frotis a partir de piel

La toma de la muestra debe realizarse:

Con un porta objetos, deslizándolo desde la ca-
beza hasta la aleta caudal.

Aleta
Tronco
Tronco caudal
Aleta Cudal
Cabeza
Cabeza

Procedimiento de la toma de muestra de piel

Aleta Dorsal

Aleta pectoral Aleta pelvis y anal

10. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

 Encabezados por Dirigente Lic. Alfonso
Arvayo Arellano, Presidente de la UN-
PAC-CNC, sostuvimos reunión de traba-
jo con nuestro Dirigente Nacional de la
CNC, Sen. Manuel Cota CNC, presentes
además Lic. Antonio Sandoval y su servi-
dor, coordinador General y coordinador
Técnico respectivamente; con satisfacción
se presentaron los avances de las propu-
estas de trabajo para el 2015 referentes
a las reglas de operación SAGARPA
2015 y otras, en su mensaje Sen. Manuel
Cota nos reitero que continuemos tra-
bajando con la organización y la unidad
para fortalecer el sector Acuícola y Pes-
quero de la UNPAC-CNC.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .11
 Divulgación Acuícola

Preparación de la muestra para la ob- Enfermedad del punto blanco

servacion en fresco Ichthyophthirius multifilis

Una vez obtenido el material del tegumento Diagnóstico:

(piel y aletas):
• La muestra se coloca sobre un portaobjeto
limpio.
• Se aplica una gota de agua del mismo es-
tanque o solución salina, se mezcla y se le
pone encima un cubreobjetos.
• Se observa el microscopio
Confirmación de la presencia del parásito, en
el frotis de piel y extracción de las branquias,
observándolos, en el microscopio los puntos
blancos se ven cafés.
Habita en: piel, aletas y branquias.

Toma de muestra de branquias

Para la observación de las branquias se reti-
ra el opérculo, dejando expuestas, se revisan
en la lupa, para identificar la presencia de ec-
toparásitos, si existen, se debe retirar el primer
y segundo arco branquial y colocarlos en un
cubre objetos con agua del estanque o solu-
ción salina, para su observación ante el mi-
croscopio.
ICH enquistados en filamentos bran-
quiales
Revisión Interna La forma de su cuerpo es oval redondeado,
Después de haber realizado la disección del Posee un macronúcleo enforma de herradura,
pez se hacen la exploración de los órganos sin cubierto de cilios.
quitarlos, en busca de parásitos. Los parásitos
los podemos encontrar, en el mesenterio, o en
algún órgano, ya sea sobre o dentro de ellos.

Separación de órganos
Ya que se revisaron los órganos, se separan
cada uno cuidadosamente y se colocan por
separado en diferentes placas Petri con agua
para su revisión.

Preparación de la muestra
Se toma una porción del órgano que se va re-
visar, se coloca en un porta objetos haciendo
un aplastamineto con otro cubreobjetos, se le
agrega agua y se observa en el microscopio.

12. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

Ich sobre filamento branquial Chilodoneliasis
Chilodonella sp.

Habita en: piel, branquias.

se alimenta directamente del epitelio.

Morfología
Es ovalado aplanado con hileras ciliares.

Ich aislado de branquias Henneguyasis

Habita en: branquias, aletas y musculo.

Costiasis
Los peces afectados muestran señales de
debilitamiento, las aletas están plegadas, hay
opacidad en la piel. Trichodiniasis

Habita: piel, aletas y branquias Habita en: piel, aletas y branquias.

La forma de la trichodinas es similar a la de un

platillo volante, con unos cilios exteriores que le
sirven para desplazarse. Se adhiere al pez por
medio de unos dientes en forma de gancho.

Ambiphrya sp.

Habita en: piel, aletas y branquias.

Mofología
Tiene forma como de una pera, posee 4 fla-
Tiene forma de barril y se adhiere al epite-
gelos, 2 largos y 2 cortos, con los que se fija a
lio del pez por una base (escópula) ancha y
la piel o branquias, sus movimiento son como
aplanada.
el de una hoja del árbol en una brisa.

Los peces con este parásito presentan opa-

cidad en la piel, las branquias se presentan
hiperplásicas con abundante producción de
mucosidad

Revisar en microscopio frotis de piel, aletas y

branquias; su detección es a veces muy difícil,
pues es un parásito muy pequeño. (5 a 10 um).

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .13
 Divulgación Acuícola

Apiosoma Hexamitiasis
Apiosoma sp. Hexamita sp.

Habita en: piel, aletas y branquias.
Forma de vaso alargado con una base más
pequeña que Ambiphrya.
Epistialiasis
Habita en : Cualquier parte el cuerpo.
Morfología:Tiene forma de campana invertida
con tallo, tienen cilios en la zona oral, estos
parásitos forman colonias.
Se localiza en: estómago, intestino y ciegos
pilóricos
Morfología:
Hexamita posee 8 flagelos, 6 en la parte ante-
rior y 2 posteriormente, el cuerpo es oval, con
núcleos en el extremo anterior.
Enfermedades por CRUSTACEOS

Gyrodactylus sp.

Habitan la superficie del cuerpo: aletas, siste-

ma auditivo,narinas y arcos branquiales.

Lernae
Enfermedad del gusano del ANCLA
Afecta: piel, aletas y branquias.
La lernea penetra en la piel hasta el tejido
blando y al hacerlo causa, hemorragias y ul-
Diplostomiasis ceraciones.
Diplostomum sp.
Se localiza en : Ojo El parásito tiene un cuerpo alargado y un órga-
Exoftalmos, cataratas y hasta colapso del ojo. no de adhesión, en forma de ancla, la hembra
ceguera mono y bilateral. adulta presenta sacos con huevecillo.
Diagnostico: Se debe extraer el ojo para poder
retirar el parásito, confirmando así su presen-
cia.
Clinostomiasis
Clinostomum sp.
Habita: piel, debajo de las escamas, bran-
quias, musculo y vísceras.
Quistes amarillos en faringe.

Argulus
Afecta: piel y aletas.
Ocasionan zonas enrojecidas u opacas, con
hemorragias y ulceraciones
Los peces nadan erráticamente y pierden
peso.

14. Divulgación Acuícola año 2, No. 23


Ergasilus
Afecta:- branquias
Los peces infectados suelen verse raspándose
en el estanque, una característica, es la
presencia de hilos de color verde blanquecino
que cuelgan de las branquias del pez.
Las hembras fertilizadas viven en el modo de
vida parásita, pero puede producir cerca de 8
millones huevos.
Sanguijuelas
Afectan: costados de la piel, abdomen, base de
las aletas, branquias, boca
El área de donde se sujetan ocasionan lesio-
nes inflamadas focales, en peces pequeños
ocasionan daños mas severos. Las sangui-
juelas tienen un cuerpo aplanado segmentado
y una ventosa muscular de cada lado.
La Acuacultura está, en Divulgación
Céstodos
Los céstodos son gusanos planos, con cuerpo
segmentado.
Nemátodos
Son gusanos cilíndricos que pueden medir
desde 1mm hasta varios centímetros de largo.
Se localiza en intestino, músculo, órganos re-
productores o cavidad celómica.
Los adultos en los tejidos ocasionan lentitud,
emaciación, retardo en el crecimiento y debi-
lidad.
Contracaecum sp.
Peces como hospederos intermediarios
Cormoranes y garzas como hospederos defini-
tivos.
BIBLIOGRAFÍA
1. Aguilera H., P. y P. Noriega C. 2006. La trucha y su cultivo.
Fondepesca, Secretaría de Pesca. México 60 pp.
2. Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca. SAGARPA –
CONAPESCA 2007.
3. Clemens, H.P. & K.E. Sneed. 1958. The chemicalcontrolof some
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4. Jiménez 2004, Manual de Enfermedades Parasitarias de los Peces,
Publicación Técnica No. 20, Facultad de Ciencias Biológicas, UNAL,
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5. Duprée, H.K. & J.V. Huner. 19E4. Third report to the flsh farmers
U.S. Fish and \Mldlife Service, United States Department of the
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6. Reichenbach - Klinke, H. H. 2002. Enfermedades de los peces. Edit.
Acribia. Zaragoza, España, 509 pp.
7. Ribelin, W. E. & G. Migaki. 2005. The pathology of fishes. Univ. Ms.
Press
Divulgación Acuícola .15
 Divulgación Acuícola

16. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

 HC

Hemorragia en cerebro (HC) indicando presen- Presencia de Trichodina sp en análisis en

cia de sp. fresco de piel.

Foto reportaje de enfermedades

Fotos: Cortesia Comite Estatal de Sanidad Acuicola de Chiapas

HM

Presencia de Monogéneos en branquias. Presencia de Streptococcus sp. hemorragias

en músculo (HM) y descamación (D) en piel.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .17
 Divulgación Acuícola

H P

VB

-
B

Bacteriosis aguda en Tilapia. Inflamación de ór- Hígado (H) flácido con coloración oscura y con
ganos internos; bazo (B), hígado (H), vesícula algunas petequias (P) causadas por Aeromo-
biliar (VB). Presencia de petequias (P). nas.

VB

Vesícula biliar (VB) oscura e inflamada causa- Riñón granulomatoso (RG) e hígado flácido
da por Aeromonas. (HF) causado por una bacteriosis aguda.

VB
La acuacultura
B la hacemos todos
Bazo inflamado (B) y vesícula biliar (VB)
pequeña causado por Aeromonas.
en, Divulgación
18. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
L
a calidad del agua en una producción
de organismos acuáticos ceja el
peces, camarones o ranas es de
suma importancia, una vez que, sus
características físicas, químicas y
microbiológicas influencia directamente en la
disponibilidad del alimento natural (plancton) y
la salud de los animales.
El control de la calidad del agua se realiza a
través de buenas prácticas de acuicultura (BPA),
lo que implica directamente el establecimiento
de agentes patógenos. La fijación de estos
organismos patógenos en el agua se produce
cuando las condiciones ambientales son
favorables para ellos y sus huésped se debilitan
debido al factores del estrés ambiental (clima
y la temperatura), la gestión irregular (calidad
nutricional de los alimentos, la alimentación,
la densidad de almacenamiento y cosecha)
La calidad del agua y las buenas
prácticas en acuicultura
Fernanda de Freitas Borges Bióloga, doctora en Acuiculturael Centro de Acuicultura de la Unesp
– CAUNESP, Jaboticabal, São Paulo, Brasil.
E-mail: fernandafreitasb@ig.com.br
es importante para el establecimiento
de fitoplancton y, por consiguiente, de lo
zooplancton, sin embargo, un exceso de
luz en el fondo del vivero pueden causar un
crecimiento excesivo de plantas acuáticas que
compiten con el fitoplancton y dificulta el pasaje
de la rede en el momento de cosecha.
Otro factor importante para la salud de los
organismos es la temperatura del agua,
una vez que cada especie es adaptada a un
determinado clima y las características de
su región de origen se deben mantener al
máximo con el fin de evitar el estrés ambiental.
La cantidad de luz solar absorbida en la
superficie del agua se transforma en calor,
aumentando la temperatura, pero a mayores
profundidades puede ocurrir la estratificación
térmica, fenómeno en que son formadas
diferentes camadas de las temperaturas, de
acuerdo a profundidad. En viveros de peces y
camarones en general no ocurre estratificación
La Acuacultura está, en Divulgación
y la polución del agua, por la interrupción del
equilibrio entre el huésped y el patógeno hace
con que la enfermedad se establece.
Las buenas prácticas en la acuicultura pueden
evitar los impactos ambientales causados
por la actividad y optimizar la gestión de los
sistemas de producción acuícola para mejorar
los índices zootécnicos, mediante la reducción
de la carga orgánica, los sólidos en suspensión
de las aguas residuales, la contaminación del
agua y la diseminación de las enfermedades.
Los factores físicos, químicos y biológicos son
indicadores de la calidad del agua y pueden
influenciar los organismos acuáticos. Los
factores físicos son: la luz, la temperatura, la
transparencia, la turbidez y la conductividad.
El pasaje de luz por la columna de agua
térmica, pues difícilmente ultrapasan 2 metros
de profundidad.
Como los organismos acuáticos son
ectotérmicos, o ceja, la temperatura corporal
varía con la temperatura ambiente, este factor
influencia directamente en el metabolismo de
los organismos, afectando también el consumo
de alimentos. La temperatura cambia la
toxicidad de algunos compuestos, por ejemplo,
la amonia (NH4) que es un factor importante a
ser monitoreado, cuanto mayor la temperatura
del agua se aumenta la toxicidad de ese
compuesto en los animales. Es importante
mantener constante la temperatura del agua
y puede ser controlado diariamente por un
termómetro o sonda.
Los síntomas que pueden ocurrir en los peces
cuando la temperatura del agua no es ideal
para ciertas especies son: pérdida de apetito,
desequilibrio de las funciones vitales (sistema
Divulgación Acuícola .19
 Divulgación Acuícola

fisiológico) y la mortalidad aguda. Algunas exceso de materia orgánica y cuando es muy

medidas de control pueden ser adoptadas verde significa que hay un exceso de algas
para evitar pedidas de producción, como dar verdes (Chlorophyta).
preferencia a las especies adaptadas al clima
donde será instalada un cultivo de peces, no Conductividad es la capacidad del agua en
construir viveros muy profundos y evitar la conducir corriente eléctrica como una función de
cobertura de plantas en la superficie del agua la concentración de sales disueltas e ionizado
para no ocurrir estratificación térmica. en el agua. La conductividad aumenta con la
temperatura y la cantidad de iones presentes
Así como la luz y la temperatura, la transparencia (calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos,
del agua debe ser monitoreada, pues indica sulfatos y cloruros), puede ser controlada por
la cantidad de alimento natural (algas) a una sonda o un aparato llamado condutivímetro.
disposición de los organismos, pueden a través Los altos valores de conductividad (por
de la luz, controlar la cantidad de fertilizante encima de 70 µS/cm) pueden indicar alta
utilizado. La lectura es realizada por un Disco descomposición de la materia orgánica, en las
de Secchi, que verifica cual es la profundidad aguas oligotróficas la conductividad es menor.
que consigue la vista o disco dentro del agua.
Normalmente la transparencia queda entre 20 y Son muchos factores químicos del agua
70 cm, mayores profundidades significan que el que pueden influenciar los organismos
agua es muy clara y hay poco alimento natural acuáticos, entre ellos los observados con
disponible y menores profundidades significan más frecuenciason: pH, alcalinidad, oxígeno
que el agua es muy oscura y hay un exceso disuelto, amonia y fósforo.
de nutrientes, se puede producir un aumento
excesivo de algas y la disminución de oxígeno El pH es una medida de la intensidad de la
disuelto en el agua. reacción ácida o alcalina, se relaciona con la
concentración de iones H+ a partir de ácidos
La transparencia determina el nivel trófico de inorgánicos u orgánicos. El intervalo de pH
un ambiente, de oligotróficos (aguas pobres en varía de cero a 14,0 y el punto neutro es 7,0;
nutrientes) a eutróficos (agua rica en nutrientes). por debajo de ello es ácido y arriba es básica.
Las medidas correctivas son cesar o aumentar Muchas reacciones que ocurren en el agua
la fertilización del vivero, control de la cantidad son controladas por el pH e interfieren en la
de ración ofrecida (actúa como un fertilizante en distribución de los organismos que viven en
el agua), aumentar el flujo de agua cuando esta un cuerpo de agua. Ciertos factores pueden
muy oscura. Este factor debe ser monitoreado causar cambios en el pH, como la respiración,
semanalmente o cuando se producen cambios la fotosíntesis, la fertilización, el encalado y la
visibles, debe quedar prioridad a la utilización polución. Los efectos sobre los peces pueden
de fertilizantes químicos en lugar de orgánicos ser agudos o crónicos, dependiendo de lo
(estiércol), pues este último puede ser una tiempo de la exposición, por lo que es deseable
fuente de patógenos en el vivero, además que se mantenga entre 6,0 y 9,0.
contaminar las aguas de los ríos donde se
libera el efluente de los viveros de cría. Alcalinidad mide la capacidad del agua en
neutralizar los ácidos, o ceja, es la cantidad
Turbidez influye directamente el pasaje de sustancias presentes en el agua que actuar
de la luz a través de la columna de agua como tampones. La alcalinidad es debido a
y la transparencia, siendo inversamente presencia de los carbonatos y bicarbonatos
proporcional. Indica la cantidad de partículas e iones hidróxidos, silicatos, boratos, fosfatos
en suspensión (arcilla del sedimento, materia y amonia. El faja ideal de la alcalinidad para
orgánica y plancton). Puede ser medido por una los peces es entre 20 y 120 mg / L, pues en
sonda o uno aparato llamado turbidímetro. Se esta concentración ocurre un aumento de la
puede observar a simple vista cuando el agua capacidad tampón grande del agua.
de un vivero es muy turbia, sedebe realizar el
control de la alimentación para evitar la turbidez El oxígeno disuelto (OD) es el factor más
excesiva en el agua. Cuando el agua está con importante en una acuicultura y debe ser
una coloración muy marrón es porque hay un constantemente monitoreado. Las principales

20. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

perdidas de oxígeno que ocurre en el agua
son debido a la descomposición de la materia
orgánica, la oxidación de iones metálicos y
la respiración de los organismos acuáticos.
Generalmente, la concentración mínima de
oxígeno que debe mantenerse en un vivero de la
acuicultura es de 5 mg/L, sin embargo, algunas
especies requieren mayores concentraciones.
También debe tenerse en cuenta la densidad
de almacenamiento utilizado, pues cuanto
mayor es la densidad mayor debería ser tasa
de renovación de agua, a fin de mantener la
concentración de OD adecuado para peces.
Durante el día la concentración de oxígeno
es mayor debido a la fotosíntesis realizada
por las algas y la noche disminuye debido a la
respiración de estos organismos.
Los síntomas de la disminución de las
concentraciones de OD en un vivero para la cría
de peces se pueden observar fácilmente por el
piscicultor; los peces paran de alimentarse, el
agua cambia de la coloración verde a marrón
(mucha materia orgánica), los peces se
concentran en la superficie del agua y buscan
el oxígeno de la atmósfera o se concentran
cerca de la entrada de agua, donde hay agua
turbilhonamento del agua y mayor oxigenación.
En relación a los nutrientes orgánicos e
inorgánicos presentes en el medio ambiente
acuático, el más importante que interfieren tanto Equilibrio entre ambiente, huésped atógeno.
en la productividad acuática (eutrofización)
y cuanto la salud de los organismos son
nitrógeno y fósforo.
Un nutriente esencial para la cadena alimentaria
(a través de plancton) y un factor limitante en los
viveros de cultivo es el fosforo. Las principales
fuentes de fósforo para el vivero es la excreción
de los organismos, la lixiviación da ración u
otras fuentes externas. Este elemento es la
causa principal de la eutrofización en el agua
y se relaciona con el aumento de la materia
orgánica.
En cierta proporción, la eutrofización puede
ser beneficioso para los peces filtradores, una
vez que ocurre un aumento de la población
planctónica, sin embargo, la efluente eutrofizado
del sistema de creación puede ser una fuente
de polución para los cuerpos de agua naturales
que los reciben, causando impacto negativo en
el ecosistema acuático.
Figura -Equilibrio entre ambiente, huésped y
patógeno.
Bibliografía consultada:
FRANCISCO DE ASSIS ESTEVES. Fundamentos de
Limnologia. 3ª. Edição Rio de Janeiro: Interciência, 2011.
RANZANI-PAIVA, TAKEMOTO, LIZAMA. Sanidade de
organismos aquáticos. São Paulo: Varela, 2004.
CLAUDE E. BOYD. Water quality: an introduction. Kluwer
Academic Publishers, 1999.

El nitrógeno es importante en la formación de

proteínas, un componente clave de la biomasa
y también puede ser un factor limitante en la Peces
producción primaria de un vivero de cultivo.
Las fuentes son variadas, de la escorrentía de
los elementos nitrogenados la descomposición Infestación y mortalidad
de la materia orgánica como restos de ración y
excrementos de animales.

Puede ser en forma de amonio (NH4), nitrito

Huésped Ambiente
(NO2) y el nitrato (NO3), siendo el primero el
más importante, por su potencial toxicidad
para los animales cultivados. Normalmente,
debe mantenerse concentración por debajo
de 0,50 mg/L, pues a un pH básico el amonia
cambia su forma de NH3, que es más tóxico y
en temperatura mayor que 26 °C puede ser
letal para los peces.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .21
 Divulgación Acuícola

A
qualidade da água em uma produção
de organismo aquático seja ele
peixe, camarão ou rã é de extrema
importância, uma vez que, suas
características físicas, químicas e
microbiológicas influenciam diretamente a
disponibilidade de alimento natural (plânctons)
e a saúde dos animais.
O controle da qualidade da água se realiza
através das boas práticas em aquicultura(BPA),
o que implica diretamente noestabelecimento
dos patógenos.Afixação desses organismos
patogênicos na água ocorre quando as
condições do meio estão favoráveis a eles e
seus hospedeiros estão debilitados devido
a fatores de estresse ambiental (clima e
temperatura), de manejo irregular (qualidade
nutricional da ração, arraçoamento, densidade
de estocagem e despesca) e poluiçao da água,
assim, o rompimento desse equilíbrio entre
patógeno e hospedeiro, faz comque a doença
se estabeleça.
As boas práticas em aquicultura podem evitar os
impactos ambientais causados pela atividade
e otimizar a gestão dos sistemas de produção
aquícola melhorando os índices zootécnicos,
reduzindo a carga orgânica, os sólidos em
suspensão dos efluentes, a contaminação das
águas e a disseminação de doenças.
Os fatores físicos, químicos e biológicos são
indicadores da qualidade da água e podem
influenciar os organismos aquáticos. Os fatores
físicos são: luz, temperatura, transparência,
turbidez e condutividade.
A passagem de luz pela coluna d’água
é importante para o estabelecimento do
fitoplâncton e, consequentemente, do
zooplâncton, porém, um excesso de luz no

Qualidade de água e boas

práticas em aquicultura
Fernanda de Freitas Borges
Bióloga, doutora em Aquicultura pelo Centro de Aquicultura da Unesp – CAUNESP, Jaboticabal,
São Paulo, Brasil. E-mail: fernandafreitasb@ig.com.br

fundo do viveiro pode causar um crescimento Como os organismos aquáticos são
excessivo de plantas aquáticas que competem ectotérmicos, ou seja, a temperatura corpórea
com o fitoplâncton e dificulta a passagem da varia de acordo com a temperatura do
rede no momentoda despesca. ambiente, este fator influencia diretamente no
metabolismo dos organismos, afetando também
Outro fator importante para a saúde dos o consumo de alimento. A temperatura altera a
organismos é a temperatura da água, uma vez toxidez de alguns compostos, por exemplo, a
que cada espécie é adaptada a um determinado amônia (NH4) que é um importante fator a ser
clima e as características de sua região de monitorado, quanto maior a temperatura da
origem devem ser mantidas ao máximo, de água, maior é a toxidez desse composto sobre
modo a evitar o estresse ambiental. A quantidade os animais. É importante manter a temperatura
de luz solar absorvida na superfície da água da água constante, podendo ser monitorada
se transforma em calor, aumentando assim a diariamente por um termômetro ou sonda.
temperatura, mas em maiores profundidades
pode ocorrer a estratificação térmica, fenômeno Os sintomas que podem aparecer em peixes
em que são formadas diferentes camadas de quando a temperatura da água não está
temperaturas, de acordo com a profundidade. ideal para determinada espécie são: perda
Em viveiros de piscicultura e carcinicultura de apetite, desequilíbrio das funções vitais
geralmente não ocorre estratificação térmica, (sistema fisiológico) e mortalidade aguda.
pois dificilmenteultrapassam 2 metros de Algumas medidas de controle podem ser
profundidade. adotadas para evitarperdas de produção,

22. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

como dar preferência a espécies adaptadas ao Condutividade é a capacidade da água em
clima onde será instalada a piscicultura, não conduzir corrente elétrica em função da
construir viveiros muito profundos e evitar a concentração de sais dissolvidos e ionizados
cobertura por macrófitas na lâmina d’água para presentes na água. A condutividade aumenta
não ocorrer estratificação térmica. com a temperatura e a quantidade de íons
presentes (cálcio, magnésio, sódio, potássio,
Assim como a luz e a temperatura, a carbonatos, sulfatos e cloretos),pode ser
transparência da água deve ser monitorada, monitorada por uma sonda ou um aparelho
pois indica a quantidade de alimento natural chamado condutivímetro. Valores elevados
(alga) disponível para os organismos, de condutividade (acima de 70 µS/cm)
podendo através dela, controlar a quantidade podem indicar elevada decomposição de
de fertilizante utilizado. A leitura é realizada matéria orgânica, em águas oligotróficas a
por um Disco de Secchi, que verifica qual a condutividade é menor.
profundidade que se consegue avistar o disco
dentro da água. Normalmente a transparência São muitos os fatores químicos da água que
fica entre 20 e 70 cm, maiores profundidades podem influenciar os organismos aquáticos,
significam que a água está muito clara e há entre eles os observados com maior frequência
pouco alimento natural disponível e menores são: pH, alcalinidade, oxigênio dissolvido,
profundidades significam que a água está muito amônia e fósforo.
escura e que há um excesso de nutrientes,
podendo ocorrer aumento excessivo de algas O pH é a medida de intensidade da reação ácida
e diminuição de oxigênio dissolvido na água. ou alcalina, está relacionado a concentração
de íons H+ provenientes de ácidos orgânicos
A transparência determina o nível trófico de ou inorgânicos. A faixa de pH varia de zero
um ambiente, de oligotrófico (águas pobres a 14,0 e o ponto neutro é 7,0; abaixo dele é
em nutrientes) a eutrófico (águas ricas em ácido e acima é básico. Muitas reações que
nutrientes). As medidas corretivas são cessar ocorrem na água são controladas pelopH e
ou aumentar a fertilização do viveiro, controlar interfere na distribuição dos organismos vivos
a quantidade de ração ofertada (age como de um corpo d’água. Alguns fatores podem
um fertilizante na água), aumentar o fluxo de ocasionar mudança de pH, como respiração,
água quando estiver muito escura. Este fator fotossíntese, adubação, calagem e poluição. Os
deve ser monitorado semanalmente ou quando efeitos sobre os peixes podem ser agudos ou
ocorrer mudanças visíveis, deve-se dar crônicos, dependendo do tempo de exposição,
prioridade ao uso de fertilizantes químicos ao dessa forma édesejável que permaneça entre
invés de orgânicos (estercos), pois este último 6,0 e 9,0.
pode ser fonte de patógenos no viveiro, além
de poluir as águas dos rios onde é lançado o Alcalinidade mede a capacidade da água em
efluente dos viveiros de criação. neutralizar os ácidos, ou seja, é a quantidade
de substâncias presentes na água que atuam
A turbidez influencia diretamente a passagem como tampão. A alcalinidade é devido à
de luz pela coluna d’água e a transparência, presença de carbonatos e bicarbonatos e aos
sendo inversamente proporcionais. Indica íons hidróxidos, silicatos, boratos, fosfatos e
a quantidade de partículas em suspensão amônia. A faixa ideal de alcalinidade para os
(argilas do sedimento, matéria orgânica e peixes fica entre 20 e 120 mg/L, pois nesta
plânctons). Pode ser medida por uma sonda concentração ocorre aumento do poder tampão
ou por um aparelho chamado turbidímetro. da água.
Pode-se observar a olho nu quando a água de
um viveiro está muito turva, devendo realizar O oxigênio dissolvido (OD) é o fator mais
o controle do arraçoamento para evitar o importante em uma aquicultura e deve ser
excesso de turbidez na água. Quando a água constantemente monitorado. As principais
está com a coloração muito marrom é porque perdas de oxigênio que ocorrem na água são
há um excesso de matéria orgânica e quando devido à decomposição da matéria orgânica,
está muito verde significa que há um excesso oxidação de íons metálicos e respiração
de algas clorofíceas (Chlorophyta). dos organismos aquáticos. Geralmente, a

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .23
 Divulgación Acuícola

concentração mínima de OD que deve ser superficial de elementos nitrogenados a

mantida em um viveiro de piscicultura é 5 decomposição da matéria orgânica, como
mg/L, porém, algumas espécies necessitam restos de ração e excretas dos animais. Pode
de maiores concentrações. Também deve ser estar na forma de amônia (NH4), nitrito (NO2)
levada em conta a densidade de estocagem ou nitrato (NO3), sendo a primeira a mais
utilizada, pois quanto maior a densidade maior importante, devido ao seu potencial tóxico para
deve ser a taxa de renovação de água, de modo os animais cultivados. Normalmente, deve-se
a manter a concentração de OD satisfatória manter concentração abaixo de 0,50 mg/L,
para os peixes. Durante o dia a concentração pois em pH básico a amônia muda sua forma
de OD é maior devido à fotossíntese realizada para NH3, que é mais tóxica e em temperatura
pelas algas e a noite diminui devido à respiração maior que 26oC pode se letal para os peixes.
desses organismos.
Um nutriente essencial para a cadeia alimentar
Os sintomas de queda nas concentrações de (via plâncton) e um fator limitante nos viveiros
OD em um viveiro de piscicultura podem ser de cultivo é o fósforo. As principais fontes
observados facilmente pelo aquicultor; os de fósforo para o viveiro é a excreção dos
peixes param de se alimentar, a água passa organismos, a lixiviação da ração ou outras
da coloração verde para marrom (muita fontes externas. Este elemento é o principal
matéria orgânica), os peixes se concentram causador da eutrofização na água e está
na superfície da água e buscam oxigênio da relacionado ao aumento de matéria orgânica.
atmosfera ou ficam concentrados próximos à Em certa proporção, a eutrofização
entrada de água, onde há um turbilhonamento pode ser benéfica aos peixes filtradores, uma
da água e maior oxigenação. vez que ocorre um aumento da população
planctônica, porém, o efluente eutrofizado
Em relação aos nutrientes orgânicos e do sistema de criação pode ser uma fonte de
inorgânicos presentes no meio aquático, os poluição para os corpos d’água naturais que os
mais importantes que interferem tanto na recebem, causando impacto negativo sobre o
produtividade aquática (eutrofização) quanto ecossistema aquático.
na saúde dos organismos são o nitrogênio e o
fósforo. Bibliografia consultada:

FRANCISCO DE ASSIS ESTEVES.Fundamentos de

O nitrogênio é importante na formação das
proteínas, um componente fundamental da
biomassa e também pode ser um fator limitante
na produção primária de um viveiro de cultivo.
As fontes são variadas, desde escoamento
Limnologia. 3ª. Edição Rio de Janeiro: Interciência, 2011.
RANZANI-PAIVA, TAKEMOTO, LIZAMA. Sanidade de
organismos aquáticos. São Paulo: Varela, 2004.
CLAUDE E. BOYD.Water quality: an introduction. Kluwer
Academic Publishers,1999.

Foto: Roberto Domínguez

24. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

L
as buenas practicas están enfocadas Otra parte muy importante que se maneja en
a ofrecer y en su caso garantizar que las buenas prácticas es la trazabilidad del
el producto no está contaminado con producto, esta nos permite conocer el origen
algunos agentes patógenos los cuales del producto, el proceso que lleva y el destino
causen daño al consumidor final lo final del mismo. La cual si se lleva a cabo de una
cual nos brinda la certeza que es un producto forma responsable y con toda la información,
inocuo, estas buenas practicas implican un nos permite identificar las posibles causas de
manejo sanitario adecuado en las unidades una contaminación al producto.
tanto en lo que respecta a los organismos que
se están cultivando así se está garantizado La implementación de estas prácticas a su vez
que el personal que labora en las unidades permite al productor contar con un orden, tanto
de producción se encuentre en las mejores de documentación, la cual nos permite saber
condiciones de salud, esto a su vez minimiza que es una empresa legalmente constituida.
la posibilidad de una contaminación cruzada
A continuación se desglosara de manera muy
hacia el producto.
general punto por punto de los requerimientos
A su vez estas nos permiten identificar los para ingresar a las buenas prácticas de acuerdo
puntos críticos en las unidades de producción, a los manuales de buenas prácticas, emitidos
los cuales nos brindan una mayor facilidad de por el SENASICA.
en su caso corregir o mejorar el proceso de
producción.

Aplicación de buenas prácticas

en producción acuícola.
Biólogo: Roberto Carlos Domínguez Gómez.

5.1 Constitución legal En este punto el productor debe contar con la siguiente docu-
mentación.
• Credencial de elector.
• CURP.
• RFC.
• En caso de ser sociedad contar con el acta constitutiva y
el representante legal contar con la documentación antes señala-
da (nota el RFC debe ser de la sociedad como persona moral).
• Documentos que amparen la posesión legal del predio en
el cual se ubica la unidad de producción.
• Título de concesión de agua, y en su caso contar con el
permiso de descargas.

5.2 Organigrama En este punto se debe contar con el organigrama de la unidad

de producción en el cual se identifica el personal responsable de
cada una de las áreas de trabajo, tales como represéntate de la
UPA, responsables de las áreas de alimentación, crías, produc-
ción, manejo sanitario, limpieza, comercialización, compras etc.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .25
 Divulgación Acuícola

En la cual se asignas las actividades que realiza cada

una de las áreas antes mencionadas así como del per-
5.3 Designación de responsabili- sonal a cargo de las mismas. Esto con la finalidad de
dades. enfocar el esfuerzo de cada persona a una actividad en
específico.

El cual no es más que contar con la copia de su Reg-

istro Nacional de Pesca y Acuacultura (RNPA). El cual
5.4 Copia de la concesión acuícola. hace constar que estas inscrito en el padrón de produc-
tores de la SAGARPA. Y te acredita como productor
acuícola.

Aviso de producción: En el cual se reporta la cantidad

de organismos que se producen en la unidad de pro-
ducción (háblese de producción de alevines o crías).
El cual a su vez ampara la legal procedencia de los
5.5 Copia sellada del Aviso de pro- organismo hay cultivados.
ducción o cosecha Aviso de cosecha: En el cual se reporta la cantidad en
Kg en general de las ventas en determinado periodo de
tiempo, de preferencia que este sea mes por mes.

Certificación de huevos, crías y O en su caso notas o facturas de la adquisición de or-

5.6 reproductores expedido por la
CONAPESCA.
Autorización para la import-
5.7 ación de huevos y crías expe-
dido por la CONAPESCA.
ganismos para el cultivo en la unidad de producción.
En caso de ser importador de ovas o crías de organis-
mos.

5.8 Certificado de movilización ex- En el cual indica que los organismos van o fueron mo-
vilizados de otra o hacia otra unidad de producción.
pedido por la CONAPESCA.
Certificado de unidad de cuar- En caso de ser importador de ovas o crías de organis-
5.9 entena expedido por la CONAP- mos.
ESCA.
Certificado de mantenimiento
5.10 de crías producidas en el país
expedido por la CONAPESCA.
En el cual se debe de contar con todas las bitáco-
ras de todas las actividades realizadas en cada área
de trabajo, hablemos de alimentación, mortalidad,
Documentos de control inter- manejo de desechos, limpieza y mantenimiento de la
5.11
no para cada área y actividad. unidad, control de plagas, compra de alimento, com-
pra de insumos, podas de áreas verdes, movimientos
de organismos, manejo de sustancias químicas, etc.

Evaluación de características
5.12 En caso de ser una granja o UPA por establecer.
hidrológicas.
Historial y evolución de sitio
5.13 En caso de ser una granja o UPA por establecer.
de cultivo
Estudio de sitio de cultivo
(identificación de peligros y En caso de ser una granja o UPA por establecer.
5.14
contaminación química y bi-
ológica).

26. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

 Estudio de área
aledaña (identifi-
cación de peligros
5.15 y contaminación En caso de ser una granja o UPA por establecer.
química y biológica
derivadas de otra ac-
tividad cercana).
Este punto se cubre contando con los resultados de laboratorio
Estudio del suelo y el cual debe estar reconocido y en su caso acreditado ante la
agua in situ (agua y secretaria o comisión correspondiente. Entre los estudios con
5.16 suelo libre de con- los que se da cumplimento a este podemos encontrar, estudios
taminación química de metales pesados en agua y suelo, estudios de acuerdo a la
y bilógica) NOM-001-SEMARNAT-1996, estudios de lodos o sólidos,

Estudio de área En el cual debe de contar de preferencia con un mapa satelital

aledaña (identifi- de la unidad, en el cual se observe lo que rodea a la unidad de
cación de peligros producción, así como se identifiquen todas y cada una de las
5.17 y contaminación posibles fuentes de contaminación que rodean a la unidad de
química y biológica producción, así como se indique cuáles son las medidas de
derivadas de otra ac- mitigación de ellas o las acciones correctivas que se tienen.
tividad cercana).
Reglamento de hi-
Las cuales a su vez pueden estar implícitas en el punto anterior
5.18 giene y control del
como se menciona.
personal.
En el cual se indiquen las reglas que debe de llevar a cabo el
personal dentro de la unidad de producción antes de ingresar
Reglamento de hi- y dentro de la unidad de producción y en el cual así mismo se
5.19 giene y control del verifique en cumplimiento de estas por parte del responsable
personal. de la unidad, con la finalidad de garantizar que el personal
trabaje de con la mayor higiene posible.

Este punto es a la percepción del responsable que lleva a cabo

Vestimenta de tra-
la verificación en el cual de manera implícita el personal debe
5.20 bajo del personal
presentarse en las mejores condiciones de higiene y así mismo
limpia.
con ropa limpia.
El personal cuenta El personal debe de contar con botas, mandil, cubre bocas,
5.21 con equipo de pro- gorra o cofia, y dependiendo de la actividad con lentes de se-
tección guridad.
Instalaciones limpias y En el cual se verifica que la unidad se encuentre con el césped podado,
5.22 adecuadas para el pro- estanques limpios, canales limpios y protegidos, área de procesamiento
ceso de producción. limpia, equipos en áreas específicas, etc.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .27
 Divulgación Acuícola

En el cual se verifica que la unidad se encuentre con el césped

Instalaciones limpias y adec-
podado, estanques limpios, canales limpios y protegidos,
5.22 uadas para el proceso de pro-
área de procesamiento limpia, equipos en áreas específicas,
ducción.
etc.
Que se cuente con baños limpios en el cual se cuente con
un bote de basura el cual tenga unan bolsa y su tapa, que
Instalaciones sanitarias lim- se cuente con papel higiénico, que el lavamanos cuente con
5.23 pias y equipadas con drenajes agua limpia, jabón o shampo y con toallas sanitarias para
separados el secado de manos e incluso con algún desinfectante y que
este cuente con un drenaje por separado del resto de las in-
stalaciones o en su caso con una baño seco.
Contar con almacenes por separado para el alimen-
Áreas de trabajo y alma- to, químicos y equipos así como de algunos otros
cenes por separado para insumos o en su caso delimitar perfectamente las
5.24
evitar la contaminación áreas y colocarles las señalizaciones correspondien-
cruzada. tes.

Se debe de verificar que todos los equipos emplea-

El equipo y los utensi-
dos estén limpios y en su caso desinfectado, tales
5.25 lios están limpios y en su
como redes, cucharas,
caso se desinfecten.
Áreas específicas y lim-
pias para almacenar por
5.26 separado alimento, sus- Esto va relacionado y de la mano con el punto 5.22
tancias químicas, equi-
pos y utensilios.
En el cual se debe contar con un croquis de ubicación
de la localización de las trampas para el control de pla-
gas (roedores e insectos por mencionar algunos) así
mismo se debe contar con el procedimiento del mane-
jo que se tiene de ellas, entre lo que encontramos,
• Encabezado.
• Objetivo.
• Material (tipos de Trampas y utensilios que se
Programa y proced- emplean)
5.27 imiento de control de • Descripción del tipo de cebo que se emplea
plagas. • Con que frecuencia se cambia este.
• Con que frecuencia se revisan las trampas.
• Como son manejados los organismos captura-
dos (si son llevados a una fosa especial, si son cre-
mados etc. Y así mismo se debe especificar cuál es el
procedimiento de esta actividad)
• Y llevar el registro tanto del cambio de cebo y
de las capturas.

28. Divulgación Acuícola año 2, No. 23


5.28 Suministro de agua potable.
La calidad del agua o hielo
5.29 empleados se ajusta a la nor-
matividad correspondiente
Programa de manejo de
desechos para la eliminación
5.30
apropiada de organismos e in-
orgánicos.
Programa de limpieza y desin-
5.31 fección de instalaciones, equi-
pos y utensilios.
Manuales de procedimientos
de limpieza y desinfección de
5.32
instalaciones equipos y uten-
silios.
5.33 Políticas de bioseguridad.
Dispositivos y procedimientos
5.34
de bioseguridad.
La Acuacultura está, en Divulgación
Contar con un abastecimiento confiable de agua po-
table y a su vez con un mantenimiento adecuado de
las instalaciones de abasto. O en ocasiones contar con
cisternas o tinacos con agua clorada, esto con el pro-
cedimiento por escrito del procedimiento de cloración
de esta en donde de igual manera se cuente con la in-
formación de dosificación que se emplea y registrar con
qué frecuencia se realiza la actividad.
Se debe de contar con estudios bacteriológicos del
agua, o en su caso del hielo, que se emplea tanto para
la limpieza de los utensilios como para el caso de las
unidades que emplean agua para la limpieza y proc-
esamiento del producto y hielo en la preservación de
producto o como método de sacrificio , estos llevados a
cabo por un laboratorio (certificado o reconocido)
Se debe de contar con el programa y procedimiento
para la eliminación de desechos, tanto de organismos
muertos, y de basura generada tanto orgánica como
inorgánica, se debe de especificar el manejo y el des-
tino de estos así como los registros de la eliminación o
manejo.
En el cual se especifique con qué frecuencia se realizara
dicha actividad, se puede contar con un cronograma de
actividades así como que se lleve el registró de dichas
actividades.
Se debe de contar con los procedimientos por escrito
del proceso de limpieza y desinfección tanto de las in-
stalaciones (estanques, filtros, podas, drenajes, cana-
les de llamada, entre otros) así como de los equipos y
utensilios, en el cual se indique paso por paso como se
realizan y que productos se emplean para el caso de las
desinfecciones así como las cantidades.
De preferencia contar con ellas tanto en la carpeta y
en la entrada de la unidad de producción ya sea en un
cartel o lona, donde se especifiquen las condiciones de
bioseguridad que se deben de llevar a cabo previo a la
entrada y ya en el interior.
Contar con tapete sanitario en los accesos o en el pa-
sos de área a área, trampas de roedores, estación de
lavado, cerco perimetral, malla sombra, botas para las
visitas, señalización e indicaciones de las restricciones
que tiene el personal y las vistas.
Divulgación Acuícola .29
 Divulgación Acuícola
Programa de vigilancia, se-
5.35 guimiento y control de en-
fermedades.
Instalaciones para áreas de
5.36
cuarentena en su caso.
Ausencia de animales do-
5.37
mésticos.
Evaluación de fuentes po-
tenciales de contaminación
5.38
(identificación de peligros
químicos y bilógicos).
Programa de muestreos para
análisis de peligros identifica-
5.39
dos (incluye la identificación
de los puntos de muestreo)
Registro de parámetro fisico-
5.40
químicos del agua de cultivo
30. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Con ayuda de organismos auxiliares (comité de
sanidad acuícola o en su caso de la instancia que le
competa la vigilancia de la sanidad acuícola) reali-
zar el programa de nuestros que se realizarán en un
determinado periodo, considerar que estos estudios
correspondientes los realice un laboratorio acred-
itado.
En el caso de contar con este tipo de instalación que
esta cuente con una fuente independiente de abasto
de agua, una salida la cual no se incorpore a otra
área de producción y con sus equipos y utensilios
específicos para esa área, contar con filtros biológi-
cos, fiscos e incluso químicos, con el fin de garanti-
zar que no salga algún agente patógeno.
Este nos indica que las mascotas (perros, gatos, etc.)
no estén dentro de las áreas de producción incluyen-
do bodegas y almacenes o en contacto directo con
ellas o en su caso si se cuenta con alguna mascota
contar con una área específica para su cautiverio, la
cual este un tanto alejada del área de producción.
Se debe dar un recorrido para determinar si existen
potenciales fuentes de contaminación, por ejemplo
granjas pecuarias, actividad agrícola o industrial.
Se hace un cronograma de actividades anual que se-
ñala el mes en el que se realizaran los muestreos per-
tinentes, tanto para determinar la calidad de agua
como para verificar que los organismos estén libre
de patógenos o agentes biológico infeccioso y por lo
tanto que el producto final} esté libre de cualquier
contaminante (muestreos a realizar: metales pesa-
dos en agua, suelo y en músculo; bacteriológicos en
agua y en músculo; anatopatológicos, histopatológi-
cos, bacteriológicos y virológicos en organismos vi-
vos; biosólidos).
En una bitácora llevar el registro de pH, oxígeno,
conductividad, temperatura, turbidez, amonio, ni-
tritos, nitratos (en este punto el productor se puede
apoyar en los profesionales de campo del comité de
sanidad acuícola de su estado).
 El profesional de campo o responsable, después de la
observación de los organismos y el entorno del unidad
Aplicación de medidas correc- de producción, es quien emite si se deben realizar ac-
5.41
tivas ciones correctivas con la finalidad de evitar algún riesgo
de contaminación, es importante llevar un registro de
estas acciones.
Preferentemente se debe contar con un certificado de
Compra de alimentos de lotes
5.42 calidad expedido por el fabricante del aliento, o en su
garantizados
caso contar con las notas de compra o facturas.
Se lleva una bitácora en la cual se registra la fecha de
compra, cantidad, número de partícula, lote, fecha de
caducidad.
Se debe destinar un área específica para el almace-
Registro y recepción, almace- namiento del alimento, ésta debe cumplir con las espe-
5.43 namiento y control del uso del cificaciones del almacenamiento emitidas por el prov-
alimento eedor (ventilado, poca luz, libre de humedad, control de
plagas, estibadas sobre tarimas, etc).
Además, debe registrar el consumo diario de alimento,
estanque por estanque o lote por lote.

Contar con una bitácora en la que se registre el uso de

5.44 Control de alimento medicado
éstos alimentos
Contar con las fichas técnicas de los productos quími-
Formato de uso y control de
5.45 cos empleados en la unidad de producción y el proced-
químicos
imiento de uso.
Formato de uso y control de Contar con las fichas técnicas de los medicamentos em-
5.46 medicamentos veterinarios de pleados en la unidad de producción y el procedimiento
uso acuícola de uso.
Contar con los resultados de laboratorio certificado,
Diagnóstico de enfermedades
los cuales indican el agente patógeno al cual debemos
5.47 para la aplicación de químicos
combatir (se recomienda contar con un antibiograma y
y fármacos
el respaldo de un profesional de campo).
Verificación del control de or-
Verificar los registros para ver las fechas en la que se
ganismos antes de la cosecha
aplicó el medicamento, las dosis, el periodo de apli-
5.48 (si se cumplió con el tiempo
cación y verificar mediante bibliografía si el tiempo de
de retiro de los medicamentos
retiro se cumplió.
veterinarios)
Contar con un área especial para procesamiento del
Áreas de cosecha, equipos y producto en la cual se debe de tener mayor énfasis en
5.49 utensilios limpios y en su caso la limpieza y desinfección tanto del área como de los
desinfectados equipos y utensilios que para esta actividad estén des-
tinados.
El responsable del área debe verificar que el personal que labo-
Control de higiene del person- ra en ésta área utilice cofia, cubrebocas, mandil, botas limpias;
5.50
al en el área de cosecha uñas cortas, y que previo al ingreso a la cosecha se haya desin-
fectado las manos y su equipo.

La Acuacultura está, en Divulgación

Divulgación Acuícola .31
 Divulgación Acuícola

5.51 Procedimientos de higiene Tener procedimientos de cómo se lavan o desin-

del personal antes y durante fectan las manos el personal antes de iniciar a cose-
la cosecha cha, durante y después de realizar ésta actividad.
5.52 Procedimientos del equipo Tener procedimientos de cómo se lavan o desin-
y utensilios antes, durante yfectan los equipos y utensilios antes de iniciar a co-
después de la cosecha secha, durante y después de realizar ésta actividad.
5.53 El producto se lava adecua- El responsable debe verificar que el producto este
damente limpio, sin restos de sangre o vísceras; lesiones que
afecten su presentación.
5.54 Se aplican medidas para Revisar que todos los puntos donde el producto
evitar la contaminación cru- tiene contacto directo sobre la superficie estén
zada del producto limpios y en su caso desinfectados.
5.55 Programa de capacitación en Contar con constancias o registros de que el per-
BPPA a todos los niveles sonal ha sido capacitado
Al contar con los puntos antes enlistados, el la aplicación o no de las mismas, posterior a
Comité de Sanidad Acuícola como organismo ello, el Tercero Acreditado envía las evidencias
auxiliar del SENASICA, cuenta con las al SENASICA el cual verifica la información y
facultades de realizar una pre evaluaciónde la emite un dictamen de cumplimiento mediante
aplicación de las BPPA y en caso de encontrar un reconocimiento.
con el cumplimiento, el Comité inicia ante el
SENASICA el procedimiento de verificación de Una vez teniendo el reconocimiento de la
la aplicación de las BPPA, el cual se llevará a aplicación de BPPA, el productor puede
cabo por un Tercero Acreditado, quien cuenta comenzar su certificación México Calidad
con las facultades y el reconocimiento de Suprema.
las autoridades para realizar un dictamen de

Foto: Roberto Domínguez

Foto: Roberto Domínguez

32. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

La Acuacultura está, en Divulgación
Divulgación Acuícola .33
 Divulgación Acuícola

34. Divulgación Acuícola año 2, No. 23

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